Apportée chez mes beaux-parents.
Haricots jaunes
Ça, c'est LE classique des classiques de l'été, soupe aux fèves en gousse de ma grand-maman Laurette.
5 à 6 tasses fèves coupées en bout de ¼ à ½ pouces
1/3 à ½ tasse oignon haché fin ou râpé
5 à 6 tasse eau bouillante
10 oz bouillon de poulet condensé OU 2 c.table bovril au poulet
1 c.table poudre de base de poulet
15 clous ronds allspice (piment de la Jamaïque)
1 tasse riz à grains longs ou converted
½ c.thé sarriette séchée
½ c.thé fines herbes séchées
1/8 c.thé poivre
1 c.thé sel
2 c.table herbes salées (je ne mets pas de sel à ce moment là) OU 6 petites feuilles fraîches hachées de: laitue, betterave, de carotte, de céleri, de persil, de queue d'oignon, de ciboulette.
1. Cuire les fèves, les oignons, l'eau bouillante, le bouillon de poulet condensé, la poudre de base de poulet, les clous ronds pendant environ 20 minutes.
2. Ajouter le riz, la sarriette, les fines herbes séchées, le poivre, le sel, les herbes salées et cuire encore 30 minutes.
3. Refroidir en plaçant le chaudron dans l'eau très froide.
Concombre
En crudité
Brocoli
Le tofu peut en rebuter quelques-uns, mais je trouve qu'il passe vraiment inaperçu dans cette recette de pizza aux légumes du jardin et au fromage l'enchanteur. Une bonne façon d'en manger!
1 petite aubergine, coupée en tranches fines
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
175 ml (¾ tasse) de chacun petits fleurons de chou-fleur et de brocoli
1 croûte à pizza de blé entier du commerce
60 ml (¼ tasse) de pesto de tomates séchées
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
Au goût, sel et poivre
125 ml (½ tasse) de tofu ferme râpé
175 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
10 à 12 feuilles de basilic frais
Au goût, huile piquante
1.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2.Faire dorer les tranches d'aubergine à feu vif en trois fois, dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile chaque fois. Réserver.
3.Blanchir les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Réserver.
4.Déposer la pâte à pizza sur une plaque à cuisson. Badigeonner la croûte de pesto de tomates séchées en évitant le bord de la pâte. Ajouter les carottes râpées. Garnir la pizza des tranches d'aubergine, puis des fleurons de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer.
5.Dans un bol, mélanger le tofu, le fromage mozzarella et le fromage L'Enchanteur.
6.Parsemer la pizza du mélange de fromages et cuire environ 20 minutes.
7.Garnir la pizza de feuilles de basilic frais et d'un peu d'huile piquante si désiré et servir.
Chou-fleur
Pizza aux légumes du jardin et au fromage l'enchanteur
Fleur d'ail
Quiche à la fleur d'ail
Ingrédients
1 1/2 tasse de fleurs d'ail coupées en petits morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé d'estragon frais
1 tasse de cheddar fort râpé
3 gros oeufs
1 gros jaune d'oeuf
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait
Préparation
Faire revenir la fleur d'ail en morceaux dans le beurre en brassant constamment pendant environ 5 minutes, ajouter la cassonade et l'estragon, saler et poivrer au goût.
Mettre dans une croute de quiche et recouvrir du fromage.
Mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf, le lait et la crème et verser sur le fromage et ail, cuire 35 minutes au four à 375°C.
Betteraves
Salade de la mère de Mikaël
Vinaigrette
- 4 à 5 c. table persil frais haché
- 2 c. table basilic frais haché
- 2 gousses d'ail
- Le jus d'un et demi citron
- ½ tasse huile d'olive
- 2 à 3 c. table sirop d'érable
- Sel et poivre
Salade
- 6 à 8 betteraves cuites, épluchées, en dés
- 2 à 3 pommes en dés
- 1½ tasse feta émietté
- 1 tasse noix de Grenoble légèrement torréfiées
- ½ oignon, en lamelles, trempés 30 minutes
- 2 tasses roquette au goût
Oignons verts
Parce que c'est une belle (et bonne) façon de passer beaucoup d'oignons verts, pain aux courgettes, à la feta et aux olives.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
125 ml (½ tasse) de yogourt nature 2 %
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de courgette râpée
125 ml (½ tasse) d’olives noires Kalamata dans l’huile égouttées, dénoyautées et coupées en deux
6 oignons verts, hachés
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
100 g (3 ½ oz) de fromage feta émietté grossièrement
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et chemiser un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
2.Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Transvider dans un grand bol.
3.Dans un autre bol, mélanger le yogourt et les oeufs à l’aide d’un fouet. Verser dans le mélange de farine. Ajouter la courgette, les olives, les oignons verts, le thym et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Incorporer la feta. Répartir dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une cuillère humectée d’eau.
4.Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Attention de ne pas confondre la feta avec de la pâte crue lors du test de cuisson. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid avec des charcuteries, un potage ou avec une salade verte.
Note
Bien emballé, ce pain se conserve deux jours facilement.
Courgette
Dans le pain aux courgettes.
Kale
Une délicieuse recette de lasagne dans laquelle il est facile de substituer les épinards par du kale.
Ingrédients
8 à 10 pâtes à lasagne
4 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de jeunes épinards, hachés finement
2 tasses de ricotta
1/4 de tasse de fromage parmesan, fraichement râpé (ou plus, au goût)
2 blancs d'oeufs
Le zeste d' 1/2 citron
1/4 c. à thé de noix de muscade, moulue
650 ml de sauce tomate maison ou du commerce
2 tasses de mozzarella, râpée
Étapes
1.Préchauffer le four à 400 °F.
2.Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter, huiler légèrement puis réserver.
3.Mettre les cubes de courge dans une casserole, couvrir d'eau puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes puis égoutter.
4.Piler à l'aide d'un presse-purée, ajouter le beurre et les épinards, assaisonner généreusement, mélanger puis réserver.
5.Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les blancs d'oeufs, le parmesan, le zeste de citron et la noix de muscade. Bien assaisonner. Ajouter la purée de courge, bien mélanger puis réserver.
6.Couvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Réserver.
7.Sur le plan de travail, étendre une pâte à lasagne puis couvrir toute sa surface de la farce. Répéter pour toutes les pâtes.
8.Placer les lasagnes roulées debout, côte à côte, dans le plat à gratin puis couvrir du reste de la sauce et du fromage mozzarella.
9.Cuire au four pendant 25 à 30 minutes puis terminer la cuisson à « broil ». Servir.
Thym
Congelé
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