Semaine 14

Je commence mon message en faisant un petit retour sur mon menu niçois du weekend dernier que je vous avais présenté lors de la semaine 13. D'abord, je dois vous dire que j'étais vraiment fâchée contre moi parce que je n'ai pris AUCUNE photo durant la soirée. Pas de photos de mes plats et pas de photos des personnes présentes. Pourtant, c'était mon p'tit bonheur du jour de recevoir nos amis et ceux qui me connaissent savent que je fais le projet 365 photos avec une photo du bonheur par jour. Alors, là, je me suis dis qu'il faudrait que je répète certaines recettes que j'ai appréciées juste (juste?) pour les prendre en photos. ;)

- Pissaladière --> Finalement, pas fameux. La croûte était beaucoup trop dure et il manquait définitivement de goût. Qu'est-ce que les Côte-d'Azurien ajoute pour que ça soit si bon?!?

- Pan-bagnat --> Délicieux, comme dans mes souvenirs. Par contre, mon homme a fait remarqué (devant tout le monde!) que ça peut ne pas plaire à tout le monde, car il y a beaucoup d'ingrédients "bizarre" (aubergine, olives, fromage de chèvre)... Mais je trouvais que tout mis ensemble, ça avait bon goût.

* La photo a été prise la seconde fois où je l'ai fait, il était moins beau et moins bon parce que j'ai dû le faire à la va-vite et donc je n'ai pas pris le temps de le mettre sous un poids au réfrigérateur ce qui perment d'écraser le tout et de compacter les ingrédients afin de mélanger les saveur et rendre la "préhension" plus facile.

- Fougasse et tapenade. Finalement, je ne l'ai pas fait puisque je me disais que ça allait faire pas mal "pain". Mais bon, j'aurais peut-être dû, on est arrivé un peu "short" côté quantité! Au lieu de ça, j'ai passé ma laitue rouge avec une délicieuse vinaigrette aux poires qu'une invitée m'a apportée. Avec quelques tomates cerises et des carottes mauves, délicieuses!

- Soupe au pistou --> Vraiment très bonne. Étonnant, malgré les haricots secs qui ne sont pas mon fort.

- Tarte au citron de Menton --> Super bonne, même si j'ai eu chaud, car je me suis (fait) rappeler qu'un de mes invités avait une allergie aux noix (mais pas aux amandes, heureusement, ouf!).

- Crème glacée maison au moka --> Plutôt bonne, mais pas suffisamment prise.

Et dans mon panier pour la semaine 13 (certains ingrédients auront servi à la préparation du menu niçois... au final, je n'ai pas eu à acheter grand chose pour le préparer):

Oignons (dans la pissaladière, cf. semaine 13)

Courge spaghetti

Cuite au four et servie avec une sauce bolonaise. Je pense que j'ai trop cuit ma courge, car elle n'était pas aussi bonne que la dernière fois que j'en ai fait une, on sentait moins bien les p'tits brins.

Spaghettis à la bolonaise

350 à 450 g de viande de boeuf hachée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuil. à café d'herbes séchées mélangées (j'ai utilisé mélange maison de fines herbes)
2 pincées de poivre de Cayenne
1 boîte de 400 g d'olivettes concassées (j'ai utilisé ma purée de tomates maison)
3 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe de pâte de tomates
1 cuil. à café d'origan séché
50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes (à noter, tirée d'un livre français, on parle ici de 500 ml)
3 cuil. à soupe de vin rouge
sel et poivre noir moulu
parmesan râpé, pour l'accompagement

1. Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les fondre 5 min à feu doux, en remuant souvent. Ajoutez les herbes mélangées et le poivre de Cayenne, et faites cuire 2 à 3 min de plus. Incroporez la viande de boeuf haché et laissez revenir à feu doux 5 min, en remuant souvent et en écrasant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère de bois.

2. Incorporez les tomates, le ketchup, la pâte de tomates, l'origan et le poivre. Versez le bouillon et le vin rouge, et portez à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 30 min, en remuant de temps en temps.

Tiré du livre Les pâtes de Jeni Wright

2 poireaux (dans la soupe au pistou, cf. semaine 13)

Laitue feuilles de chêne (dans la salade, cf. semaine 13)

Basilic citron

Je suis toujours étonnée qu'une fine herbe aromatisée puisse sentir autant le citron ou le chocolat (pour la menthe chocolat)! Congelée!

Tomates (1 dans la soupe au pistou, cf. semaine 13)

Tomates cerises (dans la salade, cf. semaine 13)

Chou-rave

Eh bien, je ne pensais pas en revoir de celui-là. J'ai passé mon écoeurantite des premières semaines et je vais ressortir ma trempette de la semaine 1.

Poivron (dans le pain garni, cf. semaine 13)

Ail (utilisé dans mes recettes ici et là)

Roquette (dans le pain garni, cf. semaine 13)

Chou (pas un conventionnel, il va falloir que je retrouve son nom, en attente d'une recette intéressante... peut-être autre que mes fameux cigares au chou)

Semaine 13

Voici ce qui m'attendait à mon retour de voyage de la Côte-d'Azur. Tout s'était bien conservé (j'avais quand même signalé par e-mail à mon homme de mettre la sariette dans un verre d'eau sur le bord de la fenêtre plutôt que dans le frigo avec le reste de l'arrivage).

Oignons verts

Dans ma vinaigrette au jus de tomates (cf. semaine 3) et dans la salade arrosée par cette dernière.

Patates

Oh génial! Et mon homme avait acheté des trucs pour se faire des hot-dogs pendant mon absence (beaucoup plus intéressant que de la salade!), il en restait trois qu'on a accompagné de relish à la courgette et de frites maison. Comment les préparer? Rien de plus simple. On les coupe en bâtonnets (je ne jure que par la machine à faire des frites de Starfrit qui coupe les patates vite fait, bien fait), on met une quantité suffisante d'huile d'olive, du paprika (fumé pour moi) au goût et on éfeuille une ou deux branches de romarin frais sur ça. On étale en une couche sur une tôle recouverte de papier d'aluminium et on cuit à 375°F jusqu'à ce que les frites soient tendres (tourner une fois les frites avec une spatule en cour de cuisson). Si vous "pam-ez" votre feuille de papier d'aluminium avant d'y étaler les frites, vous aurez sans doute moins de difficulté à décoller les frites.

Carottes (oranges, cette fois)

Quelques-unes dans ma salade et d'autres se mixeront aux carottes (môlasses, mais mauves) de la semaine 12 pour un potage à la carottes --> Finalement, toutes dans les salades.

Sariette

J'étais bien contente d'avoir cette fine herbe dans ma réserve au congélateur parce que je n'en fait pas pousser et j'ai parfois quelques rares recettes qui en demande.

Brocoli

Blanchi et mangé avec du sel et du beurre. J'ai pelé et coupé la tige (crue) pour intégrer à ma salade (la tige de brocoli demeure vraiment un de mes légumes favoris... quand je pense que certains jetent cette partie!).

Tomates cerises

Dans la salade. J'avais gardé celles de la semaine précédentes qui commençaient à être flétries pour les sécher.

Cerises de terre

Libérées de leur "cage", elles vont attendre la semaine prochaine pour voir si on peut les combiner avec d'autres afin de faire une recette plus substantielle!

Tomates

Voilà l'occasion de re-resortir ma machine tic-tac!

Laitue feuille de chêne

Elle s'accumule parce que j'ai réussi à passer les belles feuilles de laitue de la semaine 12 qu'il me restait dans ma salade composée. --> Finalement, elle a trouvé sa place dans une salade pour mes invités (voir plus bas).

Ail (en réserve... toujours utile!)

Poivrons (voir plus bas... pain garni)

Courgette

Je pensais, à tord, qu'il s'agissait d'un concombre (que j'aurais pu passer aisément dans ma salade), mais j'ai réalisé qu'il s'agissait de mon amie la courgette. Mais je ne m'en plains pas, car lors de mon voyage à Nice, j'ai eu une super idée...

Ce weekend, on invite des amis pour le souper. J'aime toujours cuisiner, mais des fois j'ai de la difficulté à savoir où me lancer parmis toutes les revues, livres et sites culinaires mis à notre diposition. Mais j'ai trouvé la thématique: un souper à saveur niçoise. Des idées comme ça...

- Pissaladière (une variante de la pizza faite avec de la pâte à pain et avec beaucoup d'oignons cuits très longtemps et à feu très doux pour éviter tout brunissement).

- Pan-bagnat (une miche de pain imbibée d'huile d'olive et garnie d'une salade niçoise) qui consistera plutôt en un grand pain garni qu'une amie a déjà préparé lors d'un pot-luck et qui s'était avéré délicieux.

- Fougasse du commerce et tapenade

- Soupe au pistou

- Tarte au citron de Menton (euh, malheureusement, les citrons ne seront certainement pas de Menton... ville située au nord de Monaco, tout près de la frontière avec l'Italie)

- Crème glacée maison au moka (Mocha Ice cream)

1¼ tasse lait
1½ c. à table café instantané
1/3 tasse poudre de cacao
2/3 tasse sucre
2 oeufs
2 tasses crème à fouetter
1 c.thé extrait de vanille

Dans une petite casserole à feu moyen-fort, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettre le café, le cacao et le sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le lait chaud et mélanger. Lorsque la machine est en marche, ajouter les oeufs et continuer de mélanger pour 10 secondes. Ajouter la crème et la vanille. Mettre dans une sorbetière. Donne environ 1 litre.

Traduit de l'anglais du livre The Donvier Ice cream Dessert Book d'Anna Creery

Semaine 12 (et pause niçoise)

Je n'étais pas au rendez-vous la semaine dernière parce que je mangeais des pizza margarita, des pissaladières, des raviolis à la ricotta et des crèmes glacées maison. J'étais partie sur la Côte-d'Azur avec mon papa et c'est mon homme qui est allé chercher mon panier.

Juste avant de partir, j'ai donc tenté de transformer le plus de légumes possible de mon frigo pour éviter que mon homme les laisse se gaspiller.

Pas vraiment de photo cette semaine. Rien de bien excitant, sauf le pain-gâteau aux cerises de terre, mais la photo est affreuse. Il faudrait que je vous en prenne une meilleure. Oh, et je pourrai venir vous montrer une photo de mes petites tomates cerises séchées aussi!

Cerises de terre

Après la compote aux cerises de terre, j'avais le goût d'essayer quelque chose d'autres avec ces petits fruits. J'y suis allée avec ce Pain-gâteau aux cerises de terre et aux noix. Plutôt bon, mais décidemment, il va falloir que quelqu'un m'explique comment on cuit un pain-gâteau. J'ai eu exactement le même problème avec mon pain-gâteau au courgette et brisures de chocolat en début de saison (cf. semaine 4) et j'avais mis ça sur mon envie d'avoir voulu passer trop de courgette dans la recette qui gardait le pain trop humide. Mais là, il m'a fallu doubler le temps de cuisson (au moins) pour que le centre finisse par cuire. J'utilise un moule en pyrex de type "pain"... Est-ce que je serais mieux avec un moule en métal? Loin ou près de l'élément chauffant du four?

Sauge

J'en ai de la fraîche dans mon jardin de fines herbes, je l'ai donc lavée et congelée. Ce soir, justement, je me suis fait des pâtes au fromage bleu avec quelques feuilles coupées de sauge. Une belle combinaison!

Betteraves

Je n'espérais pas en avoir encore. Malheureusement, ce n'est pas via mon blog que vous pourrez vous trouvez de bonnes recettes de betteraves.

Poivrons

Je n'avais pas le temps de trop penser à une recette. Ils ont donc été grillés puis congelés. J'aime vraiment cette technique et je sens que je serai doublement heureuse cet hiver quand je pourrai m'épargner d'acheter un pot de poivrons grillés.

Fèves vertes

Elles sont comiques les fèves vertes de fin de saison. Très longues et un peu toutes croches. Encore là, pas trop le temps de se compliquer la vie. Une soupe aux fèves en gousse de ma grand-mère Laurette (cf. semaine 3).

Carottes... mauves!

Ah celles-là, je les ai trouvées bien originales! Aussi mauves que des betteraves (elles tachent même un peu les doigts) avec un goût un peu différent des orangés. Elles ont attendu mon retour (avec grande difficulté... elles étaient toutes molles à mon retour) et passeront dans un potage aux carottes.

Tomates

C'est tellement chiant de nettoyer la machine tic-tac à chaque fois, que j'ai laissé celles-ci mûrir (et non mourir) et elles seront transformées en purée comme celles des derniers arrivages. Je me demande finalement pourquoi je commande à Mathieu un panier de tomates italiennes pour me faire de la purée, j'en ai déjà environ 12 tasses si ma mémoire est bonne. Mais il faut dire que j'en passe beaucoup durant l'hiver (je n'achète plus rien en matière de tomates en conserve - jus, broyées ou entières - tout est remplacé par la fameuse purée maison... et maintenant bio!).

Tomates cerises

Ah là, je commence à manquer d'inspiration. Mais j'ai fait une expérience qui s'est avérée concluante. Des tomates séchées. Bon, c'est sûr que ça fait des minis tomates séchées, mais ça sèche beaucoup plus vite. Coupées en deux, sur un silpat, au four à 150°F pendant plusieurs heures (3 ou 4) ou jusqu'à ce que ça sèche. Je les ai même oubliées toute la nuit et la journée suivante dans le four et elles étaient encore plus "à point".

Courgette

Oh là, là, j'ai fait une quantité astronomique de cupcakes à la courgette (sans les glacer) à mon homme avant de partir. Il m'a fait rire lorsqu'il m'a dit: "Eille, ils sont vraiment bon les muffins à la courgette". Étonné lorsque je lui ai dit qu'il ne s'agissait pas de muffins à la courgette, il m'a demandé à quoi ils étaient. "Ce sont bien des courgettes, mais pas des muffins... Plutôt des cupcakes, c'est pour ça que tu les trouves si bons... ils sont pas mal moins santé!".

Laitue frisée

Malheur, avant de partir j'ai fait une salade à mon homme avec les différents légumes qui restaient dans le frigo et la laitue frisée (parce que je savais très bien qu'elle n'attendrait pas mon retour pour commencer à se gaspiller). Quelle ne fût pas ma surprise de retrouver la salade intacte et non entamée à mon retour de voyage. Il faut croire que je n'étais pas là pour l'inciter à manger tous ses légumes. :)

Ah oui, et il me restait aussi du tian de courgette et tomates de la semaine dernière (on dirait que c'était bon en accompagnement, mais seul comme ça, un peu insipide). Alors j'ai fait une croûte à pizza maison et j'ai disposé les tranches de courgettes et de tomates sur un pesto maison et parmasé le tout avec du fromage râpé. Ça, ça s'est bien mangé. ;)

Semaine 11

Carottes

Enfin une petite salade de carottes! Je ne savais pas trop où chercher une recette. On dirait que dans chaque famille, il y a un super bonne recette de carottes... pas chez-nous (enfin, je veux dire qu'il n'y en a ni bonne ni mauvaise... il n'y en a aucune). J'ai trouvé la mienne sur recettes.qc.ca. Avec 73 commentaires positifs en majorité, je m'attendais à quelque chose de "Wow!"... Dans ce cas-ci, même s'il y avait bel et bien une recette, elle n'était ni bonne, ni mauvaise!

Salade aux carottes de Guy

2 lbs (900 g) carottes
2 gousses ail, écrasées
5 c.à soupe (75 ml) yogourt nature
6 c.à soupe (90 ml) mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) raisins secs, facultatif

1. Râper les carottes.
2. Mélanger l'ail, le yogourt et la mayonnaise.
3. Verser sur les carottes et raisins. Bien mélanger le tout.

Ah oui, et quelques-unes dans la salade composée et une autre dans la salade de chou.

Courgette (1 jaune et 1 verte)

J'ai fait un tian de légumes avec celles de la semaine dernière ainsi qu'un second sandwich Le jardinier au Cru de Champlain (il me restait des tranches d'aubergines que j'avais faites grillées pour éviter de les perdre).

Tomates (1 pour le tian, les autres en purée)

Tomates cerises

Celles de la semaine dernière ont passé dans une salade composée... celles de cette semaine attendent toujours leur tour!

Cerises de terre

J'ai compris l'astuce, j'attends encore une semaine pour doubler mes stocks et faire une recette digne de ce nom! Je pense que je me laisserai tenter par cette recette de Pain aux cerises de terre et aux noix.

Laitue frisée (la salade composée, naturellement!)

Ail

J'avais déjà acheté un bulbe d'ail de Mathieu, mais j'étais bien heureuse d'en avoir un second. Il est quand même bien différent de ce qu'on trouve au supermarché. Il est super frais et juteux... Il trouve sa place ici et là.

Basilic thaï (congelé)

4 poivrons (2 grillés et congelés cette semaine aussi... désolée pour le manque d'originalité, je fais mes réserves et 2 pour le sandwich le Cru de Champlain)

1 chou de Savoie

Je pourrais presque faire un copier/coller avec mon dernier commentaire sur les poivrons... "cigaresauchou-isés" et congelés. MAIS, en plus, j'ai utilisé le centre du chou (avec ses trop petites feuilles pour faire de beaux cigares) ainsi que mon vieux milieu de chou rouge pour faire une salade de chou crémeuse (que je testais pour la première fois). Prise sur le site Les gourmandises d'Isa, je dois dire que je n'ai pas été déçue. Toutefois, je ne sais pas si c'est parce que j'ai commencé mes allergies saisonnières plus intensément, mais le lendemain, elle ne me semblait pas aussi bonne.

Fèves vertes

2 oignons

Franchement, ces oignons-là sont vraiment différents de ce qu'on peut retrouver en épicerie. Beaucoup plus frais, plus juteux, on voit que ça ne fait pas des mois qu'ils trainent sur les tablettes. Un a servi pour le tian de courgettes et l'autre pour le sandwich au Cru de Champlain.