Rien à faire...

Le titre de mon billet a une double signification. Premièrement, j'ai franchement rien à faire ce soir (oui, oui, un samedi soir!), donc au lieu de m'écraser devant la télé, aussi bien faire quelque chose de créatif en mettant ce blog à jour. Ensuite, j'ai l'impression qu'il n'y a rien à faire avec mon désir de procrastination... Ouf, dernière mise à jour en novembre 2008? Il y a une éternité, oui! Et soyons francs, ce n'est pas parce qu'il n'y avait rien à dire... je n'ai pas jeûner tout ce temps. ;)

On fait donc un petit voyage dans le temps avec le repas du réveillon de Noël dans ma belle-famille. Premièrement, une dinde avec une farce à la Pintade sabinoise (élevage de mon beau-père) faite par le chef du restaurant Le fumet de Farnham. Il y avait aussi une tourtière à la pintade et aux pommes des Petits pêchés du Mont-Yamaska le tout accompagné d'une sauce au fond de pintade, d'une petite salade verte et d'une salade de chou.

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Au festival Montréal en Lumières, nous en avons profité pour confectionner des macarons parisiens à l'Atelier de l'Europea. Une expérience vraiment fantastique où on nous a démontré, étape par étape, comment confectionner ces petites douceurs aériennes. On nous a également servi des macarons à la confiture de framboises et d'autres à la noix de coco ainsi qu'une barbe-à-papa fait maison. J'ai également pu réaliser un mini-rêve en visitant les cuisines d'un grand resto.

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J'ai également fouillé dans mes dossiers photos pour retrouver des images de recettes que j'étais certaine d'avoir mises en ligne. Ici, trois petits plats que j'avais présenté à ma belle-famille lors de leur première visite dans notre nouvelle maison. Ici, il s'agit de petites verrines avec confit d'oignons aux raisins, foie gras et pain brioché. Avec un feuilleté de filet de porc, brie et tombée d'épinards. Le tout accompagné d'un petit gratin de pommes de terre. On a terminé ça en beauté avec un trio de mini-desserts (salade de fruits exotiques avec un p'tit jus de rhum, un brownie aux noisettes et pistaches avec une glace au fromage et finalement un mini-profitérole à l'érable.

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Il y a également les amis de mon homme qui sont venus nous voir (on aime bien s'inviter les uns, les autres à tour de rôle pour souper). Cette fois-là, il y avait au menu un poulet grillé salsa à la mangue et oignon rouge, une salade avec amandes confites et des pommes de terre grillées. En entrée, j'ai servi une soupe à l'oignon gratinée (en fait, non-gratinées pour les filles parce qu'on n'aime pas le pain "mouillé"...) et comme dessert un gâteau Forêt-Noire glacé. Ah oui, j'oubliais, le fameux vin que notre ami avait apporté pour le souper (après de précieux conseils demandés au sommelier de la SAQ pour qu'il s'accorde avec le plat de la soirée).

Bouffe festive

Décembre, on a toujours des projets de grandeur à faire en 24 jours et on finit souvent par en faire moins que la moitié. Ça a toutefois l'avantage de nous donner de bonnes idées pour les années suivantes...

Ainsi, c'est l'an passé que je voulais faire une maison en pain d'épices. J'avais acheté de la réglisse, des oursons en jujubes, des biscuits oréo "100 calories", des framboises en gelée pour ma future réalisation et j'ai "dû" manger le tout parce que je n'ai pas trouvé le temps de me lancer dans l'architecture culinaire.

Cette année, pas d'excuse. J'ai consulté le site http://www.gingerbread-house-heaven.com/gingerbread-house-recipes.html pour la recette de la pâte ainsi que celle de la glace royale (la Royal icing recipe #1). Le patron, je l'ai récupéré ici.

Voici donc les différentes étapes en photos... Il a fallu que je vide mes différents contenants de farine (toute usage, gâteaux & pâtisseries et même blé entier!), mais la pâte était très bonne quand même! La recette m'a permi de faire deux modèles complets de maison... J'hésite encore quoi faire avec le second modèle, enfin le premier, car mon essai de vitre en sucre d'orge à l'érable n'a pas été concluant.

Petit conseil, mettez beaucoup beaucoup de bonbons durs dans l'ouverture de la fenêtre, mais ne laissez pas cuire assez pour que ça fasse des "ballounes" sinon ça va s'étendre sur la pâte.

L'architecture demande au moins l'aide de deux personnes pour maintenir les morceaux en place. En effet, au départ, je faisais ma fraîche en m'arrangeant seule et lorsque j'en étais à l'étape de disposer les mini-wheats sur le toit, les murs se sont effondrés. On a réussi à maintenir le tout avec des bouteilles d'épices.

Comme déco, des mini-wheats givrés pour le toit, de la réglisse autour des fenêtres, des oréo comme tuiles sur les murs, des carrés de chocolat hershey comme volet... J'avais aussi acheté de la noix de coco râpée et des cornets pour le paysage, mais je me suis tannée avant. ;)

Vous êtes curieux de voir le résultat final après toutes ces décorations (et ces blasphèmes)? La voici...

Cuisine cocooning

Mes deux copines Elisabeth et Julie m'ont offert une confiture d'oignon et d'ail grillé de Stonewall Kitchen. En effet, lors d'une visite à la Boulangerie St-Donat, je me suis exclamée à la vue de ce petit pot en leur expliquant que j'avais découvert cette compagnie lors de mes vacances au Maine en octobre et que j'étais tombée en amour avec leurs produits. Comme les filles me cherchaient (inutilement) un cadeau à m'offrir pour les remercier de les avoir accueillies chez-moi à l'été, elles m'ont acheté le pot en cachette. J'étais tellement surprise, mais également vraiment touchée et très heureuse par ce magnifique présent. Ça ne m'a pas pris beaucoup de temps avant d'ouvrir la précieuse conserve avec de me faire un petit panini avec une tranche du fromage Le baluchon, du pain aux raisins et noisettes de la Pâtisserie Bissonnette et quelques tranches de pommes. Cinq minutes dans le gril à panini, un pur délice!



C'était l'Halloween il n'y a pas si longtemps et pour l'occasion, nous avions organisé une grande aventure sur notre terrain. Malheureusement, celle-ci n'a pas obtenu l'effet escompté et j'ai passé seulement une vingtaine de sac sur les... deux-cent-cinquante (oui, oui, vous avez bien lu!) que j'avais préparés. La thématique était un monstre à tête de citrouille et pour rendre la thématique crédible, il a fallu parsemer notre terrain d'un nombre important de cucurbitacés. Comme je ne suis pas une fan du gaspillage, j'ai entrepris la longue tâche de faire cuire toutes celles qui n'ont pas moisies sur place afin d'en faire de la purée et de récupérer les graines. C'est loin d'être complété... mais vous pouvez espérer des recettes mettant ce légume en vedette durant les prochains mois. Pour l'instant, j'ai seulement essayé de faire cuire mes graines de citrouille saupoudrées d'un mélange d'épices Berbère éthiopien et arrosées d'un filet d'huile d'olive. À 350°F pendant une quinzaine de minutes (tout dépendant de la force de votre four... le mien est tout-puissant!), ça craque sous la dent et c'est difficile de s'arrêter. Gare aux intestins fragiles!

La meilleure façon de conserver les carottes du potager? Les laissser dans la terre! Je me suis décidé à sortir les miennes uniquement lundi dernier. Elles sont délicieuses, grosses et sucrées. Il y en a toutefois qui font peur par leur forme mutante! Je les intègre un peu à mes recettes, mais je préfère par-dessus tout les manger crues.

Ce n'est pas la première fois que je partage avec vous une recette de quiche. Vous savez que je les adore. Vous savez également que les frittatas, je ne trippe pas. Voici donc encore une fois, une recette de frittate modifiée pour en faire une version "quiche".

Recette à suivre...

Enfin, merci à mes colocs de condos lors du weekend SL qui m'ont confié la vieille baguette de pain. J'ai pu faire ma recette fétiche de Ricardo de pain doré aux pommes caramélisées. Vous êtes certaines que je ne vous ai pas déjà donné la recette? Non?! La voici...

Pain doré et sa sauce aux pommes caramélisées

Sauce aux pommes caramélisées

- 2 c.table beurre

- 2 pommes vertes pelées et coupées en tranches minces

- 1 tasse sirop d'érable

- 1 pincée cannelle

- ½ tasse crème 15% épaisse

Pain doré

- 4 oeufs

- 1 tasse lait

- 2 c.thé vanille

- 1 pincée muscade

- ¼ tasse sucre

- 2 c.table beurre

- 8 tranches pain de ménage (c'est le secret et s'il est un peu sec, c'est encore mieux... souvenez-vous du nom français du pain doré... pain perdu!)

- Fromage fort émietté (facultatif)... je ne suis pas encore rendue à ce niveau!

1. Faire fondre le beurre et cuire les pommes à feu moyen environ 5 minutes.

2. Mettre le sirop d'érable et cuire encore 5 minutes. Ajouter la cannelle et la crème et laisser mijoter quelques minutes.

3. Garder au chaud. Dans un bol, fouetter les oeufs et le lait. Ajouter la vanille, la muscade et le sucre, bien mélanger.

4. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Tremper le pain dans le mélange d'oeuf.

5. Faire dorer le pain environ 2 minutes de chaque côté.

6. Servir deux tranches par portion (pfffff!). Napper de sauce et de miettes de fromage si désiré.

Source: Ricardo

Pour terminer mon billet, je vous dirais que j'ai essayé plusieurs recettes avec la mijoteuse que j'ai reçu de mes collègues de travail pour mon anniversaire, en avril. Pour l'instant, un peu déçue de mes réalisations culinaires, je n'en ajoute donc pas plus. À suivre lorsque j'aurai quelque chose d'intéressant à partager avec vous. ;)

Dans ma boîte à lunch...

Cette semaine, j'ai vraiment de délicieux petits dîners à apporter au travail. Contrairement à mon homme, les "restants" ne me font pas peur et je trouve même que certains plats ont tout intérêt à "macérer" un peu plus longtemps au frigo.


Par exemple, ces fusilis à la saucisse et aux champignons... Comme "sauce du commerce", j'ai pris une sauce tirée du livre Pasta etc. de Josée Di Stasio. J'avais congelé celle-ci n'en voyant pas l'utilité immédiatement et elle s'est très bien intégrée à cette petite recette vite faite!


Pâtes à la saucisse et aux champignons
Pour 2 portions

- 250 g de saucisses italiennes, douces ou fortes (vous connaissez mes préférences!), la peau enlevée
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 courgette hachée (que j'ai plutôt coupée en rondelles)
- 1 tasse champignons coupés en tranches
- ½ c.thé basilic séché
- 1½ tasse sauce pour pâtes du commerce
- 1½ tasse d'eau (ma sauce était déjà suffisamment liquide, une chance que je n'en ai pas ajouté!)
- 200 g pennes ou autres pâtes courtes (j'adore les fusilis, la sauce y pénètre bien et elles conservent moins d'eau que les pennes, je trouve)
- ¼ tasse parmesan (je n'en avais plus, mais c'était très bon comme ça!)


1. Cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif en la défaisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. La mettre sur des essuis-tout pour la laisser s'égoutter.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, la courgette, les champignons, le basilic et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Ajouter la sauce, l'eau (si nécessaire) et la chair des saucisses réservée et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes et laisser mijoter 12 minutes (ah! Je comprends pourquoi je n'ai pas eu à ajouter d'eau... c'est que j'ai utilisé des pâtes cuites et non des pâtes secs comme eux dans la recette... à essayer la prochaine fois, mais il me semble que ça va être plus long...).
4. Parsemer de parmesan (!) au moment de servir.


Source: Coup de pouce, Cuisine express 2001

Ensuite, une activité toute particulière le weekend dernier où ma belle-maman, ma belle-grand-maman et moi avons fait une cuisine collective pour popoter un p'tit ragoût de pattes et boulettes. C'était mon baptême culinaire pour cette recette. Simple, mais efficace. ;)




Ragoût de pattes et boulettes
Pour environ 30 portions de 6 boulettes chacune

Pour les boulettes
- 1 sac d'oignons de 2 lbs
- 4 c.thé d'épices à bifteck St-Hubert
- 10 lbs de porc haché mi-maigre


1. Hacher les oignons au robot culinaire, incorporer au porc haché et assaisonner avec les épices à bifteck. Façonner environ 200 boulettes d'à peu près 1 pouce de diamètre.
2. Cuire sur des plaques à biscuits enduites d'anti-adhésif (de type PAM) pendant environ 30 minutes à 350°F. Retourner ensuite les boulettes et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et aient perdu leur teinte rosée.


Pour les pattes de porc
- 6 pattes de porc "longues"
- Eau
- Sel (une petite poignée de gros sel environ)
- Poivre (en bonne quantité)
- 3 à 4 oignons en quartier


1. Porter tous les ingrédients à ébullition puis faire mijoter au moins 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Désosser, enlever le gras et la couenne puis séparer en morceaux.


Pour la sauce
- 2 lbs de farine tout usage
- Eau (quantité suffisante)
- 250 ml Bovril de boeuf


1. Diviser la quantité de farine en 4. Faire chauffer une poêle en fonte sur un rond à feu élevé. Incorporer la farine et réduire le feu à puissance moyenne. Brasser continuellement pour empêcher que la farine ne colle et brûle jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur sable. Laisser refroidir complètement puis tamiser.
2. Mélanger la farine, l'eau et le bovril dans un grand chaudron (en deux fois) puis ajuster la quantité d'eau afin d'obtenir une sauce pas trop épaisse. Ajuster l'assaissonnement au goût.


Enfin, mélanger les boulettes cuites, les morceaux de pattes de porc et la sauce. Cette recette se congèle très bien en portions individuelles.


Source... Hum, ma belle-famille?


Finalement, pour compléter mes lunchs de la semaine, une petite recette de poisson (que je m'oblige à mettre au menu à chaque semaine). La sauce était un peu trop claire ce qui lui donnait l'apparence d'une soupe, mais elle était tellement bonne que ce n'était pas désagréable du tout de la manger à la cuillère.


Cari de poisson au lait de coco
6 portions


- 1 c.table huile végétale
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c.thé cari
- ½ c.thé sel
- ½ c.thé poivron
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 tasse de tomates épépinées et coupées en dés
- ½ tasse bouillon de poulet ou fumet de poisson
- 10 grains de piment de la Jamaïque (je n'en avais pas, j'ai donc mis ¼ c.thé de piment de la Jamaïque moulu, ça donnait un très bon goût!)
- 2 lbs (1 kg) de filet de poisson frais (du flétan pour ici!)
- ½ c.thé (j'ai réalisé que j'avais oublié d'en ajouter!)
- 2 oignons verts coupés en tranches (et ça aussi!)


1. Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail. Cuire en brassant jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le cari, le sel et le poivre et cuire 1 minute supplémentaire.
2. Ajouter le lait de coco, les tomates, le bouillon de poulet et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié (c'est à ce moment où je n'ai sans doute pas été assez patiente).
3. Ajouter le poisson, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fouchette.
4. Retirer et jeter les grains de piment de la Jamaïque (pas besoin dans mon cas). Ajouter le jus de lime et parsemer des oignons verts au moment de servir (oups!).


Source: Coup de pouce, Cuisine express 2001


Ensuite, j'ai fait pour dimanche soir dernier la recette du gâteau en page couverture du Coup de Pouce du mois d'octobre aux pommes et au caramel. Sincèrement, je crois que c'est le meilleur gâteau que j'ai mangé dans ma vie.

Ajouter la recette du Gâteau aux pommes et au caramel du Coup de pouce d'octobre 2008

Il y a longtemps...

Que je t'aime, mais on dirait que je t'ai oublié... Pauvre blog négligé! C'est Anne sur SL qui m'a donné le p'tit coup de pied au derrière qu'il me fallait en me disant qu'elle aimait bien mon blog culinaire. L'emploi du passé m'a fait prendre compte que le 7 août ça remonte à (beaucoup) trop loin comme dernier billet!

Et ce n'est pas parce que j'ai cessé de prendre des photos de mes plats et encore moins parce que je n'ai pas cuisiné. Oh non, les fourneaux et le BBQ se sont bien faits aller depuis ce temps.
Comme il me serait difficile de me souvenir de 3 repas/jour x 7 jours/semaine x 10 semaines = 210 repas, je vais y aller plutôt avec les photos que j'ai retrouvées sur la carte mémoire de mon appareil.

Commençons d'abord par une petite Pizza à la saucisse italienne...

Pizza à la saucisse italienne

2 à 3 c.table farine (j'ai utilisé de la semoule de maïs)

½ paquet de pâte à pizza du commerce (1 lb/500 g)

½ tasse sauce tomate (j'ai utilisé une super bonne sauce à pizza que mon homme a dénichée à l'épicerie, mais malheureusement dont le nom m'échappe)

3 oz de saucisses italiennes épicées (définitivement!) ou douces, la peau enlevée, cuites et émiettées

1½ oz pepperoni coupé en tranches fines

1 tasse fromage mozzarella

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue Été 1999

Avez-vous vraiment besoin d'indications à part mentionner qu'on abaisse la pâte sur la semoule, on étend la sauce, on mets tous les ingrédients dans l'ordre et on enfourne jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et le fromage fondu. Dans la recette originale, on parle de la cuisson sur le BBQ. Trop traumatisée par mon expérience de la pizza tatin, j'ai décidé d'y aller au four sur mon Silpat.

Bref retour sur la récolte du potager. Betteraves, carottes, tomates (surtout les mini-jaunes), laitue, concombres, zucchinis, fines herbes (surtout!) ont tous très bien été. Déception pour les fèves, les pois, les pois mange-tout, les épinards, les poireaux (qui s'envenaient plutôt bien et qui ont séché en une journée), oignons verts (plantés trop tardivement je crois). Voici une des rares cosses que j'ai réussi à récolter!

Mon papa est venu nous visiter à quelques reprises à la maison. Ses conseils sur les différentes petites bricoles à faire sont toujours si précieux et il me fait plaisir de l'inviter à partager notre repas. Cette fois-là, il me semble que c'était un peu imprévu, mais j'ai réussi à trouver tout ce qu'il fallait dans mon frigo et mon congélo pour confectionner ce petit Gâteau streusel aux fraises et à la rhubarbe. Je m'excuse de ce manque de modestie, mais je trouve vraiment ma photo géniale (hihihi!).

Je vous ai peut-être déjà mentionné que je fais un menu à chaque semaine pour les repas du lundi au vendredi (trop difficile de planifier pour le week-end, trop de sorties imprévues ou des restants à finir). Je tente toujours d'intégrer au moins un repas végé, un repas poisson ou fruits de mer, puis trois repas mettant en vedette des espèces de viandes différentes (pour éviter le "mono-élevage"). Pas toujours facile de trouver des recettes de poissons qui conviennent à mon homme. En effet, je pense qu'il trouve que ça revient souvent au même. Celle-ci, il l'a plutôt appréciée...

RECETTE DE SAUMON SUR LIT DE PETITS POIS À VENIR

Ah oui, je vous ai révélé un peu plus haut que les fines herbes ont été productives... Et bien j'ai fait une belle découverte cet été. Je ne suis pas une grande fan de coriandre (ça, je suis certaine que je vous l'ai déjà dit), mais comme il y en avait un plant vivace dans mon jardin, je n'ai pas osé l'arracher, le pauvre. J'ai récolté quelques feuilles (j'en ai même fait un pesto!) et éventuellement, le plant a monté en graine. L'oncle de mon homme en avait également un plant à la maison et m'avait demandé s'il croyait que ces petites graines étaient comestibles. Mon plant était plus avancé que le sien et les petites graines vertes avaient déjà commencées à sécher. Je me suis alors rappelée qu'on retrouve souvent des bouteilles de graines de coriandre à l'épicerie. J'ai donc récolté le tout pour conserver ces petits joyaux pour utilisation future. Il faut dire que le goût des graines est beaucoup moins prononcé que les feuilles et j'irais même jusqu'à confier que je développe tranquillement mon goût pour le feuillage de cette plante. Je pense que c'est surtout mon pesto à la coriandre qui m'a réconciliée avec cette fine herbe.

Maintenant, au tour d'un petit avant/après. Je suis certaine que vous vous êtes toutes faites avoir si vous avez déjà planté des zucchinis dans votre jardin. Vous dire régulièrement: "Ishhhh... presque prêt, je vais bientôt le récolter... hum, pas encore..." puis, finalement, l'oublier et retrouver un MONSTRE sous le feuillage. C'est ce qui m'est arrivé. Un HUGE zucchini que je devais passer d'une façon ou d'une autre. J'ai d'abord commencé par une pizza en alternant tranches (rondelles en fait) de courgette puis de tomates et de fromage de chèvre sur un tortilla recouvert de pesto maison... miam, miam! Mais c'était loin d'être suffisant pour passer à côté de ce géant vert. J'ai donc trouvé une petite recette de courgette farcie à la saucisse. Sincèrement, la farce était dé-li-ci-eu-se, mais il me semble que les grosses parties de courgettes étaient un peu fades à la longue. Je garde donc en tête l'idée de la farce (tellement bonne!).

RECETTES DES COURGETTES FARCIES À LA SAUCISSE À VENIR

En septembre, ma tante nous a invité, mon homme et moi, à une activité vraiment originale: un souper à bord du Orford-Express. C'était le second Menu du Souper à la Brunante qui nous était servi (il est possible de le consulter sur le site Internet). Franchement agréable comme expérience même si étant donné le coucher du soleil qui est maintenant plus tôt, nous n'avons pas eu l'occasion de profiter de la vue bien longtemps. Nous sommes quatre par table et comme c'est plutôt "coincé", je vous recommande vraiment d'y aller par multiple de quatre (en effet, je me sentirais plutôt mal à l'aise assise à côté d'un inconnu avec un coude qui se frôle et une cuisse collée ou à lui pogner les pieds sous la table). La bouffe est très bonne (même si ce n'est pas un 5 fourchettes), mais c'est surtout l'originalité du projet qui m'a conquise! On a ici la Caille royage de deux façons: la cuisse confite et la suprême sautée minute, purée de courge musquée, oignons confits, sauce aux bleuets.

Ensuite, LONG moment où je n'ai pas pris de photo... Mais j'ai quand même immortalisé (pas assez vite, il était déjà en train de se dégonfler) un soufflé au fromage bleu fait avec un petit restant de fromage L'ermite de l'Abbaye-St-Benoit.

RECETTE DE SOUFFLÉ AU BLEU À VENIR

Voilà qui met fin à ma série de photos. Avec le retour de l'automne, j'imagine que le goût de prendre ce que je fais en photo et de tenir mon blog à jour va être plus facile!

Je conclus avec une recommandation resto: Europea, rue de la Montagne à Montréal. Non, mais sérieux, on ne finit plus d'être gâtée par des petits extras qui ne sont pas sur le menu. J'ai compté et on a eu 5 plats supplémentaires (un amuse-bouche, deux entrées supplémentaires, un second desserts et des petites douceurs sucrées... INCROYABLE!).

En vrac...

J'ignore si c'est la pluie (pourtant, ça devrait me garder devant l'ordinateur), mais je suis procrastineuse ces temps-ci, aucun bon sens!

Voici donc des photos en vrac de mes réalisations des dernières semaines...

Un p'tit souper de couple chez des collègues de travail de mon homme. La "cook" s'était surpassée... J'ai repris de tout! Ne vous en faites pas, notre couple n'a pas commencé à tomber dans la boisson, c'est seulement drôle puisque cet ami a suivi des cours de dégustation et il est toujours le seul à boire du vin à table. Nous nous amusons de ses descriptions et lui des grimaces que nous faisons tous les trois lorsqu'on prend un gorgée (que dis-je, lorsqu'on y trempe les lèvres!).

Bref, au menu, ce soir là...

Champignons farcis lardons et échalotes au balsamique du site Tout simplement Clodine. Mon homme et moi en avons repris tellement c'était bon. De plus, c'était une exception toute spéciale pour nous, car notre hôte n'est pas un amateur de champignons. Il a été mystifié par cette recette, je crois!

Paupiette aux fines herbes fraîches du site Le poulet du Québec accompagné de riz basmati. Décidemment, il faut que j'en fasse plus souvent. Il parait que la "marque" l'Éléphant est imbatable. Ça doit être plus santé que le riz converted Uncle Ben, aussi. ;)

Gâteau mousse au chocolat également du site Tout simplement Clodine. Vous avez noté ma belle présentation avec le coulis de fraises et les framboises fraîches (de saison!)... C'est sûr que mon Nikon me manquait pour immortaliser le tout, mais l'appareil que j'avais sous la main a fait le travail!

Ensuite, je ne sais pas si c'est comme ça pour vous lorsque vous allez à l'épicerie, mais lorsque nous allons faire la notre, la caissière nous offre toujours un produit mystère si nous achetons pour plus de 60$ (oeufs, pain, bleuets et cette semaine-là... prunes jaunes). J'ai donc eu le goût de tester ce nouvel arrivage avec un croustillant aux prunes. Par contre, je ne vous recommande pas vraiment cette recette à moins de doubler la quantité de sucre, car c'était vraiment trop surette! Ça fait de belles photos par contre. ;)

Oh! Et j'ai encore récidivé avec les glaces de chez Max & Lily... Cette fois-ci, mon amie et moi nous sommes partagées 4 boules (mangue et ananas, tiramisu, bounty et bacci... il me semble, bref, un chocolat de la compagnie Ferrero). MIAM!

C'est le temps des vacances...

Est-ce que c'est à cause de la période estivale que je me laisse aller et que je ne poste pas aussi régulièrement qu'à mes (récents) débuts? Ou est-ce que je suis en train de gagner peu à peu mon pari avec mon homme et je n'ai pas la discipline pour venir vous présenter mes repas quotidiens...

Peu importe, je profite de ce message pour rattraper mon retard et partager avec vous mes repas des dernières semaines où le BBQ est sur-représenté!

D'abord, un filet de truite saumonnée au cari. Ridiculement facile à réaliser, mais tellement, tellement savoureux! On mélange simplement mayonnaise, cari (en poudre ou en pâte), poivre en grains. On badigeonne généreusement les filets, on mets sur une feuille d'aluminium sur la grille du BBQ. On ne fait surtout pas cuire trop longtemps... juste suffisamment pour que la chair se défasse à la fourchette. Pour les quantités, cliquez ici.

Ensuite, au marché, j'ai acheté une petite botte de betteraves et j'en ai profité pour essayer par moi-même une petite recette de salade dégustée chez une collègue de travail. J'ai accompagné le tout (ou plutôt l'inverse) d'un gratin de pétoncles. Au lieu de faire cuire ce dernier dans une grande cocotte. J'ai plutôt opté pour des ramequins individuels.

Salade de betteraves braisées
- 4 betteraves moyennes crues, pelées, en cubes
- ½ tasse eau
- ¼ tasse échalote française en tranches fines
- Sel
- 1 c.table vinaigre de xérès
- 2 c.table huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, cuire les betteraves avec l'eau, l'échalote française et le sel environ 15 minutes à couvert.
2. Égoutter les betteraves en réservant le jus de cuisson.
3. Dans le jus de cuisson, ajouter en fouettant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Enrober les betteraves de cette vinaigrette.

Source: À la di Stasio de Josée di Stasio (Éditions Flammarion)

Gratin de pétoncles en cocotte
- 1 lb pétoncles
- 1 c.thé sel
- 2 c.table beurre
- ½ tasse oignons hachés
- 1½ tasse céleri haché
- 1 tasse champignons
- ¼ tasse beurre
- ¼ tasse farine
- 1 c.thé sel
- 2 tasses lait
- 1½ tasse mie de paie émiettée, mélangée à 1½ c.table beurre
- ¼ tasse fromage râpé

1. Saupoudrer les pétoncles de sel. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons, le céleri et les champignons. Couvrir et laisser suer à feu très doux, 10 minutes environ. Réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une cassrole. Ajouter la farine et mélanger environ 20 secondes. Saler puis ajouter graduellement le lait, tout en mélangeant.
4. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remunt constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter les légumes réservés, ainsi que les pétoncles. Mélanger délicatement.
5. Verser dans une cocotte d'une capacité de 6 tasse (1,5 litre) beurrée. Saupoudrer de mie de paie beurrée, puis de fromage râpé.
6. Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? Les Cercles des Fermières du Québec

Ensuite? Un roulé de poulet au prosciutto. Peut-être pas une recette mémorable, mais elle a l'avantage d'être un bon dépanneur.

Poulet au prosciutto
- 4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
- 2 c.table moutarde de Meaux
- 2 gousses d'ail
- ¼ c.thé poivre noir
- 8 feuilles de basilic frais
- 4 tranches de prosciutto

1. Couper chaque poitrine en deux horizontalement sans les détacher complètement (comme un livre ouvert).
2. Mélanger la moutarde, l'ail et le poivre et étendre le mélange sur les poitrines. Mettre deux feuilles de basilic sur l'un côté de la poitrine et refermer celle-ci. Enrouler une tranche de prosciutto autour de chacune. Fixer à l'aide d'un cure-dent.
3. Cuire sur la grille huilée du BBQ environ 12 minutes en retournant les poitrines à la mi-cuisson.

Variantes: Premièrement, après avoir coupé les poitrines en deux, je les ai applaties avec mon maillet pour en faire des escalopes. Ça cuit beaucoup plus rapidement (on évite ainsi des problèmes du type brûler à l'extérieur, encore rose à l'intérieur avec le poulet) et les saveurs vont jusqu'au centre de la poitrine (on n'a pas le syndrome de la grosse poitrine de poulet blanche qui ne goûte rien au centre). Ensuite, au lieu de refermer simplement la poitrine en deux ("refermer le livre"), j'ai plutôt décidé de les rouler et de ficeler le tout avec une corde à boucherie (au lieu des cure-dents sur lesquels ont se piquent toujours parce qu'on en oublie un morceau parce que ça devient littéralement ancré dans la chair).

Source: Coupe de pouce de juin 2001

Et pour se rafraichir sur le bord de la piscine? Une boisson à l'orange et aux fraises. J'ai été étonné d'apprendre que mon homme a apprécié le goût de ce petit cocktail santé. C'est même lui qui a descendu le troisième verre!

Pour finir, un sandwich au boeuf grillé. Plus dispendieux que le traditionnel hamburger, mais combien meilleur!

Sandwich au boeuf grillé et aux oignons caramélisés
- 3 c.table beurre
- 2 oignons coupés en tranches
- 1 c.table sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail
- 2 c.thé persil frais
- 2 c.thé basilic frais
- ½ c.thé sel
- 1/8 c.thé poivre
- 4 filets de faux filet de ½ pouce d'épaisseur
- 4 pains empereur (kaiser) coupés en deux
- 4 feuilles de laitue (du jardin s'il vous plaît!)

1. Faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Couvrir et cuivre de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce Worcestershire, l'ail, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Frotter sur les deux côtés des faux-filets en presasant bien sur le viande (il me semble que ça n'en faisait pas beaucoup, j'en ai mis sur un côté seulement... et au moment de la cuisson, j'ai commencé par mettre le côté "garni" sur le dessus).
3. Cuire sur la grille huilée du BBQ de 5 à 8 minutes en retournant une fois à la mi-cuisson. Faire griller les petits pains beurrés 1 minute sur le BBQ.
4. Au moment de servir, badigeonner de sauce à bifteck ou de dijonnaise, garnir des oignons caramélisés et d'une feuille de laitue.

Source: Coup de pouce d'août 2001

Ouf! Quel message. Ça m'apprendra à attendre aussi longtemps avant de venir partager avec vous mes découvertes. Je vais tenter d'être plus disciplinée à l'avenir!