Semaine 7

Chou-fleur

Un classique tellement meilleur avec du chou-fleur frais (versus congelé).

Roasted cauliflower and mushroom carbonara


1 small head cauliflower, cut into florets
8 ounces mushrooms, quartered
1 tablespoon olive oil
salt and pepper to taste
8 ounces fettuccine (or pasta of choice)
4 ounces pancetta, diced or 4 ounces bacon cut into 1 inch pieces
1 clove garlic, chopped
2 eggs
1/2 cup (2 ounces) parmigiano reggiano (parmesan), grated
plenty of fresh cracked black pepper
salt to taste
1 tablespoon parsley, chopped

Directions

Toss the cauliflower and mushrooms in the oil, salt and pepper, place on a baking sheet in a single layer and roast in a preheated 400F/200C oven until they start to caramelize, about 20-30 minutes, mixing half way through.
Start cooking the pasta as directed on the package.
Cook the pancetta in a pan, pour off all but a tablespoon of the grease from the pan, add the garlic, cook for 30 second and turn off the heat.
Mix the egg, cheese, pepper and salt and parsley in a bowl.
Drain the cooked pasta reserving some of the water.
Mix the pasta, egg mixture, cauliflower and mushrooms into the pan with the pancetta, adding reserved pasta water as needed.

Concombre

En crudité (encore!)


Poivron

Oh! Le premier de la saison. On va combiner ça avec aubergine et courgette pour faire le sandwich Le jardinier au cru de Champlain.

Ingrédients

 2 tranches fromage Cru de Champlain
 1 poivron rouge coupé en deux
 1 poivron jaune coupé en deux
 1 oignon rouge en rondelles
 1 courgette coupée en biais
 1 petite aubergine en rondelles
 2 gousses d'ail hachées
 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
 Sel et poivre frais moulu
 Quelques feuilles de basilic frais
15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées en fines lanières
Tortillas

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l'oignon rouge, la courgette, l'aubergine et l'ail. Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, et bien remuer.
2. Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau. Réserver.
3. Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes. Réserver sur une assiette.
4. Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage. Rouler et couper en deux.

Courgette 

Dans le sandwich et je vais également essayer une recette de pain courgette et coconut.

Ingredients

2 c. zucchini, seeds removed and shredded*

1/2 c. unsweetened coconut flakes, shredded & toasted

3/4 c. packed brown sugar

5 tbsp. coconut oil, melted

1/3 c. unsweetened applesauce

1 1/2 tsp. vanilla extract

2 eggs

1 1/4 c. all-purpose flour

3/4 c. whole wheat flour

1/2 tsp. baking powder

1/2 tsp. baking soda

1 1/2 tsp. ground cinnamon

1/4 tsp. salt, plus more to prepare zucchini

1 c. mini semi-sweet chocolate chips

cooking spray

metal 9x5x3-inch pan**

 Crumble Topping 

1/4 c. brown sugar

3 tbsp. flour

2 tbsp. butter, cut into small pieces

1/3 c. unsweetened coconut, shredded

--

*You can also use frozen zucchini. Just thaw completely and really allow to drain, squeezing out as much moisture as possible, before adding to batter.

**The first time I made this, I used a glass pan, and the bread just would not set. I used a metal the second time, and it worked like a dream, so I strongly suggest you do the same.

Instructions

Preheat oven to 350 degrees.

 Prepare Zucchini: 

Grate (or food process) zucchini and place in a strainer with a pinch of salt mixed in, to release extra moisture; let sit for at least 10 minutes. After that time (and before adding it to batter), dump zucchini on a triple layer of paper towels, form towel into a little sack, and gently squeeze as much moisture out of the zucchini as possible.

Toast Coconut: 

Heat a small frying pan over medium heat (do not put any sort of cooking spray; keep it dry). Once hot, add the 1/2 c. shredded coconut and toast, stirring almost constantly, for about 4 minutes, or until coconut flakes start to turn golden in color and give off an incredible aroma. Keep an eye on this pan; coconut burns easily! Once toasted, remove to a plate and set aside.

 Batter: 

In a large bowl, whisk together brown sugar, coconut oil, applesauce, vanilla, and eggs.

In a medium bowl, mix together the flours, baking soda, baking powder, cinnamon,and salt.

Add flour mixture to egg mixture, and stir to combine well. Stir in grated zucchini, toasted coconut and chocolate chips.

Prepare a 9x5x3-inch metal bread pan by spraying it thoroughly with cooking spray. Pour in the batter, spreading evenly.

 Prepare crumble topping: 

Mix the brown sugar and flour together. Using quick fingers, cut in the butter until the mixture is crumbly. Stir in the shredded coconut. Set aside.

 Bake the bread: 

Bake for 30 minutes.

After 30 minutes, sprinkle the crumble topping on and bake for an additional 30 minutes or until a toothpick inserted in center of loaf comes out clean, about 60 minutes TOTAL. If crumble topping begins to brown too much before the center is set, tent pan loosely with foil until the bread is completely done.

Cool completely in pan and then carefully transfer out of the pan.

Keeps well on the countertop for 2 days; after that it should go in the fridge.

Aubergine

Dans le sandwich.
 
Laitue feuille de chêne

Mausus de salade! En accompagnement, j'imagine! Peut-être essayé la salade à la crème de Marielou.

Ingrédients

Pour 4 personnes
Pour la salade

1 laitue frisée, déchiquetée

1 laitue Boston, hachée

1 demi-concombre libanais, coupé en dés

1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux

1/4 de tasse de radis, tranchés finement (ou au goût)

1 avocat, coupé en dés

Basilic, au goût



Pour la sauce à la crème

1/4 de tasse de crème 15 % ou 35 %

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1/2 échalote française, hachée finement (ou au goût)

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Le jus de 1/2 citron

1 c. à thé de miel

Sel et poivre, au goût


Étapes

1.Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients « pour la salade ». Réserver.


2.Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce à la crème ». Bien mélanger, puis servir avec la salade verte.




Brocoli




Comme j'en ai eu la semaine dernière dans le panier, je ne sais pas trop quoi en faire cette semaine. Je vais essayer de dénicher une recette spéciale. Sinon, ça sera blanchi et congelé.


Chou d’été

J'ai découvert cette recette ultra-facile et super bonne de pitas grillés au poulet et à la mangue, ce printemps. Juste la salade vaut la peine d'être faite!

Ingrédients

Salade de chou

500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement
2 oignons verts, hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
Sel et poivre


Sandwichs

2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en escalopes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
6 pains pitas
180 ml (¾ tasse) d’hummus épicé ou au chipotle
1 mangue, pelée et tranchée finement

Préparation

Salade de chou
1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer le temps de faire les sandwichs.

Sandwichs
2.Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
3.Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile et le cari. Saler et poivrer. Griller les escalopes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir 5 minutes sur une planche à découper. Émincer finement. Réserver.
4.Ouvrir les pains pitas pour les séparer en deux. Pour chaque sandwich, déposer deux demi-pains pitas à plat sur un plan de travail en faisant chevaucher la moitié d’un pain sur l’autre. Tartiner d’hummus. Garnir de salade de chou, de mangue et de poulet. Rouler fermement sans tenter de refermer chaque bout.
5.Placer les sandwichs, côte à côte, sur la grille de façon à ce que la fin de chaque rouleau soit en dessous, ce qui aidera à sceller le sandwich. Griller environ 1 ½ minute de chaque côté.

Oignons verts

Dans la salade de chou du pita au poulet.

Betteraves jaunes

Il faut décidemment que je m'en garde pour faire mes navets Torshi Left (j'ai oublié de réserver une betterave rouge pour la faire la semaine dernière).

Ingrédients
2 lbs de petits navets blancs pelés, coupés en 2 ou en quartiers, selon la taille
Quelques feuilles de céleri ou de livèche
1 betterave pelée, en petits quartiers
3 à 4 gousses d'ail, pelées
3 c. à soupe de sel
1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
4 tasses d'eau

Préparations


Dans un grand bocal, disposer en alternance, un rang de navets, un rang de feuilles de céleri ou de livèche, quelques quartiers de betteraves.
Déposer l'ail sur le dessus (pour pouvoir le retirer facilement plus tard).
Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter l'eau.
Verser sur les légumes, refermer le bocal hermétiquement.
Laisser mariner 6 à 10 jours au réfrigérateur.
Retirer l'ail.
Les navets marinés se conservent jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.

Sariette

En réserve pour les herbes de Provence (et aussi parce que maman aime bien ça dans son poulet).

Ingrédients
1 c. à soupe marjolaine séchée
1 c. à soupe sarriette séchée
1 c. à soupe origan séché
1 c. à soupe sauge séchée
1 c. à soupe thym serpolet séché
1 c. à soupe thym séché
1 c. à thé herbe hysope séchée
1 c. à thé romarin séché

Préparation

Mélanger les herbes et les mettre dans un contenant de vitre hermétique. Ranger à l'abri de la lumière et de l'humidité.


Marjolaine

Pour les herbes de Provence également.

Semaine 6

Laitue romaine verte

Apportée chez mes beaux-parents.

Haricots jaunes

Ça, c'est LE classique des classiques de l'été, soupe aux fèves en gousse de ma grand-maman Laurette.

 5 à 6 tasses fèves coupées en bout de ¼ à ½ pouces
 1/3 à ½ tasse oignon haché fin ou râpé
 5 à 6 tasse eau bouillante
 10 oz bouillon de poulet condensé OU 2 c.table bovril au poulet
 1 c.table poudre de base de poulet
 15 clous ronds allspice (piment de la Jamaïque)
 1 tasse riz à grains longs ou converted
 ½ c.thé sarriette séchée
 ½ c.thé fines herbes séchées
 1/8 c.thé poivre
 1 c.thé sel
 2 c.table herbes salées (je ne mets pas de sel à ce moment là) OU 6 petites feuilles fraîches hachées de: laitue, betterave, de carotte, de céleri, de persil, de queue d'oignon, de ciboulette.

 1. Cuire les fèves, les oignons, l'eau bouillante, le bouillon de poulet condensé, la poudre de base de poulet, les clous ronds pendant environ 20 minutes.
 2. Ajouter le riz, la sarriette, les fines herbes séchées, le poivre, le sel, les herbes salées et cuire encore 30 minutes.
 3. Refroidir en plaçant le chaudron dans l'eau très froide.

Concombre

En crudité

Brocoli
Le tofu peut en rebuter quelques-uns, mais je trouve qu'il passe vraiment inaperçu dans cette recette de pizza aux légumes du jardin et au fromage l'enchanteur. Une bonne façon d'en manger!

1 petite aubergine, coupée en tranches fines 
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 
175 ml (¾ tasse) de chacun petits fleurons de chou-fleur et de brocoli 
1 croûte à pizza de blé entier du commerce 
60 ml (¼ tasse) de pesto de tomates séchées 
250 ml (1 tasse) de carottes râpées 
Au goût, sel et poivre 
125 ml (½ tasse) de tofu ferme râpé 
175 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé 
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 
10 à 12 feuilles de basilic frais 
Au goût, huile piquante

1.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2.Faire dorer les tranches d'aubergine à feu vif en trois fois, dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile chaque fois. Réserver.
3.Blanchir les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Réserver.
4.Déposer la pâte à pizza sur une plaque à cuisson. Badigeonner la croûte de pesto de tomates séchées en évitant le bord de la pâte. Ajouter les carottes râpées. Garnir la pizza des tranches d'aubergine, puis des fleurons de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer.
5.Dans un bol, mélanger le tofu, le fromage mozzarella et le fromage L'Enchanteur.
6.Parsemer la pizza du mélange de fromages et cuire environ 20 minutes.
7.Garnir la pizza de feuilles de basilic frais et d'un peu d'huile piquante si désiré et servir.

Chou-fleur

Pizza aux légumes du jardin et au fromage l'enchanteur

Fleur d'ail

Quiche à la fleur d'ail

Ingrédients
1 1/2 tasse de fleurs d'ail coupées en petits morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé d'estragon frais
1 tasse de cheddar fort râpé
3 gros oeufs
1 gros jaune d'oeuf
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait

Préparation
Faire revenir la fleur d'ail en morceaux dans le beurre en brassant constamment pendant environ 5 minutes, ajouter la cassonade et l'estragon, saler et poivrer au goût.
Mettre dans une croute de quiche et recouvrir du fromage.
Mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf, le lait et la crème et verser sur le fromage et ail, cuire 35 minutes au four à 375°C.

Betteraves

Salade de la mère de Mikaël
Vinaigrette
 - 4 à 5 c. table persil frais haché
 - 2 c. table basilic frais haché
 - 2 gousses d'ail
 - Le jus d'un et demi citron
 - ½ tasse huile d'olive
- 2 à 3 c. table sirop d'érable
 - Sel et poivre
 Salade
- 6 à 8 betteraves cuites, épluchées, en dés
- 2 à 3 pommes en dés
 - 1½ tasse feta émietté
- 1 tasse noix de Grenoble légèrement torréfiées
 - ½ oignon, en lamelles, trempés 30 minutes
 - 2 tasses roquette au goût

Oignons verts

Parce que c'est une belle (et bonne) façon de passer beaucoup d'oignons verts, pain aux courgettes, à la feta et aux olives.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
125 ml (½ tasse) de yogourt nature 2 %
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de courgette râpée
125 ml (½ tasse) d’olives noires Kalamata dans l’huile égouttées, dénoyautées et coupées en deux
6 oignons verts, hachés
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
100 g (3 ½ oz) de fromage feta émietté grossièrement

Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et chemiser un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
2.Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Transvider dans un grand bol.
3.Dans un autre bol, mélanger le yogourt et les oeufs à l’aide d’un fouet. Verser dans le mélange de farine. Ajouter la courgette, les olives, les oignons verts, le thym et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Incorporer la feta. Répartir dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une cuillère humectée d’eau.
4.Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Attention de ne pas confondre la feta avec de la pâte crue lors du test de cuisson. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid avec des charcuteries, un potage ou avec une salade verte.

Note

Bien emballé, ce pain se conserve deux jours facilement.

Courgette

Dans le pain aux courgettes.

Kale

Une délicieuse recette de lasagne dans laquelle il est facile de substituer les épinards par du kale.

Ingrédients

8 à 10 pâtes à lasagne
4 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de jeunes épinards, hachés finement
2 tasses de ricotta
1/4 de tasse de fromage parmesan, fraichement râpé (ou plus, au goût)
2 blancs d'oeufs
Le zeste d' 1/2 citron
1/4 c. à thé de noix de muscade, moulue
650 ml de sauce tomate maison ou du commerce
2 tasses de mozzarella, râpée

Étapes
1.Préchauffer le four à 400 °F.

2.Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter, huiler légèrement puis réserver.

3.Mettre les cubes de courge dans une casserole, couvrir d'eau puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes puis égoutter.

4.Piler à l'aide d'un presse-purée, ajouter le beurre et les épinards, assaisonner généreusement, mélanger puis réserver.

5.Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les blancs d'oeufs, le parmesan, le zeste de citron et la noix de muscade. Bien assaisonner. Ajouter la purée de courge, bien mélanger puis réserver.

6.Couvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Réserver.

7.Sur le plan de travail, étendre une pâte à lasagne puis couvrir toute sa surface de la farce. Répéter pour toutes les pâtes.

8.Placer les lasagnes roulées debout, côte à côte, dans le plat à gratin puis couvrir du reste de la sauce et du fromage mozzarella.

9.Cuire au four pendant 25 à 30 minutes puis terminer la cuisson à « broil ». Servir.

Thym

Congelé

Semaine 5

Concombre
En crudité encore une fois.

Courgette

Je suis vraiment tombée sur une dé-li-ci-eu-se recette de muffins à la courgette. Encore là, je l'ai trouvée dans mon livre La folie des muffins de Joan Pauli. Bon, vous savez que je n'aime pas transcrire sur Internet des recettes prises dans mes livres, mais je vous donne parfois le lien de gens qui n'ont pas ces scrupules (2e recette, avec une pomme).

Pommes de terre
En réserve!

Laitue romaine rouge
Une délicieuse salade césar décomposée au poulet. Un autre (nouveau) classique.

Ingrédients
8 hauts de cuisses de poulet désossés (environ 1 lb/ 500 g en tout)
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d'épices à bifteck
2 tranches fines de prosciutto
12 tranches fines de baguette (de type ficelle)
2 coeurs de laitue romaine
vinaigrette César (voir recette)
1/3 t (80 ml) de copeaux de parmesan

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les hauts de cuisses de poulet avec 2 c. à thé (10 ml) de l'huile et les épices à bifteck. Laisser reposer pendant 10 minutes. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les hauts de cuisses sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre le poulet sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper les hauts de cuisses en tranches.
2. Entre-temps, empiler les tranches de prosciutto et les couper en quatre de manière à obtenir 8 lanières en tout. Sur 4 brochettes, enfiler les tranches de pain en alternant avec les lanières de prosciutto. Badigeonner les brochettes avec le reste de l'huile.
3. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et faire griller pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de pain soient croustillantes (les retourner de temps à autre).
4. Couper les extrémités des laitues sans détacher le coeur. Couper chaque laitue en quatre morceaux sur la longueur. Disposer deux morceaux de laitue dans chaque assiette. Garnir des tranches de poulet et d'une brochette de croûtons et arroser de la vinaigrette. Parsemer des copeaux de parmesan.
Vinaigrette César

Ingrédients
1/4 t (60 ml) de jus de citron
1 /4 t (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à tab (5 ml) de pâte d'anchois
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé (7 ml) de zeste de citron râpé
1 gousse d'ail hachée finement
1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, le vinaigre, la pâte d'anchois, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, l'ail et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.
Donne environ 1/2 t (125 ml).

Laitue frisée rouge
Apportée chez les beaux-parents.

Fleurs d’ail
Une quiche à la fleur d'ail... faite par mon homme!

Ingrédients
1 1/2 tasse de fleurs d'ail coupées en petits morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé d'estragon frais
1 tasse de cheddar fort râpé
3 gros oeufs
1 gros jaune d'oeuf
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait

Préparation
Faire revenir la fleur d'ail en morceaux dans le beurre en brassant constamment pendant environ 5 minutes, ajouter la cassonade et l'estragon, saler et poivrer au goût.
Mettre dans une croute de quiche et recouvrir du fromage.
Mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf, le lait et la crème et verser sur le fromage et ail, cuire 35 minutes au four à 375°C.

Chou-chinois
En réserve pour le moment (je partais en voyage). Mais je compte bien faire ma recette de salade de chou-chinois, crevettes et avocat.

Ingrédients

1 chou chinois
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 avocat
2 tomates
1 citron
Mayonnaise
Graines de sésame grillées
Facultatif : 1 carotte râpée, de la coriandre et/ou de la menthe ciselée


1. Couper en lamelles fines le chou chinois après l'avoir rincé et essoré
2. Couper les tomates en dés
3. Mélanger chou, tomates, crevettes, avocat (également coupé en dés)
4. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, sel, poivre puis assaisonner la salade
5. Parsemer de graines de sésame grillées
Carottes
Après quelques-unes croquées par l'héritier et moi lors de la préparation, le reste en réserve!

Basilic sacré

J'en ai mis quelques feuilles dans une salade accompagnant ma quiche. Je ne sais pas dans quel état je les retrouverai au retour de mon voyage.

Oignons verts

En réserve

Semaine 4

Beaucoup de "classiques" cette semaine...

Fraises

J'ai fait une tarte "succès" souvenir que je n'avais pas faite depuis très longtemps. Dans cette tarte, les fraises ne sont pas cuites, mais plutôt intégrées à une gélatine qu'on verse dans une croûte à tarte déjà cuite. Ça se "tenait" plus dans mes souvenirs, mais c'était quand même franchement bon. Je vous reviens avec la recette puisque je l'ai prise dans un très vieux numéro Coup de Pouce (1998, genre) et je ne parviens pas à la trouver sur internet.

Bok-Choy Échangé contre un chou-rave

Ils se mangent si bien en crudité. Même l'héritier aime ça!

Laitue boston

Là, on a comme un trop plein de laitue... On ne sait plus quoi en faire. Je pense qu'on a refilé celle-ci aux beaux-parents... ou elle s'est gaspillé dans le frigo. :/

Radis

Je ne me souviens pas d'avoir eu des radis cette semaine-là. Il me semble plutôt qu'on les a échangés... mais contre quoi?

Chou-rave

En crudité

Concombre

En crudité

Laitue batavia

J'ai apporté cette laitue chez mes beaux-parents avec la vinaigrette de la salade au saumon (je vous avais dit que j'étais tombée en amour avec cette vinaigrette).

Ingrédients
1/4 t (60 ml) de mayonnaise
1/2 t (125 ml) de babeurre ou crème à 15%
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 c. à tab (15 ml) de ciboulette hachée
2 c. à tab (30 ml ) de persil haché
sel et poivre

Préparation

1. Dans un pot hermétique, mettre la mayonnaise, le babeurre, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.
(La vinaigrette se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Oignons verts
Un délicieux pain aux courgettes, à la feta et aux olives. Et cette fois, j'ai changé les olives kalamatas pour des olives vertes.

Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 15 min
Portions: 8
Se congèle
Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
125 ml (½ tasse) de yogourt nature 2 %
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de courgette râpée
125 ml (½ tasse) d’olives noires Kalamata dans l’huile égouttées, dénoyautées et coupées en deux
6 oignons verts, hachés
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
100 g (3 ½ oz) de fromage feta émietté grossièrement

Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et chemiser un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
2.Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Transvider dans un grand bol.
3.Dans un autre bol, mélanger le yogourt et les oeufs à l’aide d’un fouet. Verser dans le mélange de farine. Ajouter la courgette, les olives, les oignons verts, le thym et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Incorporer la feta. Répartir dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une cuillère humectée d’eau.
4.Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Attention de ne pas confondre la feta avec de la pâte crue lors du test de cuisson. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid avec des charcuteries, un potage ou avec une salade verte.

Note
Bien emballé, ce pain se conserve deux jours facilement.

Courgette

Dans le pain aux courgettes

Brocoli

Une quiche au brocoli. Toujours gagnante comme recette. Il me semble que cette fois, elle était encore meilleure. Je prends l'habitude d'intégrer de tout petits bouquets dans cette quiche avec pratiquement aucune tige (que je garde pour un usage futur). Je n'ajoute pas de tomate non plus.

Ingrédients
1 abaisse de pâte à tarte légèrement cuite
4 oeufs battus
2/3 tasse lait
1 1/2 tasse brocoli cuit et haché
1 1/2 tasse fromage cheddar fort râpé
1/2 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre
1 tomate tranchée mince

Préparation

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Mélanger les oeufs, le lait, le brocoli, 1 tasse du fromage, le sel et le poivre. Verser dans la croûte.

3. Déposer les tranches de tomates sur le dessus et parsemer du reste de fromage.

4. Cuire au four 30 minutes à 350 °F (180 °C).

Aneth

Une grosse réserve pour ma congélation. J'ADORE cette fine herbe.

Coriandre

Congélation ici aussi!

Fleur d'ail

Un risotto à la fleur d'ail. Il fait parti des classiques, mais j'avoue que cette fois-ci, je le trouvais un peu fade. Il est peut-être nécessaire d'utiliser un bouillon de poulet "ordinaire" plutôt que sans sel.

 

 

- 1 botte de fleur d'ail, coupées en tronçons de quelques centimètres
- 2 échalotes françaises, finement émincées
- 1 tasse de riz arborio
- 2/3 de tasse de vin blanc
- 4 tasses de bouillon de volaille, chaud (je mets le mien dans un cul-de-poule, sur le réchaud de la cuisinière)
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de pecorino romano
- Poivre du moulin

•Blanchir la fleur d'ail dans un chaudron d'eau bouillante durant environ 2 minutes. Égoutter et plonger dans de l'eau glacée. Réserver jusqu'à la cuisson.
•Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile à feu moyen-vif. Incorporer l'échalote et faire blondir.
•Incorporer le riz arborio et faire revenir dans le mélange d'huile et de beurre durant environ 1 minute.
•Déglacer avec le vin blanc et laisser le riz absorber la presque totalité du liquide.
•Incorporer une première louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption presque complète du liquide. Continuer d'ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant presque sans arrêt (c'est ce qui permettra aux féculents de sortir du grain de riz, créant cette onctuosité que nous adorons). Plus vous ajoutez le bouillon lentement, et plus vous êtes patients, meilleur sera votre risotto.
•Lorsque le riz est presque prêt (on sent le grain de riz cuit sous la dent, mais il a une certaine fermeté en bouche), faire revenir la fleur d'ail dans l'autre cuillère à soupe de beurre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit rôtie.
•Ajouter une dernière louche de bouillon et brasser jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par le riz. Incorporer la fleur d'ail et remuer.
•Ajouter le fromage pecorino, et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu.
•Poivrer et servir immédiatement, dans des plats chauds.

Semaine 3

Épinard

Bon, je ne suis pas très originale cette semaine, mais je suis tellement tombée sous le charme de la recette de salade repas au saumon grillé et aux fraises de la semaine dernière que je l'ai refait cette semaine avec fraises, radis, épinard, roquette et laitue Boston!

Portion(s) : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Mode de préparation : Barbecue

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé
1 filet de saumon de 1 lb (500 g)
2 tranches de pain de campagne de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
4 t (1 L) de feuilles de laitue Boston
2 t (500 ml) de feuilles de mâche, de roquette ou de cresson
2 t (500 ml) de petites feuilles d'épinards
2 t (500 ml) de fraises coupées en deux
1 t (250 ml) de radis coupés en tranches fines
1/4 t (60 ml) d'amandes grillées,hachées grossièrement
vinaigrette crémeuse aux herbes (voir recette)
sel et poivre

Préparation


1. Dans un petit bol, mélanger l'huile et le zeste de citron. Saler et poivrer. Badigeonner le saumon de la moitié du mélange d'huile.

2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre le saumon sur la grille huilée, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Entre-temps, badigeonner les tranches de pain du reste du mélange d'huile, les mettre sur la grille du barbecue et les faire griller 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Défaire le saumon en gros morceaux à la fourchette et couper les tranches de pain en cubes de 1 po (2,5 cm). Réserver.

3. Dans une grande assiette, déposer les verdures, les fraises et les radis. Garnir du saumon et des croûtons de pain réservés, puis des amandes. Arroser de la vinaigrette crémeuse. 

Vinaigrette crémeuse aux herbes

Portion(s) : 3

Ingrédients

1/4 t (60 ml) de mayonnaise
1/2 t (125 ml) de babeurre ou crème à 15%
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 c. à tab (15 ml) de ciboulette hachée
2 c. à tab (30 ml ) de persil haché
sel et poivre

Préparation


1. Dans un pot hermétique, mettre la mayonnaise, le babeurre, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

(La vinaigrette se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)


Fraises


Dans la salade Coup de Pouce


Laitue Boston


Dans la salade Coup de Pouce


Roquette


Quelques feuilles dans la salade Coup de pouce, mais aussi un sandwich La délicatesse du Noble (où on ne doit pas abuser de la roquette... j'ai déjà fait l'erreur).

Ingrédients
1 tortilla
15 ml (1 c. à soupe) de pesto au basilic
15 ml (1 c. à soupe) de pignons grillés
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de roquette
4 figues séchées moelleuses
2 tranches de fromage Le Noble, sans croûte

Préparation

Tartiner la surface de chaque tortilla avec le pesto et parsemer de pignons grillées.
Garnir de feuilles de roquette.
Mettre une rangée de figues à l’une des extrémités de la tortilla, puis 2 tranches de fromage.
Rouler et couper les tortillas en deux.

Essayez ausi Le Notre-Dame-des-Neiges ou Le Fleurmier de Charlevoix.


Radis

En plus de la salade Coup de pouce, une soupe aux fanes de radis. Attention de passer la soupe au tamis après l'étape du robot puisque les petits filaments ne sont vraiment agréables à consommer!
 
Temps de préparation : : 30  minutes
Temps de cuisson : : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre

Préparation de la recette : :

Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.


Chou-rave
Cette fois, c'est moi qui les ai mangé avec la trempette de Denise (même chose pour le concombre).

- 1/3 tasse yogourt nature (ou crème sure)
- 1/3 tasse fromage cottage
- 1/3 tasse mayonnaise
- ½ échalote française ou un peu d'oignon haché
- Aneth et persil frais en bonne quantité
- L'ingrédient secret: du jus vinaigré de cornichon à l'aneth... peut être remplacé par un vinaigre quelconque, mais ce n'est pas aussi bon
- Sel de céleri (ou feuilles de céleri)

Courgette

Une petite pizza courgette, menthe et fromage de chèvre (un classique!).

Ingrédients
Huile d'olive
Courgettes vertes et jaunes (en saison), tranchées
Poivre long* (facultatif)
Pâte à pizza carrée ou ronde du commerce
Beaucoup de menthe fraîche ciselée
Chèvre frais émietté ou chèvre affiné (paillot de chèvre), tranché
Mozzarella râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé. Saisir les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et assaisonner. Déposer les courgettes sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

Huiler une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier-parchemin. Si vous utilisez le poivre long, le moudre au mortier.

Déposer les courgettes sur la pâte à pizza. Parsemer de menthe et répartir le fromage de chèvre. Poivrer et parsemer légèrement de mozzarella. Badigeonner le pourtour de la pâte d'huile d'olive.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, parsemer à nouveau de menthe. Accompagner d'une salade.

*Le poivre long se trouve dans les épiceries spécialisées. C'est un poivre très parfumé, donc il faut l'utiliser parcimonieusement.


Concombre

En crudité


Laitue feuilles de chêne


En petite salade bien simple (avec vinaigre de cidre de pomme, huile d'olive, sel et poivre) avec les différents repas de la semaine (pizza, quiche, sandwich).


Pousses de tournesol (échangées contre de la rhubarbe, yé!)

Congelée


Marjolaine

Attention! Je ne sais pas si c'est seulement moi, mais je trouve vraiment que la marjolaine goûte le savon! Il y a deux ans, je n'avais plus de thym pour une recette et j'ai décidé de le substituer pour de la marjolaine. Grossière erreur! Mon homme m'a fait croire qu'il n'avait pas bien rincé la poêle ayant servi à faire cuire ma sauce et je l'ai cru sans hésiter tellement le goût était à s'y m'éprendre. Par contre, j'en prends quand même puisque je l'ajoute à mon mélange d'herbes de Provence (sans thym serpolet et hysope) maison (le goût est alors beaucoup moins présent).

Je vous l'avais déjà mentionné, mais je profite de la nouvelle saison pour faire le ménage dans mes fines herbes au congélateur. Je récupère alors marjolaine, sarriette, origan, sauge, thym, romarin de l'été dernier et je mets le tout sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Au four au plus faible degré pour plus d'une heure. Quand le mélange est complètement sec, je passe quelques coups au robot. Ça se conserve très bien une année. Je remplace toujours les fines herbes séchées (Italienne ou herbes de Provence) par ce mélange.

Ingrédients

1 c. à soupe marjolaine séchée
1 c. à soupe sarriette séchée
1 c. à soupe origan séché
1 c. à soupe sauge séchée
1 c. à soupe thym serpolet séché
1 c. à soupe thym séché
1 c. à thé herbe hysope séchée
1 c. à thé romarin séché

Préparation

Mélanger les herbes et les mettre dans un contenant de vitre hermétique. Ranger à l'abri de la lumière et de l'humidité.


Coriandre

Congelée!

Semaine 2

Cette semaine, j'avais la chance d'avoir tous les ingrédients réunis pour faire la recette en page couverture du numéro de juillet 2015 du Coup de pouce de Salade-repas au saumon grillé et aux fraises. L'ajout de fraises au mélange peut s'avérer étonnant, mais ça vaut vraiment la peine. Et moi qui ne suis pas une amateure de radis, ça passe très bien dans cette recette!

Portion(s) : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Mode de préparation : Barbecue

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé
1 filet de saumon de 1 lb (500 g)
2 tranches de pain de campagne de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
4 t (1 L) de feuilles de laitue Boston
2 t (500 ml) de feuilles de mâche, de roquette ou de cresson
2 t (500 ml) de petites feuilles d'épinards
2 t (500 ml) de fraises coupées en deux
1 t (250 ml) de radis coupés en tranches fines
1/4 t (60 ml) d'amandes grillées,hachées grossièrement
vinaigrette crémeuse aux herbes (voir recette)
sel et poivre

Préparation


1. Dans un petit bol, mélanger l'huile et le zeste de citron. Saler et poivrer. Badigeonner le saumon de la moitié du mélange d'huile.

2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre le saumon sur la grille huilée, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Entre-temps, badigeonner les tranches de pain du reste du mélange d'huile, les mettre sur la grille du barbecue et les faire griller 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Défaire le saumon en gros morceaux à la fourchette et couper les tranches de pain en cubes de 1 po (2,5 cm). Réserver.

3. Dans une grande assiette, déposer les verdures, les fraises et les radis. Garnir du saumon et des croûtons de pain réservés, puis des amandes. Arroser de la vinaigrette crémeuse. 

Vinaigrette crémeuse aux herbes

Portion(s) : 3

Ingrédients

1/4 t (60 ml) de mayonnaise
1/2 t (125 ml) de babeurre ou crème à 15%
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 c. à tab (15 ml) de ciboulette hachée
2 c. à tab (30 ml ) de persil haché
sel et poivre

Préparation


1. Dans un pot hermétique, mettre la mayonnaise, le babeurre, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

(La vinaigrette se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Laitue Boston
Dans la salade Coup de pouce

Épinards
Dans la salade Coup de pouce

Fraises
Dans la salade Coup de pouce

Roquette
Dans la salade Coup de pouce

Radis
Dans la salade Coup de pouce

Chou-rave
Enfin, l'héritier sert à quelque chose, hihi! Il a bien apprécié les petites tranches de chou-rave pour patienter avant l'heure du souper.

Pousses de tournesol
Ça, j'avoue que je manque d'imagination pour les passer. Difficile d'en faire un produit transformé... On les a finalement apportées chez les beaux-parents. En espérant qu'elles ne se retrouveront pas directement à la poubelle!

Courgette
Un bon petit pain courgette et chocolat. Vous voyez, un excellent exemple d'un "classique" qui revient été après été, mais qui représente vraiment l'été pour moi, car je n'en fais pas le reste de l'année.

Ingrédients
2 Oeufs
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de cannelle moulue ou une autre épice
1 1/2 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 à 2 tasses de zucchinis râpés, non égouttés
1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préparations


Préchauffer le four à 180° C ( 350º F ).  Beurrer et fariner un moule à pain.
Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène.  Ajouter les zucchinis râpés.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude. Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
Ajouter les brisures de chocolat, mélanger.  Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.



Navets
Ajoutés à ceux de la semaine passée pour faire mes Torshi Left.

Bette à carde échangée contre de la rhubarbe

Rhubarbe
Je dois avouer que j'étais TRÈS heureuse de voir ce nouveau légume dans notre panier. J'ai 5 plants à la maison et ils sont si chétifs qu'ils ne parviennent pas à combler mes besoins. Je sais, je sais, il semble que c'est LA plante facile à cultiver et quand je dis aux gens que j'en arrache (sans vilain jeu de mots) avec ma rhubarbe, ils ne peuvent pas m'aider, car la leur pousse comme de la mauvaise herbe!

J'ai vraiment plusieurs recettes que j'aime bien faire avec la rhubarbe. Mais une découverte est définitivement cette rhubarbe confite. Si vous n'avez pas le goût de vous lancer dans la préparation - plus laborieuse - de la mousse au chocolat, c'est également très bon sur du yogourt à la vanille (et peut-être même de la crème glacée).

Ginger White Chocolate Mousse with Honey Roasted Rhubarb

Ginger White Chocolate Mousse
Recipe adapted from Elements of Dessert

100 g eggs
35 g granulated sugar
175 g good quality white chocolate
200 g heavy cream
3 g sliced fresh ginger
4 g silver leaf gelatin sheets

Honey Roasted Rhubarb

200 g rhubarb, cut on an angle into 1/2 inch dice
2 tablespoons honey
2 tablespoons fresh orange juice
1 teaspoon pink peppercorns


Combine the heavy cream and ginger in a saucepan over medium heat and bring just to a boil. Remove from heat, cover, and let the ginger steep for 10 minutes. Remove the ginger, transfer to a clean bowl, and refrigerate until completely cool, about 1 hour.

Have your container for your mousse readily available in a freezer.

Combine the egg and sugar over a hot water bath and bring to 60 C/140 F, whisking constantly. Strain through a fine-mesh sieve into a bowl to remove any lumps.

Melt the white chocolate over a hot water bath and add to the egg mixture. Stir well with a whisk.

Let the mixture cool to about 30 C/ 86 F.

Meanwhile, whip the ginger infused cream to medium peaks, then refrigerate.

Bloom the gelatin in ice cold water until softened, then melt it in the microwave and stir quickly into the chocolate-egg mixture.

Fold in the whipped cream in two additions. Immediately pour the mousse into the prepared containers. Refrigerate until set, about 2 hours.

Just before serving, preheat the oven to 400 F. Toss the chopped rhubarb, honey, orange juice, and pink peppercorns in a bowl to coat thoroughly. Spread evenly onto a parchment lined baking sheet and bake for 15-20 minutes, until tender but not mushy.

Remove from the oven, let cool slightly for a few minutes, then spoon over the mousse and serve immediately.


Et ce poudding aux fraises et à la rhubarbe est également délicieux.

Ingrédients :

 Fruits :

 3/4 tasse de sucre
 1 c. à thé de fécule de maïs
 1/4 tasse de sirop d'érable pur du Québec
 4 tasses de fraises fraîches du Québec, en quartiers
 2 tasses de rhubarbe du Québec, tranchée

Pâte à pouding :

 1 tasse de farine tout usage non blanchie
 1 c. à thé de poudre à pâte
 1 pincée de sel
 1/4 tasse de beurre non salé ramolli (je prends du demi-sel et j'omets la pincée de sel)
 1/2 tasse de sucre
 1 oeuf
 1/4 tasse de lait
 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation :

 Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Répartir le mélange dans un grand pyrex ou plat allant au four.

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

 Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

 Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.

 Répartir la pâte sur les fruits et enfourner pour environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre.

 Servir avec une boule de crème glacée à la vanille!