Semaine 3

Cette semaine, nous étions un peu inquiets de savoir si nous passerions toutes nos réserves, car on avait une fin de semaine de camping au Parc de la Gatineau (et habituellement, ça se résume à guimauves, chips et hot dog). Mais on a quand même réussi à intégrer quelques éléments dans notre périple...

Par ailleurs, à part la salade césar de la semaine précédente, je n'avais pas encore fait de vraie salade composée avec mes légumes du panier. Elle a passé le test haut la main, mon homme affirme qu'on devrait en faire une comme ça à chaque semaine.

Et pour la vinaigrette au jus de tomates (française) qui a accompagné ma fameuse salade, voilà la recette:

- 19 oz jus de tomates (ou purée de tomates maison, comme j'ai faite et congelée avec ma machine tic-tac l'automne dernier)
- ¼ tasse huile d'olive
- ¼ tasse huile végétale
- ½ tasse jus de citron (environ 2 citrons)
- 2 c.thé jus d'oignon ou 1 oignons verts (et même 2)
- 4 c.thé sel
- 2 c.thé basilic séché (ou frais pour un goût encore plus présent)
- 2 c.thé moutarde sèche

Bien mélanger tous les ingrédents au mélangeur. Conserver au réfrigérateur.

1 concombre (dans la salade)

Radis longs
Ah bien là, une première! J'ai fait une recette toute simple qui m'a pratiquement fait regretter d'avoir donner mes derniers radis des deux premiers paniers à mon beau-papa qui en raffole. Le secret? Sauté dans l'huile, tout simplement. On ajoute un peu de fleur de sel et quelques fines herbes fraiches (de l'estragon pour cette fois) et voilà. Ça atténue vraiment le petit côté piquant et c'est super délicieux. À répéter, assurément!

3 courgettes
Oh là, là, je commençais à désespérer après ma 7e courgette. Je lance des appels à l'aide sur l'Internet pour avoir des recettes super. À suivre la semaine prochaine. ;)

Oignons verts (dans la salade et 2 pour la vinaigrette à la tomate)

Fleurs de pensée (dans la salade, oui! oui! Ça a une p'tit goût épicé dont vous m'en donnerez des nouvelles!)

Laitue boston (où? dans la salade, voyons! Mais, surprise, quelques feuilles dans nos croissants au jambon, fromage, moutarde)

Fleur d'ail
Un délicieux petit potage avec ma fleur d'ail des deux dernières semaines (je savais que j'avais bien fait de conserver celle de la semaine dernière pour faire une plus grosse recette! C'est un truc à retenir pour l'an prochain: il y a environ 4 semaines de fleurs d'ail, aussi bien attendre pour en cumuler suffisamment pour une bonne recette de quiche et de potage... des classiques!).

Potage à la fleur d'ail

Fèves jaunes
Ah bien là, j'attendais juste ça pour faire la délicieuse recette de Soupe aux fèves en gousse de ma grand-maman Laurette

5 à 6 tasses fèves coupées en bout de ¼ à ½ pouces
1/3 à ½ tasse oignon haché fin ou râpé
5 à 6 tasse eau bouillante
10 oz bouillon de poulet condensé OU 2 c.table bovril au poulet
1 c.table poudre de base de poulet
15 clous ronds allspice (piment de la Jamaïque)
1 tasse riz à grains longs ou converted
½ c.thé sarriette séchée
½ c.thé fines herbes séchées
1/8 c.thé poivre
1 c.thé sel
2 c.table herbes salées (je ne mets pas de sel à ce moment là) OU 6 petites feuilles fraîches hachées de: laitue, betterave, de carotte, de céleri, de persil, de queue d'oignon, de ciboulette.

1. Cuire les fèves, les oignons, l'eau bouillante, le bouillon de poulet condensé, la poudre de base de poulet, les clous ronds pendant environ 20 minutes.
2. Ajouter le riz, la sarriette, les fines herbes séchées, le poivre, le sel, les herbes salées et cuire encore 30 minutes.
3. Refroidir en plaçant le chaudron dans l'eau très froide.

Basilic thaï
Mon pesto classique que j'accompagnais originalement avec des pétoncles. Retour au source... Il se congèle très bien. On met alors la moitié de la quantité d'huile et on oublie le parmesan. C'est après avoir décongelé les cubes qu'on ajoutera ces deux derniers ingrédients.

Brochettes de pétroncles au pesto à l'origan et aux noix de Grenoble
½ tasse origan frais
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive
1¼ lb (625 g) pétoncles
¼ c.thé sel
1/8 c.thé poivre
¼ tasse parmesan fraîchement râpé

1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Mélanger les pétoncles, les 2 c.table d'huile restantes, le sel et le poivre.
Chauffer le BBQ à intensité élevée. Enfier les pétoncles sur des brochettes en métal. Les mettre sur la grill ehuilée du BBQ à 4 po. de la source de chaleur. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson).
4. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes. Étendre un peu de pesto sur les pétoncles et servir le reste dans un bol séparé.

Source: Coup de pouce spécial BBQ

Betteraves
Alors là, aucune hésitation, les betteraves, ce sont de vrais bonbons pour moi. Je les ai cuites dans l'eau et accompagné de vinaigre de xéres, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Comme le suggère Josée di Stasio dans son bouquin.

2 Chou-raves rouges (pour les crudités en camping qui accompagneront les sandwiches)

Navets
En fait, il s'agissait d'un légume mystère pour moi, car je n'avais pas pris le temps de regarder à l'ardoise le contenu du panier de cette semaine et je me demandais de quoi il s'agissait (car attention il ne s'agit pas du rutabaga qu'on a l'habitude de voir dans les supermarchés et qu'on nomme à tord un navet). Je l'ai donc conservé dans la tiroir à légumes de mon frigo pour une recette ultérieure. Peut-être que je pourrais le faire congelé pour un ragoût durant la froide saison? J'aimerais être capable de faire davantage de réserve pour minimiser mon achat de légumes durant l'hiver également.

Chou chinois (ou chou de Pékin)
Malheureusement, je ne vous recommanderais pas cette recette de Pad thaï aux crevettes et au citron vert que nous n'avons pas vraiment apprécié. En fait, je vais quand même vous la transmettre pour vous déconseiller de l'essayer... Ou du moins, en étant avisé de ne pas le faire . J'aurais dû essayé celle de Filet de sole teriyaki à la place (si vous le faites, transmettez-moi vos commentaires!).

Ah oui, et voici mes deux recettes en suspens avec le brocoli et le kale (qui avait été blanchi et congelé) de la semaine dernière.

Pâtes au chorizo cuites dans le vin
Sincèrement, pas si bonnes que ça. Par contre, les chips de pancetta, miam! miam!












Quiche au brocoli (sans les tomates) super maxi bonne!

Semaine 2

Pour ma deuxième semaine, encore un bel arrivage et des idées plein la tête pour de nouvelles recettes!

3 courgettes

J'en ai utilisé 2 pour faire ces muffins à la courgette.

1 tasse (250 ml) Farine tout-usage
1 tasse (250 ml) Farine de blé entier
1½ c. à thé (7 ml) Poudre à pâte
½ c. à thé (2 ml) Bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) Cannelle
½ c. à thé (2 ml) Piment de la Jamaïque
1 c. à thé (5 ml) Sel

1 Œuf
¼ tasse (60 ml) Huile de cuisson
½ tasse (125 ml) Sucre granulé
1 tasse (250 ml) Courgette râpée
½ tasse (125 ml) Lait

Mesurer les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Mélanger complètement. Former un puits au centre des ingrédients.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter l’huile, le sucre, la courgette et le lait. Verser dans le puits des ingrédients secs. Brasser pour humidifier, le mélange demeurera grumeleux. Remplir les moules à muffins graissés au ¾. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20-25 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Retirer du moule. Servir tiède.

Traduit de l’anglais de Muffins & more de Jean Paré


1 concombre

Je l'ai transformé en tzaziki pour accompagner les Keftedes d’agneau aux épices et citrons grillés de Ricardo
Tzatziki de Ricardo
Keftedes d’agneau aux épices et citrons grillés de Ricardo



1 botte de radis

Ma mère a décidé de se faire une tartine de beurre et radis salés comme dans son enfance. On tartine une tranche de pain (frais, idéalement) avec du beurre salé (sinon on sale les radis) et on y dépose de fines tranches de radis.

1 bouquet de menthe poivrée

Avec laquelle j'ai fait une dé-li-ci-eu-se limonade à la menthe hyperfacile:
1 tasse d'eau
¼ tasse limonade à la lime concentrée, surgelée, décongelée
¼ tasse feuilles de menthe fraîche
5 à 6 glaçons

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélnager l'eau, la limonade, les feuilles de menthe et les glaçons jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
2. Verser la limonade dans un grand verre. Servir aussitôt.

Coup de pouce, BBQ 1998

2 chou-raves (encore passés en crudités... c'est si bon!)

Oignons verts (nettoyés et arrangés... On en a toujours besoin!)

1 brocoli

Je prévoyais le transformer en quiche, mais la recette a été reportée à une autre semaine. Il a encore fier allure, je n'ai pas de crainte qu'il "toughera".

1 paquet d'épinards

Avec lesquels j'ai fait des raviolis maisons de mon livre Les pâtes de Jeni Wright

1 portion de pâte aux oeufs
Parmesan fraîchement râpé pour l'accompagnement
175 g d'épinards frais épluchés, lavés et coupés
200 g ricotta
40 g beurre
25 g parmesan râpé
Noix de muscade râpée
1 petit oeuf
Sel et poivre noir moulu

50 g de beurre
25 cl (250 ml) de panna da cucina (ou de crème fraîche épaisse)
50 g de parmesan râpé

1. Préparer la farce. Chauffer le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajouter les épinards, saler, poivrer et faire cuire à feur moyen 5 à 8 min en tournant souvent. Augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
2. Tranférer les épinards dans une jatte et laisser refroidir, puis incorporer la ricotta, le parmesan et la noix de muscade râpés. Mélanger en battant, goûter et assaisonner. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
3. À l'aide d'une machine à pâtes, étendre ¼ de la pâte en un ruban de 90 cm à 1 m de long. Couper le ruban en 2 longueurs de 45 à 50 cm avec un couteau bien aiguisé..
4. À l'aide d'une cuillère à café, disposer 10 à 12 petites noix de farce le long de l'un des rubans de pâte, en les espaçant de façon régulière. Humidifier autour de chaque noix, puis replier l'autre côté de la pâte sur la farce.
5. En commençant par le bord plié, presser doucement du bout des doigts autour de chaque noix de farce en chassant l'air par le côté ouvert. Fariner légèrement.
6. Couper le long des bords du ruban à l'aide d'une roulette à pâte dentée puis entre chaque noix de farce de façon à obtenir de petits carrés.
7. Étaler les raviolis sur un torchon saupoudré de farine, fariner légèrement et laisser sécher. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (environ 85 à 90 raviolis).
8. Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser bouillir 4 à 5 min.
9. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faites fondre le beurre, la crème et le parmesan à feu doux dans une casserole de taille moyenne.
10. Augmenter le feu et laisser réduire 1 à 2 min, puis saler et poivrez.
11. Égoutter les raviolis et répartisser-les dans huit assiettes creuses préalablement chauffées. Napper de sauce, parsemer de parmesan et server sans attendre.

Fleurs d'ail

Avoir su! J'aurais attendu pour faire ma quiche la semaine dernière en espérant en avoir un peu plus pour atteindre la quantité recommandée. Je me risque cette semaine à la nettoyer et la couper pour la conserver pour la semaine prochaine en souhaitant en avoir dans mon arrivage et faire ainsi un potage à la fleur d'ail.

1 paquet de kale

Un légume que je ne connais pas du tout... je me renseigne un peu sur l'Internet, il paraît que ça s'apprête comme des épinards. Pas de gaspille, on blanchit et on congèle pour usage futur.

1 laitue Boston

Encore un potage (les potages c'est ce que je préfère manger pour dîner... Malheureusement, j'y suis allée un peu fort sur le poivre de Cayenne et elle est épicée au max. Mon homme a dit que ça ne lui dérangerait pas et qu'il se dévouerait!).

1 laitue Romaine rouge

Une recette de salade César au poulet avec du vrai bacon, du vrai parmesan râpé, des croûtons et une sauce maison... l'une des recettes favorites de mon homme! Toutefois, je ne vous recommande pas la recette de sauce parce qu'elle était beaucoup trop "aillée"... aussi bien y aller avec votre marque favorite du commerce ou si vous en avez une bonne "maison" à me suggérer.

Semaine 1

Voici donc la liste de ce que contenait mon panier et ce que j'en ai fait. Il faut dire que j'étais tellement excitée par mon premier arrivage que je n'avais même pas encore pensée au projet du blog culinaire et conséquemment, plusieurs photos sont manquantes!







1 courgette

Pizza à la courgette et au fromage de chèvre - recette modifiée de Coup de Pouce
- Pâte à pizza maison ou surgelée du commerce qu'on étend dans de la semoule de maïs pour un petit effet "craquant sous la dent". On jette ça sur la grille huilée du BBQ. Attention, pas longtemps, ça cuit très vite. Je ne la retourne même pas, ça cuit rapidement des deux côtés.
- 1 courgette tranchée qu'on arrose d'un filet d'huile, de sel et de poivre et qu'on fait griller des deux côtés sur le BBQ.
- On parsème ensuite le côté non grillée de notre pâte à pizza de fromage de chèvre crémeux, des tranches de courgette cuite et de lanière de tomates séchées conservées dans l'huile.

Fleur d'ail

Quiche à la fleur d'ail

1 botte de radis

1 botte de ciboulette (nettoyée, coupée et congelée pour usage ultérieur)

1 sac d'épinards

J'aurais pu faire ma recette de salade au bacon avec, mais je me suis dit que j'avais beaucoup plus souvent d'épinards dans mes recettes que de laitue. Je les ai donc blanchis et congelés pour un usage ultérieur.

2 chou-raves

En crudités avec la trempette à l'aneth de ma tante Denise... vraiment un souvenir d'enfance!
- 1/3 tasse yogourt nature (ou crème sure)
- 1/3 tasse fromage cottage
- 1/3 tasse mayonnaise
- ½ échalote française ou un peu d'oignon haché
- Aneth et persil frais en bonne quantité
- L'ingrédient secret: du jus vinaigré de cornichon à l'aneth... peut être remplacé par un vinaigre quelconque, mais ce n'est pas aussi bon
- Sel de céleri (ou feuilles de céleri)

1 bok-choy

J'ai fait la recette de bok-choy à l'ail de Ricardo, mais j'ai accompagné le tout d'un filet de porc à l'érable plutôt que de la recette de poulet.
Bok choy à l'ail de Ricardo
Filet de porc à l'érable de Ricardo

1 laitue boston rouge

Avec laquelle j'ai réalisé une salade au bacon et sa vinaigrette chaude à l'érable et aux noix de Grenoble

8 tranches de bacon hachées
1½ c.table de vinaigre de cidre
1 c.table de sirop d'érable
1/3 tasse de crème sure
6 tasses d'épinards frais, les tiges enlevées, lavés et essorés
1 pomme Granny Smith pelés, le coeur enlevé, coupée en tranches
1 pomme Délicieuse rouge pelée, le coeur enlevé, coupée en tranches
¼ tasse de raisins secs
¼ tasse de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement
Sel et poivre

Dans un poêlon à surface antiadhésive, cuire le bacon à feu moyen, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur des essuie-tout et réserver. Dégraisser le poêlon en réservant 4 c.table du gras de cuisson.

Remettre le poêlon sur le feu et ajouter le gras de cuisson réservé. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de cidre et le sirop d'érable. Saler et poivrer. Ajouter petit à petit le mélange à l'érable dans le poêlon et bien mélanger. Retirer le poêlon du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter la crème sure et mélanger.

Répartir les épinards dans six assiettes individuelles. Disposer les tranches de pommes Granny Smith et Délicieuse en éventail sur les épinards. Parsemer chaque portion du bacon réservé, des raisins secs et des noix de Grenoble. À l'aide d'une cuillère, arroser de la vinaigrette chaude à l'érable. Servir aussitôt.

Tirée de Coup de Pouce, numéro de mai 2002

1 laitue frisée

Potage à la laitue, probablement congelé pour l'hiver... je ne sais bien pas combien de temps une soupe peut se conserver au congélo... 6 mois peut-être!
Potage de laitue

4 tasses (1 L) bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) pommes de terre, pelées, en dés
1 laitue Boston, lavée, déchiquetée
Sel, au goût
Poivre, au goût
1 pincée poivre de Cayenne
½ tasse (125 ml) yogourt, nature
1 tasse (250 ml) lait

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 20 min.

Ajouter la laitue et laisser mijoter 1 min. Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Passer au mélangeur.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le yogourt et le lait. Verser dans le mélangeur et mélanger le tout.

Recette envoyée par Caro sur www.recettes.qc.ca

1 brocoli

Fettuccine au brocoli et au curcuma

1 tête de brocoli
3 c.table d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en deux
2 échalotes françaises hachées
1 c.thé de curcuma
1 à 1½ c.thé de cari
125 ml (½ tasse) de crème 35%
500 g (1 lb) de fettuccine ou autres pâtes
Parmesan râpé
Une grosse poignée de pignons rôtis
Sel

Couper le brocoli en bouquets de 4 cm (1½ po). Peler les tiges et couper des cubes de 1,5 cm (½ po).

Dans la casserole qui servira à la cuisson des pâtes, faire bouillir une grande quantité d'eau et saler. Cuire le brocoli environ 1 min. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirer le brocoli et le réserver dans un bol. Réserver l'eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux et faire infuser l'ail et les échalotes 4 à 5 min sans les laisser brunir. Retirer l'ail.

Ajouter le curcuma, le cari et le brocoli. Saler. Ajouter la crème et 60 ml (¼ tasse) d'eau de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 2 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le brocoli aux pâtes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson réservée, au besoin.

Incorporer le parmesan, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Au service, garnir de pignons.

Tiré de Pasta et cetera à la di Stasio

Notre but est d'acheter le moins de légumes possible. Ainsi, habituellement, la pizza à la courgette, je l'a fait avec des tomates fraîches en plus, mais comme je n'en avais pas dans mon panier, je vais le faire sans. Il me manquera des pommes pour la salade et des patates pour le potage à la laitue.

Panier bio des Jardins Diversi-bio

Cet été, j'ai décidé de m'inscrire à un panier bio et ça m'a donné l'idée de repartir mon blog culinaire. En effet, c'est un plaisir à chaque semaine de recevoir mes légumes et de les préparer en me demandant la façon dont je vais les apprêter.

Naturellement, avant de me lancer dans cette aventure de l'agriculture supportée par la communauté (ASC), j'ai demandé l'avis de mon homme afin de savoir si ça l'intéressait de manger une quantité astronomique de végétaux pendant l'été. À ma grande surprise, il a accepté! C'est certain qu'en mangeant à la cafétéria de son travail, il peut avoir sa ration quotidienne de viande!

C'est dans la porte de la Pâtisserie Bissonnette, située tout près de chez-moi, que j'ai vu l'affiche des Jardins Diversi-bio. J'ai donc pris contact avec mon futur fermier: Mathieu!

Ensuite, j'ai cassé les oreilles à tout mon entourage entre le moment où j'ai envoyé mon chèque et le 23 juin, jour de mon premier panier comme quoi j'avais tellement hâte de le recevoir. Et je n'ai pas été déçue...

1er et 2 janvier 2010

1er janvier - Repas en famille












2 janvier 2010 - Le retour sur la 117

En mai, fait ce qu'il te plaît...

J'ai tenté l'expérience du fameux poulet sur canette de bière. Ma petite crainte c'était que l'ensemble soit trop haut pour rentrer dans mon barbecue, mais finalement tout est bien rentré. Je m'étais procuré une petit support fait expressément pour cette recette et ça a fonctionné à merveille. Je vous dirais qu'il faut vraiment prévoir beaucoup de temps pour la cuisson puisque j'ai fait cuire mon poulet un bon 2 heures à 375°F sur mon BBQ au gaz et je trouvais qu'il avait encore une mini-teinte rosée. J'avais utilisé un mélange d'épices "à la jerk" fait maison et j'avais pris les temps de cuisson sur http://www.recettes.qc.ca/ . J'ai décidé, à la dernière minute, d'accompagner "la bête" avec des pommes de terre à la grecque. Une recette franchement délicieuse tirée de "Mangez mieux de Minçavie".



Et que fait-on ensuite avec tout ce poulet? Un petit roulé improvisé style "Salade César au poulet" avec un tortilla au jalapeno, de la laitue frisée, du cheddar fort, du bacon (vous ais-je déjà dit comment j'appréciais le bacon "pré-cuit" qu'on fait réchauffer une minute au micro-ondes pour qu'il soit super croustillant... une véritable révélation pour moi, pas de gachis et je dirais même que le goût est meilleur), de la vinaigrette à salade César du commerce et quelques languettes de poulet.





Et là, un livre qu'il faut absolument que vous vous procuriez si vous êtes amateurs/res de crêpes et de gaufres... Le livre "Pancakes and waffles" de Kat Habershon. On sort vraiment des recettes traditionnelles avec ce bouquin. Au cours des dernières semaines, j'ai essayé (et particulièrement aimé) les gaufres épicées à la citrouille ainsi que les pancakes type "pain d'épices avec marmelade aux pommes".



Enfin, j'ai reçu un cadeau, ma foi, très original, cette semaine. Un bouquet de fruits de la compagnie Edible arrangements sur St-Denis à Montréal... Et comme une image vaut mille mots, je vous laisse sur cette dernière photo...

Souper pascal

Voici le repas que j'ai préparé à mes parents à l'occasion de Pâques lors de ma visite à Rouyn-Noranda. C'est la première fois que je faisais un menu tiré d'une revue de A à Z. Celui-là, je l'ai pris dans le numéro d'avril de Châtelaine (avec Marie-France Bazzo en page couverture).

À noter que les photos sont de moi... Si vous allez sur le site de Châtelaine, vous pourrez constater par vous-mêmes la ressemblances étonnnantes avec leurs propres photos... Comme quoi il est possible d'obtenir quelque chose d'aussi beau et d'aussi appétissant que dans la revue!

Oeuf farci aux crevettes

Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Attente: 20 minutes

Rendement:24 bouchées

Ingrédients :
12 œufs de très petit format
150 g (1/3 lb) de crevettes nordiques cuites
2 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Œufs de poisson (truite ou autre) ou ciboulette

Méthode :
Dans une grande casserole, déposer les œufs et les recouvrir d’eau froide, au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à forte ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer dans l’eau de 20 à 25 minutes.

Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la coquille des œufs et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever les jaunes et réserver la moitié d’entre eux – le reste pourra être utilisé pour garnir des asperges, des potages, etc.

Égoutter les crevettes dans une passoire puis les étendre quelques minutes sur du papier essuie-tout. Les transférer dans un bol et les piler avec une fourchette.

Ajouter la moitié des jaunes d’œufs en les écrasant. Mélanger. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, un peu de sel – attention, les crevettes et les œufs de poisson sont très salés – et du poivre. Bien mélanger.

Farcir les blancs d’œufs du mélange aux crevettes. Décorer d’œufs de poisson. Servir immédiatement ou dans les 12 heures. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au besoin.

Note: J'ai essayé leur façon de faire des oeufs à la coque, ça a été un échec total, beaucoup trop mollotte pour faire des oeufs farcis. J'ai donc utiliser ma bonne vieille méthode: on met le tout dans l'eau froide, dès que c'est à ébullition, on baisse à 4/10 et on laisse mijoter doucement pendant 14 minutes. On plonge dans l'eau froide et on écale. Par ailleurs, je n'ai pas essayé avec les oeufs de poissons, car je doute que mes parents soient de grands amateurs de cette décoration (de plus, il y avait seulement du caviar au gros prix à l'épicerie).

Jambon au beurre de pommes

Temps de préparation:35 minutes

Temps de cuisson: 3 heures

Réfrigération: 2 fois 12 heures

Rendement:8 à 10 portions

Ingrédients :
1 jambon avec l’os d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
2 oignons coupés en quartiers
2 carottes coupées en gros morceaux
3 feuilles de laurier
Poivre en grains
1 grosse branche de thym
1 petit bâton de cannelle
250 ml (1 tasse) de beurre de pommes
125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre

Méthode :
L’avant-veille de Pâques, dans une grande casserole, placer le jambon et le couvrir d’eau froide. Réfrigérer de 12 à 24 heures en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

La veille, égoutter le jambon et jeter l’eau. Remettre le jambon dans la casserole. Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et le bâton de cannelle. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.

Jeter les légumes ou les garder pour un autre usage. Réfrigérer le jambon dans son bouillon jusqu’au lendemain.

Deux heures avant de servir, préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Égoutter le jambon. Réserver le bouillon. Enlever la gaine de coton du jambon. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de losange sur le dessus du jambon.

Placer le jambon dans une rôtissoire. Verser du bouillon de cuisson pour couvrir le fond de la rôtissoire, environ 1 1/2 tasse. Cuire au four 1 heure en arrosant à toutes les 20 minutes.
Étendre sur le jambon le beurre de pommes – le faire ramollir au micro-ondes, au besoin. Poursuivre la cuisson 1 heure – à la mi-cuisson, arroser le jambon du bouillon de cuisson.
Déposer le jambon dans une assiette de service ou une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer.

Déglacer la rôtissoire avec le cidre. Laisser bouillir environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de cuisson et réchauffer. Au besoin, épaissir avec un peu de beurre manié (mélange moitié beurre fondu, moitié farine). Saler et poivrer au goût.

Trancher le jambon et servir accompagné de la sauce.

Note: Longue préparation, mais qui en vaut tellement la peine! Ce jambon était vraiment dé-li-ci-eux et a fait l'unanimité!

Purée de patates douces au gingembre

Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Rendement:8 portions

Ingrédients :
4 patates douces (environ 1,2 kg / 2 1/2 lb) pelées et coupées en morceaux d’égale grosseur
Sel et poivre
1/2 c. à thé de gingembre frais haché finement

Méthode :
Dans une grande casserole, déposer les patates douces. Couvrir d’eau et saler. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres, environ 20 minutes. Égoutter.

Presser avec un pilon pour obtenir une purée crémeuse, mais encore légèrement grumeleuse.
Ajouter le gingembre. Saler et poivrer au goût. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Note: Ils se vantent que cette purée est délicieuse même sans beurre... et c'est totalement vrai!

Effeuillade de choux de Bruxelles

Temps de préparation:30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Rendement:8 portions

Ingrédients :
40 choux de Bruxelles
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d’olive
2 oignons moyens émincés
8 tranches de pommes séchées (160 ml / 2/3 tasse) émincées finement
Sel et poivre
Vinaigre de cidre

Méthode :
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.

Entre-temps, effeuiller les choux de Bruxelles en coupant une tranche à la base et en détachant ensuite les feuilles une à une. Trancher la base pour dégager les autres feuilles, si nécessaire. Enlever le cœur et jeter – ou le garder pour un autre usage.

Blanchir les feuilles des choux 30 secondes dans l’eau bouillante. Égoutter et éponger sur un linge à vaisselle propre.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y faire dorer, à feu moyen, les oignons environ 3 à 5 minutes.

Ajouter les pommes et les feuilles de choux de Bruxelles. Cuire jusqu’à ce que qu’elles commencent à se colorer, environ 1 minute. Saler et poivrer au goût. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre. Servir aussitôt.

Note: Il a fallu que je mette mon papa à contribution pour cette recette. C'est lui qui a effeuillé les 20 choux de la demi-recette que j'avais faite. Quel travail! On a mis les coeurs des choux dans le mélange pour ne pas faire de gaspillage. Y aller molo avec le vinaigre de cidre... Ce n'est pas si extraordinaire comme ajout!

Verrine d'ananas, garniture fouettée à l'érable

Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson: aucune

Réfrigération: 2 heures

Rendement:8 portions

Ingrédients de la salade d’ananas :
1 ananas
80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable foncé
Jus et zeste de 1 lime
3/4 c. à thé de poivre rose écrasé

Ingrédients de la garniture fouettée à l’érable :
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.
3 c. à soupe de sirop d’érable foncé
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10 % m.g.
Flocons d’érable ou granules d’érable

Méthode de la salade d'ananas:
Peler l’ananas et enlever le coeur. Couper en morceaux. Mélanger avec le sirop d’érable, le jus, le zeste de la lime et le poivre rose.

Répartir dans 8 verres de 6 oz (180 ml). Couvrir et réserver au réfrigérateur – mais pas plus de 24 heures.

Méthode de la garniture fouettée à l’érable:

Dans un bol très froid, verser la crème et le sirop d’érable. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 1 minute. Ajouter le yogourt et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène, quelques secondes. Réserver au froid au maximun 2 heures.

Juste avant de servir, répartir la garniture fouettée dans les verres remplis de salade d’ananas.

Garnir de flocons d’érable.

Note: Vraiment, le mélange poivre rose, lime et ananas est à répéter. Petite salade très rafraichissante qui serait vraiment déliceuse (et plus légère) même sans la garniture fouettée.

Languettes croustillantes

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Rendement:30 languettes

Ingrédients :
10 feuilles de pâte wonton décongelées
1 c. à soupe de beurre clarifié* fondu
2 c. à soupe de sucre d’érable en granules ou en flocons
1 c. à soupe de pistaches hachées très finement

Méthode :
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (papier parchemin).

Couper chaque feuille de pâte wonton en 3 bandelettes. Les étaler sur la plaque. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, les badigeonner de beurre clarifié fondu. Parsemer de sucre d’érable et de pistaches. Presser doucement avec le dos d’une cuillère.

Cuire au four environ 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que les languettes soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille. Ces craquelins se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.

Note: Beaucoup trop compliqué (et surtout long pour seulement une cuillérée à soupe) de faire du beurre clarifié... allez-y avec de l'huile! J'ai bien aimé l'utilisation des pâtes wonton... J'ai l'impression de manger plus santé que lorsque j'utilise de la pâte feuilletée.

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Bref, un véritable succès et un très (très!) agréable moment passé en compagnie de mes parents!