Semaine 3: Le chou chinois marque des points

Chou-rave

Il me reste de la trempette de la semaine dernière, je vais passer mon chou-rave de cette façon. En espérant que je vais pouvoir me substanter davantage qu'avec le dernier que j'ai dû amputer d'une grosse partie qui était vraiment trop fibreuse.

Fleur d'ail

J'adore la fleur d'ail. C'est vraiment une partie méconnue de ce bulbe qu'on utilise tant. Beaucoup moins difficile à digérer et plus raffiné comme goût que l'ail traidtionnel. Toutefois, il faut toujours que j'attende d'en accumuler un peu avant de me lancer dans les recettes, car ça en prend tout de même beaucoup pour faire une quiche, par exemple. Heureusement, ça se conserve plutôt bien.

Laitue romaine rouge

Un classique que j'ai mangé l'été passé avec un peu de culpabilité (à cause de l'oeuf pas cuit complètement qui aurait pu nuire la grossesse). Cette année, bébé est en forme (et sorti!), donc on y va à fond avec la Salade de César Cardini. Oh, et à chaque année, je me répète. Pas de sortie galante (et même, pas de sortie du tout) après avoir mangé ce plat. À moins que vous ne vouliez faire fuire des vampires.


Ingrédients
・ 8 tranches de baguette de la veille
・ 4 c. à soupe d’huile d’olive ・ 3 gousses d’ail (+ ou – , au goût) à mon avis, une petite gousse d'ail est amplement suffisante ・ 6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive

・ 1 c. à soupe de jus de lime・ 1 jet de sauce Worcestershire

・ 1 oeuf

・ Le coeur de 1 laitue romaine lavée et essorée

・ 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

・ Poivre noir fraîchement moulu

・ Câpres (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).

Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.

Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.
Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.
Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger.
Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.

Chou-chinois

J'ai dit à mon homme que je trouvais qu'on n'avait pas beaucoup de légumes pour faire tous les repas de la semaine (ce qui est tout à fait normal, en début de saison) et par après, j'ai réalisé qu'on avait un chou chinois! C'est incroyable tout ce qu'on peut faire avec un seul chou (chinois ou pas).Voici donc trois recettes qui me tentent. Je ne sais pas si je vais faire la salade qui demande des tomates (l'avocat, je n'ai pas trop de remord d'en acheter parce qu'il n'y en a jamais dans le panier).

　

Soupe won-ton de Suzanne Liu
Ingrédients:

1 paquet de feuilles de pâte à won-ton carrées (compter 6 raviolis won-ton par bol)Pour la farce :
300 g de porc haché
3 grandes tranches de chou chinois de type Napa, blanchi et égoutté
Sel et poivre blanc au goût
2 c. à thé d’huile de sésame

Pour le bouillon :
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à thé de sauce soja
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé d’huile de sésame

Préparation :

- Couper les feuilles de chou Napa en dés très fin

- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce à la main.

Pour préparer un ravioli won-ton :

- Déposer une petite boule de farce au centre du carré de pâte à won-ton.

- Replier les bords opposés de manière à former un triangle.

- Froncer les côtés extérieurs en appuyant fermement pour fermer le ravioli.

- Plonger les raviolis won-ton dans de l’eau bouillante salée pour 4 minutes et égoutter.

- Faire réchauffer le bouillon de poulet ou de légumes, assaisonner de sauce soja, de sel et d’huile de sésame.

- Déposer six raviolis won-ton par bol de soupe et arroser du bouillon réparti équitablement en quatre portions.

Salade de chou chinois, crevettes et avocat

Ingrédients

1 chou chinois
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 avocat
2 tomates
1 citron
Mayonnaise
Graines de sésame grillées
Facultatif : 1 carotte râpée, de la coriandre et/ou de la menthe ciselée


Étapes
Couper en lamelles fines le chou chinois après l'avoir rincé et essoré
Couper les tomates en dés
Mélanger chou, tomates, crevettes, avocat (également coupé en dés)
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, sel, poivre puis assaisonner la salade
Parsemer de graines de sésame grillées


Egg rolls ou pâtés impériaux aux crevettes et au chou nappa

Ingrédients

Sauce à l'orange (personnellement, je ne l'ai pas trouvée écoeurante... mon homme prétend qu'une bonne sauce aux prunes du commerce fait amplement l'affaire)

125 ml (1/2 tasse) de marmelade d'orange
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson Nuoc mam
Tabasco à l'ail au goût
Poivre

Egg Rolls

250 ml (1 tasse) de poireau émincé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
1 litre (4 tasses) de chou nappa, émincé
1 gousse dail, hachée finement
350 g (3/4 lb) de crevettes nordiques
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre à sushi égoutté et haché
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
24 pâtes à pâtés impériaux (egg rolls)
Sel et poivre

Préparation

Sauce à l'orange

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Réserver.

Egg Rolls

2. Dans une casserole, attendrir le poireau dans l'huile d'olive et de sésame. Ajouter le chou et l'ail. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Retirer la poêle du feu. Ajouter les crevettes, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer. Laisser tiédir et égoutter.

3. Étaler 4 carrés de pâte sur un plan de travail. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d'eau. À laide dune cuillère, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Replier un côté de la pâte jusqu'au centre de la farce puis rabattre le côté opposé sur la pâte pour former des rectangles. Bien sceller et presser la pâte aux deux extrémités. Répéter avec le reste des ingrédients.

4. Préchauffer la friteuse à puissance élevée. Tapisser de papier absorbant ou déposer une grille sur une plaque à biscuits.

5. Frire environ 5 egg rolls à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur la plaque.

6. Servir avec la sauce à l'orange ou une sauce aux prunes du commerce.

Au moment de "mettre sous presse", nous avons testé cette recette. Un vif succès. Selon mon homme, connaisseur en matière de Egg rolls, ils sont meilleurs qu'au resto. J'avoue que je les ai trouvé excellents. Un bon goût de crevettes ("locales" et pêchées de façon responsable) bien présent.

Radis

Mon beau-papa était tellement heureux de son "cadeau" la semaine dernière... On va lui apporter ceux-ci également. Et les fanes pour compléter la soupe que je n'ai pas encore faite.

Pois sucrés

Délicieux (j'en ai mangé quelques uns en les "défilamentant"). Je crois que je vais les manger en accompagnement, tout simplement.

Courgette

Trop de choix (de recettes), c'est comme pas assez. J'ai tellement eu de courgettes dans ma première année de panier bio que je ne savais plus quoi en faire. Tout l'hiver suivant, j'ai parcouru les blogs et Pinterest, lancé des appels désespérés aux amies cuisinières à la recherche de recette de courgettes. Et maintenant, j'ai de délicieuses recettes "coup de coeur" et d'autres à essayer.

*** EDIT *** Suite à la réception de mon panier, je constate que ma courgette est vraiment de taille considérable (j'aurais même eu le choix d'en prendre une "à cuisiner" au lieu des oignons verts, ce que je n'ai pas fait). Je vais donc pouvoir faire deux recettes (sinon plus) cette semaine, yé!

Pizza aux courgettes, fromage de chèvre et menthe

IngrédientsHuile d'olive
Courgettes vertes et jaunes (en saison), tranchées Poivre long* (facultatif) Pâte à pizza carrée ou ronde du commerce Beaucoup de menthe fraîche ciselée Chèvre frais émietté ou chèvre affiné (paillot de chèvre), tranché Mozzarella râpé (facultatif) Sel et poivre du moulin
PréparationPréchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé. Saisir les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et assaisonner. Déposer les courgettes sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

Huiler une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier-parchemin. Si vous utilisez le poivre long, le moudre au mortier.

Déposer les courgettes sur la pâte à pizza. Parsemer de menthe et répartir le fromage de chèvre. Poivrer et parsemer légèrement de mozzarella. Badigeonner le pourtour de la pâte d'huile d'olive.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, parsemer à nouveau de menthe. Accompagner d'une salade.

*Le poivre long se trouve dans les épiceries spécialisées. C'est un poivre très parfumé, donc il faut l'utiliser parcimonieusement.
Sweet zucchini cupcakes

Ingredients

1 1/2 cups all-purpose flour, (spooned and leveled)
1 cup packed dark-brown sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
1/2 cup coarsely chopped pecans or walnuts
1 zucchini (10 ounces), coarsely grated (1 1/2 cups)
1/3 cup vegetable oil
2 large eggs, lightly beaten
1/2 teaspoon pure vanilla extract

Directions

Preheat oven to 350 degrees. Line cups of a standard (12-cup) muffin tin with paper or foil liners. Set aside.
In a medium bowl, mix together flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, and salt. Mix in nuts.

In another bowl, combine zucchini, oil, eggs, and vanilla; add to flour mixture, and mix just until combined (do not overmix).

Divide batter evenly among cups. Bake until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean, 40 to 45 minutes.

Cool in tin on a wire rack for 10 minutes; turn cupcakes out, right side up, and cool completely. Meanwhile, make frosting. Using an offset spatula or butter knife, spread frosting on cupcakes. The frosted cupcakes are best eaten within 1 day.

Cream cheese Frosting

Ingredients

4 tablespoons room-temperature unsalted butter
4 ounces room-temperature bar cream cheese
2 cups confectioners' sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract

Directions

In a medium bowl, with an electric mixer, beat butter and cream cheese until smooth. Add confectioners' sugar and vanilla extract; beat until light and fluffy. Refrigerate until ready to use, up to 1 day.
Oignons verts

Dommage que je ne les ai pas eus une journée plus tôt. J'aurais pu les incorporer dans ma recette de pommes de terre (grelot, qu'il me restait de la première semaine) à l'ail et romarin (que j'avais de congelé) que j'ai faite hier. Je les ai tout simplement omis.

Aneth

Lavée, coupée et congelée pour le moment.

Betteraves

Un autre truc que je vais pouvoir manger maintenant que la grossesse est derrière moi. Cette fois-ci, ce n'était pas parce que c'était un aliment interdit, mais plutôt parce que j'avais vraiment de la difficulté à les digérer. En espérant que ce petit inconvénient va être disparu maintenant. Donc, on débute avec le classique, vapeur avec un filet d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, sel, poivre.

Semaine 2: Semaine plus prometteuse

Après une semaine avec plusieurs déceptions (sauté au bok choy, feuilles de bette à carde farcies), le menu de la deuxième semaine semble plus prometteur.

Laitue frisée verte

Bon, c'est bien parce que je ne veux pas faire un poulet sur canette de bière 3 semaines de suite, mais j'aurais bien répété la recette de la semaine passée. Toutefois, avec le weekend de la St-Jean-Baptiste qui arrive, on prévoit quelques petits soupers de gang, j'apporterai donc de la laitue frisée un peu partout (oui, oui, avec la taille qu'elle a, je peux fournir plusieurs repas!).

***Ajout***

Voici une petite photo de la "bête" (euh, je parle bien de la laitue, ici). Malheureusement, elle est un peu flétrie après quelques jours au frigo.

Pousse de tournesol

En combo avec la laitue frisée.

Navets

Les "vieilles carottes" sont terminées, donc pas rien pour faire une autre crème carotte et rutabaga à l'érable. Je suis donc en attente d'une recette pour ce légume.

Épinards

Mon homme n'a pas trippé sur cette recette de Coquilles farcies au veau... je ne l'ai pas trouvée mauvaise. J'avais acheté une sauce tomate du commerce pour l'accompagner et celle que j'ai choisie n'était peut-être pas la meilleure. Ce qui est fâchant, c'est qu'il y a tellement de bonnes recettes avec les épinards, que c'est plate d'en faire une juste "ordinaire".

Ingrédients16 coquilles géantes (environ 1 /2 boîte de 340g)250 g (1/2 lb) veau haché maigre
150 g (5 oz) épinards frais, parés, hachés
2 gousses d'ail, émincées
2 ml (1/2 c. à thé) marjolaine
2 ml (1/2 c. à thé) basilic
Au goût, sel et poivre
1 œuf
250 ml (1 tasse) fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
300 g fromage ricotta léger
60 ml (1/4 tasse) parmesan râpé
750 ml (3 tasses) sauce tomate

Préparation Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire les coquilles. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les épinards, l'ail, la marjolaine, le basilic, le sel et le poivre. Cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter l'œuf, la moitié du fromage mozzarella, le ricotta et le parmesan. Bien mélanger.

Farcir les coquilles (environ 30 ml (2 c tab) du mélange par coquille. Verser la sauce tomate dans un plat allant au four puis y déposer les coquilles et saupoudrez du reste du fromage mozzarella. Cuire au four à 180°C (350°F), 25 à 30 minutes.

Laitue feuille de chêne

En accompagnement d'une pizza pesto tomates séchées, anchois, champignons, feta et mozzarella (j'ai les tomates séchées, la feta et champignons qui attendent depuis un bout de temps dans mon frigo). Comme d'habitude, j'aime bien dresser mes petites salades vertes de la vinaigrette à l'érable de Ricardo.

Temps de préparation:
10 min
Portions: 4

Ingrédients
1/2 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
ou
Cidre
ou
Vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre Préparation

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Saler et poivrer.

2. Servir avec de la laitue Boston ou un mesclun. 　


Et la recette gagnante pour une délicieuse pâte à pizza facile et rapide à faire.
 
Temps de préparation: 15 min
Réfrigération: 24 h
Rendement: 4 à 6 pâtes selon la gosseur et l'épaisseur des pizzas


Ingrédients
825 ml (3 1/3 tasses) de farine tout usage non blanchie (La milanaise)
1 sachet de 8 g de levure instantannée
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer
180 ml (3/4 tasse) d'eau tiède
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Y creuser un puits. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le lait l'huile, l'oeuf et le sucre. Verser dans le puits des ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.

3. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

4. Couper la pâte en 4 ou 6 boules et les huiler légèrement. Déposer les boules de pâte sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 12 à 24 heures.

　
Oignons verts

Enfin, un plat qui a du goût! Une bonne petite soupe thaie aux crevettes et au lait de coco bien relevée.



Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Portions: 4

Ingrédients
8 champignons shiitakes, émincés
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
ou
Sauce au piment fort au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
10 ml (2 c. à thé) de paprika moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2 boîtes de 398 ml (14 oz) de lait de coco
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout, coupés en trois sur la longueur
ou
Bouquets de brocoli
Le zeste râpé de 2 limes
Le jus de 1/2 lime
675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues, décortiquées avec ou sans la queue
3 oignons verts, émincés en diagonale
Sel et poivre
  Préparation

1. Dans une grande casserole, dorer les shiitakes avec le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de tomates, les épices et faire revenir de 1 à 2 minutes.

2. Ajouter le lait de coco, le bouillon, les pois mange-tout, le zeste et le jus de lime. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois mange-tout soient al dente.

3. Ajouter les crevettes et porter de nouveau à ébullition. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Rectifier l’assaisonnement. Servir et garnir d’oignons verts.

　

Kale

Quand j'ai beaucoup de légumes du jardin (carottes, brocoli, chou-fleur), j'aime bien intégrer ce feuillu à ma préparation pour vol-au-vent. Donc, en attendant d'avoir plus de réserve, j'ai fait blanchir et congeler mon kale.

Fraises

Une belle découverte de l'année passée, lorsque j'écoutais l'émission Fermier Urbain, le shortcake aux fraises et à la mélisse. Une superbe façon de passer quelques feuilles de mon plant de baume mélisse qui pousse dans ma cour.


Préparation: 25 min Cuisson: 17 min Portions: 12

Ingrédients

Scones

430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

60 ml (1/4 tasse) de cassonade

12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

Crème pour badigeonner

Sucre ou cassonade pour saupoudrer

Garniture aux fraises

500 ml (2 tasses) de fraises coupées en quartiers

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de mélisse fraîche ciselée ou d’estragon

Crème fouettée

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Zeste de ½ citron (facultatif)

Préparation

Scones

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol ou au robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte ou sabler avec les doigts jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème et mélanger juste assez pour humecter la farine.

3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec les doigts ou avec un rouleau à pâtisserie à environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. La couper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Vous aurez besoin de 12 scones.

4. Badigeonner les scones de crème et les saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture aux fraises

5. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la mélisse. Laisser macérer environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver.

Crème fouettée

6. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.

Shortcakes

7. Trancher chaque scone refroidi en deux, à l’horizontale. Garnir la base de garniture aux fraises et de crème fouettée. Refermer les shortcakes. Servir immédiatement.


Note

À défaut d’emporte-pièce, utiliser un verre ou couper la pâte en carrés à l’aide d’un couteau. On peut remplacer les fraises par des framboises ou des bleuets et la mélisse, par 5 ml (1 c. à thé) de fleurs de lavande.

Chou-rave

Le premier chou-rave est toujours servi avec la trempette à l'aneth de ma tante Denise. Ces crudités accompagnaient le sandwich le poids plume au danesborg-havarti avec les quelques feuilles de roquette qu'il me restait de la semaine dernière.


Trempette à l'aneth de ma tante Denise
- 1/3 tasse yogourt nature (ou crème sure)
- 1/3 tasse fromage cottage
- 1/3 tasse mayonnaise
- ½ échalote française ou un peu d'oignon haché
- Aneth et persil frais en bonne quantité
- L'ingrédient secret: du jus vinaigré de cornichon à l'aneth... peut être remplacé par un vinaigre quelconque, mais ce n'est pas aussi bon
- Sel de céleri (ou feuilles de céleri)

　Ingrédients
4 tranches de fromage Danesborg Havarti
15 ml (1 c. à soupe) de marmelade d’oranges
15 ml (1 c. à soupe) d’amandes grillées, broyées
4 tranches de mousse de volaille du commerce
4 feuilles de roquette
Pain choisi : Pain blanc et blé
Préparation
À l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 cercles dans les tranches de pain blanc et 4 cercles dans les tranches de pain de blé. Tartiner chacune des tranches de pain de marmelade. Garnir chaque tranche de pain avec les amandes, une tranche de mousse de volaille, une tranche de fromage et une feuille de roquette. Refermer les sandwiches et piquer avec un cure-dent. Donne 4 petits sandwiches.

SuggestionEssayez cette recette avec : Le Délice des Appalaches ou Le Trois-Pistoles.
　

Coriandre

Toujours un "must" à avoir dans son congélo. Et j'aurais pu en ajouter quelques feuilles à la soupe thaie, ça aurait été très bon!

Radis

Une surprise, ils ne nous avaient pas été annoncés. Cette année, je me suis dit que je n'allais pas me forcer. Je vais les donner à mon beau-papa qui en raffole comme crudités... surtout que nous allons les voir pour le weekend.

Par contre, je vais récupérer les fanes pour en faire une soupe. Je n'avais pas trippé l'an dernier, mais ma mère a beaucoup aimé, donc je vais la garder congelée pour elle. De plus, il me reste des pommes de terre de la semaine dernière.

　

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille (selon moi, équivaut à 4 tasses de bouillon)
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre


Préparation de la recette :


Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.

Semaine 1: La saison 2013 est débutée!

À la veille d'une nouvelle saison du panier bio, je pense qu'une petite mise à jour s'impose. Nous avons beaucoup hésité à sauter à nouveau dans l'aventure cette année. J'ai donc décidé de répertorier les différentes recettes que je fais avec les légumes dans un classeur de type excel afin de voir si j'avais suffisamment d'idées pour les cuisiner sans me tanner cet été. Surtout que cette année, Mathieu nous annonce 5 paniers supplémentaires (nous passons donc de 20 à 25 semaines).

L'exercice s'est avéré agréable et je me suis rappelée un peu plus de 100 recettes. Ça devrait pouvoir meubler quelques repas durant la saison!

Ma résolution, également, cette année, est de tenir ce blog plus à jour. Cette affirmation vous dit quelque chose? Sans doute puisque je dois faire la même "promesse" à chaque année, mais avec un été passé à la maison, je devrais bien avoir davantage de temps à passer à l'ordinateur et pour prendre mes plats en photo.

Sur ce dernier point, toutefois, je ne m'engage pas totalement. En effet, je remarque que je trouve bien difficile de prendre de belles photos lorsque le plat est prêt (ie. à l'heure du souper où la lumière du jour décline et notre appétit, au contraire, culmine). Par contre, comme j'aime bien un blog avec des photos, je me suis dit que j'allais profiter des belles ressources que nous offre Internet et mettre les photos déjà en ligne à côté de la recette.

Et peut-être trouver une façon aussi de retrouver facilement certaines recettes. Il y a toujours les libellés qui nous donnent un petit coup de pouce, mais si je vous parle parfois de la "Trempette de Denise", ça ne vous dit pas nécessairement où retrouver le billet original qui en parle. Je commence aussi à coller la recette en entier dans mon billet. Je vais voir si j'aime ça et si je tiens le coup pour la saison. Vous aurez toujours la possibilité d'aller voir le site original en cliquant sur la recette en bleu.

Je voudrais aussi poster mes messages la même semaine que la réception. Pour vous présenter un peu "mon plan d'attaque". Ça sous-entend que je ne pourrai pas vous commenter tout de suite mes recettes. Mais je pourrais peut-être implanter un système d'étoiles où je viendrais éditer mon message à mesure que je teste les recettes.

Enfin, quelques légumes serviront sans doute à la confection de purées bio pour le petit. ;)
P.S. Il faudrait bien que je fasse plus attention à ma grammaire aussi... J'ai relu mes derniers billets et j'y ai trouvé un tas de fautes! Ouf, je me fais honte à moi-même!


Et sans plus attendre, voici le contenu de mon premier panier.

Laitue Boston verte

Une petite inspiration d'une salade au poulet et laitue boston que je mange souvent à un resto de St-Jean, Le Mannekenpis. J'ai fait cette recette de poulet la semaine dernière (deuxième fois que je mangeais du poulet sur canette de bière... la première fois n'avait pas été un franc succès... mais cette fois-ci, WOW!) et il me restait du sel à frotter. Le sel à frotter + les copeaux de bois pour fumage sont vraiment des musts!

Salade au poulet grillé sur canette de bière

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4
Ingrédients

1 canette de bière de 355 ml
500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
Feuille d'aluminium
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Préparation

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette.
2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.
3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.
4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.
5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.
7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

Technique de cuisson indirecte

Cette technique de cuisson est hypersimple. Le barbecue est préparé de sorte que le feu brûle d’un côté du gril et les aliments cuisent de l’autre, ou encore les braises sont réparties de part et d’autre du gril, et les aliments sont cuits au milieu. Sans cette technique, le poulet entier, le gigot d’agneau et les autres grosses pièces de viande brûleraient en surface sans avoir eu le temps de cuire correctement à l’intérieur. Si votre barbecue au gaz est muni de deux brûleurs, n’en allumez qu’un seul. Si votre barbecue comporte trois brûleurs, allumez-en deux, ceux de l’avant et de l’arrière ou de gauche et de droite, et faites cuire les aliments au centre. Il est important de fermer le couvercle du barbecue. Ce type de cuisson fait partie des nouvelles tendances culinaires au barbecue. La cuisson indirecte est plus lente et demande un peu moins d’attention.

Technique de fumage avec copeaux de bois

Pour tenter de retrouver l’arôme de cuisson sur feu de bois, utilisez des copeaux de bois de différentes essences. Les deux plus populaires sont le mesquite et le hickory. On les trouve facilement dans les grandes surfaces ainsi que chez les quincailliers. Un sac de copeaux vous coûtera moins de 5 $. Le mesquite est l’essence de bois à choisir pour le bœuf. Le hickory est le bois traditionnel des barbecues américains. Idéal pour le porc, mais aussi savoureux pour les viandes rouges, la volaille et le poisson. Toutes les variétés de bois ne sont pas recommandées pour le barbecue. Certaines peuvent dégager des substances nocives. Il faut notamment s’abstenir de choisir du bois dont on ne connaît pas la provenance. Évitez aussi les conifères. Si vous avez la chance d’avoir des copeaux d’arbres fruitiers, comme le pommier et le cerisier, ces derniers confèrent un parfum délicat au porc, au poulet et au poisson. Et que dire de l’érable…

La technique

La technique de fumage est simple. Il suffit de laisser tremper les copeaux de bois dans l’eau froide de 30 minutes à 1 heure pour permettre au bois de dégager une bonne quantité de fumée plutôt que de brûler. Puis on les dépose dans un fumoir en fonte créé à cet effet ou dans une papillote préparée à partir d’une feuille d’aluminium résistant. On perce des trous sur le dessus de la papillote avec la pointe d’un couteau pour permettre à la fumée de s’échapper. Puis on dépose le petit fumoir ou la papillote sous la grille au-dessus d’un des brûleurs ou sur les briquettes. On chauffe le barbecue une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’émergent des volutes de fumée avant d’y déposer les aliments à cuire.

Vinaigrette à la crème sure

Préparation: 15 min
Marinage/Repos: 0 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min
4 portions
Catégorie: Marinades et sauces
Sous-catégorie: Vinaigrettes

Ingrédients de la recette

125 ml (1/2 tasse) crème sûre 1%
 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
 30 ml (2 c. à soupe) miel liquide
 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
 2 ml (1/2 c. à thé) basilic séché
 Au goût, sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir.

Suggestion

Cette vinaigrette peut se conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant en vitre bien fermé.

Pousse de tournesol

Dans la salade au poulet grillé sur canette de bière

Navets

J'étais surprise de lire qu'on allait avoir des navets dans notre panier cette semaine. Je sais qu'il ne s'agit pas de rutabaga, mais c'est quand même un légume racine. Quand je les ai vus, je me suis rappelée que ça ressemble davantage à des radis qu'à des rutabagas. J'ai quand même décidé de faire la soupe au rutabaga avec eux.

Ah oui, vous vous rappelez sans doute que ma résolution est de NE PAS acheter de légumes à l'épicerie durant la saison du panier (sauf peut-être des oignons en début de saison et des champignons - que Mathieu n'offre pas - de temps en temps), mais j'avais de vieilles carottes de l'épicerie achetées précedemment à passer.

Crème de rutabaga et carottes à l'érable
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 8 à 10 portions
Ingrédients

1 litre (4 tasses) de carottes, pelées et tranchées
1 litre (4 tasses) de rutabaga, pelé et coupé en cubes
2 oignons, émincés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
 Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons dans le beurre environ 5 minutes sans coloration.
2. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir chaud.

Épinards

Comme ça fait une différence de bons épinards frais dans une recette. On goûte vraiment toute la fraîcheur!

Filet de saumon garni aux épinards et au fromage à la crème

Ingrédients

1 filet de saumon avec la peau (environ 20 oz/625 g)
 1/2 paquet d'épinards frais, parés (la moitié d'un sac de 10 oz/284 g)
 1/2 t (125 ml) de fromage à la crème ramolli
 1/2 t (125 ml) de chapelure
 2 c. à tab (30 ml) de beurre
 1/4 t (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
 sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Rincer le filet de saumon, bien l'éponger à l'aide d'essuie-tout et le mettre sur une surface de travail, le côté peau vers le bas. À l'aide d'un long couteau très bien aiguisé (sinon la chair se déchirera), couper le filet de saumon en quatre morceaux de 2 à 2 1/2 po (5 à 6 cm) de largeur. Au centre de chaque morceau de saumon, faire une incision d'environ 2 1/2 po (6 cm) de longueur et de 3/4 po (2 cm) de profondeur. Réserver.

2. Dans un grand poêlon contenant environ 1/2 po (1 cm) d'eau bouillante, mettre les épinards. Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire fine. À l'aide d'une cuillère, presser les épinards de manière à extraire le plus de liquide possible. Hacher finement les épinards égouttés. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger les épinards et le fromage à la crème. Saler et poivrer.

3. Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux de saumon réservés, de manière à remplir les incisions. Saler et poivrer. À l'aide d'une spatule, déposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat de cuisson allant au four huilé, le côté peau vers le bas. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le parmesan. Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Pour faciliter la manipulation des filets de saumon pendant la cuisson et leur conserver leur forme, il est toujours préférable de garder la peau. On pourra la détacher très facilement après la cuisson en glissant simplement une spatule en dessous.

Roquette

Même commentaire que les épinards à propos de la fraîcheur de la roquette. Un peu piquante, bien croquante. Un délice!

Sandwich La délicatesse du Noble

Ingrédients

 2 tranches sans croûte de fromage Le Noble
 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic du commerce
 15 ml (1 c. à soupe) de pignons, grillées
 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de roquette
 4 figues séchées moelleuses
 Pain choisi : Tortilla

Préparation

Tartiner la surface de chaque tortilla avec le pesto et parsemer de pignons grillées. Garnir de feuilles de roquette.

Mettre une rangée de figues à l’une des extrémités de la tortilla, puis 2 tranches de fromage. Rouler et couper les tortillas en deux.

Suggestion

Essayez cette recette avec : Le Notre-Dame-des-Neiges ou Le Fleurmier de Charlevoix.

Pommes de terre grelots jaunes

Petites pommes de terre en accompagnement du saumon garni

Pour compléter les repas de semaine (poisson, poulet, boeuf, etc.), les petites pommes de terre rôties au four sont parfaites. Et pas si longues que ça à préparer, si on choisit les plus petites (de type grelot) et qu'on les met au four avant de préparer le plat principal. Voici comment procéder. Pour environ 4 portions, brosser 1 1/2 lb (750 g) de petites pommes de terre nouvelles (couper les plus grosses en deux) et les mettre dans un bol. Ajouter 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillerée à thé (5 ml) d'herbes séchées au choix (basilic, romarin, thym, etc.). Mélanger pour bien enrober les pommes de terre. Étendre les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (remuer les pommes de terre une fois en cours de cuisson).

Et quelques-unes dans la crème de rutabaga et carottes à l'érable.

Bette à carde

Mon homme a mis la recette du saumon à la bette à carde sur la "black list". Je suis définitivement à la recherche de recette avec la bette à carde parce que je sais que ça ne sera pas les seuls de la saison!

Fraises

Wow, comme elles sont bonnes! J'étais certaine qu'elles allaient goûter l'eau à cause des précipitations abondantes des dernières semaines. Non, au contraire, elles sont super goûteuses!

Tarte au mascarpone et fraises
Préparation : 30 minutes
 Attente : 45 minutes
 Cuisson : 20 minutes
 8 portions

Ingrédients

 Croûte
 •165 g (1 1/4 tasse)  de farine tout usage
 •1/4 c. à thé de sel
 •125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
 •3 c. à soupe de sucre
 •1 jaune d’œuf
 •3 c. à soupe de crème à fouetter 35 %

Garniture au mascarpone
 •1 contenant (275 g) de fromage mascarpone
 •180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
 •75 g (1/3 tasse) de sucre
 •1 c. à thé de zeste d’orange, râpé finement
 •1/2 c. à thé d’extrait de vanille
 •750 ml (3 tasses) de fraises fraîches, entières ou tranchées
 •1 c. à soupe de miel (facultatif)
 •fins rubans de zeste d’orange pour décorer (facultatif)

Instructions

 1.Pour la préparation de la croûte : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre. Incorporer le jaune d’œuf puis le mé­lange de farine en raclant le bol. Ajouter la crème en battant jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en boule.
 2.Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
 3.Mettre la boule de pâte au centre d’un moule à tarte rond à paroi cannelée de 23 cm (9 po) de diamètre à fond amovible et la presser uniformément dans le fond et sur la paroi. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit bien froide, environ 30 mi­nutes. Piquer le fond de la croûte à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 20 à 25 minutes. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir.
 4.Pour la préparation de la garniture : dans un bol, à l’aide d’un batteur élec­trique, battre le mascarpone, la crème, le sucre, le zeste d’orange et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes, environ 2 ou 3 minutes.
 5.Étendre la garniture au mascarpone dans la croûte refroidie. Se conserve au réfrigérateur environ 2 jours. Juste avant de servir, garnir de fraises et y verser le miel. Décorer de zestes d’orange.

Note
 Comme la garniture à l’orange n’est pas très sucrée, la tarte supporte bien l’ajout de miel à la toute fin.

Bok-Choy

Encore ici, quelques ajustements au niveau de la recette pour éviter d'avoir à acheter des trucs. Les oignons et les échalotes françaises, ça va, j'en ai au frigo. La citronnelle, je vais probablement m'en procurer parce que je doute en retrouver dans le panier et ça se conserve plutôt bien. Les oignons verts, si je n'en ai pas un vieux rabougri dans mon frigo, je vais le remplacer par de la ciboulette qui pousse au jardin.

Sauté de poulet et bok choy, infusion à la citronnelle et noix de coco

Ingrédients

2 blancs de poulet
2 bok choy
200 g de riz jasmin
1 oignon rouge
1 échalote française
1 oignon vert
1 cuil. à thé d'ail hachée                    
2 bâtons de citronnelle                                 
¼ de cuil. à soupe de curry en poudre                      
100 ml de vin blanc
200 ml de lait de coco
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
30 minutes
4 personnes
Ciselez l'échalote française. Hachez la citronnelle. Ciselez l'oignon vert. Tranchez le poulet en lanière.  Émincez les bok choy. Émincez l'oignon rouge.

Préparation du riz jasmin

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 litres d'eau salée (10 g de gros sel / litre d'eau). Ajoutez  100 ml lait de coco puis le riz jasmin et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Égouttez et réservez.

Préparation de l'infusion à la citronnelle et noix de coco

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un filet d'huile végétale et faites revenir l'échalote française.

Ajoutez le curry et la citronnelle et mélangez. Déglacez au le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes puis, mixez à l'aide d'un mélangeur à main.

Passez au tamis et ajoutez l'oignon vert.

Préparation du sauté de poulet

Assaisonnez le poulet de sel et poivre.

Dans un grande poêle ou un wok, versez un filet d'huile végétale et faites sauter le poulet pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson. 

Ajoutez l'ail et le bok choy et faites sauter quelques secondes et servez immédiatement.

Dressage de vos assiettes

Servez le sauté de poulet et bok choy sur une portion de riz dressée à l'emporte pièce. 

Agrémentez le tout d'infusion à la citronnelle sur le sauté.