Je m'en veux...

Bon, maintenant que j'ai décidé de tenir un blog culinaire à jour, il faut vraiment que je me rentre dans le coco que dès qu'une sortie resto est planifiée, je DOIS trainer mon appareil photo avec moi.

Vous allez donc manquer les photos du:

Sandwich Le landais (tendre laitue et confit de canard avec chutney aux figues) accompagné de ses frites et d'une salade de saison

et de la crêpe de froment au fromage et fruits de mer

Le tout pour 32,50$ avant taxes et service sur la terrasse de La Morgane.

On y propose des crêpes-dessert, mais nous avons préféré marcher jusqu'au commerce voisin pour y manger des glaces maisons de chez Max & Lily. Mon homme s'est laissé tenté par les parfums de chocolat blanc et chocolat tandis que j'ai plutôt opté pour le choco-noisettes (nutella, bref!) et amaretto... AYOYE!

Naturellement, comme j'ai manqué mon coup pour les photos, je vais être OBLIGÉE d'y retourner... et ça ne sera pas un gros sacrifice. ;)

P.S. Les petits bols sur la photo sont 100% biodégradables, une belle initiative de chez Max & Lily qui séduit mon p'tit côté Kyoto!

Brunch dominical

Aujourd'hui, j'ai invité ma tante, mon oncle ainsi que ma cousine et mon cousin à venir bruncher pour qu'ils puissent visiter notre nouvelle maison (enfin, plus si nouvelle que ça...).

Au menu (ouf, je suis chanceuse, la majorité des recettes se retrouvent sur le site de Coup de Pouce, donc pas besoin de tout vous retranscrire ça!),

Crème d'asperges citronnée
Salade avec vinaigrette crémeuse à l'orange
Feuilletés jambon et gruyère
Quiche (frittata) aux poivrons doux grillés
Charlotte au yogourt et aux fraises
Limonade classique aux agrumes

Habituellement, lorsque je reçois, je m'y prend deux, voire trois, journées d'avance pour la préparation des plats que j'étale pour ne pas être dans le "rush". Cette fois-ci, je n'ai commencé qu'hier et avec un dessert qui prend une heure de préparation (du jamais vu... un dessert qui nécessite plus de préparation que de cuisson), disons qu'il n'y avait pas de temps à perdre.


D'abord, la crème, très fade, a dû être modifiée. J'ai ajouté trois grosses cuillères à table de purée de légumes. En fait, il s'agit d'un truc de ma maman... elle conserve les légumes qui cuisent en même temps que son poulet (oignons et carottes), les passe au mini-robot et les congèle en cuillérées. C'est très goûteux et ça s'ajoute bien à une soupe qui manque de caractère. Mais ce ne fût pas suffisant... J'ai également ajouté beaucoup de gros sel. Heureusement, le résultat était, je dois l'avouer, plutôt bon, mais un peu trop de stress pour que cette recette soit un succès...

La vinaigrette, quant à elle, était vraiment surprenante! Le petit goût de zeste d'orange est plutôt inhabituel dans une salade et ce n'était pas désagréable du tout.

Bon, la fameuse quiche... La recette est celle d'une frittata et pardonnez-moi si je ne suis pas "in", mais après plusieurs essais, les frittatas... pas capable! Je ne trouve pas ça bon du-tout! MAIS mettez-moi la garniture dans une croûte à tarte et je salive. Bref, je n'ai rien modifié à la recette... j'ai fait cuire l'ail, les oignons verts et le thym, j'ai mélangé aux oeufs et au lait et j'ai mis le tout dans une croûte à tarte (achetée, je l'avoue... mais même Pinard l'a dit, Tenderflake est un excellent dépanneur!) et enfourné pour 45 minutes à 375°F. Succulent!

Enfin, les petits feuilletés. Plutôt simple à faire et malgré que j'ai oublié d'intégrer le fromage dans la seconde "batch" et dû plutôt en garnir le dessus des spirales, il s'agissait là d'un excellent complément à mon repas de brunch.




Feuilletés au jambon et au gruyère

1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g)
½ tasse chutney à la mangue filtré
4 oz tranches fines de jambon Forêt-Noire
½ tasse gruyère fraîchement râpé
1 oeuf
1 c.table eau

1. Abaisser la moitié de la pâte en un carré de 12 pouces (30 cm) de côté. Étendre la moitié du chutney en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm). Couvrir la moitié des tranches de jambon et de la moitié du gruyère.

2. Battre l'oeuf et l'eau dans un petit bol. Badigeonner légèrement la bordure du carré avec le mélange d'oeuf.

3. Rouler le carré de pâte en serrant bien. Répéter ces étapes avec le second carré de pâte feuilletée et le restant des ingrédients.

4. Envelopper chaque rouleau d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

5. Couper en tranches de ½ pouce (1 cm) d'épaiseur. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faire cuire à 425°F pendant 15 minutes.

Source: Coup de pouce de janvier 2004

Et le clou du repas, la charlotte. Ah là, là, que ce fût long cette préparation, mais tellement agréable (aucun pépin lors des différentes étapes) et combien gratifiant de faire ses propres doigts de dame au lieu de les acheter comme le suggèrent la recette si on veut gagner du temps. Naturellement, j'ai utilisé les bonnes fraises du Québec qui font leur entrée sur les étales de fruits. Et comme c'est de la mousse qu'on retrouve à l'intérieur, ça rentre plutôt bien même après un repas chargé... croyez-moi!


Ah oui, et pour la limonade, tout le monde a semblé bien l'apprécier sauf moi qui trouvait qu'elle anquait décidemment de goût!

Changement de plan au Vieux-Port

C'était dans mes projets estivaux d'aller visiter le Château Ramezay à Montréal et d'en profiter pour luncher sur leur terrasse du Club chasse et pêche. Comme on n'avait pas grand chose de planifié pour la journée et que Dame Nature semblait ENFIN nous offrir une belle journée, nous avons pris le métro jusqu'à Champ-de-mars pour mettre notre plan à exécution.

Quelle déception d'apprendre que la terrasse n'est ouverte que sur semaine (pas très clair sur leur site Internet). Comme j'avais l'estomac dans les talons et qu'il était hors de question de faire la visite sans manger un morceau d'abord, nous sommes repartis avec nos billets afin de dénicher un resto pas trop loin et revenir plus tard.

Les belles places dans le Vieux-Port, ça ne manque pas... mais j'ignore pourquoi, on a toujours fait de mauvais choix côté resto lorsqu'on va à Montréal sans but précis. J'avais donc peur que la malédiction s'acharne une fois de plus sur nous.

Mais lorsque nous sommes passés devant la terasse du Jardin Nelson, nous n'avons pu résister à l'appel et pour une première fois, nous n'avons pas été décus.

Quelle ambiance! Situé à l'arrière de beaux bâtiments de l'époque, sous des parasols géants ressemblant à des pleurotes et au son de la musique Jazz live (que j'adore!), on nous a servi un repas délicieux.

Pour ma part, j'y suis allée avec la Crêpe Newburg (pâte de froment, sauce Newburg, homard, langoustines, crevettes, pétoncles, fromages cheddar et mozzarella) et j'ai séparé moitié-moitié avec mon homme qui a choisi la Pizza charcutière (sauce tomate , pepperoni, bacon, saucisse italienne, tomates séchées, fromages cheddar, mozzarella et parmesan). Le tout pour 37$ avant taxes.

Après la visite du Musée, j'ai enfin réalisé un "mini-rêve"... Celui de déguster mon premier cupcake "officiel". Bon, je dis officiel parce que c'est certain que j'ai déjà mangé des petits gâteaux avec beaucoup, beaucoup de glaçage étant jeune. Mais là, c'était le premier dans un magasin de cupcakes (Les glaceurs pour ne pas les nommer) depuis que ces petites douceurs font fureur dans le monde la gastronomie...

Mon homme est allé pour celui à la fraise accompagné d'un sorbet Trichamp (bleuets, framboises et fraises) et moi, après de longues minutes de réflexion, j'ai opté pour celui vanille & citron et une glace Cacaophonie (chocolat, choco blanc et cajous). Je n'ai qu'une chose à dire: MIAM!

L'aventure des cerises du Costco

Lorsque ma mère est venue me rendre visite il y a deux semaines, elle en a profité pour aller au Costco avec ma tante et mon oncle. Ma tante s'est arrêtée devant un emballage géant de cerises bing et malgré les protestations de son conjoint qui prétendait qu'ils ne parviendraient jamais à manger tout ça, elle a acheté tous ces beaux fruits rouges.

Or, c'était la journée où il y a eu des orages violents un peu partout en Montérégie et dans l'énervement, ils ont oublié le contenant dans l'auto de ma mère qui est revenu chez-moi avec le paquet. On en a mangé fraîches (qu'elles étaient bonnes!), mais c'est vrai qu'il y en avait vraiment beaucoup.

J'ai donc décidé de faire une petite crème glacée maison avec la quantité qu'il me restait.

Mais, heureusement que ma mère les a rapportées, car ma tante et mon oncle ont manqué de courant durant quelques jours et ont été obligés de jeter tout le contenu de leur frigo. Les cerises étaient saines et sauves chez-moi!

"Jubilee Cherry Ice Cream"

1½ tasse crème à fouetter (35%)

2 oeufs

2/3 tasse sucre

16 oz cerises noires, sucrées, dénoyautées et égouttées

1 tasse lait

3 c.table kirsch ou brandy (ou 2 c.table de "brandy flavoring")

¼ c.thé essence d'amande

1. Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen.

2. Dans un bol à mélanger, fouetter les oeufs et le sucre.

3. En brassant constamment, ajouter graduellement la crème chaude sur le mélange aux oeufs. Remettre dans la casserole.

4. Brasser constamment et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (environ 8 minutes). Laisser refroidir.

5. Mettre le reste des ingrédients dans un mélangeur ou un robot et hacher grossièrement les cerises.

6. Incorporer le mélange de cerises à la "custard" refroidie.

7. Congeler.

Source: Traduit de l'anglais du livre The Donvier Ice Cream Dessert Book by Anna Creery

Avec les restes du frigo...

J'ai fait une sauce dé-li-ci-eu-se aux champignons sauvages. En fait, j'avais acheté une grande quantité de Trompettes-de-la-mort au Salon des métiers d'art de Montréal l'hiver dernier. Malgré son nom redoutable, le champignon est délicieux et tout le monde est encore en vie à la maison.

J'avais également des champignons de Paris qui avançaient dangereusement et un pot de tomates séchées dans l'huile (toujours utile). Bref, avec les fines herbes qui poussent et qui poussent au jardin à cause de cette très belle température (!), j'avais tout ce dont j'avais besoin pour préparer cette petite recette simple, mais demandant une assez longue cuisson.

Pasta con funghi (pâtes aux champignons)

225 g champignons de Paris émincés
15 g champignons sauvages séchés
200 ml eau chaude
3 c.table huile d'olive
2 gousses ail finement hachées
1 poignée persil plat haché
4 demi-tomates séchées au soleil conservées dans l'huile d'olive, égouttées et coupées en lanières 120 ml vin blanc sec
500 ml bouillon de légumes

1. Mettre les champignons séchés dans l'eau chaude et laisser tremper de 15 à 20 minutes. Égoutter et presser pour en extraire le jus, conserver ce dernier. Couper les champignons en tranches fines.

2. Chauffer l'huile et faire revenir l'ail, le persil, les lamelles de tomates séchées et les champignons sauvages à feu doux pendant 5 minutes en remuant souvent.

3. Verser le vin, laisser réduire quelques minutes, puis incorporer les champignons de Paris. Ajouter le bouillon et laisser mijoter sans couvrir de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse (?!?).

Source: Tiré du livre "Les Pâtes" de Jeni Wright

Deux interrogations suite à cette recette... Pourquoi conserver le jus des champignons sauvages si on ne s'en sert nul part dans cette recette (je l'ai lue à maintes reprises). Pour ma part, comme je n'avais pas suffisamment de bouillon de légume, j'ai mis moitié bouillon, moitié jus de champignons. Secundo, je ne vois pas comment cette sauce pourrait devenir "onctueuse et épaisse" si on n'ajoute ni crème, ni farine... Mais à part ces deux questions qui demeurent, c'était, je le répète, délicieux!

...surtout servie sur nos petits raviolis au fromage de chèvre de la Chèvrière de Monnoir et accompagnée d'une salade légère de jeunes épinards avec vinaigrette balsamique et du persil ciselé bien frais du jardin.

Poppera? Poppera pas?

Je suis loin d'être l'experte en matière de gelée et confiture... En fait, j'irais même jusqu'à dire que je suis particulièrement "poche" dans le domaine.

Mais il y avait cette moitié de papaye qui trainait tristement dans mon frigo suite à une recette de salade de fruits exotiques faite ce weekend pour un petit souper de famille... Je suis allée fouillée sur Internet et il n'y avait pas grand chose qu'on me proposait avec ce fruit (et surtout avec les trucs que j'avais sous la main). À force de farfouiller, j'ai trouvé cette recette de confiture au rhum. Bon, je ne suis pas une grande consommatrice d'alcool et je n'avais qu'un petit échantillon offert par maman dans mon garde-manger de ce liquide ambré... j'ai donc fait un "cocktail" de différentes boissons alcoolisées pour compléter la quantité demandée. Heureusement, les limes étaient au rendez-vous!

Confiture de papaye au rhum

½ papaye (environ 600 g)

4 c.table rhum
300 g de sucre
2 limes

1. Évider la papaye et retirer l’écorce. Découper la chair en morceaux.

2. Ajouter le jus de lime, le rhum et le sucre. Bien mélanger.

3. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
4. Le lendemain, cuire le mélange à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.
5. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, à feu moyen.
6. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.
7. Peu avant la fin de cuisson, écraser avec un pilon la chair de papaye.
8. Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal et mettre en pots la confiture (je vous recommande vous référer à un livre de marinade ou à un bon site internet sur le sujet pour avoir la bonne technique!).

Tiré du site de recettes Épicurien.

Pour le souper, une très belle découverte...

Salade de laitue frisée rouge aux poires et aux pacanes

4 tasses laitue frisée rouge

1 poire coupée en tranches

4 oz (125 g) brie froid coupé en dés

1/3 tasse pacanes grillées hachées

6 tranches (6 oz/175 g) de poulet, de dindon ou de jambon fumés, coupées en fines lanières

Vinaigrette

2 c.table vinaigre de vin

1 c.thé moutarde de Dijon

1 gousse ail hachées finement

¼ c.thé sel

¼ c.thé poivre

¼ c.thé sucre

2 c.table huile végétale

1 c.table ciboulette fraîche, hachée finement

1 c.table jus de pomme concentré surgelé

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble avec un fouet.

2. Arroser sur les autres ingrédients.

Personnellement, j'ai utilisé des filets de poulet qu'il me restait dans le frigo que j'ai fait sauter au wok dans un peu d'huile et que j'ai ensuite coupés en tranches au lieu du poulet fumé. Toutefois, l'élément clé de cette recette demeure le banal fromage brie mentionné dans le recette remplacé par un camembert d'un fromager du coin: La brise des vignerons de la Fromagerie des Cantons, à découvrir absolument!

Tiré du Coup de pouce de juillet 2001

Cuisson trop longue

On dirait que ce fût la thématique de la journée... En effet, pour tout ce que j'ai cuisiné aujourd'hui, mes recettes auraient bénéficié de quelques minutes en moins sur le feu...

Premièrement, une fournée de muffins. D'abord, vous allez vite réaliser que les muffins et moi, ce sont deux choses d'indissociables... J'en fais une nouvelle "batch" à chaque semaine. J'ai même réussi à contaminer mon homme qui en apporte maintenant un pour son déjeuner en route vers le travail. J'ai près d'une dizaine de livres et je tente de varier les recettes à chaque fois.

Cette fois-ci, je n'avais pas vraiment prévu d'ingrédients pour mes muffins lors de mon épicerie. Il a donc fallu que je déniche une recette que je pouvais faire avec ce que j'avais dans mon frigo et mon garde-manger... C'est ainsi que j'ai essayé pour la première fois...


Muffins aux noix et au sirop d'érable

1 tasse farine tout usage
½ tasse farine de blé entier
2 c.thé poudre à pâte
1 c.thé sel
½ c.thé cannelle
¼ tasse beurre ou margarine
1/3 tasse sirop d'érable pur
2/3 tasse lait
1 oeuf
½ c.thé essence d'érable
½ tasse noix hachées

Garniture
2 c.table sucre
¼ c.thé cannelle
3 c.table noix finement hachées

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
2. Faire fondre le beurre et ajouter les ingrédients liquides.
3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et brasser seulement pour humecter. Ajouter les noix.
4. Remplir les moules.
5. Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur les muffins.
6. Cuire à 375°F de 15 à 20 minutes.

Tiré de La folie des muffins de Joan Pauli et Cathy Prange

Pour une version plus santé, je vous propose (comme dans toutes mes recettes de muffins), de remplacer le beurre (margarine, huile) par une quantité équivalente de compote de pommes, le lait par du lait de soya et l'oeuf entier par un blanc d'oeuf.

Pas mal... mais comme je disais plus haut, ils auraient sans doute été meilleurs moins cuits. Par contre, avec une généreuse cuillèrée de confiture aux bleuets à la violette des Petits pêchés du Mont-Yamaska, ça a très bien passé!

Pour le souper, des boulettes de boeuf épicées à l'indienne accompagnées de salade de tomates à la menthe.

Brochettes de boeuf épicées à l'indienne

2 c.table gingembre frais, pelé et haché finement

2 gousses d'ail hachées finement

1 piment chili (de type jalapeno) épépiné et haché finement

2 c.table huile végétale

1 jaune d'oeuf

1 c.table fécule de maïs

½ c.thé sel

½ c.thé curcuma

¼ c.thé coriandre moulue

1 lb (500 g) boeuf haché maigre

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

2. Faire les boulettes (8 dans la recettes, 10 dans mon cas avec ma cuillère à crème glacée). Dans la recette originale, ils suggèrent d'enfiler le tout sur des brochettes... étape superflue à mon humble avis.
3. Cuire au BBQ à puissance moyenne-élevée pendant 15 minutes en retournant une fois à la mi-cuisson. ATTENTION à la maladie du Hamburger!

Tiré du Coup de pouce de juin 2001

Salade de tomates à la menthe

Vinaigrette

¼ tasse huile végétale

2 c.table vinaigre de vin

1 c.table jus de lime ou de citron fraichement pressé

1 gousse d'ail hachée finement

1 c.thé moutarde de Dijon

¼ c.thé cumin moulu

¼ c.thé sel

¼ c.thé poivre

¼ tasse menthe fraiche hachée

2 grosses tomates coupées en tranches

1 oignon coupé en tranches fines

1 morceau de concombre anglais de 7 pouce de longueur, coupé en tranches fines.

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

2. Ajouter aux légumes.

3. Ne pas prévoir une sortie galante après le repas!

Tiré du Coup de pouce de juin 2001

Mes notes? Une demi-étoile pour les deux recettes du souper. Pour les muffins, j'attends d'en manger un nature "post-congélation" pour donner mon verdict final.

Fast-food maison

C'est ironique d'avoir participé à un salon "slow-food" cet avant-midi et de terminer la journée avec un souper typique de restauration rapide. Pour ma défense, je pourrai vous dire que ça a été loin d'être rapide. Les frites allumettes m'en ont fait suer un coup!

J'ai d'abord couper mes pommes de terre grelot avec mon "tranche-frites" Starfrit (hum, accrocheur comme titre!) et j'ai recoupé chaque bâtonnet en quatre (première étape longue et fastidieuse, mais qui n'est rien comparée à la seconde). J'ai ensuite fait frire le tout dans mon wok rempli d'huile de canola (je sais, je sais, pas très sécuritaire et en plus, c'est ma phobie que la maison flambe comme dans les annonces sur la prévention des incendies!). C'était tellement long, on dirait que ça ne brunissait pas! La première "batch" était plutôt blanche (parce que je n'ai pas été assez patiente), mais après le troisième essai, j'ai commencé à prendre le tour et j'ai eu un semblant de frite.

On accompagne ça d'une petite mayonnaise mélangée à du curry (une petite recette d'un ami de mon homme) et d'un trio de saucisses du Saucisson vaudois (jambon & fromage, poulet aux tomates, pesto) achetées hier au marché.

Le salon du goût

Aujourd'hui, le plan c'était d'aller se promener à Dunham pour assister à la onzième édition de la Clé des champs. Juste avant de partir, on s'informe auprès des beaux-parents pour savoir s'ils sont intéressés à nous accompagner.

Non, beau-papa ira plutôt au Salon du goût en après-midi pour déguster les produits du terroir de la région. On consulte le site internet... Hum, hum, moins loin que Dunham, beaucoup d'exposants, des noms intéressants... du fromage de chèvre. On change notre itinéraire et en route vers Marieville!

Vingt dollars, vingt coupons, nous voilà entrés sous le chapiteau. On fait d'abord la tournée des producteurs et on "spot" les produits intéressants dans le but de repasser par la suite afin de nous monter une petite assiette "dégustation".

Des croûtons avec des confitures maison, une terrine de chevreau, une tomme, des fromages de brebis, un potage à la fleur d'ail, un hot-dog à l'agneau, du wapiti et sa gelée de sapin, une cuisse confite de pigeon, des pleurotes et des asperges grillées sur le barbecue.

Après avoir écoulé nos coupons (et s'en être procuré quelques-uns supplémentaires), on fait un dernier tour de piste question de faire une petite épicerie gourmande. Je mets dans mon panier: Les Miels d'Anicet, la fleur d'ail du Jardin de Manon et Patrick, les confitures maison des Petits Pêchés du Mont-Yamaska, les raviolis au fromage de chèvre de la Chèvrerie Monnoir.

On n'a pas pu s'empêcher de manger du miel crémeux et du miel brut à la petite cuillère au retour. Et j'ai la recette du potage à la fleur d'ail! Naturellement, je vous reviendrai là-dessus!

L'été, ça creuse l'appétit!

Et ça donne le goût de vous partir un blog culinaire!

En fait, au départ, je ne voulais rien savoir. C'est mon homme qui m'a dit que c'était impossible, passionnée comme je suis, que je ne trouve pas suffisamment de matière pour occuper un blog à temps plein avec toutes les recettes que j'essaie, les restos que nous visitons et les produits que nous découvrons dans les différentes épiceries fines de la région.

On verra bien qui a raison...