Bouffe festive

Décembre, on a toujours des projets de grandeur à faire en 24 jours et on finit souvent par en faire moins que la moitié. Ça a toutefois l'avantage de nous donner de bonnes idées pour les années suivantes...

Ainsi, c'est l'an passé que je voulais faire une maison en pain d'épices. J'avais acheté de la réglisse, des oursons en jujubes, des biscuits oréo "100 calories", des framboises en gelée pour ma future réalisation et j'ai "dû" manger le tout parce que je n'ai pas trouvé le temps de me lancer dans l'architecture culinaire.

Cette année, pas d'excuse. J'ai consulté le site http://www.gingerbread-house-heaven.com/gingerbread-house-recipes.html pour la recette de la pâte ainsi que celle de la glace royale (la Royal icing recipe #1). Le patron, je l'ai récupéré ici.

Voici donc les différentes étapes en photos... Il a fallu que je vide mes différents contenants de farine (toute usage, gâteaux & pâtisseries et même blé entier!), mais la pâte était très bonne quand même! La recette m'a permi de faire deux modèles complets de maison... J'hésite encore quoi faire avec le second modèle, enfin le premier, car mon essai de vitre en sucre d'orge à l'érable n'a pas été concluant.

Petit conseil, mettez beaucoup beaucoup de bonbons durs dans l'ouverture de la fenêtre, mais ne laissez pas cuire assez pour que ça fasse des "ballounes" sinon ça va s'étendre sur la pâte.

L'architecture demande au moins l'aide de deux personnes pour maintenir les morceaux en place. En effet, au départ, je faisais ma fraîche en m'arrangeant seule et lorsque j'en étais à l'étape de disposer les mini-wheats sur le toit, les murs se sont effondrés. On a réussi à maintenir le tout avec des bouteilles d'épices.

Comme déco, des mini-wheats givrés pour le toit, de la réglisse autour des fenêtres, des oréo comme tuiles sur les murs, des carrés de chocolat hershey comme volet... J'avais aussi acheté de la noix de coco râpée et des cornets pour le paysage, mais je me suis tannée avant. ;)

Vous êtes curieux de voir le résultat final après toutes ces décorations (et ces blasphèmes)? La voici...

Cuisine cocooning

Mes deux copines Elisabeth et Julie m'ont offert une confiture d'oignon et d'ail grillé de Stonewall Kitchen. En effet, lors d'une visite à la Boulangerie St-Donat, je me suis exclamée à la vue de ce petit pot en leur expliquant que j'avais découvert cette compagnie lors de mes vacances au Maine en octobre et que j'étais tombée en amour avec leurs produits. Comme les filles me cherchaient (inutilement) un cadeau à m'offrir pour les remercier de les avoir accueillies chez-moi à l'été, elles m'ont acheté le pot en cachette. J'étais tellement surprise, mais également vraiment touchée et très heureuse par ce magnifique présent. Ça ne m'a pas pris beaucoup de temps avant d'ouvrir la précieuse conserve avec de me faire un petit panini avec une tranche du fromage Le baluchon, du pain aux raisins et noisettes de la Pâtisserie Bissonnette et quelques tranches de pommes. Cinq minutes dans le gril à panini, un pur délice!



C'était l'Halloween il n'y a pas si longtemps et pour l'occasion, nous avions organisé une grande aventure sur notre terrain. Malheureusement, celle-ci n'a pas obtenu l'effet escompté et j'ai passé seulement une vingtaine de sac sur les... deux-cent-cinquante (oui, oui, vous avez bien lu!) que j'avais préparés. La thématique était un monstre à tête de citrouille et pour rendre la thématique crédible, il a fallu parsemer notre terrain d'un nombre important de cucurbitacés. Comme je ne suis pas une fan du gaspillage, j'ai entrepris la longue tâche de faire cuire toutes celles qui n'ont pas moisies sur place afin d'en faire de la purée et de récupérer les graines. C'est loin d'être complété... mais vous pouvez espérer des recettes mettant ce légume en vedette durant les prochains mois. Pour l'instant, j'ai seulement essayé de faire cuire mes graines de citrouille saupoudrées d'un mélange d'épices Berbère éthiopien et arrosées d'un filet d'huile d'olive. À 350°F pendant une quinzaine de minutes (tout dépendant de la force de votre four... le mien est tout-puissant!), ça craque sous la dent et c'est difficile de s'arrêter. Gare aux intestins fragiles!

La meilleure façon de conserver les carottes du potager? Les laissser dans la terre! Je me suis décidé à sortir les miennes uniquement lundi dernier. Elles sont délicieuses, grosses et sucrées. Il y en a toutefois qui font peur par leur forme mutante! Je les intègre un peu à mes recettes, mais je préfère par-dessus tout les manger crues.

Ce n'est pas la première fois que je partage avec vous une recette de quiche. Vous savez que je les adore. Vous savez également que les frittatas, je ne trippe pas. Voici donc encore une fois, une recette de frittate modifiée pour en faire une version "quiche".

Recette à suivre...

Enfin, merci à mes colocs de condos lors du weekend SL qui m'ont confié la vieille baguette de pain. J'ai pu faire ma recette fétiche de Ricardo de pain doré aux pommes caramélisées. Vous êtes certaines que je ne vous ai pas déjà donné la recette? Non?! La voici...

Pain doré et sa sauce aux pommes caramélisées

Sauce aux pommes caramélisées

- 2 c.table beurre

- 2 pommes vertes pelées et coupées en tranches minces

- 1 tasse sirop d'érable

- 1 pincée cannelle

- ½ tasse crème 15% épaisse

Pain doré

- 4 oeufs

- 1 tasse lait

- 2 c.thé vanille

- 1 pincée muscade

- ¼ tasse sucre

- 2 c.table beurre

- 8 tranches pain de ménage (c'est le secret et s'il est un peu sec, c'est encore mieux... souvenez-vous du nom français du pain doré... pain perdu!)

- Fromage fort émietté (facultatif)... je ne suis pas encore rendue à ce niveau!

1. Faire fondre le beurre et cuire les pommes à feu moyen environ 5 minutes.

2. Mettre le sirop d'érable et cuire encore 5 minutes. Ajouter la cannelle et la crème et laisser mijoter quelques minutes.

3. Garder au chaud. Dans un bol, fouetter les oeufs et le lait. Ajouter la vanille, la muscade et le sucre, bien mélanger.

4. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Tremper le pain dans le mélange d'oeuf.

5. Faire dorer le pain environ 2 minutes de chaque côté.

6. Servir deux tranches par portion (pfffff!). Napper de sauce et de miettes de fromage si désiré.

Source: Ricardo

Pour terminer mon billet, je vous dirais que j'ai essayé plusieurs recettes avec la mijoteuse que j'ai reçu de mes collègues de travail pour mon anniversaire, en avril. Pour l'instant, un peu déçue de mes réalisations culinaires, je n'en ajoute donc pas plus. À suivre lorsque j'aurai quelque chose d'intéressant à partager avec vous. ;)

Dans ma boîte à lunch...

Cette semaine, j'ai vraiment de délicieux petits dîners à apporter au travail. Contrairement à mon homme, les "restants" ne me font pas peur et je trouve même que certains plats ont tout intérêt à "macérer" un peu plus longtemps au frigo.


Par exemple, ces fusilis à la saucisse et aux champignons... Comme "sauce du commerce", j'ai pris une sauce tirée du livre Pasta etc. de Josée Di Stasio. J'avais congelé celle-ci n'en voyant pas l'utilité immédiatement et elle s'est très bien intégrée à cette petite recette vite faite!


Pâtes à la saucisse et aux champignons
Pour 2 portions

- 250 g de saucisses italiennes, douces ou fortes (vous connaissez mes préférences!), la peau enlevée
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 courgette hachée (que j'ai plutôt coupée en rondelles)
- 1 tasse champignons coupés en tranches
- ½ c.thé basilic séché
- 1½ tasse sauce pour pâtes du commerce
- 1½ tasse d'eau (ma sauce était déjà suffisamment liquide, une chance que je n'en ai pas ajouté!)
- 200 g pennes ou autres pâtes courtes (j'adore les fusilis, la sauce y pénètre bien et elles conservent moins d'eau que les pennes, je trouve)
- ¼ tasse parmesan (je n'en avais plus, mais c'était très bon comme ça!)


1. Cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif en la défaisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. La mettre sur des essuis-tout pour la laisser s'égoutter.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, la courgette, les champignons, le basilic et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Ajouter la sauce, l'eau (si nécessaire) et la chair des saucisses réservée et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes et laisser mijoter 12 minutes (ah! Je comprends pourquoi je n'ai pas eu à ajouter d'eau... c'est que j'ai utilisé des pâtes cuites et non des pâtes secs comme eux dans la recette... à essayer la prochaine fois, mais il me semble que ça va être plus long...).
4. Parsemer de parmesan (!) au moment de servir.


Source: Coup de pouce, Cuisine express 2001

Ensuite, une activité toute particulière le weekend dernier où ma belle-maman, ma belle-grand-maman et moi avons fait une cuisine collective pour popoter un p'tit ragoût de pattes et boulettes. C'était mon baptême culinaire pour cette recette. Simple, mais efficace. ;)




Ragoût de pattes et boulettes
Pour environ 30 portions de 6 boulettes chacune

Pour les boulettes
- 1 sac d'oignons de 2 lbs
- 4 c.thé d'épices à bifteck St-Hubert
- 10 lbs de porc haché mi-maigre


1. Hacher les oignons au robot culinaire, incorporer au porc haché et assaisonner avec les épices à bifteck. Façonner environ 200 boulettes d'à peu près 1 pouce de diamètre.
2. Cuire sur des plaques à biscuits enduites d'anti-adhésif (de type PAM) pendant environ 30 minutes à 350°F. Retourner ensuite les boulettes et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et aient perdu leur teinte rosée.


Pour les pattes de porc
- 6 pattes de porc "longues"
- Eau
- Sel (une petite poignée de gros sel environ)
- Poivre (en bonne quantité)
- 3 à 4 oignons en quartier


1. Porter tous les ingrédients à ébullition puis faire mijoter au moins 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Désosser, enlever le gras et la couenne puis séparer en morceaux.


Pour la sauce
- 2 lbs de farine tout usage
- Eau (quantité suffisante)
- 250 ml Bovril de boeuf


1. Diviser la quantité de farine en 4. Faire chauffer une poêle en fonte sur un rond à feu élevé. Incorporer la farine et réduire le feu à puissance moyenne. Brasser continuellement pour empêcher que la farine ne colle et brûle jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur sable. Laisser refroidir complètement puis tamiser.
2. Mélanger la farine, l'eau et le bovril dans un grand chaudron (en deux fois) puis ajuster la quantité d'eau afin d'obtenir une sauce pas trop épaisse. Ajuster l'assaissonnement au goût.


Enfin, mélanger les boulettes cuites, les morceaux de pattes de porc et la sauce. Cette recette se congèle très bien en portions individuelles.


Source... Hum, ma belle-famille?


Finalement, pour compléter mes lunchs de la semaine, une petite recette de poisson (que je m'oblige à mettre au menu à chaque semaine). La sauce était un peu trop claire ce qui lui donnait l'apparence d'une soupe, mais elle était tellement bonne que ce n'était pas désagréable du tout de la manger à la cuillère.


Cari de poisson au lait de coco
6 portions


- 1 c.table huile végétale
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c.thé cari
- ½ c.thé sel
- ½ c.thé poivron
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 tasse de tomates épépinées et coupées en dés
- ½ tasse bouillon de poulet ou fumet de poisson
- 10 grains de piment de la Jamaïque (je n'en avais pas, j'ai donc mis ¼ c.thé de piment de la Jamaïque moulu, ça donnait un très bon goût!)
- 2 lbs (1 kg) de filet de poisson frais (du flétan pour ici!)
- ½ c.thé (j'ai réalisé que j'avais oublié d'en ajouter!)
- 2 oignons verts coupés en tranches (et ça aussi!)


1. Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail. Cuire en brassant jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le cari, le sel et le poivre et cuire 1 minute supplémentaire.
2. Ajouter le lait de coco, les tomates, le bouillon de poulet et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié (c'est à ce moment où je n'ai sans doute pas été assez patiente).
3. Ajouter le poisson, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fouchette.
4. Retirer et jeter les grains de piment de la Jamaïque (pas besoin dans mon cas). Ajouter le jus de lime et parsemer des oignons verts au moment de servir (oups!).


Source: Coup de pouce, Cuisine express 2001


Ensuite, j'ai fait pour dimanche soir dernier la recette du gâteau en page couverture du Coup de Pouce du mois d'octobre aux pommes et au caramel. Sincèrement, je crois que c'est le meilleur gâteau que j'ai mangé dans ma vie.

Ajouter la recette du Gâteau aux pommes et au caramel du Coup de pouce d'octobre 2008

Il y a longtemps...

Que je t'aime, mais on dirait que je t'ai oublié... Pauvre blog négligé! C'est Anne sur SL qui m'a donné le p'tit coup de pied au derrière qu'il me fallait en me disant qu'elle aimait bien mon blog culinaire. L'emploi du passé m'a fait prendre compte que le 7 août ça remonte à (beaucoup) trop loin comme dernier billet!

Et ce n'est pas parce que j'ai cessé de prendre des photos de mes plats et encore moins parce que je n'ai pas cuisiné. Oh non, les fourneaux et le BBQ se sont bien faits aller depuis ce temps.
Comme il me serait difficile de me souvenir de 3 repas/jour x 7 jours/semaine x 10 semaines = 210 repas, je vais y aller plutôt avec les photos que j'ai retrouvées sur la carte mémoire de mon appareil.

Commençons d'abord par une petite Pizza à la saucisse italienne...

Pizza à la saucisse italienne

2 à 3 c.table farine (j'ai utilisé de la semoule de maïs)

½ paquet de pâte à pizza du commerce (1 lb/500 g)

½ tasse sauce tomate (j'ai utilisé une super bonne sauce à pizza que mon homme a dénichée à l'épicerie, mais malheureusement dont le nom m'échappe)

3 oz de saucisses italiennes épicées (définitivement!) ou douces, la peau enlevée, cuites et émiettées

1½ oz pepperoni coupé en tranches fines

1 tasse fromage mozzarella

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue Été 1999

Avez-vous vraiment besoin d'indications à part mentionner qu'on abaisse la pâte sur la semoule, on étend la sauce, on mets tous les ingrédients dans l'ordre et on enfourne jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et le fromage fondu. Dans la recette originale, on parle de la cuisson sur le BBQ. Trop traumatisée par mon expérience de la pizza tatin, j'ai décidé d'y aller au four sur mon Silpat.

Bref retour sur la récolte du potager. Betteraves, carottes, tomates (surtout les mini-jaunes), laitue, concombres, zucchinis, fines herbes (surtout!) ont tous très bien été. Déception pour les fèves, les pois, les pois mange-tout, les épinards, les poireaux (qui s'envenaient plutôt bien et qui ont séché en une journée), oignons verts (plantés trop tardivement je crois). Voici une des rares cosses que j'ai réussi à récolter!

Mon papa est venu nous visiter à quelques reprises à la maison. Ses conseils sur les différentes petites bricoles à faire sont toujours si précieux et il me fait plaisir de l'inviter à partager notre repas. Cette fois-là, il me semble que c'était un peu imprévu, mais j'ai réussi à trouver tout ce qu'il fallait dans mon frigo et mon congélo pour confectionner ce petit Gâteau streusel aux fraises et à la rhubarbe. Je m'excuse de ce manque de modestie, mais je trouve vraiment ma photo géniale (hihihi!).

Je vous ai peut-être déjà mentionné que je fais un menu à chaque semaine pour les repas du lundi au vendredi (trop difficile de planifier pour le week-end, trop de sorties imprévues ou des restants à finir). Je tente toujours d'intégrer au moins un repas végé, un repas poisson ou fruits de mer, puis trois repas mettant en vedette des espèces de viandes différentes (pour éviter le "mono-élevage"). Pas toujours facile de trouver des recettes de poissons qui conviennent à mon homme. En effet, je pense qu'il trouve que ça revient souvent au même. Celle-ci, il l'a plutôt appréciée...

RECETTE DE SAUMON SUR LIT DE PETITS POIS À VENIR

Ah oui, je vous ai révélé un peu plus haut que les fines herbes ont été productives... Et bien j'ai fait une belle découverte cet été. Je ne suis pas une grande fan de coriandre (ça, je suis certaine que je vous l'ai déjà dit), mais comme il y en avait un plant vivace dans mon jardin, je n'ai pas osé l'arracher, le pauvre. J'ai récolté quelques feuilles (j'en ai même fait un pesto!) et éventuellement, le plant a monté en graine. L'oncle de mon homme en avait également un plant à la maison et m'avait demandé s'il croyait que ces petites graines étaient comestibles. Mon plant était plus avancé que le sien et les petites graines vertes avaient déjà commencées à sécher. Je me suis alors rappelée qu'on retrouve souvent des bouteilles de graines de coriandre à l'épicerie. J'ai donc récolté le tout pour conserver ces petits joyaux pour utilisation future. Il faut dire que le goût des graines est beaucoup moins prononcé que les feuilles et j'irais même jusqu'à confier que je développe tranquillement mon goût pour le feuillage de cette plante. Je pense que c'est surtout mon pesto à la coriandre qui m'a réconciliée avec cette fine herbe.

Maintenant, au tour d'un petit avant/après. Je suis certaine que vous vous êtes toutes faites avoir si vous avez déjà planté des zucchinis dans votre jardin. Vous dire régulièrement: "Ishhhh... presque prêt, je vais bientôt le récolter... hum, pas encore..." puis, finalement, l'oublier et retrouver un MONSTRE sous le feuillage. C'est ce qui m'est arrivé. Un HUGE zucchini que je devais passer d'une façon ou d'une autre. J'ai d'abord commencé par une pizza en alternant tranches (rondelles en fait) de courgette puis de tomates et de fromage de chèvre sur un tortilla recouvert de pesto maison... miam, miam! Mais c'était loin d'être suffisant pour passer à côté de ce géant vert. J'ai donc trouvé une petite recette de courgette farcie à la saucisse. Sincèrement, la farce était dé-li-ci-eu-se, mais il me semble que les grosses parties de courgettes étaient un peu fades à la longue. Je garde donc en tête l'idée de la farce (tellement bonne!).

RECETTES DES COURGETTES FARCIES À LA SAUCISSE À VENIR

En septembre, ma tante nous a invité, mon homme et moi, à une activité vraiment originale: un souper à bord du Orford-Express. C'était le second Menu du Souper à la Brunante qui nous était servi (il est possible de le consulter sur le site Internet). Franchement agréable comme expérience même si étant donné le coucher du soleil qui est maintenant plus tôt, nous n'avons pas eu l'occasion de profiter de la vue bien longtemps. Nous sommes quatre par table et comme c'est plutôt "coincé", je vous recommande vraiment d'y aller par multiple de quatre (en effet, je me sentirais plutôt mal à l'aise assise à côté d'un inconnu avec un coude qui se frôle et une cuisse collée ou à lui pogner les pieds sous la table). La bouffe est très bonne (même si ce n'est pas un 5 fourchettes), mais c'est surtout l'originalité du projet qui m'a conquise! On a ici la Caille royage de deux façons: la cuisse confite et la suprême sautée minute, purée de courge musquée, oignons confits, sauce aux bleuets.

Ensuite, LONG moment où je n'ai pas pris de photo... Mais j'ai quand même immortalisé (pas assez vite, il était déjà en train de se dégonfler) un soufflé au fromage bleu fait avec un petit restant de fromage L'ermite de l'Abbaye-St-Benoit.

RECETTE DE SOUFFLÉ AU BLEU À VENIR

Voilà qui met fin à ma série de photos. Avec le retour de l'automne, j'imagine que le goût de prendre ce que je fais en photo et de tenir mon blog à jour va être plus facile!

Je conclus avec une recommandation resto: Europea, rue de la Montagne à Montréal. Non, mais sérieux, on ne finit plus d'être gâtée par des petits extras qui ne sont pas sur le menu. J'ai compté et on a eu 5 plats supplémentaires (un amuse-bouche, deux entrées supplémentaires, un second desserts et des petites douceurs sucrées... INCROYABLE!).

En vrac...

J'ignore si c'est la pluie (pourtant, ça devrait me garder devant l'ordinateur), mais je suis procrastineuse ces temps-ci, aucun bon sens!

Voici donc des photos en vrac de mes réalisations des dernières semaines...

Un p'tit souper de couple chez des collègues de travail de mon homme. La "cook" s'était surpassée... J'ai repris de tout! Ne vous en faites pas, notre couple n'a pas commencé à tomber dans la boisson, c'est seulement drôle puisque cet ami a suivi des cours de dégustation et il est toujours le seul à boire du vin à table. Nous nous amusons de ses descriptions et lui des grimaces que nous faisons tous les trois lorsqu'on prend un gorgée (que dis-je, lorsqu'on y trempe les lèvres!).

Bref, au menu, ce soir là...

Champignons farcis lardons et échalotes au balsamique du site Tout simplement Clodine. Mon homme et moi en avons repris tellement c'était bon. De plus, c'était une exception toute spéciale pour nous, car notre hôte n'est pas un amateur de champignons. Il a été mystifié par cette recette, je crois!

Paupiette aux fines herbes fraîches du site Le poulet du Québec accompagné de riz basmati. Décidemment, il faut que j'en fasse plus souvent. Il parait que la "marque" l'Éléphant est imbatable. Ça doit être plus santé que le riz converted Uncle Ben, aussi. ;)

Gâteau mousse au chocolat également du site Tout simplement Clodine. Vous avez noté ma belle présentation avec le coulis de fraises et les framboises fraîches (de saison!)... C'est sûr que mon Nikon me manquait pour immortaliser le tout, mais l'appareil que j'avais sous la main a fait le travail!

Ensuite, je ne sais pas si c'est comme ça pour vous lorsque vous allez à l'épicerie, mais lorsque nous allons faire la notre, la caissière nous offre toujours un produit mystère si nous achetons pour plus de 60$ (oeufs, pain, bleuets et cette semaine-là... prunes jaunes). J'ai donc eu le goût de tester ce nouvel arrivage avec un croustillant aux prunes. Par contre, je ne vous recommande pas vraiment cette recette à moins de doubler la quantité de sucre, car c'était vraiment trop surette! Ça fait de belles photos par contre. ;)

Oh! Et j'ai encore récidivé avec les glaces de chez Max & Lily... Cette fois-ci, mon amie et moi nous sommes partagées 4 boules (mangue et ananas, tiramisu, bounty et bacci... il me semble, bref, un chocolat de la compagnie Ferrero). MIAM!

C'est le temps des vacances...

Est-ce que c'est à cause de la période estivale que je me laisse aller et que je ne poste pas aussi régulièrement qu'à mes (récents) débuts? Ou est-ce que je suis en train de gagner peu à peu mon pari avec mon homme et je n'ai pas la discipline pour venir vous présenter mes repas quotidiens...

Peu importe, je profite de ce message pour rattraper mon retard et partager avec vous mes repas des dernières semaines où le BBQ est sur-représenté!

D'abord, un filet de truite saumonnée au cari. Ridiculement facile à réaliser, mais tellement, tellement savoureux! On mélange simplement mayonnaise, cari (en poudre ou en pâte), poivre en grains. On badigeonne généreusement les filets, on mets sur une feuille d'aluminium sur la grille du BBQ. On ne fait surtout pas cuire trop longtemps... juste suffisamment pour que la chair se défasse à la fourchette. Pour les quantités, cliquez ici.

Ensuite, au marché, j'ai acheté une petite botte de betteraves et j'en ai profité pour essayer par moi-même une petite recette de salade dégustée chez une collègue de travail. J'ai accompagné le tout (ou plutôt l'inverse) d'un gratin de pétoncles. Au lieu de faire cuire ce dernier dans une grande cocotte. J'ai plutôt opté pour des ramequins individuels.

Salade de betteraves braisées
- 4 betteraves moyennes crues, pelées, en cubes
- ½ tasse eau
- ¼ tasse échalote française en tranches fines
- Sel
- 1 c.table vinaigre de xérès
- 2 c.table huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, cuire les betteraves avec l'eau, l'échalote française et le sel environ 15 minutes à couvert.
2. Égoutter les betteraves en réservant le jus de cuisson.
3. Dans le jus de cuisson, ajouter en fouettant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Enrober les betteraves de cette vinaigrette.

Source: À la di Stasio de Josée di Stasio (Éditions Flammarion)

Gratin de pétoncles en cocotte
- 1 lb pétoncles
- 1 c.thé sel
- 2 c.table beurre
- ½ tasse oignons hachés
- 1½ tasse céleri haché
- 1 tasse champignons
- ¼ tasse beurre
- ¼ tasse farine
- 1 c.thé sel
- 2 tasses lait
- 1½ tasse mie de paie émiettée, mélangée à 1½ c.table beurre
- ¼ tasse fromage râpé

1. Saupoudrer les pétoncles de sel. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons, le céleri et les champignons. Couvrir et laisser suer à feu très doux, 10 minutes environ. Réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une cassrole. Ajouter la farine et mélanger environ 20 secondes. Saler puis ajouter graduellement le lait, tout en mélangeant.
4. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remunt constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter les légumes réservés, ainsi que les pétoncles. Mélanger délicatement.
5. Verser dans une cocotte d'une capacité de 6 tasse (1,5 litre) beurrée. Saupoudrer de mie de paie beurrée, puis de fromage râpé.
6. Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? Les Cercles des Fermières du Québec

Ensuite? Un roulé de poulet au prosciutto. Peut-être pas une recette mémorable, mais elle a l'avantage d'être un bon dépanneur.

Poulet au prosciutto
- 4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
- 2 c.table moutarde de Meaux
- 2 gousses d'ail
- ¼ c.thé poivre noir
- 8 feuilles de basilic frais
- 4 tranches de prosciutto

1. Couper chaque poitrine en deux horizontalement sans les détacher complètement (comme un livre ouvert).
2. Mélanger la moutarde, l'ail et le poivre et étendre le mélange sur les poitrines. Mettre deux feuilles de basilic sur l'un côté de la poitrine et refermer celle-ci. Enrouler une tranche de prosciutto autour de chacune. Fixer à l'aide d'un cure-dent.
3. Cuire sur la grille huilée du BBQ environ 12 minutes en retournant les poitrines à la mi-cuisson.

Variantes: Premièrement, après avoir coupé les poitrines en deux, je les ai applaties avec mon maillet pour en faire des escalopes. Ça cuit beaucoup plus rapidement (on évite ainsi des problèmes du type brûler à l'extérieur, encore rose à l'intérieur avec le poulet) et les saveurs vont jusqu'au centre de la poitrine (on n'a pas le syndrome de la grosse poitrine de poulet blanche qui ne goûte rien au centre). Ensuite, au lieu de refermer simplement la poitrine en deux ("refermer le livre"), j'ai plutôt décidé de les rouler et de ficeler le tout avec une corde à boucherie (au lieu des cure-dents sur lesquels ont se piquent toujours parce qu'on en oublie un morceau parce que ça devient littéralement ancré dans la chair).

Source: Coupe de pouce de juin 2001

Et pour se rafraichir sur le bord de la piscine? Une boisson à l'orange et aux fraises. J'ai été étonné d'apprendre que mon homme a apprécié le goût de ce petit cocktail santé. C'est même lui qui a descendu le troisième verre!

Pour finir, un sandwich au boeuf grillé. Plus dispendieux que le traditionnel hamburger, mais combien meilleur!

Sandwich au boeuf grillé et aux oignons caramélisés
- 3 c.table beurre
- 2 oignons coupés en tranches
- 1 c.table sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail
- 2 c.thé persil frais
- 2 c.thé basilic frais
- ½ c.thé sel
- 1/8 c.thé poivre
- 4 filets de faux filet de ½ pouce d'épaisseur
- 4 pains empereur (kaiser) coupés en deux
- 4 feuilles de laitue (du jardin s'il vous plaît!)

1. Faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Couvrir et cuivre de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce Worcestershire, l'ail, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Frotter sur les deux côtés des faux-filets en presasant bien sur le viande (il me semble que ça n'en faisait pas beaucoup, j'en ai mis sur un côté seulement... et au moment de la cuisson, j'ai commencé par mettre le côté "garni" sur le dessus).
3. Cuire sur la grille huilée du BBQ de 5 à 8 minutes en retournant une fois à la mi-cuisson. Faire griller les petits pains beurrés 1 minute sur le BBQ.
4. Au moment de servir, badigeonner de sauce à bifteck ou de dijonnaise, garnir des oignons caramélisés et d'une feuille de laitue.

Source: Coup de pouce d'août 2001

Ouf! Quel message. Ça m'apprendra à attendre aussi longtemps avant de venir partager avec vous mes découvertes. Je vais tenter d'être plus disciplinée à l'avenir!

Parcours gourmand à Ottawa

Durant le weekend, mon homme et moi avons fait une petite escapade de trois jours à Ottawa/Gatineau.

Premier arrêt au Domaine MacKenzie-King dans le Parc de la Gatineau pour un dîner au salon de thé. Je me suis régalée avec une délicieuse quiche méditerranéenne au gratin avec salade du domaine tandis que mon homme a pris un repas un peu plus consistant en choisissant un sandwich au rôti de boeuf braisé et raifort sur pain de seigle. J'ai trouvé la quiche très originale avec une pâte très feuillettée cuite dans un petit moule au lieu de la traditionnelle pointe de tarte. Je vais essayer cette version à la maison, certain!


Pour le souper, nous avons renouvellé avec nos anciens amours en prenant une Raclette du Valais au Meule et Caquelon. En effet, ce "petit resto" d'une quarantaine de places avait pignon sur rue à Rouyn à son ouverture et a maintenant déménagé à Gatineau afin de prendre de l'expansion avec ses 250 places. En quoi consiste une raclette du valais? En fait, on pique un quart de meule sous un élément chauffant et, à notre rythme, on laisse fondre le fromage qu'on gratte sur un croûton de pain garni à notre goût avec des viandes froides (salami, jambon, viande des grisons)... quelques tours du moulin de poivre et le tour est joué. Attention toutefois, le signal de satiété arrive souvent trop tard et lorsqu'on réalise qu'on n'a plus faim, il faut détacher le bouton de notre pantalon! Note à moi-même: n'étant pas une amateur de chocolat noir, ne pas reprendre la fondue au chocolat et c'est le pain qui est à volonté avec la raclette du valais, mais nous avons eu suffisamment de viandes et de pommes de terre (et naturellement, on a pu rapporter notre restant de fromage comme à l'habitude).

Le samedi, dîner au Heart and Crown dans le Irish village du ByWard Market. Tellement de belles petites places dans ce quartier que le choix est vraiment difficile à faire. Je n'ai pas été déçue de mon choix, mais mon homme n'a pas trouvé son hamburger extraordinaire (et moi non plus lorsque je lui ai goûté...). Donc, pour moi, un Buffalo chicken wrap (tender breast of chicken marinated in buttermilk and breaded with our chef's special blend of herbs and spices, fried to golden brown served with fries). Et, pour lui, un Grilled "certified angus beef" burger (fire grilled patty with cheddar cheese, bacon, lettuce, tomato and pickle with our own burger sauce consisting in red pepper, horseradish, grainy dijon and mayonnaise on a fresh sesame kaiser bun).


Dans le domaine plus "ordinaire", on a logé au ByWard Blue Inn, le petit hôtel où nous logions. Très propre et pas cher avec une petite terrasse privée pour chaque chambre. Un manque flagrant de décoration, mais notre but n'était pas de passer beaucoup de temps à l'intérieur. Déjeuner continental qui m'a permis de prendre un repas plus léger (afin de m'empiffrer davantage dans la journée) pour commencer la journée. Une toast beurre d'arachides, miel et confiture avec un verre de lait (comme à la maison!). Mon homme optait, quant à lui, pour un bagel avec confiture et beurre d'arachides.


Enfin, un souper longuement attendu: celui au Richtree Market Restaurant. En fait, j'avais découvert cette chaîne lors d'une visite à Toronto et j'étais tombée sous le charme du concept. Différents petits ilots de différents types de repas où fait nos choix, on donne notre carte et le serveur l'étampe (technologie oblige, c'est maintenant une carte plastique). Le problème? J'ai eu mal au ventre tout l'après-midi (peut-être à cause d'un excès de frites lors du dîner combiner à une consommation monstrueuse de fromage la veille) et je n'ai donc pas mangé tout ce que j'avais prévu (c'est sans doute mieux pour la ligne). Quand même, ma crêpe aux pommes et crème glacée Rolo était très bonne. J'ai également goûté à la pizza combo pepperoni, mozzarella, champignons, tomates séchées de mon homme qui a également pris (attention...) un rösti et saucisses fumées, 2 rouleaux de printemps et une crêpe aux pommes, sauce au chocolat, chantilly et crème glacée à la vanille.


Dimanche, dernière journée où nous sommes allés aux Merveilles de Sable à Gatineau, un concours de château de sable. Mon homme n'avait pas vraiment faim pour le dîner (compréhensible avec la description de son souper au Richtree que je viens de vous faire) et nous avons donc arrêté au Dairy Queen sur le chemin du retour vers le Québec. Je crois que c'était ma première Banane royale de l'été (un classique lorsque je prend un "repas" dans une place de glaces) avec garniture de chocolat chaud, caramel et fraises. Et il semble que mon homme a trouvé une petite place pour un "Waffle bowl sundae" au chocolat avec sauce caramel et morceaux de chocolat.

Après les soeurs Tatin et leur tarte

Dimanche, opération "on vide le frigo".

J'ai sorti la vieille tomate et le poivron orange de mon tiroir à légumes, les tomates séchées conservées dans l'huile, le vieux contenant de fromage à la crème et le bout de fromage dont je ne me souviens même plus de la sorte (peut-être du cheddar fort... ou plutôt très fort au moment où je l'ai utilisé). Dans le congélateur, j'ai déniché de la pâte à pizza et du pesto (vite, vite, il faut que je passe à travers mes réserves de l'an passé avant de faire ma nouvelle production de l'année... recette à venir!).

J'ai d'abord fait grillé le poivron en le coupant en deux, l'épépinant et le huilant. J'ai mis le côté "peau" sur la grille du BBQ à température élevée. J'ai fait cuire le tout une dizaine de minutes jusqu'à ce que la peau du poivron soit norcie et boursoufflée. Et j'ai mis le légume dans un sac de ziploc fermé hermétiquement le temps qu'il refroidisse et que la peau se décolle tranquillement. Ça s'épluche ensuite très facilement et on coupe en fines lanières.

J'ai roulé la pâte enrobée de semoule de maïs (attention, pas de la fécule), parsemé du pesto, des dés de tomates fraiches, des lanières de tomates séchées et du poivron grillé. J'ai parsemé de tranches fines d'oignon cru, de cuillères de fromage à la crème et du fromage vieilli râpé.

Surprise! Lorsque je suis arrivée au BBQ pour faire cuire le tout, j'ai réalisé que ma pâte était beaucoup trop molle pour que je transfère le tout sur le BBQ sans faire un beau dégât. J'ai donc décidé de faire une calzone improvisée en repliant la pâte sur la garniture.

J'ai fait cuire à feu moyen sur le BBQ une dizaine de minutes (j'ai retourné à la mi-cuisson) et franchement, cette improvisation s'est révélée délicieuse!

Je suis certaine que vous aussi trouverez du matériel pour faire une pizza du genre avec vos restants de frigo. L'ingrédient de base, selon moi? Une pâte à pizza que vous achèterez au rayon des surgelés et que vous roulerez vous même... ça fait décidemment toute la différence!

Écartades au Festival de Jazz

Samedi, je suis allée (seule!) au Festival International de Jazz de Montréal sur la rue Ste-Cathérine. Rien de bien "gastronomique" comme repas, mais ça fait parfois du bien de manger des p'tites cochonneries!

Un hot-dog à la saucisse épicée délicieux et généreux ainsi qu'une crêpe fine banane choco-noisettes juste assez sucrée pour une p'tite fringale. Bon, je vous entends déjà me dire combien c'est cher de manger sur le site et je suis bien d'accord avec vous. Par contre, je ne vais jamais aux spectacles payants lors du Festival et je sais que les profits réalisés avec les ventes dans les kiosques officiels vont à l'organisation des spectacles gratuits... Je me dis donc que c'est ma façon de contribuer!

En soirée, je me suis offert une petite gâterie que je n'avais pas mangée depuis longtemps... un Picolo de La Crémière! En fait, c'est une petite assiette ressemblant à l'outil indispensable de l'artiste-peintre où on peut choisir six parfums de crème glacée dure et il y a un petit réceptacle servant à recevoir du chocolat fondu chaud. J'ai opté pour (je vous donne les noms de mémoire): Cerise bordeaux & éclats de chocolat, Pistachio, Praline, Érable & Noix, Amandes & chocolat, Caramel...

Je m'en veux...

Bon, maintenant que j'ai décidé de tenir un blog culinaire à jour, il faut vraiment que je me rentre dans le coco que dès qu'une sortie resto est planifiée, je DOIS trainer mon appareil photo avec moi.

Vous allez donc manquer les photos du:

Sandwich Le landais (tendre laitue et confit de canard avec chutney aux figues) accompagné de ses frites et d'une salade de saison

et de la crêpe de froment au fromage et fruits de mer

Le tout pour 32,50$ avant taxes et service sur la terrasse de La Morgane.

On y propose des crêpes-dessert, mais nous avons préféré marcher jusqu'au commerce voisin pour y manger des glaces maisons de chez Max & Lily. Mon homme s'est laissé tenté par les parfums de chocolat blanc et chocolat tandis que j'ai plutôt opté pour le choco-noisettes (nutella, bref!) et amaretto... AYOYE!

Naturellement, comme j'ai manqué mon coup pour les photos, je vais être OBLIGÉE d'y retourner... et ça ne sera pas un gros sacrifice. ;)

P.S. Les petits bols sur la photo sont 100% biodégradables, une belle initiative de chez Max & Lily qui séduit mon p'tit côté Kyoto!

Brunch dominical

Aujourd'hui, j'ai invité ma tante, mon oncle ainsi que ma cousine et mon cousin à venir bruncher pour qu'ils puissent visiter notre nouvelle maison (enfin, plus si nouvelle que ça...).

Au menu (ouf, je suis chanceuse, la majorité des recettes se retrouvent sur le site de Coup de Pouce, donc pas besoin de tout vous retranscrire ça!),

Crème d'asperges citronnée
Salade avec vinaigrette crémeuse à l'orange
Feuilletés jambon et gruyère
Quiche (frittata) aux poivrons doux grillés
Charlotte au yogourt et aux fraises
Limonade classique aux agrumes

Habituellement, lorsque je reçois, je m'y prend deux, voire trois, journées d'avance pour la préparation des plats que j'étale pour ne pas être dans le "rush". Cette fois-ci, je n'ai commencé qu'hier et avec un dessert qui prend une heure de préparation (du jamais vu... un dessert qui nécessite plus de préparation que de cuisson), disons qu'il n'y avait pas de temps à perdre.


D'abord, la crème, très fade, a dû être modifiée. J'ai ajouté trois grosses cuillères à table de purée de légumes. En fait, il s'agit d'un truc de ma maman... elle conserve les légumes qui cuisent en même temps que son poulet (oignons et carottes), les passe au mini-robot et les congèle en cuillérées. C'est très goûteux et ça s'ajoute bien à une soupe qui manque de caractère. Mais ce ne fût pas suffisant... J'ai également ajouté beaucoup de gros sel. Heureusement, le résultat était, je dois l'avouer, plutôt bon, mais un peu trop de stress pour que cette recette soit un succès...

La vinaigrette, quant à elle, était vraiment surprenante! Le petit goût de zeste d'orange est plutôt inhabituel dans une salade et ce n'était pas désagréable du tout.

Bon, la fameuse quiche... La recette est celle d'une frittata et pardonnez-moi si je ne suis pas "in", mais après plusieurs essais, les frittatas... pas capable! Je ne trouve pas ça bon du-tout! MAIS mettez-moi la garniture dans une croûte à tarte et je salive. Bref, je n'ai rien modifié à la recette... j'ai fait cuire l'ail, les oignons verts et le thym, j'ai mélangé aux oeufs et au lait et j'ai mis le tout dans une croûte à tarte (achetée, je l'avoue... mais même Pinard l'a dit, Tenderflake est un excellent dépanneur!) et enfourné pour 45 minutes à 375°F. Succulent!

Enfin, les petits feuilletés. Plutôt simple à faire et malgré que j'ai oublié d'intégrer le fromage dans la seconde "batch" et dû plutôt en garnir le dessus des spirales, il s'agissait là d'un excellent complément à mon repas de brunch.




Feuilletés au jambon et au gruyère

1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g)
½ tasse chutney à la mangue filtré
4 oz tranches fines de jambon Forêt-Noire
½ tasse gruyère fraîchement râpé
1 oeuf
1 c.table eau

1. Abaisser la moitié de la pâte en un carré de 12 pouces (30 cm) de côté. Étendre la moitié du chutney en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm). Couvrir la moitié des tranches de jambon et de la moitié du gruyère.

2. Battre l'oeuf et l'eau dans un petit bol. Badigeonner légèrement la bordure du carré avec le mélange d'oeuf.

3. Rouler le carré de pâte en serrant bien. Répéter ces étapes avec le second carré de pâte feuilletée et le restant des ingrédients.

4. Envelopper chaque rouleau d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

5. Couper en tranches de ½ pouce (1 cm) d'épaiseur. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faire cuire à 425°F pendant 15 minutes.

Source: Coup de pouce de janvier 2004

Et le clou du repas, la charlotte. Ah là, là, que ce fût long cette préparation, mais tellement agréable (aucun pépin lors des différentes étapes) et combien gratifiant de faire ses propres doigts de dame au lieu de les acheter comme le suggèrent la recette si on veut gagner du temps. Naturellement, j'ai utilisé les bonnes fraises du Québec qui font leur entrée sur les étales de fruits. Et comme c'est de la mousse qu'on retrouve à l'intérieur, ça rentre plutôt bien même après un repas chargé... croyez-moi!


Ah oui, et pour la limonade, tout le monde a semblé bien l'apprécier sauf moi qui trouvait qu'elle anquait décidemment de goût!

Changement de plan au Vieux-Port

C'était dans mes projets estivaux d'aller visiter le Château Ramezay à Montréal et d'en profiter pour luncher sur leur terrasse du Club chasse et pêche. Comme on n'avait pas grand chose de planifié pour la journée et que Dame Nature semblait ENFIN nous offrir une belle journée, nous avons pris le métro jusqu'à Champ-de-mars pour mettre notre plan à exécution.

Quelle déception d'apprendre que la terrasse n'est ouverte que sur semaine (pas très clair sur leur site Internet). Comme j'avais l'estomac dans les talons et qu'il était hors de question de faire la visite sans manger un morceau d'abord, nous sommes repartis avec nos billets afin de dénicher un resto pas trop loin et revenir plus tard.

Les belles places dans le Vieux-Port, ça ne manque pas... mais j'ignore pourquoi, on a toujours fait de mauvais choix côté resto lorsqu'on va à Montréal sans but précis. J'avais donc peur que la malédiction s'acharne une fois de plus sur nous.

Mais lorsque nous sommes passés devant la terasse du Jardin Nelson, nous n'avons pu résister à l'appel et pour une première fois, nous n'avons pas été décus.

Quelle ambiance! Situé à l'arrière de beaux bâtiments de l'époque, sous des parasols géants ressemblant à des pleurotes et au son de la musique Jazz live (que j'adore!), on nous a servi un repas délicieux.

Pour ma part, j'y suis allée avec la Crêpe Newburg (pâte de froment, sauce Newburg, homard, langoustines, crevettes, pétoncles, fromages cheddar et mozzarella) et j'ai séparé moitié-moitié avec mon homme qui a choisi la Pizza charcutière (sauce tomate , pepperoni, bacon, saucisse italienne, tomates séchées, fromages cheddar, mozzarella et parmesan). Le tout pour 37$ avant taxes.

Après la visite du Musée, j'ai enfin réalisé un "mini-rêve"... Celui de déguster mon premier cupcake "officiel". Bon, je dis officiel parce que c'est certain que j'ai déjà mangé des petits gâteaux avec beaucoup, beaucoup de glaçage étant jeune. Mais là, c'était le premier dans un magasin de cupcakes (Les glaceurs pour ne pas les nommer) depuis que ces petites douceurs font fureur dans le monde la gastronomie...

Mon homme est allé pour celui à la fraise accompagné d'un sorbet Trichamp (bleuets, framboises et fraises) et moi, après de longues minutes de réflexion, j'ai opté pour celui vanille & citron et une glace Cacaophonie (chocolat, choco blanc et cajous). Je n'ai qu'une chose à dire: MIAM!