Un classique tellement meilleur avec du chou-fleur frais (versus congelé).
Roasted cauliflower and mushroom carbonara
1 small head cauliflower, cut into florets
8 ounces mushrooms, quartered
1 tablespoon olive oil
salt and pepper to taste
8 ounces fettuccine (or pasta of choice)
4 ounces pancetta, diced or 4 ounces bacon cut into 1 inch pieces
1 clove garlic, chopped
2 eggs
1/2 cup (2 ounces) parmigiano reggiano (parmesan), grated
plenty of fresh cracked black pepper
salt to taste
1 tablespoon parsley, chopped
Directions
Toss the cauliflower and mushrooms in the oil, salt and pepper, place on a baking sheet in a single layer and roast in a preheated 400F/200C oven until they start to caramelize, about 20-30 minutes, mixing half way through.
Start cooking the pasta as directed on the package.
Cook the pancetta in a pan, pour off all but a tablespoon of the grease from the pan, add the garlic, cook for 30 second and turn off the heat.
Mix the egg, cheese, pepper and salt and parsley in a bowl.
Drain the cooked pasta reserving some of the water.
Mix the pasta, egg mixture, cauliflower and mushrooms into the pan with the pancetta, adding reserved pasta water as needed.
Concombre
En crudité (encore!)
Poivron
Oh! Le premier de la saison. On va combiner ça avec aubergine et courgette pour faire le sandwich Le jardinier au cru de Champlain.
Ingrédients
2 tranches fromage Cru de Champlain
1 poivron rouge coupé en deux
1 poivron jaune coupé en deux
1 oignon rouge en rondelles
1 courgette coupée en biais
1 petite aubergine en rondelles
2 gousses d'ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
Quelques feuilles de basilic frais
15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées en fines lanières
Tortillas
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l'oignon rouge, la courgette, l'aubergine et l'ail. Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, et bien remuer.
2. Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau. Réserver.
3. Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes. Réserver sur une assiette.
4. Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage. Rouler et couper en deux.
Courgette
Dans le sandwich et je vais également essayer une recette de pain courgette et coconut.
Ingredients
2 c. zucchini, seeds removed and shredded*
1/2 c. unsweetened coconut flakes, shredded & toasted
3/4 c. packed brown sugar
5 tbsp. coconut oil, melted
1/3 c. unsweetened applesauce
1 1/2 tsp. vanilla extract
2 eggs
1 1/4 c. all-purpose flour
3/4 c. whole wheat flour
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1 1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt, plus more to prepare zucchini
1 c. mini semi-sweet chocolate chips
cooking spray
metal 9x5x3-inch pan**
Crumble Topping
1/4 c. brown sugar
3 tbsp. flour
2 tbsp. butter, cut into small pieces
1/3 c. unsweetened coconut, shredded
--
*You can also use frozen zucchini. Just thaw completely and really allow to drain, squeezing out as much moisture as possible, before adding to batter.
**The first time I made this, I used a glass pan, and the bread just would not set. I used a metal the second time, and it worked like a dream, so I strongly suggest you do the same.
Instructions
Preheat oven to 350 degrees.
Prepare Zucchini:
Grate (or food process) zucchini and place in a strainer with a pinch of salt mixed in, to release extra moisture; let sit for at least 10 minutes. After that time (and before adding it to batter), dump zucchini on a triple layer of paper towels, form towel into a little sack, and gently squeeze as much moisture out of the zucchini as possible.
Toast Coconut:
Heat a small frying pan over medium heat (do not put any sort of cooking spray; keep it dry). Once hot, add the 1/2 c. shredded coconut and toast, stirring almost constantly, for about 4 minutes, or until coconut flakes start to turn golden in color and give off an incredible aroma. Keep an eye on this pan; coconut burns easily! Once toasted, remove to a plate and set aside.
Batter:
In a large bowl, whisk together brown sugar, coconut oil, applesauce, vanilla, and eggs.
In a medium bowl, mix together the flours, baking soda, baking powder, cinnamon,and salt.
Add flour mixture to egg mixture, and stir to combine well. Stir in grated zucchini, toasted coconut and chocolate chips.
Prepare a 9x5x3-inch metal bread pan by spraying it thoroughly with cooking spray. Pour in the batter, spreading evenly.
Prepare crumble topping:
Mix the brown sugar and flour together. Using quick fingers, cut in the butter until the mixture is crumbly. Stir in the shredded coconut. Set aside.
Bake the bread:
Bake for 30 minutes.
After 30 minutes, sprinkle the crumble topping on and bake for an additional 30 minutes or until a toothpick inserted in center of loaf comes out clean, about 60 minutes TOTAL. If crumble topping begins to brown too much before the center is set, tent pan loosely with foil until the bread is completely done.
Cool completely in pan and then carefully transfer out of the pan.
Keeps well on the countertop for 2 days; after that it should go in the fridge.
Aubergine
Dans le sandwich.
Laitue feuille de chêne
Mausus de salade! En accompagnement, j'imagine! Peut-être essayé la salade à la crème de Marielou.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la salade
1 laitue frisée, déchiquetée
1 laitue Boston, hachée
1 demi-concombre libanais, coupé en dés
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/4 de tasse de radis, tranchés finement (ou au goût)
1 avocat, coupé en dés
Basilic, au goût
Pour la sauce à la crème
1/4 de tasse de crème 15 % ou 35 %
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 échalote française, hachée finement (ou au goût)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Le jus de 1/2 citron
1 c. à thé de miel
Sel et poivre, au goût
Étapes
1.Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients « pour la salade ». Réserver.
2.Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce à la crème ». Bien mélanger, puis servir avec la salade verte.
Brocoli
Comme j'en ai eu la semaine dernière dans le panier, je ne sais pas trop quoi en faire cette semaine. Je vais essayer de dénicher une recette spéciale. Sinon, ça sera blanchi et congelé.
Chou d’été
J'ai découvert cette recette ultra-facile et super bonne de pitas grillés au poulet et à la mangue, ce printemps. Juste la salade vaut la peine d'être faite!
Ingrédients
Salade de chou
500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement
2 oignons verts, hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
Sel et poivre
Sandwichs
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en escalopes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
6 pains pitas
180 ml (¾ tasse) d’hummus épicé ou au chipotle
1 mangue, pelée et tranchée finement
Préparation
Salade de chou
1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer le temps de faire les sandwichs.
Sandwichs
2.Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
3.Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile et le cari. Saler et poivrer. Griller les escalopes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir 5 minutes sur une planche à découper. Émincer finement. Réserver.
4.Ouvrir les pains pitas pour les séparer en deux. Pour chaque sandwich, déposer deux demi-pains pitas à plat sur un plan de travail en faisant chevaucher la moitié d’un pain sur l’autre. Tartiner d’hummus. Garnir de salade de chou, de mangue et de poulet. Rouler fermement sans tenter de refermer chaque bout.
5.Placer les sandwichs, côte à côte, sur la grille de façon à ce que la fin de chaque rouleau soit en dessous, ce qui aidera à sceller le sandwich. Griller environ 1 ½ minute de chaque côté.
Oignons verts
Dans la salade de chou du pita au poulet.
Betteraves jaunes
Il faut décidemment que je m'en garde pour faire mes navets Torshi Left (j'ai oublié de réserver une betterave rouge pour la faire la semaine dernière).
Ingrédients
2 lbs de petits navets blancs pelés, coupés en 2 ou en quartiers, selon la taille
Quelques feuilles de céleri ou de livèche
1 betterave pelée, en petits quartiers
3 à 4 gousses d'ail, pelées
3 c. à soupe de sel
1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
4 tasses d'eau
Préparations
Dans un grand bocal, disposer en alternance, un rang de navets, un rang de feuilles de céleri ou de livèche, quelques quartiers de betteraves.
Déposer l'ail sur le dessus (pour pouvoir le retirer facilement plus tard).
Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter l'eau.
Verser sur les légumes, refermer le bocal hermétiquement.
Laisser mariner 6 à 10 jours au réfrigérateur.
Retirer l'ail.
Les navets marinés se conservent jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.
Sariette
En réserve pour les herbes de Provence (et aussi parce que maman aime bien ça dans son poulet).
Ingrédients
1 c. à soupe marjolaine séchée
1 c. à soupe sarriette séchée
1 c. à soupe origan séché
1 c. à soupe sauge séchée
1 c. à soupe thym serpolet séché
1 c. à soupe thym séché
1 c. à thé herbe hysope séchée
1 c. à thé romarin séché
Préparation
Mélanger les herbes et les mettre dans un contenant de vitre hermétique. Ranger à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Marjolaine
Pour les herbes de Provence également.
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