Semaine 16 - La focaccia... mamma mia!

Poireau

Il y a une recette que j'aime toujours faire avec mon poireau (congelé ou non) et j'ai réalisé que je ne vous l'avais jamais partagée.

Tourte feuilletée au saumon

1 c.table beurre
2 poireaux
500 g (1 lb) saumon frais, coupé en cubes
1 c.thé zeste de citron
¾ c.thé sel
¼ c.thé poivre
1 oeuf
1 c.table eau
1 paquet de pâte feuillettée surgelée

1 échalote française émincée
1½ c.table aneth frais
250 ml crème 15%
1 c.table beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c.table jus de citron

1. Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramollis. Laisser refroidir.
2. Mélanger le saumon, le zeste de citron, le sel, le poivre et les poireaux refroidis.
3. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ ¼ pouce d'épaisseur. Couper chaque rectangle en 3.
4. Mettre la préparation au saumon à une extrémité, fermer en scellant avec le mélange eau et oeuf. Peut être réfrigérés 1 à 3h après cette étape.
5. Cuire à 400°F pendant 20 minutes.
6. Faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollis. Ajouter la crème et réchauffer.
7. Mettre ls jaunes d'oeufs avec un peu de crème chaude. Ajouter dans le poêlon. Ajouter l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre.

Source: Coup de Pouce, mai 1999

Bok-Choy

Bon, mon homme a haussé les yeux au ciel lorsque je lui ai annoncé que c'était le retour du Bok Choy. La recette qui permet de mieux la passer est définitivement celle-ci, je pense.

Poulet aux noix de cajou

350 g poitrines de poulet tranchées en morceaux de 1 po
2 c.table fécule de mais
1 c.thé sel
1 c.thé huile de sésame
1 c.table sauce soya claire
1/2 c.thé sucre
5 c.table huile végétale
2 oignons verts, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
1 po de gingembre frais, pelé et tranché finement
2 gousse d'ail, tranchées finement
2/3 tasse pois mange-tout
1/3 tasse pousses de bambou, tranchées finement
1 tasse noix de cajou
1 c.table sauce hoisin ou sauce BBQ
1 tasse bouillon de poulet

1. Mélanger le poulet avec 1 c.table de fécule de mais. Réserver le reste de la fécule de mais.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, l'huile de sésame, la sauce soya et le sucre. Mettre le poulet dans la marinade et remuer. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer 2 c.table d'huile végétale dans un wok, puis y faire sauter le oignons verts, l'oignon, le gingembre et l'ail de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou et faire sauter pendant 3 minutes.
5. Retirer les légumes sautés et réserver. Ajouter 1 c.table d'huile dans le wok et faire chauffer.
6. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et faire sauter dans l'huile chaude de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Retirer les morceaux de poulets cuits et garder au chaud. Nettoyer le wok.
8. Ajouter le reste de l'huile dans le wok, y remettre le poulet et les légumes sautées et incorporer les noix de cajou.
9. Mélanger le reste de la fécule de mais avec la sauce hoisin ou la sauce BBQ ainsi que le bouillon de poulet. Verser sur le poulet et les légumes et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds et que la sauce ait épaissi. Servir immédiatement.

Présentation suggérée: Servir avec un plat de nouilles bouillies.
Pour varier: Incorporer au mélange 1/3 tasse d'ananas en morceaux juste avant de servir. Remplacer le poulet par de la dinde ou du porc. Remplacer les pois mange-tout par des champignons.

Naturellement, j'ai remplacé pois mange-tout et pousses de bambou par du bok-choy uniquement.

Poivrons (un sac qui a remplacé un navet annoncé... en plus de celui que j'ai reçu "normalement")

C'est la première fois que je pigeais dans le bac d'échange de Mathieu, mais comme on nous annonce pas mal de navet pour les prochaines semaines et que je ne suis pas fan, j'ai décidé de faire des réserves de poivrons pour les griller et les congeler, car je trouvais que j'en manquais.

Grillés et congelés

Tomates cerises

J'ai completé la réserve que j'avais dans mon frigo (il faut quand même 4 tasses pour faire la recette!) pour faire la Focaccia aux tomates cerise dont je vous parlais la semaine dernière. Une RÉVÉLATION! En plus, elle a un peu brûlée (et je ne peux même pas mettre ça sur le dos de mes responsabilités de maman...) et était faite avec mon restant de pâte à pizza aux farines multiples (épeautre, blé entier, etc.), mais malgré tout beaucoup de potentiel. J'ai un peu diminué la quantité d'huile et j'aurais pu le faire encore davantage. Commencez avec ½ tasse au total pour voir ce que ça donne...


Ingrédients

150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.

 Truc
 Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin  de la cuisson.

 Pâte à pizza

 Ingrédients

 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) d’eau tiède

 Préparation

 1.Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
 2.Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Brocoli

J'ai fait blanchir et congeler les bouquets et mis les tiges en purée pour l'héritier.

Laitue batavia verte

Basilic grec (on avait le choix avec celui au citron... je préfère le goût moins parfumé du grec)

Il faut vraiment que je me fasse des réserves de pesto pour l'hiver!

Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble

½ tasse origan frais
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé

1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.

Source: Coup de pouce spécial BBQ

Pommes de terre

Je ne sais pas trop ce que je vais en faire, encore, mais les choix ne manquent pas.

Semaine 15 - Les vol-au-vent sont dans le vent!

Aubergines

Je cogite encore ce que je vais faire avec celles-ci (j'en ai quatre, au total, dans mon frigo dont une... blanche... qui explique bien pourquoi on les appelle eggplant en anglais!).

Chou rouge et chou de Savoie

Sandwich Le pain béni du Curé-Hébert

Ingrédients
4 tranches de fromage Curé-Hébert
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de chou rouge
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Sel et poivre frais moulu
45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes au romarin maison
4 tranches de rôti de porc, cuit
Pain choisi : Miche à l’ancienne

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter le chou.  Ajouter le miel, les raisins et le romarin.  Saler et poivrer.  Réserver.
Couper deux tranches de pain.  Tartiner chacune des tranches avec la gelée de pommes. Garnir avec le mélange de chou rouge, le rôti de porc, et les tranches de fromage.  Refermer le sandwich.  Mettre sur une plaque de cuisson.  Cuire au four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Gelée de pommes au romarin

Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de gelée de pommes
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients. Réserver.

Suggestion

Essayez cette recette avec : Le Délice des Appalaches ou Saint-Paulin.

Salade de chou d'Emilie
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
2/3 de tasse d'huile d'olive
2 c.à thé de sel
Faire bouillir 1 minute puis verser sur le chou et laisser refroidir avant de brasser. Mélanger à deux petits choux verts, ½ chou rouge 4 grosses carottes et 1 gros oignon.

Cerises de terre

En réserve pour une compote de cerises de terre

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.

Tomates cerises

J'ai le goût d'essayer cette recette de focaccia aux tomates cerises proposée par ma maman.

Ingrédients

150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.

Truc

Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin  de la cuisson.

Pâte à pizza

Ingrédients

1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) d’eau tiède

Préparation

1.Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2.Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Brocoli

Avec les haricots, les poireaux (de l'an passé), le kale blanchis et congelés et les carottes de cette semaine, je vais me faire une petite sauce pour vol-au-vent. Il faudrait également que je me garde quelques bouquets pour en faire une purée pour l'héritier.

Laitue romaine verte

Salade de César Cardini

Ingrédients

8 tranches de baguette de la veille
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 jet de sauce Worcestershire
1 oeuf
Le coeur de 1 laitue romaine lavée et essorée
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Câpres (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).
Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette.  Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.
Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois.  Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.  Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons.  Réserver les croûtons.
Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml  (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire. 
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole.  Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.
Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger.
Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.

Carottes

Dans la salade de chou et le mélange de sauce pour vol-au-vent.

Sauge

C'est dans un livre que j'avais pris en vente dans un Dollorama, il me semble, sur les sandwiches chauds que j'ai découvert une recette étonnante, mais savoureuse. On prend une saucisse (pas une à Hot dog... mais plutôt dans la section boucherie), qu'on badigeonne de moutarde de Dijon, on enrobe de feuilles de sauge puis de tranches de bacon qu'on entortille autour de la saucisse. On cuit complètement et on sert dans un pain baguette coupé. Et ne lésinez par sur les feuilles de sauge!

(Message à l'homme... tu peux passer sous silence le fait que les saucisses ont cramé sur le BBQ parce que je devais m'occuper du souper, de gérer l'héritier et de faire une tâche ménagère quelconque).

Poivron

Des nachos au poulet.

Je fais sauter 1 poivron et 1 oignon en cubes dans l'huile à la poêle que je réserve par la suite. Je fais cuire ensuite des cubes de poitrines de poulet désossée dans la même poêle. J'ajoute à la fin un sachet de mélange d'assaisonnement pour fajitas de Old and Paso. Je verse le tout sur des nachos Tostitos. Je parsème du fromage cheddar fort sur le tout et j'enfourne à 400°F jusqu'à ce ça soit gratiné.

Semaine 14 - Une salade, tout simplement

Cette semaine, j'avais tous les ingrédients pour faire une belle grosse salade. C'est étonnant que malgré tous ces légumes, je ne fais pas souvent de salade composée. Il faut dire qu'en début de saison, lorsque la laitue est en abondance, les carottes, concombres et tomates ne sont pas encore sortis.

Betteraves

Pas encore utilisées, peut-être tout simplement à la vapeur...

Concombres de serre

Dans la salade

Melon d'eau

Limonade au melon d'eau

Ingrédients

1 t (250 ml) d'eau bouillante
1/3 t (80 ml) de sucre
5 t (1,25 L) de melon d'eau coupé en dés
3/4 t (180 ml) de jus de citron

Préparation

1. Dans une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.

2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé. (Vous pouvez préparer la limonade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

Variantes
Vodka au melon d'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 1/2 t (125 ml) de limonade au melon d'eau et 1 oz (30 ml) de vodka. Mélanger. Donne 1 portion.

Limonade pétillante.

Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 3/4 t (180 ml) de limonade au melon d'eau. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau gazéifiée et mélanger. Donne 1 portion.
Rendement :  5 t (1,25 L) de limonade ou 10 portions

Tomates cerises

Dans la salade et dans les pâtes aux tomates fraîches

¼ tasse huile d'olive
2 c.table jus de citron fraîchement pressé
2 c.thé zeste de citron râpé
 ¾ c.thé sel
¾ c.thé poivre noir du moulin
2 lb (1 kg) tomates italiennes fraîches, hachées finement
½ tasse persil frais, haché (environ)
3 c.table câpres (facultatif)
1 lb (500 g) boucles ou autres pâtes courtes
1 oignon rouge, haché finement
1/3 tasse pignons (ou noix de Grenoble) grillés
Parmesan fraîchement râpé (facultatif)

1. Dans un grand bol de service, à l'aide d'un fouet, mélnager l'huile, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les tomates, le persil et les câpres, si désiré, et mélanger. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes. Ajouter l'oignon rouge et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que l'oignon soit tendre. Bien égoutter. Ajouter les pâtes et l'oignon rouge à la préparation aux tomates dans le bol de service. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Garnir des pignons grillés et parsemer de parmesan, si désiré. Garnir de persil. Servir aussitôt.

Tiré de Cuisine rapide 1998

Oignons jaunes

En réserve

Tomates

Dans un sandwich BLT et dans les côtelettes de porc à la moutarde, salsa aux deux tomates que j'ai si souvent faite dans mes débuts de vie de couple. ;)

1½ tasse tomates italiennes, coupées en dés
8 demi-tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
¼ tasse basilic frais, haché ou 1 c.table basilic séché
¼ c.thé piment de Cayenne
2 c.table moutarde de Dijon
1 c.table miel liquide
1 c.thé ail haché finement
4 côtelettes de porc de ¾ po (2 cm) d'épaisseur, désossées, le gras enlevé (environ 1 lb/500g en tout)
Feuilles de basilic frais (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger les tomates italiennes, les tomates séchées, le basilic haché et le piment de Cayenne. Réserver.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et l'ail. Badigeonner chaque côté des côtelettes de porc de ce mélange.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit, mais encore très légèrement rosé à l'intérieur. Servir aussitôt les côtelettes de porc accompagnées de la salsa aux tomates réservée. Garnir de feuilles de basilic si désiré.

Carottes

Dans la salade

Persil frisé

Dans les pâtes aux tomates fraîches

Poivrons

Grillés et congelés

Laitue frisée rouge

Dans la salade

Aubergine

Je voulais me faire d'autre lasagne à l'aubergine, mais je n'ai plus de basilic. Au pire, je me ferai de la purée puisque le dessert de la semaine dernière a été concluant.

Semaine 13 - La soupe au pistou

Pâtisson
Ah! Ah! Un premier légume mal aimé/dont on est tanné qu'on pourra refiler à l'héritier pour ses purées (rimettes en prime!).

Concombres de serre

Dans mon gaspacho de tomate et melon d’eau, émietté de feta et chiffonnade de basilic, dans les bouchées de saumon fumé, crème au wasabi, juliennes de concombre et suprêmes de citron et dans la verrine de tartare de la mer, brunoise de concombre, sauce cocktail au cognac présentés lors d'un atelier à Ateliers et saveurs

Pour le gaspacho
6 unité(s) Tomate(s) italienne(s) 
200 g Melon d'eau sans pépin
1/2 unité(s) Concombre(s)
30 ml Huile d'olive
15 ml Vinaigre balsamique blanc
5 ml Tabasco fumé

Pour la garniture
60 g Fromage feta
2 branche(s) Basilic

Sel et poivre
  
Préparation

1. Mise en place
Enlever le pédoncule des tomates et faites une petite incision en croix dans la peau. Peler le concombre et coupez-le en morceaux. Coupez la chair de melon d'eau en morceaux en prenant soin de retirer les pépins. Émiettez le feta.

2. Préparation du gaspacho
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes avant de les plonger dans l'eau glacée afin de les monder. Mixez au blender la pastèque, le concombre et les tomates, mixer assez longuement afin d'obtenir une purée lisse. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures ou sur un bain de glace afin que le gaspacho soit bien frais.

3. Dressage de vos verrines
Versez le gaspacho dans de petites verrines et garnissez de fromage feta émietté et de basilic ciselé au dernier moment.


Pour les bouchées de saumon fumé
120 g Saumon fumé
1/2 unité(s) Concombre(s) anglais
3 branche(s) Aneth
1 unité(s) Citron(s)

Pour la crème montée au wasabi
100 g Crème 35% à fouetter
5 ml Wasabi en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
1. Mise en place
Coupez la chair du concombre en julienne en prenant soin de ne pas utiliser les graines. Hachez 2 branches d'aneth et gardez l'autre pour faire des petites feuilles de décoration. Pelez le citron et coupez-le en suprêmes. Coupez les suprêmes en petits morceaux. Gardez le jus de citron obtenu.

2. Préparation des bouchées de saumon fumé
Coupez les tranches de saumon en 12 fines lamelles roulez-les en petites rosaces. Dans bol, réunissez les juliennes de concombre, l'aneth haché, un trait de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Préparation de la crème montée au wasabi
Dans un bol, mélangez la poudre de wasabi à quelques gouttes d'eau, ajoutez la crème et fouettez là jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Transférez dans une poche à pâtisserie.

4. Dressage de vos tapas
Dans une cuillère chinoise, placez une petite quantité de julienne de concombre, une rosette de saumon fumé, une petite quantité de crème fouettée au wasabi et terminez en surmontant le tout d'un morceau de suprêmes de citron et d'une feuille d'aneth en décoration. 

Pour le tartare de la mer, sauce cocktail au cognac
12 unité(s) Crevette(s) moyenne(s) cuite(s)
150 g Goberge
100 g Filet de saumon sans peau
50 ml Mayonnaise
15 ml Ketchup
1 unité(s) Échalote(s)
15 ml Cognac
1 ml Pâte de piment (Sriracha)

Pour la garniture
1/2 unité(s) Concombre(s) anglais
12 brin(s) Ciboulette
20 g Caviar Masago
 Sel et poivre

Préparation

1. Mise en place
Ciselez la ciboulette et l’échalote française. Coupez le saumon, les crevettes et la goberge en petits morceaux. Coupez la chair de concombre en brunoise.

2. Préparation pour la verrine de la mer
Dans un cul de poule, réunissez la mayonnaise, le Cognac, le ketchup, la moitié de ciboulette, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite les fruits de mer et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de pâte de chili pour relever la sauce à votre goût.

3. Dressage de vos tapas
Dans chaque verrine, placez un peu de fruits de mer à la sauce cocktail, puis un peu de brunoise de concombre sur le dessus. Décorez le tout de ciboulette ciselée et oeufs de Masago. 

Zucchini

Ok, j'ai tellement failli oublier cette recette de soupe au pistou... Et encore une fois, je pense que tous les éléments sont réunis pour faire la recette sans rien acheter à l'épicerie (sauf ma botte de basilic que j'achète de Mathieu, cette semaine pour faire le gaspacho, la lasagne à l'aubergine et le fameux pistou).

Ingrédients
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 oz (environ 2) oignons coupé en dés
6 oz (environ 5) carottes coupées en dés
2 poireaux émincés
1/2 lb de haricots blancs secs, trempés dans l’eau environ 8 heures*
10 tasses bouillon de poulet ou de légumes
1 belle croûte de fromage parmesan
5 courgettes coupées en dés
2 lbs de haricots verts coupés en tronçons de 1 cm (0,5 po)
Sel et poivre du moulin
Pistou
2 gousses d’ail hachées ou pressées
environ 2 tasses (2 oz) de feuilles de basilic
3/4 tasse d’huile d’olive
1 tomate entière sans le pédoncule
2 oz Parmesan frais râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le poireau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient attendris.

Ajouter les haricots blancs et la croûte de parmesan et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 en ajoutant de l’eau au besoin. Ajouter une bonne poignée de sel, la tomate, les courgettes et les haricots verts. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirer la tomate et la réserver pour le pistou. Vérifier l’assaisonnement.

Pendant la cuisson du potage, préparer le pistou. Dans un mortier, piler l’ail, le basilic et une pincée de sel puis verser progressivement l’huile d’olive. Lorsque la préparation est quasi prête, incorporer la tomate.
Servir le potage garni de pistou et si désiré, saupoudrer de parmesan.

* Au lieu de faire tremper toute une nuit, on peut aussi déposer les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau avant de les porter à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Rincer les haricots et les ajouter directement à la soupe.

Tomates cerises

J'ai encore de vieilles tomates cerises jaunes qui traînent dans mon frigo. Avec celles-ci qui s'ajoutent, je ne sais pas trop ce que je vais en faire. Peut-être les mettre dans ma purée de tomates ou faire une sauce aux tomates fraîches.

Cerises de terre

En réserve pour compote de cerises de terre à la vanille

Ingrédients
1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille
ou
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.

2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.

3.Verser dans des pots stérilisés.

4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.

Tomates

J'hésite... peut-être dans le gaspacho. Quoiqu'on recommande d'y mettre des tomates italiennes. Sinon, j'en ferai peut-être de la purée pour congeler. Dans la soupe au pistou!

Carottes

Peut-être un petit gâteau aux carottes. J'aime bien celle de mon livre de recette Five Roses.

Thym

Congelé

Poivron

Bon, là, c'est vrai, il va falloir que je commence à me faire des réserves pour les congeler, grillés.

Haricots verts

Encore congelés, je pense. Dans la soupe au pistou!

Cantaloup

J'essaie la même recette de sorbet que l'autre fois, mais cette version-ci sera à la lavande.

Melon-Fresh Herb Sorbet

Ingredients

4  cups seedless melon chunks (watermelon, cantaloupe, or honeydew)
2  lemons or 3 limes, juiced (6 tablespoons)
4  5 inch sprigsleafy herbs (basil, mint, thyme, sage, tarragon, or your favorite herb) or 2 teaspoons crushed lavender flowers 
1  cup sugar
2/3 cup water
1  tablespoon honey
1/8 teaspoon salt     

Directions
1. In a food processor or blender, combine melon with half the citrus juice; cover and process or blend until smooth. Transfer to a bowl and set aside.

2. In a small saucepan combine fresh herbs, sugar, water, remaining citrus juice, honey, and salt. Bring to boiling over medium heat. Reduce heat; simmer 5 minutes, stirring occasionally. Strain herb mixture into melon puree. Place bowl over container of ice water; stir for several minutes or until mixture has chilled to about 40 degrees F. Cover; refrigerate 2 to 4 hours.

3. Transfer chilled mixture to 1- to 2-quart ice cream freezer; freeze according to manufacturer's instructions. Store, covered, in freezer. Makes 8 servings.

Laitue batavia rouge

Je vais l'offrir à ma belle-famille, je crois.

Aubergine

Parce que j'ai déjà terminé ma réserve de lasagne à l'aubergine...
16 lasagnes
3 aubergines, coupées en rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (32 rondelles au total)
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
3 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Pour servir
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison
ou
Sauce tomate du commerce

Préparation

1.Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Il est important de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles se défassent. Les rincer sous l'eau froide et les huiler légèrement. Réserver.

2.Dans une poêle, dorer les aubergines dans l'huile, quelques rondelles à la fois. Utiliser une bonne quantité d'huile pour éviter que l'aubergine ne brûle. Saler et poivrer.
Réserver.

3.Dans un bol, mélanger la ricotta, les oignons verts, l'ail et le basilic. Saler et poivrer.

4.Couper les lasagnes en deux sur le sens de la largeur. Déposer 8 rectangles de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Couvrir chacun de deux rondelles d'aubergine, puis d'une autre pâte. Répartir le mélange de ricotta. Couvrir d'une pâte, d'aubergine et terminer avec une pâte. Congeler. Une fois les lasagnes bien gelées, les emballer individuellement.

Pour servir

5.Déposer les portions de lasagne encore congelées dans un plat de cuisson.

6.Couvrir de sauce tomate (125 ml/ 1/2 tasse par portion) puis du fromage (60 ml / 1/4 tasse par portion). Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).

Semaine 12 - Les astres s'alignent...

Cette semaine, ça "débloque". On dirait que tous les ingrédients s'alignent pour que je puisse faire deux recettes que j'aime beaucoup et que j'attendais depuis quelques semaines: la ratatouille et le sandwich Le jardinier au Cru de Champlain.

Pâtissons

Ma version "freestyle" de ratatouille:

- Blanchir les tomates pour retirer la peau
- Griller les poivrons pour retirer la peau
- Couper les aubergines et les courgettes en petits cubes de moins d'un centimètre (< 1 cm)
- Faire revenir les légumes individuellement dans de l'huile d'olive avant de faire mijoter tous ensemble pendant au moins une heure.

Selon l'arrivage, je mets: 2 ou 3 poivrons, 1 aubergine et 1 courgette de taille moyenne (cette fois, ça sera les pâtissons), 3 grosses tomates, 3 oignons moyens, 1 gousse d'ail et du basilic frais en fin de cuisson si j'en ai.

Concombres de serre anglais

Échangés contre des aubergines! Qui aurait cru que j'allais écrire ça un jour... Mais je veux vraiment essayer des recettes de mon livre "Desserts santé pour dents sucrées" reçu à ma fête (je vous en redonne des nouvelles) et je n'avais toujours pas passé mes 4 concombres des semaines précédentes.

Zucchinis

Le jardinier au Cru de Champlain


Ingrédients
2 tranches de fromage Cru de Champlain
1 poivron rouge, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
1 oignon rouge, en rondelles
1 courgette, coupé en biais
1 petite aubergine, en rondelles
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
Quelques feuilles de basilic
15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, en fines lanières
Tortilla

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l'oignon rouge, la courgette, l'aubergine et l'ail. Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, et bien remuer.
2. Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau. Réserver.
3. Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes. Réserver sur une assiette.
4. Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage. Rouler et couper en deux.

Autres suggestions de fromages : - Providence Oka - Le Mi-Carême

Tomates cerises

Au départ, je voulais faire des pâtes aux tomates fraîches... mais j'ai entendu hier matin à "Médium large" à la radio de Radio-Canada (euh, pardon... à Ici, Radio-Canada... Première) le "combat des chefs" avec Bob Le chef, Danny St-Pierre, Caroline Dumas et Lorraine Pagé où ça traitait de recettes de tomates. Je vais voir si je vais en essayer une.

http://www.radio-canada.ca/emissions/medium_large/2013-2014/chronique.asp?idChronique=310602

Oignons rouges

Sandwich et ratatouille et j'en ai conservé un parce que j'aimerais préparé des brochettes d'agneau aux épices, pita et yogourt à la menthe préparés lors de mon cours à l'Atelier culinaire sur les tapas.

Ingrédients

Pour les boulettes d'agneau
150 g Agneau haché
1 unité(s) Oeuf(s)
2 gousse(s) Ail
5 ml Cumin moulu
5 branche(s) Persil 
5 ml Graines de coriandre moules

Pour le yogourt à la menthe
60 ml Yogourt nature 10%
3 brin(s) Menthe
1 gousse(s) Ail
8 goutte(s) Tabasco
5 ml Jus de citron

Pour les pita
12 unité(s) Mini Pita

Pour les oigons marinés
1/2 unité(s) Oignon(s) rouge(s)
30 g Sucre
125 ml Vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe Graines de coriandre moules
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 400 F°

1. Mise en place
Hachez l'ail. Ciselez la menthe et le persil séparément.

2. Préparation des boulettes d'agneau
Dans un bol, réunissez l'agneau haché, l'oeuf, l'ail haché, les épices et mélangez. Salez et poivrez. Formez 12 boulettes avec vos mains. Déposez les boulettes sur une plaque à cuisson et faites les cuire au four pendant 10 à 12 minutes, afin d'obtenir des boulettes bien juteuse.

3. Préparation du yogourt à la menthe
Dans un bol, réunissez le yogourt nature, l'ail haché, la menthe ciselée, le jus de citron et le tabasco. Salez, poivrez et mélangez.

4. Préparation des pain pita
Déposez les mini pita sur une plaque, versez un filet d'huile d'olive sur les pitas et faites-les cuire au four 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir un peu.

5. Préparation des oignons rouges marinés
Déposez l'oignon rouge dans un bol. Dans une casserole, réunissez le vinaigre blanc, le sucre et les graines de coriandre. Portez le tout à ébullition. Versez cette préparation encore bouillante sur les oignons rouges. Couvrez le bol puis laissez reposer pendant 30 minutes. Égouttez.

6. Dressage de vos tapas.
Déposez une petite cuillère de yogourt à la menthe sur chaque pain pita, puis assemblez avec vos boulettes encore chaudes et des oignons marinés en les maintenant en place avec un pic de bambou.

Tomates

Ratatouille

Carottes

Un peu dans la salade de chou et deux grosses "batchs" de muffins aux carottes et noisettes (recette tirée du livre Muffins par Nouveaux horizons gourmands aux éditions Solar).

Basilic grec

Sandwich, ratatouille et pesto

Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble  ½ tasse origan frais (heureusement, ça, j'en ai toujours dans mon jardin, comme c'est vivace et que ça joue pratiquement un rôle de plante ornementale chez-nous)
 ½ tasse basilic frais
 2 petites gousses d'ail pelées
 ¼ tasse noix de Grenoble
 ½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
 ¼ tasse parmesan fraîchement râpé

 1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
 2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.

Source: Coup de pouce spécial BBQ

Poivron jaune

Sandwich et ratatouille

Haricots verts

Congelés (pour éventuellement faire mes vol-au-vent au poulet)

Melon d'eau

Toujours un très apprécié avec une recette de melonade incontournable!

Ingrédients

1 t (250 ml) d'eau bouillante
1/3 t (80 ml) de sucre
5 t (1,25 L) de melon d'eau coupé en dés
3/4 t (180 ml) de jus de citron

Préparation

1. Dans une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.
2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé. (Vous pouvez préparer la limonade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

Variantes
Vodka au melon d'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 1/2 t (125 ml) de limonade au melon d'eau et 1 oz (30 ml) de vodka. Mélanger. Donne 1 portion.
Limonade pétillante. Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 3/4 t (180 ml) de limonade au melon d'eau. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau gazéifiée et mélanger. Donne 1 portion.
Rendement :  5 t (1,25 L) de limonade ou 10 portions

Chou d'été vert

L'imbattable salade de chou d'Émilie... j'ai encore eu un tas de commentaires positifs sur celle-ci!

1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
2/3 de tasse d'huile d'olive
2 c.à thé de sel

Faire bouillir 1 minute puis verser sur le chou et laisser refroidir avant de brasser. Mélanger à deux petits choux verts, ½ chou rouge 4 grosses carottes et 1 gros oignon.

Semaine 11 - Un fameux sandwich

Pâtisson

Comme on allait à notre traditionnelle épluchette de blé d'inde, ce weekend, j'ai apporté deux douzaines de cupcakes comme "cadeau d'hôtesse". Désolée pour le manque de variété dans mes recettes de pâtissons, mais comme je vous ai dit, j'aime mieux ce légume râpé dans les gâteaux ou les pains que grillés.

Sweet zucchini cupcake

Ingredients
1 1/2 cups all-purpose flour, (spooned and leveled)
1 cup packed dark-brown sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
1/2 cup coarsely chopped pecans or walnuts
1 zucchini (10 ounces), coarsely grated (1 1/2 cups)
1/3 cup vegetable oil
2 large eggs, lightly beaten
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Cream Cheese Frosting

Directions
1. Preheat oven to 350 degrees. Line cups of a standard (12-cup) muffin tin with paper or foil liners. Set aside.
2. In a medium bowl, mix together flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, and salt. Mix in nuts.
3. In another bowl, combine zucchini, oil, eggs, and vanilla; add to flour mixture, and mix just until combined (do not overmix).
4. Divide batter evenly among cups. Bake until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean, 40 to 45 minutes.
5. Cool in tin on a wire rack for 10 minutes; turn cupcakes out, right side up, and cool completely. Meanwhile, make frosting. Using an offset spatula or butter knife, spread frosting on cupcakes. The frosted cupcakes are best eaten within 1 day.

Concombres de champ/serre et concombre de serre anglais

Bon, je pense qu'une petite recette de concombres de ma grand-mère Laurette (Bread and butter) s'impose parce que avec des concombres de champ, de serre, anglais en plus de ceux des semaines précédentes ET ceux que je cueillais en allant faire "de la garderie" de maison, ça nous sort par les oreilles!

Cornichons tranchés de Laurette aussi appelés "Bread and butter".

10 tasses concombres tranchés mince (4 lb/1,8 kg)
2 oignons blancs tranchés
¼ tasse de sel à marinades (gros sel)
2½ tasses eau glacée

1. Faire tremper 3 heures, avec une pesée (assiette, par exemple) dessus, en brassant quelques fois.  Bien égoutter.

Préparer un sirop avec:
1 1/3 tasse sucre
1 1/3 tasse vinaigre
1 c.thé graines de céleri
1 c.thé épices mélangées à marinade

2. Mettre les épices à marinade dans un petit sac de coton et bouillir 3 minutes dans le sirop avant d'ajouter les concombre tranchés bien égouttés.
3. Amener sous le point d'ébullition sur feu moyen, en brassant souvent.
4. Remplir les bocaux stérilisés.
5. Donne environ 48 oz.

Zucchini

Allez, cette semaine j'essaie cette recette de salade de courgette avec menthe, chili, citron et huile d'olive qui m'a été proposé par Marie-France alias Badbarbie. La différence, c'est qu'elle ne fait pas griller ses courgettes et les laisse mariner toute une nuit.

Ingrédients

4 courgettes
sea salt
freshly ground black pepper
1 red chilli
½ clove garlic
1 handful of fresh mint
extra virgin olive oil
1 squeeze lemon juice
broad beans
raw peas

Method

Slice 4 courgettes lengthways as thin as you can (use a mandolin if you have one). Grill on a red-hot griddle pan, or on the barbecue, until lightly charred on each side. Scatter the slices over a large plate, making sure you don't sit them on top of each other otherwise they'll steam and go a bit limp, and there's nothing worse than limp courgettes, I can tell you. While they're still warmish, sprinkle them with a little sea salt and freshly ground black pepper.

Deseed a red chilli and chop finely. Finely chop ½ a clove of garlic and sprinkle the chilli and garlic evenly from a height over the courgettes. (Add to your own taste, but just remember that when the chilli and garlic mix with the olive oil and lemon juice the heat and flavours are lessened.)

Tear over a handful of fresh mint and drizzle with good extra virgin olive oil and a squeeze of lemon. I've even been known to throw in some blanched broad beans or raw peas if I can get any. This salad is always a real treat.

P.S. If you find yourself with leftovers, try baking any fish fillets (cod, haddock or bass for example) on top of the courgettes. Lovely with steamed rice and seasoned yoghurt. Very fresh and good for you.

Tomates cerises

Hum, j'avais oublié cette recette du sandwich La capture du windigo. Heureusement que je m'étais fait un récapitulatif des recettes de mon panier et que je suis tombée dessus dans la section "tomates". Par contre, je demeure avec mon même dilemme d'une seule recette de volaille par semaine. À moins que je mette des crevettes dans mon cari au lieu du poulet?!?

Ingrédients

4 tranches de fromage Windigo
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
4 tranches de rillettes de canard
15 ml (1 c. à soupe) de marmelade de tomates maison
4 feuilles de laitue frisée
Pain choisi : Miche quignon

Préparation

Couper deux tranches de pain. Tartiner avec la moutarde. Mettre les tranches de rillettes.  Garnir de fromage, de marmelade et de feuilles de laitue. Refermer le sandwich.

Marmelade de tomates

Ingrédients
4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille
Jus et zeste d'un demi-citron

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à consistance d’une marmelade.

Oignons verts

Je pense que je ne pourrai pas résister à refaire une petite recette de pesto à la menthe et aux oignons verts de Gwyneth Paltrow. Je me souviens que l'an passé, je ne fournissais pas à passer mes oignons verts, mais on dirait que cette année, j'ai plein de recettes pour les maximiser (ce pesto, la lasagne à l'aubergine, le pain au feta et olives, etc.).
Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées
2 petites gousses d’ail, émincées
12 oignons verts, parties blanche et vert pâle seulement, hachés grossièrement
1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/3 tasse (80 ml) d’eau
2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 1/2 c. à thé de gros sel de mer

Instructions

1.Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire puissant jusqu’à consistance lisse.

Carottes

L'héritier semble bien apprécier la purée de carottes. Naturellement, j'aime bien en conserver pour l'hiver (surtout depuis que j'ai trouvé le truc pour les conserver longtemps... on nettoie bien, on coupe le bout où il y a les feuilles complètement pour être certain qu'il ne reste plus du tout de tige, on met dans un sac de plastique avec une feuille de papier essuis-tout et voilà!).

Coriandre

Congelée pour le moment... Ce n'est jamais un problème de passer de la coriandre, ici! Oh, finalement, en m'apercevant que j'ai des haricots et du chou-fleur, cette semaine, je vais en profiter pour faire un p'tit cari au poulet.

Poivron vert

J'ai écoulé mes stocks de poivrons la semaine dernière avec ma peperonata. Je vais attendre pour celui-ci, je crois, d'avoir une aubergine pour faire le sandwich Jardinier au Champlain. Alors pour les chanceux qui en auraient en plus de quelques feuilles de basilic, voilà:
Ingrédients

2 tranches de fromage Champlain
1 poivron rouge, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
1 oignon rouge, en rondelles
1 courgette, coupée en biais
1 petite aubergine, en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre frais moulu
Quelques feuilles de basilic
15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, en fines lanières
Pain choisi : Tortilla

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l’oignon rouge, la courgette, l’aubergine et l’ail.  Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer, et bien remuer.

Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu’à ce qu’ils soient noircis.  Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau.  Réserver.

Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes.  Réserver sur une assiette.

Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage.  Rouler et couper en deux.

Haricots verts

Peut-être un petit cari de poulet... (même les oignons verts pourraient y passer, mais je préfère les conserver pour le pesto!).

Ingrédients

Huile à cuisson
Gingembre
Ail
Pâte de cari* (jaune, rouge ou vert )
Légumes : oignons jaunes ou oignons verts, carottes, haricots verts, champignons, etc.
Poulet cuit en morceaux
Lait de coco ou bouillon de poulet ou de légumes ou tomates en conserve
Sel

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir le gingembre, l’ail, la pâte de cari et les piments à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes. Ajouter le poulet, le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Si désiré, servi sur un lit de riz.

*Utiliser la pâte de cari à petite dose. Mieux vaut goûter et en ajouter au besoin, car certaines de ces pâtes sont très piquantes.

Chou-fleur

En purée pour l'héritier!

Laitue feuille de chêne verte

Hum... est-ce que je fais une thématique poulet cette semaine (quoique j'aime bien la formule, 2 repas végé, 2 repas poisson ou fruits de mer, 1 repas porc, 1 repas boeuf, 1 repas volaille) avec une salade de poulet sur canette de bière avec vinaigrette à la crème sûre?

Ingrédients

1 canette de bière de 355 ml
500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
Feuille d'aluminium
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Préparation

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette.

2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.

3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.

4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.

5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.

7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

Technique de cuisson indirecte

Cette technique de cuisson est hypersimple. Le barbecue est préparé de sorte que le feu brûle d’un côté du gril et les aliments cuisent de l’autre, ou encore les braises sont réparties de part et d’autre du gril, et les aliments sont cuits au milieu. Sans cette technique, le poulet entier, le gigot d’agneau et les autres grosses pièces de viande brûleraient en surface sans avoir eu le temps de cuire correctement à l’intérieur. Si votre barbecue au gaz est muni de deux brûleurs, n’en allumez qu’un seul. Si votre barbecue comporte trois brûleurs, allumez-en deux, ceux de l’avant et de l’arrière ou de gauche et de droite, et faites cuire les aliments au centre. Il est important de fermer le couvercle du barbecue. Ce type de cuisson fait partie des nouvelles tendances culinaires au barbecue. La cuisson indirecte est plus lente et demande un peu moins d’attention.

Technique de fumage avec copeaux de bois

Pour tenter de retrouver l’arôme de cuisson sur feu de bois, utilisez des copeaux de bois de différentes essences. Les deux plus populaires sont le mesquite et le hickory. On les trouve facilement dans les grandes surfaces ainsi que chez les quincailliers. Un sac de copeaux vous coûtera moins de 5 $. Le mesquite est l’essence de bois à choisir pour le bœuf. Le hickory est le bois traditionnel des barbecues américains. Idéal pour le porc, mais aussi savoureux pour les viandes rouges, la volaille et le poisson. Toutes les variétés de bois ne sont pas recommandées pour le barbecue. Certaines peuvent dégager des substances nocives. Il faut notamment s’abstenir de choisir du bois dont on ne connaît pas la provenance. Évitez aussi les conifères. Si vous avez la chance d’avoir des copeaux d’arbres fruitiers, comme le pommier et le cerisier, ces derniers confèrent un parfum délicat au porc, au poulet et au poisson. Et que dire de l’érable…

La technique

La technique de fumage est simple. Il suffit de laisser tremper les copeaux de bois dans l’eau froide de 30 minutes à 1 heure pour permettre au bois de dégager une bonne quantité de fumée plutôt que de brûler. Puis on les dépose dans un fumoir en fonte créé à cet effet ou dans une papillote préparée à partir d’une feuille d’aluminium résistant. On perce des trous sur le dessus de la papillote avec la pointe d’un couteau pour permettre à la fumée de s’échapper. Puis on dépose le petit fumoir ou la papillote sous la grille au-dessus d’un des brûleurs ou sur les briquettes. On chauffe le barbecue une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’émergent des volutes de fumée avant d’y déposer les aliments à cuire.

Vinaigrette à la crème sureIngrédients
125 ml (1/2 tasse) crème sûre 1%
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) miel liquide
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) basilic séché
Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir.
Cette vinaigrette peut se conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant en vitre bien fermé.

Pousses de tournesol

Je dois avouer qu'une partie du dernier arrivage s'est gaspillé. On tentera d'éviter de faire la même chose cette semaine en les passant dans la salade.

Maïs-sucré

Mathieu nous a averti que ça allait le dernier de la saison. Qu'est-ce que je fais? Je le congèle, je le mange comme ça (quoique j'ai une épluchette ce weekend), j'en fais une chaudrée? Tant de possibilité, si peu de blé d'inde!!! Et en plus, mon fils aime ça en purée... eh misère!

Tomates

Un p'tit BLT bien ordinaire!

Semaine 10 - Une lasagne à l'aubergine

Pâtisson

Encore un pain aux courgettes et aux dattes pour passer du pâtisson râpé.

430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
310 ml (1 ¼ tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) d’huile de canola
2 œufs
500 ml (2 tasses) de courgettes râpées
180 ml (¾ tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés
180 ml (¾ tasse) de noix de Grenoble concassées, grillées

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

2.Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3.Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les courgettes et les ingrédients secs. Ajouter les dattes et les noix.

4.Verser dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Concombres

Un de serre et un de champ, cette semaine. Là, y'en a quelques-uns qui s'accumulent dans le frigo. Let's go les crudités!

Zucchini

Mon homme a capoté sur la version de cette pizza au zucchini. Modifications? Bah, plus de fromage, des courgettes grillées à la poêle au préalable, une pâte à pizza (recette de Stromboli) ratée parce que plein de farines différentes ont été utilisées et un pesto maison particulièrement réussi.

1 sheet puff pastry, thawed (if frozen)
1/2 cup pesto
2 shallots, thinly sliced
1 large zucchini, thinly sliced
2 tbsp good-quality olive oil
Salt and pepper to taste
1/2 cup crumbled Lemon Fetish feta cheese
1/2 cup grated Parmesan cheese
1 egg, lightly beaten
1/4 cup fresh basil, finely chopped
Zest of 1 lemon

Preheat oven to 400F. Line a 9''x12'' baking sheet with parchment paper.
On a clean surface lightly dusted with flour, roll out the puff pastry so that it’s just slightly bigger than the prepared baking sheet. Careful transfer onto the baking sheet, folding the edges back in to create a 1/2'' border. Spread the pesto onto the pastry, leaving the border untouched.

In a large mixing bowl, toss together the zucchini slices with olive oil, salt and pepper. Arrange the slices on top of the pesto layer, overlapping them slightly as you go. Sprinkle with crumbled feta and grated Parmesan.
Lightly brush the edges of the tart with beaten egg. Bake in preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is puffed and golden, and the zucchini are just starting to brown around the edges.
Let cool for about 5-10 minutes before serving, adding a scattering of chopped basil and lemon zest at the last minute.

Tomates cerises

À défaut d'avoir des tomates italiennes, les tomates cerises ont très bien fonctionné pour la recette de pâtes à la peperonata (compote de poivrons et tomates) de Josée di Stasio que vous pourrez retrouver dans son premier livre.

Oignons verts

Il me restait une grosse betterave d'un précédent arrivage qui n'était pas allée dans les purées de l'héritier. Je suis contente d'avoir l'occasion de goûter à cette recette de salade de betteraves à la menthe. Il en a fallu aussi un peu pour mettre dans la lasagne à l'aubergine.

Ingrédients
•1 lb (450 g) de betteraves cuites à la vapeur ou rôties, pelées, coupées en cubes grossiers
•1/2 tasse (125 ml) de pesto à la menthe et aux oignons verts (recette ci-dessous)
 
Instructions
1.Arroser les betteraves de pesto.

Pesto à la menthe et aux oignons verts

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées
2 petites gousses d’ail, émincées
12 oignons verts, parties blanche et vert pâle seulement, hachés grossièrement
1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/3 tasse (80 ml) d’eau
2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 1/2 c. à thé de gros sel de mer

Instructions
1.Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire puissant jusqu’à consistance lisse.

Cantaloup

Je cherchais une recette de sorbet. J'ai choisi cette de recette de sorbet au melon et fines herbes fraîches où j'ai utilisé de la menthe fraîche de mon jardin. Mon verdict? Un peu trop sucré à mon goût. Par contre, j'hésite à couper le sucre, car ça change parfois la consistance du sorbet.

Ingrédients
4  cups seedless melon chunks (watermelon, cantaloupe, or honeydew)
2  lemons or 3 limes, juiced (6 tablespoons)
4  5 inch sprigsleafy herbs (basil, mint, thyme, sage, tarragon, or your favorite herb) or 2 teaspoons crushed lavender flowers 
1  cup sugar
2/3 cup water
1  tablespoon honey
1/8 teaspoon salt
  
Directions
1. In a food processor or blender, combine melon with half the citrus juice; cover and process or blend until smooth. Transfer to a bowl and set aside.

2. In a small saucepan combine fresh herbs, sugar, water, remaining citrus juice, honey, and salt. Bring to boiling over medium heat. Reduce heat; simmer 5 minutes, stirring occasionally. Strain herb mixture into melon puree. Place bowl over container of ice water; stir for several minutes or until mixture has chilled to about 40 degrees F. Cover; refrigerate 2 to 4 hours.

3. Transfer chilled mixture to 1- to 2-quart ice cream freezer; freeze according to manufacturer's instructions. Store, covered, in freezer. Makes 8 servings.

Carottes

Pour l'instant, je les ai conservées pour un usage ultérieur. Je pourrai en faire un gâteau ou des muffins aux carottes. Ou une purée de carottes qui est très appréciée par l'héritier.

Basilic citron

J'hésitais à mettre mon basilic citron dans ma lasagne à l'aubergine, car je ne voulais pas que ça goûte trop le "parfum" (citronné). Finalement, elle est délicieuse. Avec l'aubergine reçue, j'ai réussi à faire une demi-recette.

Ingrédients

16 lasagnes
3 aubergines, coupées en rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (32 rondelles au total)
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
3 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Pour servir
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison
ou
Sauce tomate du commerce

Préparation

1.Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Il est important de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles se défassent. Les rincer sous l'eau froide et les huiler légèrement. Réserver.

2.Dans une poêle, dorer les aubergines dans l'huile, quelques rondelles à la fois. Utiliser une bonne quantité d'huile pour éviter que l'aubergine ne brûle. Saler et poivrer.

Réserver.

3.Dans un bol, mélanger la ricotta, les oignons verts, l'ail et le basilic. Saler et poivrer.

4.Couper les lasagnes en deux sur le sens de la largeur. Déposer 8 rectangles de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Couvrir chacun de deux rondelles d'aubergine, puis d'une autre pâte. Répartir le mélange de ricotta. Couvrir d'une pâte, d'aubergine et terminer avec une pâte. Congeler. Une fois les lasagnes bien gelées, les emballer individuellement.

Pour servir

5.Déposer les portions de lasagne encore congelées dans un plat de cuisson.

6.Couvrir de sauce tomate (125 ml/ 1/2 tasse par portion) puis du fromage (60 ml / 1/4 tasse par portion). Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).

Poivron vert

Dans les pâtes à la peperonata

Haricots verts

Mangés à la vapeur avec des côtes levées de Jeff Dinelle.

Ingrédients

Marinade et liquide de cuisson

2 litres (8 tasses) de jus de pomme
250 ml (1 tasse) de mélasse

Côtes levées
2,27 kg (6 lb) de côtes levées de dos de porc, parées (voir note)
Paprika au goût
30 ml (2 c. soupe) de beurre
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce
250 ml (1 tasse) de sauce chili
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. soupe) de sauce Worcestershire
2 gousses d’ail, émincées
Tabasco au goût
Poivre de Cayenne au goût

Préparation

Marinade et liquide de cuisson

1.Dans une grande casserole, mélanger le jus de pomme, la mélasse et ajouter les côtes levées. Réfrigérer et laisser macérer de 24 à 48 heures.

Côtes levées

2.Égoutter les côtes levées et conserver le jus de cuisson dans la casserole. Réserver.

3.Saler et poivrer généreusement les côtes levées puis les frotter avec le paprika.

4.Dans une grande poêle (ou au barbecue à feu moyen), dorer les côtes levées de chaque côté, quelques-unes à la fois, dans l’huile et le beurre. Remettre les côtes levées dans la casserole avec le mélange de jus de pomme. Ajouter de l’eau au besoin pour les recouvrir complètement. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 h 50. Bien surveiller la cuisson, car la viande doit être tendre, mais ne doit pas se détacher trop facilement de l’os.

5.Égoutter les côtes levées et les réserver sur une plaque. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer. Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la casserole.

Sauce

6.Dans la casserole contenant le jus de cuisson, ajouter tous les ingrédients à l’exception du Tabasco et du poivre de Cayenne. Porter à ébullition et laisser réduire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et sirupeuse soit environ 1 heure. Ajouter le Tabasco et le poivre de Cayenne. Laisser tiédir. Au besoin, réfrigérer.

7.Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

8.Badigeonner généreusement les côtes levées de chaque côté avec la sauce. Déposer les côtes levées sur la section éteinte du barbecue, et les griller environ 15 minutes de chaque côté avec le couvercle fermé.

Tomate

Mise dans la peperonata

Aubergine

Dans la lasagne à l'aubergine