1er et 2 janvier 2010

1er janvier - Repas en famille












2 janvier 2010 - Le retour sur la 117

En mai, fait ce qu'il te plaît...

J'ai tenté l'expérience du fameux poulet sur canette de bière. Ma petite crainte c'était que l'ensemble soit trop haut pour rentrer dans mon barbecue, mais finalement tout est bien rentré. Je m'étais procuré une petit support fait expressément pour cette recette et ça a fonctionné à merveille. Je vous dirais qu'il faut vraiment prévoir beaucoup de temps pour la cuisson puisque j'ai fait cuire mon poulet un bon 2 heures à 375°F sur mon BBQ au gaz et je trouvais qu'il avait encore une mini-teinte rosée. J'avais utilisé un mélange d'épices "à la jerk" fait maison et j'avais pris les temps de cuisson sur http://www.recettes.qc.ca/ . J'ai décidé, à la dernière minute, d'accompagner "la bête" avec des pommes de terre à la grecque. Une recette franchement délicieuse tirée de "Mangez mieux de Minçavie".



Et que fait-on ensuite avec tout ce poulet? Un petit roulé improvisé style "Salade César au poulet" avec un tortilla au jalapeno, de la laitue frisée, du cheddar fort, du bacon (vous ais-je déjà dit comment j'appréciais le bacon "pré-cuit" qu'on fait réchauffer une minute au micro-ondes pour qu'il soit super croustillant... une véritable révélation pour moi, pas de gachis et je dirais même que le goût est meilleur), de la vinaigrette à salade César du commerce et quelques languettes de poulet.





Et là, un livre qu'il faut absolument que vous vous procuriez si vous êtes amateurs/res de crêpes et de gaufres... Le livre "Pancakes and waffles" de Kat Habershon. On sort vraiment des recettes traditionnelles avec ce bouquin. Au cours des dernières semaines, j'ai essayé (et particulièrement aimé) les gaufres épicées à la citrouille ainsi que les pancakes type "pain d'épices avec marmelade aux pommes".



Enfin, j'ai reçu un cadeau, ma foi, très original, cette semaine. Un bouquet de fruits de la compagnie Edible arrangements sur St-Denis à Montréal... Et comme une image vaut mille mots, je vous laisse sur cette dernière photo...

Souper pascal

Voici le repas que j'ai préparé à mes parents à l'occasion de Pâques lors de ma visite à Rouyn-Noranda. C'est la première fois que je faisais un menu tiré d'une revue de A à Z. Celui-là, je l'ai pris dans le numéro d'avril de Châtelaine (avec Marie-France Bazzo en page couverture).

À noter que les photos sont de moi... Si vous allez sur le site de Châtelaine, vous pourrez constater par vous-mêmes la ressemblances étonnnantes avec leurs propres photos... Comme quoi il est possible d'obtenir quelque chose d'aussi beau et d'aussi appétissant que dans la revue!

Oeuf farci aux crevettes

Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Attente: 20 minutes

Rendement:24 bouchées

Ingrédients :
12 œufs de très petit format
150 g (1/3 lb) de crevettes nordiques cuites
2 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Œufs de poisson (truite ou autre) ou ciboulette

Méthode :
Dans une grande casserole, déposer les œufs et les recouvrir d’eau froide, au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à forte ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer dans l’eau de 20 à 25 minutes.

Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la coquille des œufs et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever les jaunes et réserver la moitié d’entre eux – le reste pourra être utilisé pour garnir des asperges, des potages, etc.

Égoutter les crevettes dans une passoire puis les étendre quelques minutes sur du papier essuie-tout. Les transférer dans un bol et les piler avec une fourchette.

Ajouter la moitié des jaunes d’œufs en les écrasant. Mélanger. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, un peu de sel – attention, les crevettes et les œufs de poisson sont très salés – et du poivre. Bien mélanger.

Farcir les blancs d’œufs du mélange aux crevettes. Décorer d’œufs de poisson. Servir immédiatement ou dans les 12 heures. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au besoin.

Note: J'ai essayé leur façon de faire des oeufs à la coque, ça a été un échec total, beaucoup trop mollotte pour faire des oeufs farcis. J'ai donc utiliser ma bonne vieille méthode: on met le tout dans l'eau froide, dès que c'est à ébullition, on baisse à 4/10 et on laisse mijoter doucement pendant 14 minutes. On plonge dans l'eau froide et on écale. Par ailleurs, je n'ai pas essayé avec les oeufs de poissons, car je doute que mes parents soient de grands amateurs de cette décoration (de plus, il y avait seulement du caviar au gros prix à l'épicerie).

Jambon au beurre de pommes

Temps de préparation:35 minutes

Temps de cuisson: 3 heures

Réfrigération: 2 fois 12 heures

Rendement:8 à 10 portions

Ingrédients :
1 jambon avec l’os d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
2 oignons coupés en quartiers
2 carottes coupées en gros morceaux
3 feuilles de laurier
Poivre en grains
1 grosse branche de thym
1 petit bâton de cannelle
250 ml (1 tasse) de beurre de pommes
125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre

Méthode :
L’avant-veille de Pâques, dans une grande casserole, placer le jambon et le couvrir d’eau froide. Réfrigérer de 12 à 24 heures en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

La veille, égoutter le jambon et jeter l’eau. Remettre le jambon dans la casserole. Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et le bâton de cannelle. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.

Jeter les légumes ou les garder pour un autre usage. Réfrigérer le jambon dans son bouillon jusqu’au lendemain.

Deux heures avant de servir, préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Égoutter le jambon. Réserver le bouillon. Enlever la gaine de coton du jambon. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de losange sur le dessus du jambon.

Placer le jambon dans une rôtissoire. Verser du bouillon de cuisson pour couvrir le fond de la rôtissoire, environ 1 1/2 tasse. Cuire au four 1 heure en arrosant à toutes les 20 minutes.
Étendre sur le jambon le beurre de pommes – le faire ramollir au micro-ondes, au besoin. Poursuivre la cuisson 1 heure – à la mi-cuisson, arroser le jambon du bouillon de cuisson.
Déposer le jambon dans une assiette de service ou une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer.

Déglacer la rôtissoire avec le cidre. Laisser bouillir environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de cuisson et réchauffer. Au besoin, épaissir avec un peu de beurre manié (mélange moitié beurre fondu, moitié farine). Saler et poivrer au goût.

Trancher le jambon et servir accompagné de la sauce.

Note: Longue préparation, mais qui en vaut tellement la peine! Ce jambon était vraiment dé-li-ci-eux et a fait l'unanimité!

Purée de patates douces au gingembre

Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Rendement:8 portions

Ingrédients :
4 patates douces (environ 1,2 kg / 2 1/2 lb) pelées et coupées en morceaux d’égale grosseur
Sel et poivre
1/2 c. à thé de gingembre frais haché finement

Méthode :
Dans une grande casserole, déposer les patates douces. Couvrir d’eau et saler. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres, environ 20 minutes. Égoutter.

Presser avec un pilon pour obtenir une purée crémeuse, mais encore légèrement grumeleuse.
Ajouter le gingembre. Saler et poivrer au goût. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Note: Ils se vantent que cette purée est délicieuse même sans beurre... et c'est totalement vrai!

Effeuillade de choux de Bruxelles

Temps de préparation:30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Rendement:8 portions

Ingrédients :
40 choux de Bruxelles
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d’olive
2 oignons moyens émincés
8 tranches de pommes séchées (160 ml / 2/3 tasse) émincées finement
Sel et poivre
Vinaigre de cidre

Méthode :
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.

Entre-temps, effeuiller les choux de Bruxelles en coupant une tranche à la base et en détachant ensuite les feuilles une à une. Trancher la base pour dégager les autres feuilles, si nécessaire. Enlever le cœur et jeter – ou le garder pour un autre usage.

Blanchir les feuilles des choux 30 secondes dans l’eau bouillante. Égoutter et éponger sur un linge à vaisselle propre.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y faire dorer, à feu moyen, les oignons environ 3 à 5 minutes.

Ajouter les pommes et les feuilles de choux de Bruxelles. Cuire jusqu’à ce que qu’elles commencent à se colorer, environ 1 minute. Saler et poivrer au goût. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre. Servir aussitôt.

Note: Il a fallu que je mette mon papa à contribution pour cette recette. C'est lui qui a effeuillé les 20 choux de la demi-recette que j'avais faite. Quel travail! On a mis les coeurs des choux dans le mélange pour ne pas faire de gaspillage. Y aller molo avec le vinaigre de cidre... Ce n'est pas si extraordinaire comme ajout!

Verrine d'ananas, garniture fouettée à l'érable

Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson: aucune

Réfrigération: 2 heures

Rendement:8 portions

Ingrédients de la salade d’ananas :
1 ananas
80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable foncé
Jus et zeste de 1 lime
3/4 c. à thé de poivre rose écrasé

Ingrédients de la garniture fouettée à l’érable :
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.
3 c. à soupe de sirop d’érable foncé
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10 % m.g.
Flocons d’érable ou granules d’érable

Méthode de la salade d'ananas:
Peler l’ananas et enlever le coeur. Couper en morceaux. Mélanger avec le sirop d’érable, le jus, le zeste de la lime et le poivre rose.

Répartir dans 8 verres de 6 oz (180 ml). Couvrir et réserver au réfrigérateur – mais pas plus de 24 heures.

Méthode de la garniture fouettée à l’érable:

Dans un bol très froid, verser la crème et le sirop d’érable. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 1 minute. Ajouter le yogourt et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène, quelques secondes. Réserver au froid au maximun 2 heures.

Juste avant de servir, répartir la garniture fouettée dans les verres remplis de salade d’ananas.

Garnir de flocons d’érable.

Note: Vraiment, le mélange poivre rose, lime et ananas est à répéter. Petite salade très rafraichissante qui serait vraiment déliceuse (et plus légère) même sans la garniture fouettée.

Languettes croustillantes

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Rendement:30 languettes

Ingrédients :
10 feuilles de pâte wonton décongelées
1 c. à soupe de beurre clarifié* fondu
2 c. à soupe de sucre d’érable en granules ou en flocons
1 c. à soupe de pistaches hachées très finement

Méthode :
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (papier parchemin).

Couper chaque feuille de pâte wonton en 3 bandelettes. Les étaler sur la plaque. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, les badigeonner de beurre clarifié fondu. Parsemer de sucre d’érable et de pistaches. Presser doucement avec le dos d’une cuillère.

Cuire au four environ 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que les languettes soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille. Ces craquelins se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.

Note: Beaucoup trop compliqué (et surtout long pour seulement une cuillérée à soupe) de faire du beurre clarifié... allez-y avec de l'huile! J'ai bien aimé l'utilisation des pâtes wonton... J'ai l'impression de manger plus santé que lorsque j'utilise de la pâte feuilletée.

***

Bref, un véritable succès et un très (très!) agréable moment passé en compagnie de mes parents!

Rien à faire...

Le titre de mon billet a une double signification. Premièrement, j'ai franchement rien à faire ce soir (oui, oui, un samedi soir!), donc au lieu de m'écraser devant la télé, aussi bien faire quelque chose de créatif en mettant ce blog à jour. Ensuite, j'ai l'impression qu'il n'y a rien à faire avec mon désir de procrastination... Ouf, dernière mise à jour en novembre 2008? Il y a une éternité, oui! Et soyons francs, ce n'est pas parce qu'il n'y avait rien à dire... je n'ai pas jeûner tout ce temps. ;)

On fait donc un petit voyage dans le temps avec le repas du réveillon de Noël dans ma belle-famille. Premièrement, une dinde avec une farce à la Pintade sabinoise (élevage de mon beau-père) faite par le chef du restaurant Le fumet de Farnham. Il y avait aussi une tourtière à la pintade et aux pommes des Petits pêchés du Mont-Yamaska le tout accompagné d'une sauce au fond de pintade, d'une petite salade verte et d'une salade de chou.

***

Au festival Montréal en Lumières, nous en avons profité pour confectionner des macarons parisiens à l'Atelier de l'Europea. Une expérience vraiment fantastique où on nous a démontré, étape par étape, comment confectionner ces petites douceurs aériennes. On nous a également servi des macarons à la confiture de framboises et d'autres à la noix de coco ainsi qu'une barbe-à-papa fait maison. J'ai également pu réaliser un mini-rêve en visitant les cuisines d'un grand resto.

***

J'ai également fouillé dans mes dossiers photos pour retrouver des images de recettes que j'étais certaine d'avoir mises en ligne. Ici, trois petits plats que j'avais présenté à ma belle-famille lors de leur première visite dans notre nouvelle maison. Ici, il s'agit de petites verrines avec confit d'oignons aux raisins, foie gras et pain brioché. Avec un feuilleté de filet de porc, brie et tombée d'épinards. Le tout accompagné d'un petit gratin de pommes de terre. On a terminé ça en beauté avec un trio de mini-desserts (salade de fruits exotiques avec un p'tit jus de rhum, un brownie aux noisettes et pistaches avec une glace au fromage et finalement un mini-profitérole à l'érable.

***

Il y a également les amis de mon homme qui sont venus nous voir (on aime bien s'inviter les uns, les autres à tour de rôle pour souper). Cette fois-là, il y avait au menu un poulet grillé salsa à la mangue et oignon rouge, une salade avec amandes confites et des pommes de terre grillées. En entrée, j'ai servi une soupe à l'oignon gratinée (en fait, non-gratinées pour les filles parce qu'on n'aime pas le pain "mouillé"...) et comme dessert un gâteau Forêt-Noire glacé. Ah oui, j'oubliais, le fameux vin que notre ami avait apporté pour le souper (après de précieux conseils demandés au sommelier de la SAQ pour qu'il s'accorde avec le plat de la soirée).

Bouffe festive

Décembre, on a toujours des projets de grandeur à faire en 24 jours et on finit souvent par en faire moins que la moitié. Ça a toutefois l'avantage de nous donner de bonnes idées pour les années suivantes...

Ainsi, c'est l'an passé que je voulais faire une maison en pain d'épices. J'avais acheté de la réglisse, des oursons en jujubes, des biscuits oréo "100 calories", des framboises en gelée pour ma future réalisation et j'ai "dû" manger le tout parce que je n'ai pas trouvé le temps de me lancer dans l'architecture culinaire.

Cette année, pas d'excuse. J'ai consulté le site http://www.gingerbread-house-heaven.com/gingerbread-house-recipes.html pour la recette de la pâte ainsi que celle de la glace royale (la Royal icing recipe #1). Le patron, je l'ai récupéré ici.

Voici donc les différentes étapes en photos... Il a fallu que je vide mes différents contenants de farine (toute usage, gâteaux & pâtisseries et même blé entier!), mais la pâte était très bonne quand même! La recette m'a permi de faire deux modèles complets de maison... J'hésite encore quoi faire avec le second modèle, enfin le premier, car mon essai de vitre en sucre d'orge à l'érable n'a pas été concluant.

Petit conseil, mettez beaucoup beaucoup de bonbons durs dans l'ouverture de la fenêtre, mais ne laissez pas cuire assez pour que ça fasse des "ballounes" sinon ça va s'étendre sur la pâte.

L'architecture demande au moins l'aide de deux personnes pour maintenir les morceaux en place. En effet, au départ, je faisais ma fraîche en m'arrangeant seule et lorsque j'en étais à l'étape de disposer les mini-wheats sur le toit, les murs se sont effondrés. On a réussi à maintenir le tout avec des bouteilles d'épices.

Comme déco, des mini-wheats givrés pour le toit, de la réglisse autour des fenêtres, des oréo comme tuiles sur les murs, des carrés de chocolat hershey comme volet... J'avais aussi acheté de la noix de coco râpée et des cornets pour le paysage, mais je me suis tannée avant. ;)

Vous êtes curieux de voir le résultat final après toutes ces décorations (et ces blasphèmes)? La voici...

Cuisine cocooning

Mes deux copines Elisabeth et Julie m'ont offert une confiture d'oignon et d'ail grillé de Stonewall Kitchen. En effet, lors d'une visite à la Boulangerie St-Donat, je me suis exclamée à la vue de ce petit pot en leur expliquant que j'avais découvert cette compagnie lors de mes vacances au Maine en octobre et que j'étais tombée en amour avec leurs produits. Comme les filles me cherchaient (inutilement) un cadeau à m'offrir pour les remercier de les avoir accueillies chez-moi à l'été, elles m'ont acheté le pot en cachette. J'étais tellement surprise, mais également vraiment touchée et très heureuse par ce magnifique présent. Ça ne m'a pas pris beaucoup de temps avant d'ouvrir la précieuse conserve avec de me faire un petit panini avec une tranche du fromage Le baluchon, du pain aux raisins et noisettes de la Pâtisserie Bissonnette et quelques tranches de pommes. Cinq minutes dans le gril à panini, un pur délice!



C'était l'Halloween il n'y a pas si longtemps et pour l'occasion, nous avions organisé une grande aventure sur notre terrain. Malheureusement, celle-ci n'a pas obtenu l'effet escompté et j'ai passé seulement une vingtaine de sac sur les... deux-cent-cinquante (oui, oui, vous avez bien lu!) que j'avais préparés. La thématique était un monstre à tête de citrouille et pour rendre la thématique crédible, il a fallu parsemer notre terrain d'un nombre important de cucurbitacés. Comme je ne suis pas une fan du gaspillage, j'ai entrepris la longue tâche de faire cuire toutes celles qui n'ont pas moisies sur place afin d'en faire de la purée et de récupérer les graines. C'est loin d'être complété... mais vous pouvez espérer des recettes mettant ce légume en vedette durant les prochains mois. Pour l'instant, j'ai seulement essayé de faire cuire mes graines de citrouille saupoudrées d'un mélange d'épices Berbère éthiopien et arrosées d'un filet d'huile d'olive. À 350°F pendant une quinzaine de minutes (tout dépendant de la force de votre four... le mien est tout-puissant!), ça craque sous la dent et c'est difficile de s'arrêter. Gare aux intestins fragiles!

La meilleure façon de conserver les carottes du potager? Les laissser dans la terre! Je me suis décidé à sortir les miennes uniquement lundi dernier. Elles sont délicieuses, grosses et sucrées. Il y en a toutefois qui font peur par leur forme mutante! Je les intègre un peu à mes recettes, mais je préfère par-dessus tout les manger crues.

Ce n'est pas la première fois que je partage avec vous une recette de quiche. Vous savez que je les adore. Vous savez également que les frittatas, je ne trippe pas. Voici donc encore une fois, une recette de frittate modifiée pour en faire une version "quiche".

Recette à suivre...

Enfin, merci à mes colocs de condos lors du weekend SL qui m'ont confié la vieille baguette de pain. J'ai pu faire ma recette fétiche de Ricardo de pain doré aux pommes caramélisées. Vous êtes certaines que je ne vous ai pas déjà donné la recette? Non?! La voici...

Pain doré et sa sauce aux pommes caramélisées

Sauce aux pommes caramélisées

- 2 c.table beurre

- 2 pommes vertes pelées et coupées en tranches minces

- 1 tasse sirop d'érable

- 1 pincée cannelle

- ½ tasse crème 15% épaisse

Pain doré

- 4 oeufs

- 1 tasse lait

- 2 c.thé vanille

- 1 pincée muscade

- ¼ tasse sucre

- 2 c.table beurre

- 8 tranches pain de ménage (c'est le secret et s'il est un peu sec, c'est encore mieux... souvenez-vous du nom français du pain doré... pain perdu!)

- Fromage fort émietté (facultatif)... je ne suis pas encore rendue à ce niveau!

1. Faire fondre le beurre et cuire les pommes à feu moyen environ 5 minutes.

2. Mettre le sirop d'érable et cuire encore 5 minutes. Ajouter la cannelle et la crème et laisser mijoter quelques minutes.

3. Garder au chaud. Dans un bol, fouetter les oeufs et le lait. Ajouter la vanille, la muscade et le sucre, bien mélanger.

4. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Tremper le pain dans le mélange d'oeuf.

5. Faire dorer le pain environ 2 minutes de chaque côté.

6. Servir deux tranches par portion (pfffff!). Napper de sauce et de miettes de fromage si désiré.

Source: Ricardo

Pour terminer mon billet, je vous dirais que j'ai essayé plusieurs recettes avec la mijoteuse que j'ai reçu de mes collègues de travail pour mon anniversaire, en avril. Pour l'instant, un peu déçue de mes réalisations culinaires, je n'en ajoute donc pas plus. À suivre lorsque j'aurai quelque chose d'intéressant à partager avec vous. ;)

Dans ma boîte à lunch...

Cette semaine, j'ai vraiment de délicieux petits dîners à apporter au travail. Contrairement à mon homme, les "restants" ne me font pas peur et je trouve même que certains plats ont tout intérêt à "macérer" un peu plus longtemps au frigo.


Par exemple, ces fusilis à la saucisse et aux champignons... Comme "sauce du commerce", j'ai pris une sauce tirée du livre Pasta etc. de Josée Di Stasio. J'avais congelé celle-ci n'en voyant pas l'utilité immédiatement et elle s'est très bien intégrée à cette petite recette vite faite!


Pâtes à la saucisse et aux champignons
Pour 2 portions

- 250 g de saucisses italiennes, douces ou fortes (vous connaissez mes préférences!), la peau enlevée
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 courgette hachée (que j'ai plutôt coupée en rondelles)
- 1 tasse champignons coupés en tranches
- ½ c.thé basilic séché
- 1½ tasse sauce pour pâtes du commerce
- 1½ tasse d'eau (ma sauce était déjà suffisamment liquide, une chance que je n'en ai pas ajouté!)
- 200 g pennes ou autres pâtes courtes (j'adore les fusilis, la sauce y pénètre bien et elles conservent moins d'eau que les pennes, je trouve)
- ¼ tasse parmesan (je n'en avais plus, mais c'était très bon comme ça!)


1. Cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif en la défaisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. La mettre sur des essuis-tout pour la laisser s'égoutter.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, la courgette, les champignons, le basilic et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Ajouter la sauce, l'eau (si nécessaire) et la chair des saucisses réservée et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes et laisser mijoter 12 minutes (ah! Je comprends pourquoi je n'ai pas eu à ajouter d'eau... c'est que j'ai utilisé des pâtes cuites et non des pâtes secs comme eux dans la recette... à essayer la prochaine fois, mais il me semble que ça va être plus long...).
4. Parsemer de parmesan (!) au moment de servir.


Source: Coup de pouce, Cuisine express 2001

Ensuite, une activité toute particulière le weekend dernier où ma belle-maman, ma belle-grand-maman et moi avons fait une cuisine collective pour popoter un p'tit ragoût de pattes et boulettes. C'était mon baptême culinaire pour cette recette. Simple, mais efficace. ;)




Ragoût de pattes et boulettes
Pour environ 30 portions de 6 boulettes chacune

Pour les boulettes
- 1 sac d'oignons de 2 lbs
- 4 c.thé d'épices à bifteck St-Hubert
- 10 lbs de porc haché mi-maigre


1. Hacher les oignons au robot culinaire, incorporer au porc haché et assaisonner avec les épices à bifteck. Façonner environ 200 boulettes d'à peu près 1 pouce de diamètre.
2. Cuire sur des plaques à biscuits enduites d'anti-adhésif (de type PAM) pendant environ 30 minutes à 350°F. Retourner ensuite les boulettes et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et aient perdu leur teinte rosée.


Pour les pattes de porc
- 6 pattes de porc "longues"
- Eau
- Sel (une petite poignée de gros sel environ)
- Poivre (en bonne quantité)
- 3 à 4 oignons en quartier


1. Porter tous les ingrédients à ébullition puis faire mijoter au moins 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Désosser, enlever le gras et la couenne puis séparer en morceaux.


Pour la sauce
- 2 lbs de farine tout usage
- Eau (quantité suffisante)
- 250 ml Bovril de boeuf


1. Diviser la quantité de farine en 4. Faire chauffer une poêle en fonte sur un rond à feu élevé. Incorporer la farine et réduire le feu à puissance moyenne. Brasser continuellement pour empêcher que la farine ne colle et brûle jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur sable. Laisser refroidir complètement puis tamiser.
2. Mélanger la farine, l'eau et le bovril dans un grand chaudron (en deux fois) puis ajuster la quantité d'eau afin d'obtenir une sauce pas trop épaisse. Ajuster l'assaissonnement au goût.


Enfin, mélanger les boulettes cuites, les morceaux de pattes de porc et la sauce. Cette recette se congèle très bien en portions individuelles.


Source... Hum, ma belle-famille?


Finalement, pour compléter mes lunchs de la semaine, une petite recette de poisson (que je m'oblige à mettre au menu à chaque semaine). La sauce était un peu trop claire ce qui lui donnait l'apparence d'une soupe, mais elle était tellement bonne que ce n'était pas désagréable du tout de la manger à la cuillère.


Cari de poisson au lait de coco
6 portions


- 1 c.table huile végétale
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c.thé cari
- ½ c.thé sel
- ½ c.thé poivron
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 tasse de tomates épépinées et coupées en dés
- ½ tasse bouillon de poulet ou fumet de poisson
- 10 grains de piment de la Jamaïque (je n'en avais pas, j'ai donc mis ¼ c.thé de piment de la Jamaïque moulu, ça donnait un très bon goût!)
- 2 lbs (1 kg) de filet de poisson frais (du flétan pour ici!)
- ½ c.thé (j'ai réalisé que j'avais oublié d'en ajouter!)
- 2 oignons verts coupés en tranches (et ça aussi!)


1. Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail. Cuire en brassant jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le cari, le sel et le poivre et cuire 1 minute supplémentaire.
2. Ajouter le lait de coco, les tomates, le bouillon de poulet et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié (c'est à ce moment où je n'ai sans doute pas été assez patiente).
3. Ajouter le poisson, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fouchette.
4. Retirer et jeter les grains de piment de la Jamaïque (pas besoin dans mon cas). Ajouter le jus de lime et parsemer des oignons verts au moment de servir (oups!).


Source: Coup de pouce, Cuisine express 2001


Ensuite, j'ai fait pour dimanche soir dernier la recette du gâteau en page couverture du Coup de Pouce du mois d'octobre aux pommes et au caramel. Sincèrement, je crois que c'est le meilleur gâteau que j'ai mangé dans ma vie.

Ajouter la recette du Gâteau aux pommes et au caramel du Coup de pouce d'octobre 2008