Panier-Bio

lundi 26 août 2013

Semaine 11 - Un fameux sandwich

Pâtisson

Comme on allait à notre traditionnelle épluchette de blé d'inde, ce weekend, j'ai apporté deux douzaines de cupcakes comme "cadeau d'hôtesse". Désolée pour le manque de variété dans mes recettes de pâtissons, mais comme je vous ai dit, j'aime mieux ce légume râpé dans les gâteaux ou les pains que grillés.

Sweet zucchini cupcake

Ingredients
1 1/2 cups all-purpose flour, (spooned and leveled)
1 cup packed dark-brown sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
1/2 cup coarsely chopped pecans or walnuts
1 zucchini (10 ounces), coarsely grated (1 1/2 cups)
1/3 cup vegetable oil
2 large eggs, lightly beaten
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Cream Cheese Frosting

Directions
1. Preheat oven to 350 degrees. Line cups of a standard (12-cup) muffin tin with paper or foil liners. Set aside.
2. In a medium bowl, mix together flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, and salt. Mix in nuts.
3. In another bowl, combine zucchini, oil, eggs, and vanilla; add to flour mixture, and mix just until combined (do not overmix).
4. Divide batter evenly among cups. Bake until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean, 40 to 45 minutes.
5. Cool in tin on a wire rack for 10 minutes; turn cupcakes out, right side up, and cool completely. Meanwhile, make frosting. Using an offset spatula or butter knife, spread frosting on cupcakes. The frosted cupcakes are best eaten within 1 day.

Concombres de champ/serre et concombre de serre anglais

Bon, je pense qu'une petite recette de concombres de ma grand-mère Laurette (Bread and butter) s'impose parce que avec des concombres de champ, de serre, anglais en plus de ceux des semaines précédentes ET ceux que je cueillais en allant faire "de la garderie" de maison, ça nous sort par les oreilles!

Cornichons tranchés de Laurette aussi appelés "Bread and butter".

10 tasses concombres tranchés mince (4 lb/1,8 kg)
2 oignons blancs tranchés
¼ tasse de sel à marinades (gros sel)
2½ tasses eau glacée

1. Faire tremper 3 heures, avec une pesée (assiette, par exemple) dessus, en brassant quelques fois.  Bien égoutter.

Préparer un sirop avec:
1 1/3 tasse sucre
1 1/3 tasse vinaigre
1 c.thé graines de céleri
1 c.thé épices mélangées à marinade

2. Mettre les épices à marinade dans un petit sac de coton et bouillir 3 minutes dans le sirop avant d'ajouter les concombre tranchés bien égouttés.
3. Amener sous le point d'ébullition sur feu moyen, en brassant souvent.
4. Remplir les bocaux stérilisés.
5. Donne environ 48 oz.

Zucchini

Allez, cette semaine j'essaie cette recette de salade de courgette avec menthe, chili, citron et huile d'olive qui m'a été proposé par Marie-France alias Badbarbie. La différence, c'est qu'elle ne fait pas griller ses courgettes et les laisse mariner toute une nuit.

Ingrédients

4 courgettes
sea salt
freshly ground black pepper
1 red chilli
½ clove garlic
1 handful of fresh mint
extra virgin olive oil
1 squeeze lemon juice
broad beans
raw peas

Method

Slice 4 courgettes lengthways as thin as you can (use a mandolin if you have one). Grill on a red-hot griddle pan, or on the barbecue, until lightly charred on each side. Scatter the slices over a large plate, making sure you don't sit them on top of each other otherwise they'll steam and go a bit limp, and there's nothing worse than limp courgettes, I can tell you. While they're still warmish, sprinkle them with a little sea salt and freshly ground black pepper.

Deseed a red chilli and chop finely. Finely chop ½ a clove of garlic and sprinkle the chilli and garlic evenly from a height over the courgettes. (Add to your own taste, but just remember that when the chilli and garlic mix with the olive oil and lemon juice the heat and flavours are lessened.)

Tear over a handful of fresh mint and drizzle with good extra virgin olive oil and a squeeze of lemon. I've even been known to throw in some blanched broad beans or raw peas if I can get any. This salad is always a real treat.

P.S. If you find yourself with leftovers, try baking any fish fillets (cod, haddock or bass for example) on top of the courgettes. Lovely with steamed rice and seasoned yoghurt. Very fresh and good for you.

Tomates cerises

Hum, j'avais oublié cette recette du sandwich La capture du windigo. Heureusement que je m'étais fait un récapitulatif des recettes de mon panier et que je suis tombée dessus dans la section "tomates". Par contre, je demeure avec mon même dilemme d'une seule recette de volaille par semaine. À moins que je mette des crevettes dans mon cari au lieu du poulet?!?

Ingrédients

4 tranches de fromage Windigo
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
4 tranches de rillettes de canard
15 ml (1 c. à soupe) de marmelade de tomates maison
4 feuilles de laitue frisée
Pain choisi : Miche quignon

Préparation

Couper deux tranches de pain. Tartiner avec la moutarde. Mettre les tranches de rillettes.  Garnir de fromage, de marmelade et de feuilles de laitue. Refermer le sandwich.

Marmelade de tomates

Ingrédients
4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille
Jus et zeste d'un demi-citron

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à consistance d’une marmelade.

Oignons verts

Je pense que je ne pourrai pas résister à refaire une petite recette de pesto à la menthe et aux oignons verts de Gwyneth Paltrow. Je me souviens que l'an passé, je ne fournissais pas à passer mes oignons verts, mais on dirait que cette année, j'ai plein de recettes pour les maximiser (ce pesto, la lasagne à l'aubergine, le pain au feta et olives, etc.).
Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées
2 petites gousses d’ail, émincées
12 oignons verts, parties blanche et vert pâle seulement, hachés grossièrement
1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/3 tasse (80 ml) d’eau
2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 1/2 c. à thé de gros sel de mer

Instructions

1.Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire puissant jusqu’à consistance lisse.

Carottes

L'héritier semble bien apprécier la purée de carottes. Naturellement, j'aime bien en conserver pour l'hiver (surtout depuis que j'ai trouvé le truc pour les conserver longtemps... on nettoie bien, on coupe le bout où il y a les feuilles complètement pour être certain qu'il ne reste plus du tout de tige, on met dans un sac de plastique avec une feuille de papier essuis-tout et voilà!).

Coriandre

Congelée pour le moment... Ce n'est jamais un problème de passer de la coriandre, ici! Oh, finalement, en m'apercevant que j'ai des haricots et du chou-fleur, cette semaine, je vais en profiter pour faire un p'tit cari au poulet.

Poivron vert

J'ai écoulé mes stocks de poivrons la semaine dernière avec ma peperonata. Je vais attendre pour celui-ci, je crois, d'avoir une aubergine pour faire le sandwich Jardinier au Champlain. Alors pour les chanceux qui en auraient en plus de quelques feuilles de basilic, voilà:
Ingrédients

2 tranches de fromage Champlain
1 poivron rouge, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
1 oignon rouge, en rondelles
1 courgette, coupée en biais
1 petite aubergine, en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre frais moulu
Quelques feuilles de basilic
15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, en fines lanières
Pain choisi : Tortilla

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l’oignon rouge, la courgette, l’aubergine et l’ail.  Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer, et bien remuer.

Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu’à ce qu’ils soient noircis.  Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau.  Réserver.

Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes.  Réserver sur une assiette.

Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage.  Rouler et couper en deux.

Haricots verts

Peut-être un petit cari de poulet... (même les oignons verts pourraient y passer, mais je préfère les conserver pour le pesto!).

Ingrédients

Huile à cuisson
Gingembre
Ail
Pâte de cari* (jaune, rouge ou vert )
Légumes : oignons jaunes ou oignons verts, carottes, haricots verts, champignons, etc.
Poulet cuit en morceaux
Lait de coco ou bouillon de poulet ou de légumes ou tomates en conserve
Sel

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir le gingembre, l’ail, la pâte de cari et les piments à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes. Ajouter le poulet, le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Si désiré, servi sur un lit de riz.

*Utiliser la pâte de cari à petite dose. Mieux vaut goûter et en ajouter au besoin, car certaines de ces pâtes sont très piquantes.

Chou-fleur

En purée pour l'héritier!

Laitue feuille de chêne verte

Hum... est-ce que je fais une thématique poulet cette semaine (quoique j'aime bien la formule, 2 repas végé, 2 repas poisson ou fruits de mer, 1 repas porc, 1 repas boeuf, 1 repas volaille) avec une salade de poulet sur canette de bière avec vinaigrette à la crème sûre?

Ingrédients

1 canette de bière de 355 ml
500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
Feuille d'aluminium
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Préparation

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette.

2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.

3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.

4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.

5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.

7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

Technique de cuisson indirecte

Cette technique de cuisson est hypersimple. Le barbecue est préparé de sorte que le feu brûle d’un côté du gril et les aliments cuisent de l’autre, ou encore les braises sont réparties de part et d’autre du gril, et les aliments sont cuits au milieu. Sans cette technique, le poulet entier, le gigot d’agneau et les autres grosses pièces de viande brûleraient en surface sans avoir eu le temps de cuire correctement à l’intérieur. Si votre barbecue au gaz est muni de deux brûleurs, n’en allumez qu’un seul. Si votre barbecue comporte trois brûleurs, allumez-en deux, ceux de l’avant et de l’arrière ou de gauche et de droite, et faites cuire les aliments au centre. Il est important de fermer le couvercle du barbecue. Ce type de cuisson fait partie des nouvelles tendances culinaires au barbecue. La cuisson indirecte est plus lente et demande un peu moins d’attention.

Technique de fumage avec copeaux de bois

Pour tenter de retrouver l’arôme de cuisson sur feu de bois, utilisez des copeaux de bois de différentes essences. Les deux plus populaires sont le mesquite et le hickory. On les trouve facilement dans les grandes surfaces ainsi que chez les quincailliers. Un sac de copeaux vous coûtera moins de 5 $. Le mesquite est l’essence de bois à choisir pour le bœuf. Le hickory est le bois traditionnel des barbecues américains. Idéal pour le porc, mais aussi savoureux pour les viandes rouges, la volaille et le poisson. Toutes les variétés de bois ne sont pas recommandées pour le barbecue. Certaines peuvent dégager des substances nocives. Il faut notamment s’abstenir de choisir du bois dont on ne connaît pas la provenance. Évitez aussi les conifères. Si vous avez la chance d’avoir des copeaux d’arbres fruitiers, comme le pommier et le cerisier, ces derniers confèrent un parfum délicat au porc, au poulet et au poisson. Et que dire de l’érable…

La technique

La technique de fumage est simple. Il suffit de laisser tremper les copeaux de bois dans l’eau froide de 30 minutes à 1 heure pour permettre au bois de dégager une bonne quantité de fumée plutôt que de brûler. Puis on les dépose dans un fumoir en fonte créé à cet effet ou dans une papillote préparée à partir d’une feuille d’aluminium résistant. On perce des trous sur le dessus de la papillote avec la pointe d’un couteau pour permettre à la fumée de s’échapper. Puis on dépose le petit fumoir ou la papillote sous la grille au-dessus d’un des brûleurs ou sur les briquettes. On chauffe le barbecue une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’émergent des volutes de fumée avant d’y déposer les aliments à cuire.

Vinaigrette à la crème sureIngrédients
125 ml (1/2 tasse) crème sûre 1%
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) miel liquide
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) basilic séché
Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir.
Cette vinaigrette peut se conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant en vitre bien fermé.

Pousses de tournesol

Je dois avouer qu'une partie du dernier arrivage s'est gaspillé. On tentera d'éviter de faire la même chose cette semaine en les passant dans la salade.

Maïs-sucré

Mathieu nous a averti que ça allait le dernier de la saison. Qu'est-ce que je fais? Je le congèle, je le mange comme ça (quoique j'ai une épluchette ce weekend), j'en fais une chaudrée? Tant de possibilité, si peu de blé d'inde!!! Et en plus, mon fils aime ça en purée... eh misère!

Tomates

Un p'tit BLT bien ordinaire!

lundi 19 août 2013

Semaine 10 - Une lasagne à l'aubergine

Pâtisson

Encore un pain aux courgettes et aux dattes pour passer du pâtisson râpé.

430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
310 ml (1 ¼ tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) d’huile de canola
2 œufs
500 ml (2 tasses) de courgettes râpées
180 ml (¾ tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés
180 ml (¾ tasse) de noix de Grenoble concassées, grillées

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

2.Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3.Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les courgettes et les ingrédients secs. Ajouter les dattes et les noix.

4.Verser dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Concombres

Un de serre et un de champ, cette semaine. Là, y'en a quelques-uns qui s'accumulent dans le frigo. Let's go les crudités!

Zucchini

Mon homme a capoté sur la version de cette pizza au zucchini. Modifications? Bah, plus de fromage, des courgettes grillées à la poêle au préalable, une pâte à pizza (recette de Stromboli) ratée parce que plein de farines différentes ont été utilisées et un pesto maison particulièrement réussi.

1 sheet puff pastry, thawed (if frozen)
1/2 cup pesto
2 shallots, thinly sliced
1 large zucchini, thinly sliced
2 tbsp good-quality olive oil
Salt and pepper to taste
1/2 cup crumbled Lemon Fetish feta cheese
1/2 cup grated Parmesan cheese
1 egg, lightly beaten
1/4 cup fresh basil, finely chopped
Zest of 1 lemon

Preheat oven to 400F. Line a 9''x12'' baking sheet with parchment paper.
On a clean surface lightly dusted with flour, roll out the puff pastry so that it’s just slightly bigger than the prepared baking sheet. Careful transfer onto the baking sheet, folding the edges back in to create a 1/2'' border. Spread the pesto onto the pastry, leaving the border untouched.

In a large mixing bowl, toss together the zucchini slices with olive oil, salt and pepper. Arrange the slices on top of the pesto layer, overlapping them slightly as you go. Sprinkle with crumbled feta and grated Parmesan.
Lightly brush the edges of the tart with beaten egg. Bake in preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is puffed and golden, and the zucchini are just starting to brown around the edges.
Let cool for about 5-10 minutes before serving, adding a scattering of chopped basil and lemon zest at the last minute.

Tomates cerises

À défaut d'avoir des tomates italiennes, les tomates cerises ont très bien fonctionné pour la recette de pâtes à la peperonata (compote de poivrons et tomates) de Josée di Stasio que vous pourrez retrouver dans son premier livre.

Oignons verts

Il me restait une grosse betterave d'un précédent arrivage qui n'était pas allée dans les purées de l'héritier. Je suis contente d'avoir l'occasion de goûter à cette recette de salade de betteraves à la menthe. Il en a fallu aussi un peu pour mettre dans la lasagne à l'aubergine.

Ingrédients
•1 lb (450 g) de betteraves cuites à la vapeur ou rôties, pelées, coupées en cubes grossiers
•1/2 tasse (125 ml) de pesto à la menthe et aux oignons verts (recette ci-dessous)
 
Instructions
1.Arroser les betteraves de pesto.

Pesto à la menthe et aux oignons verts

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées
2 petites gousses d’ail, émincées
12 oignons verts, parties blanche et vert pâle seulement, hachés grossièrement
1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/3 tasse (80 ml) d’eau
2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 1/2 c. à thé de gros sel de mer

Instructions
1.Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire puissant jusqu’à consistance lisse.

Cantaloup

Je cherchais une recette de sorbet. J'ai choisi cette de recette de sorbet au melon et fines herbes fraîches où j'ai utilisé de la menthe fraîche de mon jardin. Mon verdict? Un peu trop sucré à mon goût. Par contre, j'hésite à couper le sucre, car ça change parfois la consistance du sorbet.

Ingrédients
4  cups seedless melon chunks (watermelon, cantaloupe, or honeydew)
2  lemons or 3 limes, juiced (6 tablespoons)
4  5 inch sprigsleafy herbs (basil, mint, thyme, sage, tarragon, or your favorite herb) or 2 teaspoons crushed lavender flowers 
1  cup sugar
2/3 cup water
1  tablespoon honey
1/8 teaspoon salt
  
Directions
1. In a food processor or blender, combine melon with half the citrus juice; cover and process or blend until smooth. Transfer to a bowl and set aside.

2. In a small saucepan combine fresh herbs, sugar, water, remaining citrus juice, honey, and salt. Bring to boiling over medium heat. Reduce heat; simmer 5 minutes, stirring occasionally. Strain herb mixture into melon puree. Place bowl over container of ice water; stir for several minutes or until mixture has chilled to about 40 degrees F. Cover; refrigerate 2 to 4 hours.

3. Transfer chilled mixture to 1- to 2-quart ice cream freezer; freeze according to manufacturer's instructions. Store, covered, in freezer. Makes 8 servings.

Carottes

Pour l'instant, je les ai conservées pour un usage ultérieur. Je pourrai en faire un gâteau ou des muffins aux carottes. Ou une purée de carottes qui est très appréciée par l'héritier.

Basilic citron

J'hésitais à mettre mon basilic citron dans ma lasagne à l'aubergine, car je ne voulais pas que ça goûte trop le "parfum" (citronné). Finalement, elle est délicieuse. Avec l'aubergine reçue, j'ai réussi à faire une demi-recette.

Ingrédients

16 lasagnes
3 aubergines, coupées en rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (32 rondelles au total)
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
3 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Pour servir
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison
ou
Sauce tomate du commerce

Préparation

1.Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Il est important de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles se défassent. Les rincer sous l'eau froide et les huiler légèrement. Réserver.

2.Dans une poêle, dorer les aubergines dans l'huile, quelques rondelles à la fois. Utiliser une bonne quantité d'huile pour éviter que l'aubergine ne brûle. Saler et poivrer.

Réserver.

3.Dans un bol, mélanger la ricotta, les oignons verts, l'ail et le basilic. Saler et poivrer.

4.Couper les lasagnes en deux sur le sens de la largeur. Déposer 8 rectangles de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Couvrir chacun de deux rondelles d'aubergine, puis d'une autre pâte. Répartir le mélange de ricotta. Couvrir d'une pâte, d'aubergine et terminer avec une pâte. Congeler. Une fois les lasagnes bien gelées, les emballer individuellement.

Pour servir

5.Déposer les portions de lasagne encore congelées dans un plat de cuisson.

6.Couvrir de sauce tomate (125 ml/ 1/2 tasse par portion) puis du fromage (60 ml / 1/4 tasse par portion). Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).

Poivron vert

Dans les pâtes à la peperonata

Haricots verts

Mangés à la vapeur avec des côtes levées de Jeff Dinelle.

Ingrédients

Marinade et liquide de cuisson

2 litres (8 tasses) de jus de pomme
250 ml (1 tasse) de mélasse

Côtes levées
2,27 kg (6 lb) de côtes levées de dos de porc, parées (voir note)
Paprika au goût
30 ml (2 c. soupe) de beurre
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce
250 ml (1 tasse) de sauce chili
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. soupe) de sauce Worcestershire
2 gousses d’ail, émincées
Tabasco au goût
Poivre de Cayenne au goût

Préparation

Marinade et liquide de cuisson

1.Dans une grande casserole, mélanger le jus de pomme, la mélasse et ajouter les côtes levées. Réfrigérer et laisser macérer de 24 à 48 heures.

Côtes levées

2.Égoutter les côtes levées et conserver le jus de cuisson dans la casserole. Réserver.

3.Saler et poivrer généreusement les côtes levées puis les frotter avec le paprika.

4.Dans une grande poêle (ou au barbecue à feu moyen), dorer les côtes levées de chaque côté, quelques-unes à la fois, dans l’huile et le beurre. Remettre les côtes levées dans la casserole avec le mélange de jus de pomme. Ajouter de l’eau au besoin pour les recouvrir complètement. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 h 50. Bien surveiller la cuisson, car la viande doit être tendre, mais ne doit pas se détacher trop facilement de l’os.

5.Égoutter les côtes levées et les réserver sur une plaque. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer. Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la casserole.

Sauce

6.Dans la casserole contenant le jus de cuisson, ajouter tous les ingrédients à l’exception du Tabasco et du poivre de Cayenne. Porter à ébullition et laisser réduire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et sirupeuse soit environ 1 heure. Ajouter le Tabasco et le poivre de Cayenne. Laisser tiédir. Au besoin, réfrigérer.

7.Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

8.Badigeonner généreusement les côtes levées de chaque côté avec la sauce. Déposer les côtes levées sur la section éteinte du barbecue, et les griller environ 15 minutes de chaque côté avec le couvercle fermé.

Tomate

Mise dans la peperonata

Aubergine

Dans la lasagne à l'aubergine

mardi 13 août 2013

Semaine 9 - L'arrivée du crabcake

Concombres

Encore cette semaine, on les a mangés en crudités. Mon homme n'avait donc pas tort!

Pâtissons

Comme je vous le mentionnais la semaine dernière, on les aime mieux "camouflés" dans des recettes que mangés entiers, j'ai refait des cupcakes à la courgette. Je voulais aussi faire un pain aux dattes et courgette, mais j'ai manqué de bonne volonté et j'ai refait une seconde "batch" de cupcakes.

Ingredients
1 1/2 cups all-purpose flour, (spooned and leveled)
1 cup packed dark-brown sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
1/2 cup coarsely chopped pecans or walnuts
1 zucchini (10 ounces), coarsely grated (1 1/2 cups)
1/3 cup vegetable oil
2 large eggs, lightly beaten
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Cream Cheese Frosting

Directions

1.Preheat oven to 350 degrees. Line cups of a standard (12-cup) muffin tin with paper or foil liners. Set aside.
2.In a medium bowl, mix together flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, and salt. Mix in nuts.
3.In another bowl, combine zucchini, oil, eggs, and vanilla; add to flour mixture, and mix just until combined (do not overmix).
4.Divide batter evenly among cups. Bake until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean, 40 to 45 minutes.
5.Cool in tin on a wire rack for 10 minutes; turn cupcakes out, right side up, and cool completely. Meanwhile, make frosting. Using an offset spatula or butter knife, spread frosting on cupcakes. The frosted cupcakes are best eaten within 1 day.
Cream cheese frosting
Ingredients
4 tablespoons room-temperature unsalted butter
4 ounces room-temperature bar cream cheese
2 cups confectioners' sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract

Directions

1. In a medium bowl, with an electric mixer, beat butter and cream cheese until smooth. Add confectioners' sugar and vanilla extract; beat until light and fluffy. Refrigerate until ready to use, up to 1 day.

Carottes

Ingrédients
Macaroni
 500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées
 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
 375 g (3/4 lb) de macaronis courts
 1 oignon, haché
 2 gousses d'ail, hachées
 60 ml (1/4 tasse) de beurre
 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
 Sel et poivre

Croûte de pomme de terre
 250 ml (1 tasse) de pomme de terre râpée
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Préparation

Macaroni
1.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.
2.Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.
3.Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4.Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
5.Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).
Croûte de pomme de terre
6.Rincer la pomme de terre sous l'eau froide et bien égoutter.
7.Dans un bol, mélanger la pomme de terre et le beurre. Répartir sur le macaroni. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit croustillante et bien dorée.

Poivron vert

Dans le ketchup maison accompagnant les crab cakes

Oignons verts

J'ai fait une recette de pommes de terre au romarin et à l'ail pour recevoir des amis, ils ont donc passés là-dedans!

1½ lb (750 g) petites pommes de terre rouges, brossées et coupées en cubes
4 grosses gousses d'ail non pelées
4 c.table huile d'olive
½ c.thé sel
4 brins romarin frais
2 oignons verts
1 c.table vinaigre de vin blanc
2 c.thé moutarde de Dijon
¼ c.thé poivre

1. Mélanger les pommes de terre, l'ail, 1 c.table de l'huile, ¼ c.thé sel. Mettre sur une double épaisseur de papier aluminium. Parsemer de brins de romarin.
2. Préparer le BBQ à puissance moyenne-élevée. Mettre les pommes de terre à 5 pouces de la source de chaleur. Fermer le couvercle et cuire 25-30 minutes.
3. Retirer les brins de romarin et l'ail.
4. Mélanger le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, le reste du sel, le poivre. Ajouter petit à petit l'huile en fouettant. Peler les gousses d'ail, les écraser légèrement et les ajouter à la vinaigrette. Ajouter les pommes de terre et les oignons verts.

Source: Coup de pouce Barbecue 1997

Maïs-sucré

Une recette que j'adore faire l'été: les sandwichs crab cake accompagnée d'un ketchup maison.

 20 biscuits soda, émiéttés
 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
 1 oeuf, légèrement battu
 15 ml (1 c. à soupe) de sauce harissa
 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
 375 ml (1 1/2 tasse) de chair de crabe des neiges ou crabe en conserve, égoutté
 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
 4 pains kaiser
 Ketchup maison au goût (voir recette)
 Mayonnaise au goût
 4 tranches de tomate
 4 feuilles de laitue boston ou frisée
 Sel et poivre

Préparation
1.Dans un bol, mélanger les biscuits soda avec la crème sure, l'oeuf, la sauce harissa, la pâte de tomates, le jus de lime, le persil et la moutarde. Ajouter le crabe et bien mélanger. Saler et poivrer. Avec les mains, façonner quatre galettes.
2.Dans une grande poêle, dorer les galettes dans l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté. Griller les pains.
3.Garnir généreusement la base des pains de ketchup maison et y déposer les galettes. Ajouter les tranches de tomates et la laitue. Refermer.

Ketchup maison

Ingrédients
 250 ml (1 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés (1 maïs, environ)
 1 oignon, haché
 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
 1 gousse d'ail, hachée
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 tomate, coupée en dés
 1 pêche, pelée et coupée en dés
 60 ml (1/4 tasse) de sucre
 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
 10 ml (2 c. à thé) de sauce harissa
 Sel et poivre


Préparation
1.Dans une poêle, attendrir le maïs, l'oignon, le poivron et l'ail à feu moyen dans l'huile environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
2.Servir avec sandwich crab cakes, pâté à la viande, poulet et porc grillés.

Laitue batavia verte


Comme salade pour la réception avec les amis accompagnée d'une vinaigrette huile d'olive, vinaigre de Xeres et sirop d'érable au piment d'Espelette de Philippe Mollé.

Bourache

Euh, quoi?!?

Zucchini

Encore ici, je tente de faire des réserves pour la semaine prochaine afin d'accumuler plusieurs ingrédients qui me permettront de faire une recette.

Tomates cerises

Dans le ketchup maison pour sandwich crabcake

Pommes de terres

Une partie dans le gratin de macaronis à la purée de carottes et le restant en frites au four pour accompagner les hot dogs.

3 lb pommes de terre
2 c. table huile végétale (j'emploie de l'huile d'olive)
Paprika au goût (je n'en ai pas mis et j'ai remplacé par des herbes de Provence maison)

... j'ai aussi ajouté un filet de sirop d'érable au piment d'Espelette de Philippe Mollé.

1. Ne pas peler les pommes de terre, les couper en juliennes de ½ pouce d'épaisseur (pour ça, j'adore ma machine Starfrit!). Les déposer sur deux plaques à biscuits.
2. Cuire au four à 475°F environ 10 minutes et à broil pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant occasionnellement. Attention, le temps de cuisson varie beaucoup d'un four à l'autre!

Fèves vertes

Pas encore trouvé de recette, mais je compte bien les manger en accompagnement cette fois-ci plutôt que dans la soupe aux fèves.

lundi 5 août 2013

Semaine 8 - Quelques purées...

Fleurs de pensée

Dans une petite salade!

Courgette

J'ai déjà faite cette pizza aux courgettes, fromages de chèvre et menthe, mais elle est vraiment très bonne et ne demande pas trop d'autres ingrédients.

Ah oui, et quelques cubes de purée pour l'héritier. ;)

Ingrédients
Huile d'olive
Courgettes vertes et jaunes (en saison), tranchées
Poivre long* (facultatif)
Pâte à pizza carrée ou ronde du commerce
Beaucoup de menthe fraîche ciselée
Chèvre frais émietté ou chèvre affiné (paillot de chèvre), tranché
Mozzarella râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparations

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé. Saisir les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et assaisonner. Déposer les courgettes sur un papier absorbant et les laisser refroidir.
Huiler une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier-parchemin. Si vous utilisez le poivre long, le moudre au mortier.
Déposer les courgettes sur la pâte à pizza. Parsemer de menthe et répartir le fromage de chèvre. Poivrer et parsemer légèrement de mozzarella. Badigeonner le pourtour de la pâte d'huile d'olive.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, parsemer à nouveau de menthe. Accompagner d'une salade.
*Le poivre long se trouve dans les épiceries spécialisées. C'est un poivre très parfumé, donc il faut l'utiliser parcimonieusement.

Concombre
Mon homme me mentionnait qu'il aurait bien aimé manger des concombres en crudité lors des derniers arrivages, mais ils passaient tous dans la recette de Bread and Butter. Cette semaine, on les mangera donc nature (gageons qu'il va se tanner après deux tranches!).

Pâtisson

On n'est pas des grands amateurs de pâtisson. On en profite donc pour le passer dans des recettes requiérant de la courgette râpée, qui elle, est bien plus appréciée grillée comme ces cupcakes au zucchini.

1 1/2 cups all-purpose flour, (spooned and leveled)
1 cup packed dark-brown sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
1/2 cup coarsely chopped pecans or walnuts
1 zucchini (10 ounces), coarsely grated (1 1/2 cups)
1/3 cup vegetable oil
2 large eggs, lightly beaten
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Directions
Step 1

Preheat oven to 350 degrees. Line cups of a standard (12-cup) muffin tin with paper or foil liners. Set aside.
Step 2

In a medium bowl, mix together flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, and salt. Mix in nuts.
Step 3

In another bowl, combine zucchini, oil, eggs, and vanilla; add to flour mixture, and mix just until combined (do not overmix).
Step 4

Divide batter evenly among cups. Bake until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean, 40 to 45 minutes.
Step 5

Cool in tin on a wire rack for 10 minutes; turn cupcakes out, right side up, and cool completely. Meanwhile, make frosting. Using an offset spatula or butter knife, spread frosting on cupcakes. The frosted cupcakes are best eaten within

Cream cheese frosting
Ingredients

4 tablespoons room-temperature unsalted butter
4 ounces room-temperature bar cream cheese
2 cups confectioners' sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Directions
Step 1

In a medium bowl, with an electric mixer, beat butter and cream cheese until smooth. Add confectioners' sugar and vanilla extract; beat until light and fluffy. Refrigerate until ready to use, up to 1 day.

Ail

Conservé pour un usage ultérieur

Poivron vert
J'attends d'autres légumes (tomates, aubergine) pour faire une recette avec mon poivron... à suivre!

Haricots verts
 
Une délicieuse recette de cari au poulet qui m'a également permis de passer du chou-fleur qui n'avaient pas trouvés leur place dans notre assiette lors des semaines précédentes.
 
Ingrédients
Huile à cuisson
Gingembre
Ail
Pâte de cari* (jaune, rouge ou vert )
Légumes : oignons jaunes ou oignons verts, carottes, haricots verts, champignons, etc.
Poulet cuit en morceaux
Lait de coco ou bouillon de poulet ou de légumes ou tomates en conserve
Sel

Préparations

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir le gingembre, l’ail, la pâte de cari et les piments à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes. Ajouter le poulet, le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Si désiré, servi sur un lit de riz.
*Utiliser la pâte de cari à petite dose. Mieux vaut goûter et en ajouter au besoin, car certaines de ces pâtes sont très piquantes.
Oignons verts

Cari au poulet

Maïs sucré

Mangé mercredi soir, dès sa réception!

Laitue batavia (summercrisp)

Une partie en petite salade avec fromage feta grillée. On prend une tranche de feta qu'on passe dans la farine, dans l'œuf et encore dans la farine. On fait cuire dans une poêle huilée.

Sarriette

Congelée... Et j'en profite pour partager avec vous ma recette d'herbes de Provence. J'ai déniché cette recette alors que je voulais vider mon congélateur des fines herbes fraîches congelées que j'avais accumulées l'an passé avant que les nouvelles récoltes ne rentrent. Maintenant, je n'utilise presqu'uniquement ce mélange-là quand on demande des fines herbes séchées.

Ingrédients

1 c. à soupe de marjolaine séchée
1 c. à soupe de sarriette séchée
1 c. à souper d'origan séché
1 c. à soupe de sauge séchée
1 c. à soupe de serpolet séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à thé d'hysope séchée
1 c. à thé de romarin séché

Préparation

  • Étape 1

    Mélanger les herbes et les mettre dans un contenant de vitre hermétique. Ranger à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Betterave
En purée pour l'héritier (attention, il ne pourra en manger qu'à 9 mois puisque ça contient trop de nitrates pour le moment, semble-t-il).

Pousses de tournesol

Un peu dans la salade à la Feta

Chou vert pointu
Je fais encore des réserves de cigares au chou. La technique de cuisson au four à micro-ondes de la dernière fois a encore très bien fonctionné (mettre le chou, entier, cru, dans un grand plat de cuisson et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes à puissance maximale).
Temps de préparation: 35 min
Cuisson: 2 h 15
Portions: 8


Ingrédients
 12 grandes feuilles de chou de Savoie, environ
 1 oignon, haché
 3 tranches de bacon, émincées
 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 3 ou 4 gousses d'ail, hachées
 454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
 180 ml (3/4 tasse) de riz à grains longs
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
 2,5 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
 750 ml (3 tasses) de sauce tomate
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
 8 tranches de bacon
 Poivre du moulin
 

Préparation

1.
À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.

2.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.

3.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4.
Dans une grande poêle, dorer l'oignon et le bacon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter la viande, le riz, le sel, la moutarde, le thym et 500 ml (2 tasses) de sauce tomate. Poivrer. Bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Réserver.

5.
Répartir le reste de la sauce tomate et le bouillon dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.

6.
Prendre un peu de farce et façonner en forme de cigare. Déposer au centre dune feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler. Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson. Ajouter une petite tranche de bacon sur chaque rouleau. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) de 1h30 à 2h jusquà ce que le chou devienne presque fondant.

Depuis qu'on a accroché des jouets sur le tapis d'éveil d'Audrey-Mia, tu t'amuses beaucoup sur celui-ci, nous permettant de souper sans nous presser. Au départ, c'était un gros effort de concentration de saisir le papillon entre le pouce et l'index, mais maintenant tu réussis à tout coup. Tu es même en mesure de prendre un jouet dans chaque main et de tirer pour les réunir. Tu grognes toutefois très fort quand tu veux les mener à ta bouche... surtout le petit singe!