lundi 1 juin 2009
En mai, fait ce qu'il te plaît...
Et que fait-on ensuite avec tout ce poulet? Un petit roulé improvisé style "Salade César au poulet" avec un tortilla au jalapeno, de la laitue frisée, du cheddar fort, du bacon (vous ais-je déjà dit comment j'appréciais le bacon "pré-cuit" qu'on fait réchauffer une minute au micro-ondes pour qu'il soit super croustillant... une véritable révélation pour moi, pas de gachis et je dirais même que le goût est meilleur), de la vinaigrette à salade César du commerce et quelques languettes de poulet.
Et là, un livre qu'il faut absolument que vous vous procuriez si vous êtes amateurs/res de crêpes et de gaufres... Le livre "Pancakes and waffles" de Kat Habershon. On sort vraiment des recettes traditionnelles avec ce bouquin. Au cours des dernières semaines, j'ai essayé (et particulièrement aimé) les gaufres épicées à la citrouille ainsi que les pancakes type "pain d'épices avec marmelade aux pommes".
Enfin, j'ai reçu un cadeau, ma foi, très original, cette semaine. Un bouquet de fruits de la compagnie Edible arrangements sur St-Denis à Montréal... Et comme une image vaut mille mots, je vous laisse sur cette dernière photo...
mercredi 15 avril 2009
Souper pascal
12 œufs de très petit format
150 g (1/3 lb) de crevettes nordiques cuites
2 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Œufs de poisson (truite ou autre) ou ciboulette
Dans une grande casserole, déposer les œufs et les recouvrir d’eau froide, au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à forte ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer dans l’eau de 20 à 25 minutes.
1 jambon avec l’os d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
2 oignons coupés en quartiers
2 carottes coupées en gros morceaux
3 feuilles de laurier
Poivre en grains
1 grosse branche de thym
1 petit bâton de cannelle
250 ml (1 tasse) de beurre de pommes
125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre
L’avant-veille de Pâques, dans une grande casserole, placer le jambon et le couvrir d’eau froide. Réfrigérer de 12 à 24 heures en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Étendre sur le jambon le beurre de pommes – le faire ramollir au micro-ondes, au besoin. Poursuivre la cuisson 1 heure – à la mi-cuisson, arroser le jambon du bouillon de cuisson.
Déposer le jambon dans une assiette de service ou une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer.
4 patates douces (environ 1,2 kg / 2 1/2 lb) pelées et coupées en morceaux d’égale grosseur
Sel et poivre
1/2 c. à thé de gingembre frais haché finement
Dans une grande casserole, déposer les patates douces. Couvrir d’eau et saler. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres, environ 20 minutes. Égoutter.
Presser avec un pilon pour obtenir une purée crémeuse, mais encore légèrement grumeleuse.
Ajouter le gingembre. Saler et poivrer au goût. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
40 choux de Bruxelles
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d’olive
2 oignons moyens émincés
8 tranches de pommes séchées (160 ml / 2/3 tasse) émincées finement
Sel et poivre
Vinaigre de cidre
Méthode :
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.
Temps de cuisson: aucune
1 ananas
80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable foncé
Jus et zeste de 1 lime
3/4 c. à thé de poivre rose écrasé
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.
3 c. à soupe de sirop d’érable foncé
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10 % m.g.
Flocons d’érable ou granules d’érable
Peler l’ananas et enlever le coeur. Couper en morceaux. Mélanger avec le sirop d’érable, le jus, le zeste de la lime et le poivre rose.
Répartir dans 8 verres de 6 oz (180 ml). Couvrir et réserver au réfrigérateur – mais pas plus de 24 heures.
10 feuilles de pâte wonton décongelées
1 c. à soupe de beurre clarifié* fondu
2 c. à soupe de sucre d’érable en granules ou en flocons
1 c. à soupe de pistaches hachées très finement
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (papier parchemin).
samedi 21 mars 2009
Rien à faire...
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J'ai également fouillé dans mes dossiers photos pour retrouver des images de recettes que j'étais certaine d'avoir mises en ligne. Ici, trois petits plats que j'avais présenté à ma belle-famille lors de leur première visite dans notre nouvelle maison. Ici, il s'agit de petites verrines avec confit d'oignons aux raisins, foie gras et pain brioché. Avec un feuilleté de filet de porc, brie et tombée d'épinards. Le tout accompagné d'un petit gratin de pommes de terre. On a terminé ça en beauté avec un trio de mini-desserts (salade de fruits exotiques avec un p'tit jus de rhum, un brownie aux noisettes et pistaches avec une glace au fromage et finalement un mini-profitérole à l'érable.
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Il y a également les amis de mon homme qui sont venus nous voir (on aime bien s'inviter les uns, les autres à tour de rôle pour souper). Cette fois-là, il y avait au menu un poulet grillé salsa à la mangue et oignon rouge, une salade avec amandes confites et des pommes de terre grillées. En entrée, j'ai servi une soupe à l'oignon gratinée (en fait, non-gratinées pour les filles parce qu'on n'aime pas le pain "mouillé"...) et comme dessert un gâteau Forêt-Noire glacé. Ah oui, j'oubliais, le fameux vin que notre ami avait apporté pour le souper (après de précieux conseils demandés au sommelier de la SAQ pour qu'il s'accorde avec le plat de la soirée).