Panier-Bio

jeudi 31 octobre 2013

Semaine 19 - Légumes grillés! (rattrapage 2 de 3)

J'ai fait une grosse recette de légumes grillés, cette semaine, pour accompagner un rôti de porc farci aux canneberges et noisettes. J'ai fait de belles découvertes (comme les betteraves grillées et le chou vert, également). Simplement couper le tout dans des morceaux de grosseurs semblables et cuire a 400°F.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de canneberges séchées
1/3 tasse (80 ml) de cidre
1/2 tasse (125 ml) de noisettes
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 grosses échalotes françaises, hachées finement
1 c. à tab (15 ml) de sauge fraîche, hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
3 tasses (750 ml) de mie de pain frais, émiettée
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
3 lb (1,5 kg) de rôti de porc désossé
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale

Sauce au vin blanc
1 1/2 c. à thé (7 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de beurre ramolli
4 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le cidre. Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 1 minute. Laisser refroidir.
2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson munie de rebords et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Mettre les noisettes sur un linge. Replier le linge sur les noisettes et les frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher. Réserver.
3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feumoyen-doux.  Ajouter les échalotes, la sauge et la moitié du sel et du poivre, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. À l'aide d'une cuillère, mettre la préparation aux échalotes dans un grand bol. Ajouter la mie de pain, la préparation de canneberges refroidie, les noisettes grillées réservées et le persil. Bien mélanger. Réserver.
4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le côté gras sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Ouvrir le rôti de porc à la manière d'un livre. En partant du centre du rôti ouvert, à l'aide du couteau, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Répéter cette opération sur la moitié droite du rôti. Ouvrir à la manière d'un livre et couvrir de papier ciré. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon à fond épais, aplatir le rôti de porc de manière qu'il soit d'égale épaisseur.
5. Parsemer le rôti de porc de la moitié du reste du sel et du poivre. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur l'un des côtés courts du rôti de porc, étendre la farce aux canneberges réservée sur la viande. En commençant par l'autre côté court, rouler le rôti de porc sur la farce. Répartir sept morceaux de ficelle à rôti de 12 po (30 cm) de longueur sous le rôti de porc. Ficeler le rôti de porc en attachant les ficelles sur le dessus du rôti et couper l'excédent de ficelle. Mettre le rôti de porc sur la grille d'une rôtissoire, le badigeonner de l'huile et parsemer du reste du sel et du poivre.
6. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti de porc indique 160°F (70°C). Retirer le rôti de porc de la rôtissoire, le mettre sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Préparation de la sauce au vin blanc
7. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine et le beurre. Réserver. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition à feu vif en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le mélange de farine réservé et cuire, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce.
8. Au moment de servir, retirer la ficelle du rôti de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches fines et les répartir dans des assiettes chaudes. Napper de la sauce au vin blanc.

Betteraves
Dans les légumes grillés.

Chou d'été vert
Une partie dans les cigares au chou et l'autre dans de la salade au chou, avocat et crevettes. J'ai également mis le restant d'un chou vert que j'avais dans les légumes grillés.

Salade de chou, avocat et crevettes

Ingrédients

1 chou chinois
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 avocat
2 tomates
1 citron
Mayonnaise
Graines de sésame grillées
Facultatif : 1 carotte râpée, de la coriandre et/ou de la menthe ciselée

Instruction

1.Couper en lamelles fines le chou chinois après l'avoir rincé et essoré
2.Couper les tomates en dés
3.Mélanger chou, tomates, crevettes, avocat (également coupé en dés)
4.Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, sel, poivre puis assaisoner la salade
5.Parsemer de graines de sésame grillées

Cigare au chou d'Hélène Laurendeau

12 grandes feuilles de chou de Savoie, environ
1 oignon, haché
3 tranches de bacon, émincées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 ou 4 gousses d'ail, hachées
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
180 ml (3/4 tasse) de riz à grains longs
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
750 ml (3 tasses) de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
8 tranches de bacon
Poivre du moulin

Préparation

1.À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
2.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
3.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4.Dans une grande poêle, dorer l'oignon et le bacon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter la viande, le riz, le sel, la moutarde, le thym et 500 ml (2 tasses) de sauce tomate. Poivrer. Bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Réserver.
5.Répartir le reste de la sauce tomate et le bouillon dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.
6.Prendre un peu de farce et façonner en forme de cigare. Déposer au centre dune feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler. Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson. Ajouter une petite tranche de bacon sur chaque rouleau. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) de 1h30 à 2h jusquà ce que le chou devienne presque fondant.

Citrouille

Une tarte a la citrouille et a l'érable. Je ne suis pas une grande fan de ce dessert, mais les spécialistes ont affirmé qu'elle était très bonne!

Ingrédients

Pâte brisée
180 ml (3/4 tasse) de farine
1 pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé bien froid, coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre blanc

Garniture
2 oeufs
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter
400 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille fraîche OU
400 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille en conserve, non sucrée
Sucre d'érable pour la garniture
crème fouettée

Préparation

Pâte brisée
1.Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Pulser de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
2.Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3.Abaisser la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Réfrigérer de nouveau pendant 30 minutes.
4.Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Garniture
5.Dans un bol, fouetter les oeufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.
6.Verser la garniture dans l'abaisse. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7.Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable râpé et accompagner de crème fouettée.
Tomates

Dans la salade de chou, crevettes et avocat

Chou-fleur
Blanchi et congelé

Roquette

C'est la premiere fois que je faisais la recette de pesto a la roquette de Josée di Stasio et franchement, il est fantastique!

Navets

Je ne suis pas une fan de ce légume. Je vais sans doute le passer dans une soupe aux carottes et navet pour ma maman en y ajoutant (selon ses conseils) de la purée de légumes grillés et des herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Cerises de terre

Toujours dans la délicieuse recette de compote vanillée de cerises de terre.

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Sélectionner toutAjouter à ma liste d'épicerie

Préparation

1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.

Pommes de terre rouges

Conservées pour un usage futur...

Ail

Conservé pour un usage futur...

mercredi 23 octobre 2013

Semaine 18 - Rattrapage 1 de 3

Bon, avant que je "n'échappe" mon blog, comme dirait mon homme, il est temps que je me mette à jour!

Il faut dire que j'en profite pour faire beaucoup de réserve avec les arrivages des dernières semaines. Donc du "blanchis et congelés", ce n'est pas très palpitant à lire.

Par contre, je vais en profiter pour vous glisser quelques recettes que j'ai trouvées sur Internet et qui semblent avoir du potentiel. Donc, pas nécessairement testées, mais si vous le faites, venez partager vos commentaires!

Poireau

Blanchis et congelés

Carottes de couleur

Cette recette de gratin de macaroni à la purée de carotte est vraiment délicieuse quand on vient de la faire avec la petite croûte super croustillante!

Ingrédients

Macaroni

500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Croûte de pomme de terre
250 ml (1 tasse) de pomme de terre râpée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Préparation

Macaroni
1.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.
2.Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.
3.Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4.Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
5.Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Croûte de pomme de terre
6.Rincer la pomme de terre sous l'eau froide et bien égoutter.
7.Dans un bol, mélanger la pomme de terre et le beurre. Répartir sur le macaroni. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit croustillante et bien dorée.

Truc

Si vous cuisinez le dimanche, préparez le macaroni à la purée de carotte, mais attendez au dernier moment pour les assembler et pour préparer la croûte de pomme de terre. On évite ainsi que les pommes de terre noircissent et on obtient une croûte croustillante.

Courge Stripetti

Des carrés cric-crac-courge tirés de mon livre Plaisirs santé pour dents sucrées. J'ai fait deux batchs(et pas nécessairement parce qu'elle était irrésistible) parce que j'avais oublié d'éponger la courge avant de l'intégrer au mélange de Rice Krispies et ces derniers ont vraiment absorbé l'eau et ramollis (comme quand on ajoute du lait aux céréales, quoi!). Par contre, malgré un essorage intense de la deuxième batch, la recette ne fût pas un succès. Bref, on est 1 en 4 pour les recettes tirées de ce livre. Ça me rend un peu triste parce que je trouvais le concept excellent et je plaçais beaucoup d'espoir dans ces recettes!

Tomates

Des crevettes aux tomates et au fromage feta que je sers sur des spaghettis. J'ai remplacé les tomates en boîte par de la purée de tomates maison.

Ingrédients

1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 c. à thé (5 ml) de basilic (ou d'origan) séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 pincée de flocons de piment fort
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
1 lb (500 g) de crevettes décortiquées et déveinées
4 oz (125 g) de fromage feta émietté grossièrement
1/4 t (60 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un grand poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron rouge, le basilic, le sel, le poivre et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
 2. Ajouter les tomates en les défaisant avec le dos d'une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
 3. Déposer les crevettes dans la sauce en les couvrant légèrement de la sauce à l'aide d'une cuilllère. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir rosées. Retirer le poêlon du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient rosées. Parsemer du fromage feta et du persil. Servir aussitôt.

Brocoli

Les pieds et les tiges font vraiment sensation auprès de l'héritier, lorsque transformés en purée. On garde les bouquets "restants" pour faire un skinny baked broccoli macaroni and cheese.

 Ingredients:

12 oz high fiber elbows like Ronzoni Smart Taste
1 tbsp butter
1 tbsp light butter
1/4 cup flour
1/4 cup minced onion
2 cups skim milk
1 cup fat free chicken broth (vegetarians use vegetable broth)
8 oz (2 cups) Sargento shredded reduced fat sharp cheddar
salt and fresh pepper to taste
12 oz fresh broccoli florets (I used pre-cut bag)
1/8 cup grated parmesan
1/4 cup seasoned bread crumbs cooking spray

Directions:
Cook pasta and broccoli together in a large pot of salted water, according to package directions for al dente (or slightly under cook 2 minutes).

Spray a baking dish with cooking spray. Preheat oven to 375°.

In a large, heavy skillet, melt butters. Add onion and cook over low heat about 2 minutes, add flour and cook another minute, or until the flour is golden and well combined. Add milk and chicken broth and whisk, raising heat to medium-high until it comes to a boil; cook about 5 minutes or until the sauce becomes smooth and thick. Season with salt and pepper.

Once the sauce is thick, remove from heat, add cheese and mix well until cheese is melted. Adjust salt and pepper to taste, add cooked macaroni and broccoli and mix well. Pour into prepared baking dish. Top with grated cheese and breadcrumbs. Spray a little more cooking spray on top.

Bake for 15-20 minutes, then broil for a few minutes to get the breadcrumbs golden.

Bette à carde

Blanchis et congelés

Baby chard and Brown rice fritter à essayer?
Ingrédients

2 cups chopped baby chard (kale would be great too)
2 cups cooked brown rice, cold or at room temperature
1/2 cup sun-dried tomatoes*, diced (optional)
1/4 cup fresh herbs, chopped (oregano, parsley, and basil)
2 cloves fresh garlic, finely minced
1/4 to 1/2 teaspoon sea salt (use more if the rice wasn't salted)
5-6 large eggs, beaten
olive oil, for frying

Instructions:
Mix chard, brown rice, sun-dried tomatoes, herbs, garlic and salt together in a large bowl.  Stir in the eggs, adding the extra egg if needed so the mixture isn't too dry.

Heat a large, 12-inch non-stick or cast iron skillet over medium high heat.  Add enough olive oil to coat the bottom.  Spoon out three or four 1/2 cup scoops of the mixture and flatten slightly.  (I used a 4-ounce ice cream scoop for this and it was perfect.)  Let the fritters cook for 3 minutes on the first side, or until golden brown and cooked around the edges.  Flip and cook an additional 3-4 minutes on the second side.  Repeat with the rest of the fritter batter.  Keep warm until ready to serve.

Serve warm or at room temperature.

Aubergines

En réserve... Maman, il faudrait que tu me redonnes ta recette à se jeter par terre de Baba ghanouj. Je pense que c'était un mix entre une recette de Recettes.qc.ca et une recette d'Hummous?

Persil

Une partie dans le gratin de macaroni à la purée de carottes, l'autre dans les crevettes à la feta.

Poivrons

Dans une calzone improvisée avec oignon, jambon, mozzarella et sauce à pizza du commerce (franchement, je pense que je pourrais faire ma propre sauce à pizza... ça doit être assez simple à réaliser). Par contre, je dois avouer que j'ai fait la pâte à pizza pour 8 de Ricardo et je la trouve beaucoup moins facile à manipuler que la pâte à pizza Stromboli. Elle colle beaucoup, elle gonfle sans cesse dans mon frigo et elle "cochonne" mon four et mes linges à vaisselle lorsque je la fais monter au four (évènement magique selon l'homme qui n'en revient pas que la lumière du four chauffe assez pour faire monter de la pâte à pizza).

Navets

En réserve... Est-ce que je pourrais faire de la purée avec? Hihihi... Sans blague, je vais sans doute attendre de cumuler suffisamment de légumes racines et faire une grosse recette de légumes rôtis au four.

Chou-fleur

Blanchis et congelés. J'aime beaucoup avoir chou-fleur, brocoli, poireaux et carottes lorsque le panier est fini pour me faire des pâtes au poulet ou du mélange à vol-au-vent!

Basil cauliflower pizza à essayer?

Cauliflower Crust

2 eggs
2 cups mozzarella cheese
2 cups riced cauliflower (grate the raw cauliflower on a cheese grater or in a food processor)
2 garlic cloves, minced
1/4 cup fresh julienned basil

Pizza Toppings
1 cup marinara sauce (1/4 cup per pizza)
1 zucchini, thinly sliced
1 yellow zucchini, thinly sliced
1/2 white onion, thinly sliced
Basil Ricotta (recipe below)

Preheat oven to 450 degrees.
Line a cookie sheet with parchment paper, spray with non-stick spray.
In a medium bowl, combine riced cauliflower, basil, eggs and mozzarella. Divide into 4 amounts and press evenly on the parchment paper.
 *you can omit the basil or sub it for others herbs of your choice.

Bake the crusts at 450 degrees for 12-15 minutes.
 *I went for about 13 minutes and wish I had gone to 15 minutes. But that’s just a taste preference.
Remove the cookie sheet from the oven.
Add marinara sauce to each pizza.
Then add toppings: sliced zucchini and sliced onions.
Drop the basil ricotta cheese on the vegetables by spoonfuls (I used a small cookie scoop). I pressed down slightly on the ricotta so it would be a little flatter.
Place back in the oven until cheese is melted, about 5 – 10 minutes.

Basil Ricotta
1 cup ricotta (I used low fat)
1 tbsp fresh chopped basil
pinch salt and pepper

Combine all ingredients in a bowl and set aside until ready to use.

mardi 8 octobre 2013

Semaine 17 - Une pizza santé!

Cerises de terre

Ajoutées aux cerises de terre de la semaine dernière. Je vais faire une seconde "batch" de compote de cerises de terre.

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.

Carottes de couleur

Une recette santé de pizza aux légumes du jardin et au fromage l'Enchanteur, mais pas mauvaise du tout. Je l'avais faite au printemps, sans l'aubergine. L'ajout de cette dernière n'était pas mauvaise du tout. On n'avait pas de basilic frais, toutefois.

Ingrédients
 1 petite aubergine, coupée en tranches fines  
 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive  
 175 ml (¾ tasse) de chacun : petits fleurons de chou-fleur et de brocoli  
 1 croûte à pizza de blé entier du commerce  
 60 ml (¼ tasse) de pesto de tomates séchées  
 250 ml (1 tasse) de carottes râpées  
 Sel et poivre, au goût 
 125 ml (½ tasse) de tofu ferme râpé  
 175 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé  
 1 fromage L’Enchanteur d’environ 125 g, émietté  
 10 à 12 feuilles de basilic frais  
 Huile piquante, au goût 

Méthode
1- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2- Faire dorer les tranches d’aubergine à feu vif en trois fois, dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile chaque fois. Réserver.
3- Blanchir les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Réserver.
4- Déposer la pâte à pizza sur une plaque à cuisson. Badigeonner la croûte de pesto de tomates séchées en évitant le bord de la pâte. Ajouter les carottes râpées. Garnir la pizza des tranches d’aubergine, puis des fleurons de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer.
5- Dans un bol, mélanger le tofu, le fromage mozzarella et le fromage L’Enchanteur.
6- Parsemer la pizza du mélange de fromages et cuire environ 20 minutes.
7- Garnir la pizza de feuilles de basilic frais et d’un peu d’huile piquante si désiré et servir.

Courge Delicata

Oh, je suis heureuse de recevoir des courges. J'hésite, je vais peut-être faire ce crème de maïs à la courge poivrée avec du maïs sucré que j'avais congelé. Par contre, je n'ai pas encore de céleri (céleri-rave plutôt, car on n'a pas de céleri "ordinaire" avec Mathieu).

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de courge poivrée, pelée et coupée en cubes
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon, haché
1 branche de céleri, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) de lait
1 boîte de 398 ml (14 oz) de maïs en crème
500 ml (2 tasses) de maïs en grains, cuit (environ 2 épis de maïs)
Sel et poivre

Préparation

1.Dans une casserole, déposer la courge et le bouillon. Cuire à couvert jusqu'à tendreté, soit environ 15 minutes. Réduire en purée.
2.Dans une casserole, dorer le bacon. Retirer le surplus de gras, au besoin. Y cuire l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à tendreté. Ajouter le lait, la purée de courge, le maïs en crème et les graines de maïs. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Tomates cerises

Encore une focaccia aux tomates cerises. Cette fois, j'essaie avec la recette de pâte à pizza originale et... de ne pas la brûler. ;)

Ingrédients

150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.

Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Brocoli

Les pieds en purée pour l'héritier, les fleurons dans la pizza.

Kale

Blanchi et congelé. Ça se passe très bien dans un mélange pour vol-au-vent!

Aubergines

Dans la pizza

Origan

Il me restait mon basilic de la semaine dernière (je voulais en faire du pesto avec l'origan de mon jardin, mais j'ai tardé à le faire). Bref, il était en trop "pitou" état pour aller sur la pizza, mais suffisamment correct pour faire un pesto avec l'origan de cette semaine.

Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble

½ tasse origan frais (heureusement, ça, j'en ai toujours dans mon jardin, comme c'est vivace et que ça joue pratiquement un rôle de plante ornementale chez-nous)
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé

1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.

Source: Coup de pouce spécial BBQ

Poivron

Grillé et congelé, je continue de faire mes réserves!

Betteraves

Mangées avec un peu d'huile d'olive (Divine Olive, naturellement) et du vinaigre de cassis (un cadeau que j'apprécie encore). Elles étaient délicieuses. Malheureusement, j'ai voulu mangé les jaunes que j'avais reçues il y a quelques semaines et elles étaient très fibreuses. Je ne sais pas si les betteraves deviennent fibreuses si on les conserve trop longtemps ou si elles étaient comme ça à la base. Bref, les jaunes passeront certainement dans une purée pour on-sait-qui!