C'est le début de la saison du panier bio. Eh oui, déjà! En fait, on commence une semaine plus tôt en raison des températures exceptionnelles qu'on a eues au printemps. Pour ceux qui veulent en savoir un peu plus sur l'Agriculture soutenue par la communauté (ASC) et sur les raisons que j'ai d'écrire ce blog, je vous invite à consulter le premier billet de 2011.
Comme à l'habitude, on a de plus petits paniers en début de saison. J'avais consulté mes archives de 2010 et 2011 pour connaître le contenu des premières semaines afin de construire mon menu hebdomadaire. Je m'attendais à de la fleur d'ail et à un brocoli que je n'ai pas reçu, mais je sais qu'ils viendront dans les prochains arrivages. J'ai été très satisfaite de cette première livraison.
Cette année: changement au niveau de la logistique (selon les dires de mon homme qui est allé récupérer le panier cette semaine puisque je travaillais). Au lieu d'avoir une boîte qu'on transvide dans notre sac, c'est plusieurs bacs qui sont disposés devant nous avec une indication de leur contenu et de la quantité à mettre dans notre sac.
Je recevais un couple d'amis pour le dîner et j'ai élaboré un petit menu "panier bio" pour eux: spanakopita (chaussons aux épinards) en entrée, salade tendre au canard fumé et aux cerises comme plat de résistance et shortcake aux fraises et à la mélisse pour dessert.
Laitue boston (1)
Pour la recette de Salade tendre au canard fumé et aux cerises, je demeure septique. Le goût de gingembre et l'acidité était un peu trop présente dans la vinaigrette. Par contre, la poitrine de canard séchée, fumée, tranchée du Canards du Lac-Brome s'est avérée une belle découverte. De plus, comme c'est indiqué poitrine, j'imagine qu'il ne s'agit pas de canards gavés (où le terme "magret" serait employé au lieu de poitrine)... Parce que c'est une nouvelle résolution de mon homme: ne plus manger de produits d'oiseaux gavés.
Épinards
J'ai failli faire la recette de spanakopita de Ricardo, mais je me souviens l'avoir déjà essayée et il me semble que le goût des graines de fenouil était trop présent. Je me suis donc rappelé une autre recette que j'avais dans mes livres et que j'avais préférée. Comme d'habitude, je n'aime pas trop vous transcrire une recette sous droit d'auteur. Il s'agit du Pâté aux épinards et feta grecque du livre Brunchs et petits-déjeuners par Louise Rivard chez Modus Vivendi. À noter que j'ai fais des petits chaussons individuels plutôt qu'un gros roulé. C'était excellent! Une belle façon de manger des épinards. Même mon homme, qui n'est habituellement pas trop remarquant pour ces choses-là, m'a dit: "Il me semble que la recette est meilleure que ce que tu avais fait la dernière fois (ceux de Ricardo avec des graines de fenouil, justement). Quel fin observateur. :P
Fraises (2 chopines)
J'ai visionnée la recette de Shortcake aux fraises et à la mélisse lors du quatrième épisode de Fermier Urbain, l'émission estivale de Ricardo que je suis avec grand intérêt. Franchement, je dois dire que j'ai été enchantée (et mes invités également) par cette recette. Une plus belle réussite que la limonade à la menthe et mélisse que j'avais essayé l'an dernier et qui était un échec total! Pas trop sucré comme dessert et rafraîchissement. Comme on aime ça pendant l'été!
Menthe poivrée
Utilisée pour une limonade à la menthe. Justement, il ne s'agit pas de la recette citée plus haut, mais bien de ma "fameuse" recette faite avec de la limade (limonade à la lime) surgelée de Minute Maid et de feuilles de menthe passée au mélangeur et filtrée. Par contre, je pense que j'utilise habituellement de la menthe verte et que c'est plus agréable comme goût. C'est peut-être aussi que je suis archi-grippée ces temps-ci et que tout a un goût un peu modifié.
Chou-rave (1)
C'est le légume que je me suis pressée de manger le premier soir du panier. J'avais déjà prévu la trempette de ma tante Denise. Malheureusement, je n'ai pas l'ingrédient magique du vinaigre de cornichons à l'aneth et je ne sais pas si c'est encore la fameuse grippe, mais ça goûtait différent. Par contre, le chou-rave était fantastique!
Kale
Le kale, j'avoue que je suis un peu découragée de ce légume. Je sais qu'il y en a qui ne jure que par ça, mais je trouve ça "accrochant" dans la gorge (surtout qu'elle est plutôt irritée ces temps-ci). J'avais essayé de le congeler en tentant de l'utiliser en remplacement des épinards, mais ce n'est vraiment pas la même chose. La congelation semble même l'assécher et le rendre... encore plus accrochant! J'avais essayé les chips de kale, mais je m'étais tannée au final. Je vais peut-être essayé la recette de Croustilles de kale qui nous a été remise dans notre petit carnet de fermier bio d'Équiterre... Sinon, je sais qu'il y a un site entièrement consacré au kale.
Radis
L'an passé, j'en voulais tellement en début de saison pour essayer à nouveau de les sauter et on dirait que ça ne venait jamais. Alors voilà l'occasion de retenter l'expérience cette année! Et là, je dois dire qu'en tappant le mot "Radis" dans le moteur de recherche du site de Ricardo, il y a plein de belles options qui s'offrent à nous. La Crème (rose) de radis et de pommes (mais j'ai un vague souvenir de l'avoir essayé... et de ne pas avoir capoté!), les Radis au barbecue ou les Radis rôtis au beurre. Il y a aussi la Salade fraîche d'automne (!) aux radis, aux pommes et au navet blanc qui serait bien à essayer puisque j'ai également des navets cette semaine, mais on dirait que j'ai un doûte sur le succès de cette recette et il n'y a rien de pire que de gâcher nos précieux radis dans une recette qui ne nous plaît pas... Ouais, je ne croyais jamais être en manque de radis pour essayer toutes les recettes qui me tentent! La découverte a vraiment été de les manger cuits plutôt que crus, je pense!
Navets
Peut-être dans la recette de salade mentionné plus haut. Sinon, les petits navets marinés que j'avais faites l'an dernier étaient délicieux, mais il me faut une betteraves pour les réaliser et ça ne viendra pas avant un p'tit bout de temps!
Laitue frisée verte (1)
Ah oui, je vous parlais que j'avais prévu recevoir un brocoli et de la fleur d'ail. Eh bien, j'avais également envisager recevoir une laitue romaine dans mon arrivage. J'avais donc acheté tous les ingrédients pour la réalisation de la Salade César de Cardini de Josée di Stasio (un classique du panier bio) et je l'ai finalement faite suite aux pressions de mon homme qui adore cette salade. Naturellement, toujours le même avertissement avec cette recette. On ne doit pas prévoir une sortie importante suite à ce repas parce que bonjour l'haleine!
Voilà pour la semaine! Bon retour à vous chers lecteurs...
Ah et désolée pour le manque de photo de cette semaine, j'étais tellement occupée au service de mes invités que je n'ai pas eu l'occasion de prendre mes nouvelles recettes en photo!
samedi 16 juin 2012
mardi 25 octobre 2011
Semaine 18
Cette semaine, je recevais un couple d'amis et comme ils ont deux petites filles, j'ai décidé de faire un menu thématique Halloween. Au menu, nous avions:
- Punch au zombie, mains et doigts ensanglantés
- Ailes de chauve-souris
- Soupe de crabe au lait de coco servie dans une courge poivrée
- Courge turban farcie au pain et au fromage
- Chapeaux de sorcière
Comme la plupart du temps où nous recevons des invités, j'ai dû acheter quelques légumes (mais pas trop... une courge turban, deux courbes poivrées supplémentaires).
J'ai également récupéré la chair de courge qu'il me restait ("bol" de la soupe de crabe au lait de coco et de la courge turban farcie. J'ai utilisé la chair de la courge poivrée pour faire une crème de maïs à la courge poivrée.
Navets (2)
Hum, il faut dire que la soupe aux légumes a été vraiment étirée longtemps. Je ne pense pas que je suis prête pour une seconde du genre immédiatement.
Carottes (7)
Réserve.
Céleri-rave
Réserve. J'en ai utilisé un peu pour faire une crème de maïs à la courge poivrée. Comme d'habitude dans les recettes où il faut faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, j'ai passé tout droit et il était plutôt bruler... Mais c'était quand même bon. J'ai utilisé le blé d'Inde congelé.
Laitue romaine
Salade césar de cardini. C'est LA recette ces jours-ci pour passer la laitue césar sans gaspillage.
Laitue feuilles de chêne
Quelques feuilles pour accompagner le filet de porc au piment d'Espelette et le gratin dauphinois aux topinambours.
Chou-vert
Prévision = cigares au chou avec la moitié de chou Nappa qu'il me reste également.
Courge délicata (1)
Topinambour
Gratin dauphinois de Ricardo. Pas fameux du tout à cause des oeufs qui ne se sont pas intégrés harmonieusement à la sauce, mais qui se sont plutôt transformés en "mottons". Dommage, j'avais beaucoup d'espoir sur une recette avec des topinambours.
Oignons rouges
En réserve.
Oignons jaunes
Ajouté aux patates au jambon
Persil plat
Coupé et congelé
Pommes de terre
Dans les patates au jambon. Une recette familiale!
300 g jambon cuit
1 petit oignon jaune
900 g pommes de terre lavées, non pelées, tranchées finement
100 g fromage cheddar râpé
3 tasses de lait
6 c.table farine
6 c.table margarine.
1. Faire une béchamel avec le lait, la farine et la margarine. Ajouter le fromage.
2. Hacher le jambon et l'oignon au robot. Ajouter la béchamel.
3. Ajouter la sauce aux patates. Brasser.
4. Cuivre au four à micro-ondes, à couvert, pendant 25 minutes à puissance élevée, puis brasser. Cuivre à nouveau 20 minutes.
- Punch au zombie, mains et doigts ensanglantés
- Ailes de chauve-souris
- Soupe de crabe au lait de coco servie dans une courge poivrée
- Courge turban farcie au pain et au fromage
- Chapeaux de sorcière
Comme la plupart du temps où nous recevons des invités, j'ai dû acheter quelques légumes (mais pas trop... une courge turban, deux courbes poivrées supplémentaires).
J'ai également récupéré la chair de courge qu'il me restait ("bol" de la soupe de crabe au lait de coco et de la courge turban farcie. J'ai utilisé la chair de la courge poivrée pour faire une crème de maïs à la courge poivrée.
Navets (2)
Hum, il faut dire que la soupe aux légumes a été vraiment étirée longtemps. Je ne pense pas que je suis prête pour une seconde du genre immédiatement.
Carottes (7)
Réserve.
Céleri-rave
Réserve. J'en ai utilisé un peu pour faire une crème de maïs à la courge poivrée. Comme d'habitude dans les recettes où il faut faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, j'ai passé tout droit et il était plutôt bruler... Mais c'était quand même bon. J'ai utilisé le blé d'Inde congelé.
Laitue romaine
Salade césar de cardini. C'est LA recette ces jours-ci pour passer la laitue césar sans gaspillage.
Laitue feuilles de chêne
Quelques feuilles pour accompagner le filet de porc au piment d'Espelette et le gratin dauphinois aux topinambours.
Chou-vert
Prévision = cigares au chou avec la moitié de chou Nappa qu'il me reste également.
Courge délicata (1)
Topinambour
Gratin dauphinois de Ricardo. Pas fameux du tout à cause des oeufs qui ne se sont pas intégrés harmonieusement à la sauce, mais qui se sont plutôt transformés en "mottons". Dommage, j'avais beaucoup d'espoir sur une recette avec des topinambours.
Oignons rouges
En réserve.
Oignons jaunes
Ajouté aux patates au jambon
Persil plat
Coupé et congelé
Pommes de terre
Dans les patates au jambon. Une recette familiale!
300 g jambon cuit
1 petit oignon jaune
900 g pommes de terre lavées, non pelées, tranchées finement
100 g fromage cheddar râpé
3 tasses de lait
6 c.table farine
6 c.table margarine.
1. Faire une béchamel avec le lait, la farine et la margarine. Ajouter le fromage.
2. Hacher le jambon et l'oignon au robot. Ajouter la béchamel.
3. Ajouter la sauce aux patates. Brasser.
4. Cuivre au four à micro-ondes, à couvert, pendant 25 minutes à puissance élevée, puis brasser. Cuivre à nouveau 20 minutes.
Semaine 17 - Ça tire bientôt à sa fin
Et en fin de saison, c'est plus de la réserve qu'on fait que des recettes extraordinaires! La motivation pour apprêter les plats est peut-être moins là. J'ai moins de temps aussi. Mission numéro un = ne rien gaspiller! Pour l'instant, je tiens le cap. De plus, je serai certainement heureuse à l'hiver d'avoir de beaux légumes congelés rapidement et qui ont conservé leur valeur nutritive.
C'est donc un billet un peu plate, mais au moins je suis assidue. :)
Poivrons (2)
Grillés et congelés. Je me suis constitué une belle réserve. J'espère que je me trouverai de belles recettes pour passer ceux-là cet hiver.
Piment
Attention! Un piment, pas un poivron. J'ai fait comme j'avais fait avec les piments oiseaux offerts par les amis. Je les ai tranchés et congelés (sans les blanchir... erreur?).
Poireau (1)
Ça, c'est certain que je n'aurais pas de difficulté à les passer cet hiver. Bien nettoyé, tranché et congelé.
Betteraves
Oups! Un peu de frais, on les mange cuites avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre.
Pommes de terre
Dans la soupe aux légumes de la semaine passée.
Ail
Les bulbes d'ail ne durent pas très longtemps ici. Pas parce qu'ils se gaspillent, mais parce qu'il trouve rapidement leur place dans les recettes.
Radis
Je n'avais jamais eu l'occasion de faire la soupe aux radis plus tôt en saison et c'est seulement la deuxième fois que je reçois des radis. J'ai donc décidé de faire une crème de radis, aux pommes ET RABIOLE que j'avais eu lors de ma corvée à la colline du chêne.
Broco-fleur
Blanchis et congelés.
Céleri-rave
Mon homme me dit que c'est sa découverte de l'automne. En effet, on aime bien le céleri-rave. Il passe dans les sandwichs dont je vous ai déjà fait mention plus tôt dans l'année.
Kale
Blanchis et congelés
C'est donc un billet un peu plate, mais au moins je suis assidue. :)
Poivrons (2)
Grillés et congelés. Je me suis constitué une belle réserve. J'espère que je me trouverai de belles recettes pour passer ceux-là cet hiver.
Piment
Attention! Un piment, pas un poivron. J'ai fait comme j'avais fait avec les piments oiseaux offerts par les amis. Je les ai tranchés et congelés (sans les blanchir... erreur?).
Poireau (1)
Ça, c'est certain que je n'aurais pas de difficulté à les passer cet hiver. Bien nettoyé, tranché et congelé.
Betteraves
Oups! Un peu de frais, on les mange cuites avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre.
Pommes de terre
Dans la soupe aux légumes de la semaine passée.
Ail
Les bulbes d'ail ne durent pas très longtemps ici. Pas parce qu'ils se gaspillent, mais parce qu'il trouve rapidement leur place dans les recettes.
Radis
Je n'avais jamais eu l'occasion de faire la soupe aux radis plus tôt en saison et c'est seulement la deuxième fois que je reçois des radis. J'ai donc décidé de faire une crème de radis, aux pommes ET RABIOLE que j'avais eu lors de ma corvée à la colline du chêne.
Broco-fleur
Blanchis et congelés.
Céleri-rave
Mon homme me dit que c'est sa découverte de l'automne. En effet, on aime bien le céleri-rave. Il passe dans les sandwichs dont je vous ai déjà fait mention plus tôt dans l'année.
Kale
Blanchis et congelés
lundi 17 octobre 2011
Semaine 16 - Big soupe aux légumes!
Cette semaine, j'ai pris exemple sur mon amie Marie-Michou et j'ai fait une batch incroyable de soupe aux légumes. J'y ai intégré: carottes, navets, pommes de terre (reçues dans le prochain panier), céleri-rave, oignons rouges, haricots (qui étaient congelés), zucchini (de ma corvée à la ferme de la colline du chêne), chou rouge, ail, bouillon de légumes et herbes salées du bas du fleuve. En coupant mes légumes avec ma machine à frites starfrit, j'ai eu des cubes de légumes racines de grosseur assez identiques sans que ça ne me prenne des heures!
Le mélange pour vol-au-vent (haricots, carottes mauves, oignons jaunes, poulet déjà cuit, béchamel, herbes salées du bas du fleuve) m'a également permis d'écouler pas mal de mes réserves.
Courge butternut
Conservée. Pour l'instant, j'ai une courge butternut, une spaghetti et une poivrée. La courge delicata, je l'ai transformée en frites. J'ai pris cette recette à la Ferme Genest lorsque j'y suis allée avec mon amie Geneviève. Je dois avouer que celles que j'ai goûtée étaient meilleures que celles que j'ai faite à la maison. Ici, elles étaient un peu trop mollottes. La dame nous avait pourtant averties que si elles étaient bien dorées, elles devraient être croustillantes. Mais je ne perd pas courage!
Poireau (1)
Coupés et congelés
Cerises de terre
Conservées pour faire une dernière mini-recette de compote vanillée à la cerise de terre. Je suis un peu déçue, je pense que la récolte de cerises de terre n'a pas été aussi bonne cette année et je n'ai pas pu vraiment faire de réserve de cette compote. Pourtant, il me semble que l'an dernier, je ne savais plus quoi en faire!
Navet (3)
J'en accumulais depuis un bout de temps. À part un gros qu'il me reste, ça a passé dans la BIG soupe aux légumes.
Carottes
Toutes les carottes mauves que j'avais ont passé dans la soupe aux légumes. Quelques carottes oranges dans le mélange pour vol-au-vent!
Tomates
Peut-être les dernières de la saison... Passées avec les tomates cerises que j'avais dans la machine tic-tac pour la purée congelée pour l'hiver.
Chou nappa
Encore un sauté au poulet et aux noix de cajou. J'ai seulement passé la moitié du chou, toutefois. J'ai également utilisé la moitié du chou mauve pour mettre dans ma soupe aux légumes. Je ferai peut-être une bonne salade de chou (avec des pommes cueillies au verger) avec mes restants, mais ça en fait tellement!
Choux de Bruxelles
J'étais tellement impatiente de faire la recette de choux de Bruxelles rôtis au gras de canard que mon amie Geneviève (une autre) m'avait recommandée. Et c'était dé-li-ci-eux! Franchement, quelle découverte. En plus, j'ai pu passer (un peu de) mon gras de canard que j'avais dans le garde-manger.
Thym
Nettoyé et congelé.
Poivron
Grillés et congelés
Oignons rouges (3)
Dans la soupe aux légumes!
Oignons jaunes (3)
Dans la préparation à vol-au-vent.
Chou rave
J'ai enfin essayé la recette de Marie-Michou de remoulade au chou-rave avec un autre chou-rave que j'avais. Sérieux, ça a du potentiel cette petite recette là. J'irais plus mollo sur l'ail, toutefois, la prochaine fois!
Le mélange pour vol-au-vent (haricots, carottes mauves, oignons jaunes, poulet déjà cuit, béchamel, herbes salées du bas du fleuve) m'a également permis d'écouler pas mal de mes réserves.
Courge butternut
Conservée. Pour l'instant, j'ai une courge butternut, une spaghetti et une poivrée. La courge delicata, je l'ai transformée en frites. J'ai pris cette recette à la Ferme Genest lorsque j'y suis allée avec mon amie Geneviève. Je dois avouer que celles que j'ai goûtée étaient meilleures que celles que j'ai faite à la maison. Ici, elles étaient un peu trop mollottes. La dame nous avait pourtant averties que si elles étaient bien dorées, elles devraient être croustillantes. Mais je ne perd pas courage!
Poireau (1)
Coupés et congelés
Cerises de terre
Conservées pour faire une dernière mini-recette de compote vanillée à la cerise de terre. Je suis un peu déçue, je pense que la récolte de cerises de terre n'a pas été aussi bonne cette année et je n'ai pas pu vraiment faire de réserve de cette compote. Pourtant, il me semble que l'an dernier, je ne savais plus quoi en faire!
Navet (3)
J'en accumulais depuis un bout de temps. À part un gros qu'il me reste, ça a passé dans la BIG soupe aux légumes.
Carottes
Toutes les carottes mauves que j'avais ont passé dans la soupe aux légumes. Quelques carottes oranges dans le mélange pour vol-au-vent!
Tomates
Peut-être les dernières de la saison... Passées avec les tomates cerises que j'avais dans la machine tic-tac pour la purée congelée pour l'hiver.
Chou nappa
Encore un sauté au poulet et aux noix de cajou. J'ai seulement passé la moitié du chou, toutefois. J'ai également utilisé la moitié du chou mauve pour mettre dans ma soupe aux légumes. Je ferai peut-être une bonne salade de chou (avec des pommes cueillies au verger) avec mes restants, mais ça en fait tellement!
Choux de Bruxelles
J'étais tellement impatiente de faire la recette de choux de Bruxelles rôtis au gras de canard que mon amie Geneviève (une autre) m'avait recommandée. Et c'était dé-li-ci-eux! Franchement, quelle découverte. En plus, j'ai pu passer (un peu de) mon gras de canard que j'avais dans le garde-manger.
Thym
Nettoyé et congelé.
Poivron
Grillés et congelés
Oignons rouges (3)
Dans la soupe aux légumes!
Oignons jaunes (3)
Dans la préparation à vol-au-vent.
Chou rave
J'ai enfin essayé la recette de Marie-Michou de remoulade au chou-rave avec un autre chou-rave que j'avais. Sérieux, ça a du potentiel cette petite recette là. J'irais plus mollo sur l'ail, toutefois, la prochaine fois!
mercredi 12 octobre 2011
Semaine 15 - Des sandwiches...
Céleri-rave
Ce légume, je l'attendais avec grande impatience. Il faut dire qu'on ne reçoit pas de céleri "normal" dans notre panier et on s'entend pour dire que de nombreuses recettes requièrent du céleri. Or, je dois avouer que je ne suis pas une fana des céleris. Je n'apprécie pas leur goût très fort et leur texture fibreuse. C'est pour toutes ces raisons que le céleri-rave est un grand favori chez-nous. Pour célébrer son arrivée, j'ai fait pas un, mais deux sandwiches: Le copieux au Suisse vieilli Le Saint-Fidèle et La Fine bouche du Frère Jacques
Tomates cerises
Conservées
Tomates
Conservées
Roquette
À nouveau, comme la semaine dernière, le sandwich La délicatesse du Noble. J'aurais également pu répéter Le poids plume au Danesborg Havarti, Le cadeau de l'Empereur à Alfred le fermier ou bien Le Phénix au Cendré des prés, tous trois déjà essayés et fort appréciés.
Bok-choy
Un peu oublié sur le comptoir, j'ai eu une mauvaise surprise quand est venu le temps d'apprêter mon bok-choy... le milieu était rendu un peu "ouach". Heureusement, j'ai sauvé bon nombre de feuilles et j'ai intégré le tout à une vieille recette que mon amie Marie-Eve (que je salue si elle lit ce billet) m'avait autrefois partagée:
Poulet aux noix de cajou
350 g poitrines de poulet tranchées en morceaux de 1 po
2 c.table fécule de mais
1 c.thé sel
1 c.thé huile de sésame
1 c.table sauce soya claire
1/2 c.thé sucre
5 c.table huile végétale
2 oignons verts, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
1 po de gingembre frais, pelé et tranché finement
2 gousse d'ail, tranchées finement
2/3 tasse pois mange-tout
1/3 tasse pousses de bambou, tranchées finement
1 tasse noix de cajou
1 c.table sauce hoisin ou sauce BBQ
1 tasse bouillon de poulet
1. Mélanger le poulet avec 1 c.table de fécule de mais. Réserver le reste de
la fécule de mais.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, l'huile de sésame, la sauce soya et
le sucre. Mettre le poulet dans la marinade et remuer. Couvrir et mettre au
réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer 2 c.table d'huile végétale dans un wok, puis y faire
sauter le oignons verts, l'oignon, le gingembre et l'ail de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou et faire sauter
pendant 3 minutes.
5. Retirer les légumes sautés et réserver. Ajouter 1 c.table d'huile dans le
wok et faire chauffer.
6. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et faire sauter dans
l'huile chaude de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Retirer les morceaux de poulets cuits et garder au chaud. Nettoyer le
wok.
8. Ajouter le reste de l'huile dans le wok, y remettre le poulet et les
légumes sautées et incorporer les noix de cajou.
9. Mélanger le reste de la fécule de mais avec la sauce hoisin ou la sauce
BBQ ainsi que le bouillon de poulet. Verser sur le poulet et les légumeset
faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds et
que la sauce ait épaissi. Servir immédiatement.
Présentation suggérée: Servir avec un plat de nouilles bouillies.
Pour varier: Incorporer au mélange 1/3 tasse d'ananas en morceaux juste
avant de servir. Remplacer le poulet par de la dinde ou du porc. Remplacer
les pois mange-tout par des champignons.
Naturellement, j'ai remplacé pois mange-tout et pousses de bambou par du bok-choy uniquement. J'ai même pu intégrer mes vieux oignons verts qui flétrissaient dans le frigo dans la recette. Bref, ça m'a fait penser que l'an prochain, il faudra vraiment que je fasse cette recette dès la réception du bok-choy (qui se fait habituellement dans le même temps que les oignons verts).
Poireau (1)
Immédiatement nettoyé, tranché et congelé. C'est un "must" durant la saison hivernale! Et même si vous n'avez pas de panier bio, ça vaut la peine d'aller s'en chercher un gros arrivage au marché et d'en faire des réserves pour l'hiver. Ce n'est tellement pas cher à ce moment-ci de l'année, ça reste délicieux malgré la congélation et ça ne se compare pas à ce qu'on retrouve au congélateur ($$) ou sur les étalages (rabougris) l'hiver!
Poivron (1)
Conservés
Fèves
Coupées en tronçons, blanchies et congelées.
Courge poivrée (1)
Les courges d'hiver, ça se conserve longtemps et c'est si agréable à cuisiner. J'adore les recettes de courge poivrée. Je pense que c'est l'une de mes courges favorites! J'ai utilisé celle-ci pour mon menu d'Halloween du 22 octobre avec des amis (cf. semaine 18).
Oignons rouges
Conservés
Ce légume, je l'attendais avec grande impatience. Il faut dire qu'on ne reçoit pas de céleri "normal" dans notre panier et on s'entend pour dire que de nombreuses recettes requièrent du céleri. Or, je dois avouer que je ne suis pas une fana des céleris. Je n'apprécie pas leur goût très fort et leur texture fibreuse. C'est pour toutes ces raisons que le céleri-rave est un grand favori chez-nous. Pour célébrer son arrivée, j'ai fait pas un, mais deux sandwiches: Le copieux au Suisse vieilli Le Saint-Fidèle et La Fine bouche du Frère Jacques
Tomates cerises
Conservées
Tomates
Conservées
Roquette
À nouveau, comme la semaine dernière, le sandwich La délicatesse du Noble. J'aurais également pu répéter Le poids plume au Danesborg Havarti, Le cadeau de l'Empereur à Alfred le fermier ou bien Le Phénix au Cendré des prés, tous trois déjà essayés et fort appréciés.
Bok-choy
Un peu oublié sur le comptoir, j'ai eu une mauvaise surprise quand est venu le temps d'apprêter mon bok-choy... le milieu était rendu un peu "ouach". Heureusement, j'ai sauvé bon nombre de feuilles et j'ai intégré le tout à une vieille recette que mon amie Marie-Eve (que je salue si elle lit ce billet) m'avait autrefois partagée:
Poulet aux noix de cajou
350 g poitrines de poulet tranchées en morceaux de 1 po
2 c.table fécule de mais
1 c.thé sel
1 c.thé huile de sésame
1 c.table sauce soya claire
1/2 c.thé sucre
5 c.table huile végétale
2 oignons verts, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
1 po de gingembre frais, pelé et tranché finement
2 gousse d'ail, tranchées finement
2/3 tasse pois mange-tout
1/3 tasse pousses de bambou, tranchées finement
1 tasse noix de cajou
1 c.table sauce hoisin ou sauce BBQ
1 tasse bouillon de poulet
1. Mélanger le poulet avec 1 c.table de fécule de mais. Réserver le reste de
la fécule de mais.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, l'huile de sésame, la sauce soya et
le sucre. Mettre le poulet dans la marinade et remuer. Couvrir et mettre au
réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer 2 c.table d'huile végétale dans un wok, puis y faire
sauter le oignons verts, l'oignon, le gingembre et l'ail de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou et faire sauter
pendant 3 minutes.
5. Retirer les légumes sautés et réserver. Ajouter 1 c.table d'huile dans le
wok et faire chauffer.
6. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et faire sauter dans
l'huile chaude de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Retirer les morceaux de poulets cuits et garder au chaud. Nettoyer le
wok.
8. Ajouter le reste de l'huile dans le wok, y remettre le poulet et les
légumes sautées et incorporer les noix de cajou.
9. Mélanger le reste de la fécule de mais avec la sauce hoisin ou la sauce
BBQ ainsi que le bouillon de poulet. Verser sur le poulet et les légumeset
faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds et
que la sauce ait épaissi. Servir immédiatement.
Présentation suggérée: Servir avec un plat de nouilles bouillies.
Pour varier: Incorporer au mélange 1/3 tasse d'ananas en morceaux juste
avant de servir. Remplacer le poulet par de la dinde ou du porc. Remplacer
les pois mange-tout par des champignons.
Naturellement, j'ai remplacé pois mange-tout et pousses de bambou par du bok-choy uniquement. J'ai même pu intégrer mes vieux oignons verts qui flétrissaient dans le frigo dans la recette. Bref, ça m'a fait penser que l'an prochain, il faudra vraiment que je fasse cette recette dès la réception du bok-choy (qui se fait habituellement dans le même temps que les oignons verts).
Poireau (1)
Immédiatement nettoyé, tranché et congelé. C'est un "must" durant la saison hivernale! Et même si vous n'avez pas de panier bio, ça vaut la peine d'aller s'en chercher un gros arrivage au marché et d'en faire des réserves pour l'hiver. Ce n'est tellement pas cher à ce moment-ci de l'année, ça reste délicieux malgré la congélation et ça ne se compare pas à ce qu'on retrouve au congélateur ($$) ou sur les étalages (rabougris) l'hiver!
Poivron (1)
Conservés
Fèves
Coupées en tronçons, blanchies et congelées.
Courge poivrée (1)
Les courges d'hiver, ça se conserve longtemps et c'est si agréable à cuisiner. J'adore les recettes de courge poivrée. Je pense que c'est l'une de mes courges favorites! J'ai utilisé celle-ci pour mon menu d'Halloween du 22 octobre avec des amis (cf. semaine 18).
Oignons rouges
Conservés
mardi 4 octobre 2011
Semaine 14 - Hop au congélo!
Pas grand chose d'excitant dans mon récit de cette semaine. Beaucoup de congélation pour les recettes du "post-panier-bio". Il faudrait bien que je vienne vous mettre une recette de temps en temps cet hiver avec mes réserves congelées.
Betteraves
Mangées tout simplement!
Navets
Conservés pour la soupe/bouilli qui tarde à se faire faire. Dans la soupe, finalement. Mission réussie!
Tomates cerises
En attente d'être mise en purée pour la soupe/bouilli.
Tomates
Dans la soupe Comme ma mère du Verger 3 pommes.
Courge delicata
Gardé au sec et au frais pour usage ultérieur. Comme frites, finalement, je pense que je commente dans un futur billet.
Pommes de terre
Pommes de terre au romarin pour accompagner un filet mignon de boeuf avec rondelle de beurre aromatisé qu'il me restait de l'épluchette que j'avais congelé. Pour le filet mignon, même si mon homme a capoté, ça m'a un peu dédaigné. Je pense vraiment que je suis de moins en moins carnivore (et de moins en moins viande rouge). Les pommes de terre, toutefois, étaient excellentes, comme d'habitude!
Poivron
Grillés et congelés. Je suis en train de me faire une belle réserve (et cette fois-ci, j'ai bien vérifié et rien n'a brûlé!).
Laitue frisée verte
Lavée, en attente. J'ai réalisé que conservé dans un plat ziploc bien fermé, ça se conserve plutôt longtemps.
Fèves
Blanchies et congelées.
Roquette
Plusieurs fois dans des sanwichs La délicatesse du Noble.
Chou Romanesco
Blanchi et congelé.
Betteraves
Mangées tout simplement!
Navets
Conservés pour la soupe/bouilli qui tarde à se faire faire. Dans la soupe, finalement. Mission réussie!
Tomates cerises
En attente d'être mise en purée pour la soupe/bouilli.
Tomates
Dans la soupe Comme ma mère du Verger 3 pommes.
Courge delicata
Gardé au sec et au frais pour usage ultérieur. Comme frites, finalement, je pense que je commente dans un futur billet.
Pommes de terre
Pommes de terre au romarin pour accompagner un filet mignon de boeuf avec rondelle de beurre aromatisé qu'il me restait de l'épluchette que j'avais congelé. Pour le filet mignon, même si mon homme a capoté, ça m'a un peu dédaigné. Je pense vraiment que je suis de moins en moins carnivore (et de moins en moins viande rouge). Les pommes de terre, toutefois, étaient excellentes, comme d'habitude!
Poivron
Grillés et congelés. Je suis en train de me faire une belle réserve (et cette fois-ci, j'ai bien vérifié et rien n'a brûlé!).
Laitue frisée verte
Lavée, en attente. J'ai réalisé que conservé dans un plat ziploc bien fermé, ça se conserve plutôt longtemps.
Fèves
Blanchies et congelées.
Roquette
Plusieurs fois dans des sanwichs La délicatesse du Noble.
Chou Romanesco
Blanchi et congelé.
mercredi 21 septembre 2011
Semaine 13 - Catastrophe!
Comme le succès d'Albin de la Simone, la préparation du panier bio de cette semaine a été une véritable catastrophe. Il y a des matins où on se dit qu'on n'aurait pas dû se lever... eh bien, il devrait y avoir des semaines où on se dit qu'on n'aurait pas dû cuisiner notre panier!
Tomates
J'ai pris les tomates de la semaine dernière et celles de cette semaine. Je me suis installée sur mon patio comme la dernière fois (où ça avait été SI bien). Par contre, la structure était un peu trop en équilibre et le tout a foutu le camp par terre. Quel beau gaspille!
Tomates cerises
J'ai commencé par utiliser la "batch" de la semaine dernière pour faire mes tomates séchées. Même si elles n'étaient pas aussi "cramées" que la dernière fois, elles étaient loin d'être aussi réussis que celle de l'an dernier. Coudonc, serai-je capable de répéter l'exploit cette année?!?
La seconde moitié, eh bien, elle s'est retrouvé sur le patio avec le reste de la purée des tomates du jardin!
Poivrons
Jamais deux sans trois. Oubliés sur le BBQ, mes deux dernières semaines de poivrons ont complètement brûlés. Irrécupérables (ce qui n'est pas peu dire quand on parle de poivrons grillés dont la peau est supposée est brûlée)!
Courge spaghetti
Bon, finalement, on commence à avoir de bonnes nouvelles. J'ai fait la sauce aux boulettes de Josée Di Stasio. C'était bien bon. La courge, je l'ai cuite aux micro-ondes et contrairement à la dernière fois, la cuisson était parfaite (parce que si on la cuit trop, la courge devient pâteuse). On coupe la courge en deux, on pire la peau à la fourchette et on fait cuire 7-8 minutes aux micro-ondes, la partie coupée en-dessous. Toutefois, contrairement à la courge poivrée dont je vous parlais la semaine dernière, je ne suis pas une grande fan de la courge spaghetti. Pour ceux qui disent que ça remplace très bien les pâtes, j'en doute encore!
Laitue frisée verte
Une petite salade vite-faite avec un restant de vinaigrette à la framboise, des croûtons de pain et du fromage de St-Benoît-du-Lac qui trainait dans le frigo. Délicieuse!
Haricots verts et jaunes
J'aurais aimé avoir des courgettes pour faire la soupe au pistou dont je vous parle depuis tant de semaines, mais il semble que ce n'est plus la saison des courgettes. Je ne comprends pas comment j'ai pu la réaliser l'an dernier! La saison des courgettes s'était peut-être étirée, car je ne me souviens pas d'avoir acheté quoique ce soit pour la réaliser. Je vais garder les fèves pour réaliser une soupe aux légumes (chou, carottes, fèves).
Poireau
Je pense que je vais peut-être avoir à commander quelques poireaux auprès de Mathieu, car j'aime bien en congeler de bonne quantité pour m'en servir tout au long de l'année. Avec un seul, je n'irai pas très loin, je crois!
Carottes mauves
Très jolies, avec un centre jaune. Préparée et conservée pour un usage futur. Dans une sauce au poulet pour vol-au-vent.
Persil frisée
Nettoyé, coupé et congelé.
Ail
Conservé pour l'usage de tous les jours!
Oignons jaunes
Même chose que l'ail!
Petit bonus cette semaine, encore. J'ai fait des piments jalapenos farcis. Ceux-là, je l'ai ai reçu des mêmes amis qui m'ont offert les piments oiseaux et toutes sortes d'autres bons légumes. Franchement, j'ai été agréablement surprise par la recette Jalapeno poppers. Mon homme, grand amateur de cuisine mexicaine, également!
Tomates
J'ai pris les tomates de la semaine dernière et celles de cette semaine. Je me suis installée sur mon patio comme la dernière fois (où ça avait été SI bien). Par contre, la structure était un peu trop en équilibre et le tout a foutu le camp par terre. Quel beau gaspille!
Tomates cerises
J'ai commencé par utiliser la "batch" de la semaine dernière pour faire mes tomates séchées. Même si elles n'étaient pas aussi "cramées" que la dernière fois, elles étaient loin d'être aussi réussis que celle de l'an dernier. Coudonc, serai-je capable de répéter l'exploit cette année?!?
La seconde moitié, eh bien, elle s'est retrouvé sur le patio avec le reste de la purée des tomates du jardin!
Poivrons
Jamais deux sans trois. Oubliés sur le BBQ, mes deux dernières semaines de poivrons ont complètement brûlés. Irrécupérables (ce qui n'est pas peu dire quand on parle de poivrons grillés dont la peau est supposée est brûlée)!
Courge spaghetti
Bon, finalement, on commence à avoir de bonnes nouvelles. J'ai fait la sauce aux boulettes de Josée Di Stasio. C'était bien bon. La courge, je l'ai cuite aux micro-ondes et contrairement à la dernière fois, la cuisson était parfaite (parce que si on la cuit trop, la courge devient pâteuse). On coupe la courge en deux, on pire la peau à la fourchette et on fait cuire 7-8 minutes aux micro-ondes, la partie coupée en-dessous. Toutefois, contrairement à la courge poivrée dont je vous parlais la semaine dernière, je ne suis pas une grande fan de la courge spaghetti. Pour ceux qui disent que ça remplace très bien les pâtes, j'en doute encore!
Laitue frisée verte
Une petite salade vite-faite avec un restant de vinaigrette à la framboise, des croûtons de pain et du fromage de St-Benoît-du-Lac qui trainait dans le frigo. Délicieuse!
Haricots verts et jaunes
J'aurais aimé avoir des courgettes pour faire la soupe au pistou dont je vous parle depuis tant de semaines, mais il semble que ce n'est plus la saison des courgettes. Je ne comprends pas comment j'ai pu la réaliser l'an dernier! La saison des courgettes s'était peut-être étirée, car je ne me souviens pas d'avoir acheté quoique ce soit pour la réaliser. Je vais garder les fèves pour réaliser une soupe aux légumes (chou, carottes, fèves).
Poireau
Je pense que je vais peut-être avoir à commander quelques poireaux auprès de Mathieu, car j'aime bien en congeler de bonne quantité pour m'en servir tout au long de l'année. Avec un seul, je n'irai pas très loin, je crois!
Carottes mauves
Très jolies, avec un centre jaune. Préparée et conservée pour un usage futur. Dans une sauce au poulet pour vol-au-vent.
Persil frisée
Nettoyé, coupé et congelé.
Ail
Conservé pour l'usage de tous les jours!
Oignons jaunes
Même chose que l'ail!
Petit bonus cette semaine, encore. J'ai fait des piments jalapenos farcis. Ceux-là, je l'ai ai reçu des mêmes amis qui m'ont offert les piments oiseaux et toutes sortes d'autres bons légumes. Franchement, j'ai été agréablement surprise par la recette Jalapeno poppers. Mon homme, grand amateur de cuisine mexicaine, également!
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