Semaine 22
1- Épinards
Blanchis et congelés
2- Betteraves
J'avais fait la recette de salade de betteraves et carottes du moyen-orient de Caroline Dumas (tirée de son livre Soup soupe à la maison). Au départ, je capotais comme c'était bon... puis, je me suis rapidement écoeurée. Il faut dire que j'en ai mangée beaucoup... parce que mon homme n'en raffolait pas. On dirait que ce sont les grains de cumin qui m'ont tombé sur le cœur! Ça ne goûtait que ça. Dites-vous que l'héritier a dû en manger son lot également. :P
3- Topinambour
J'avais essayé la recette de gratin dauphinois de topinambours (http://www.ricardocuisine.com/recettes/3422-gratin-dauphinois-de-topinambours) de Ricardo pour laquelle je n'avais pas été très élogieuse... Eh bien, après une seconde tentative, je dois dire que j'ai trouvé ce gratin très bon. Je crois que je ne l'avais pas fait cuire assez longtemps. Il ne doit vraiment plus y rester beaucoup de liquide et une croûte dorée doit se former sur le dessus.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
1 oeuf, légèrement battu
1 gousse d'ail, hachée finement
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 kg (2,2 lb) de topinambours, pelés et tranchés le plus finement possible (750 g une fois pelés)
Sel et poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2.Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, l'ail et la muscade. Ajouter les topinambours. Saler et poivrer. Répartir dans un plat de cuisson en pyrex carré de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à tendreté. Servir en accompagnement de la bavette à l'échalote.
4- Chou de Bruxelles
J'aime vraiment la version au gras de canard.
5- Poireaux
Lavés, coupés et congelés
6- Carottes de couleur
En réserve
7- Chou-chinois
8- Rutabaga
Quand on va se chercher du Shish taouk (dans un super resto qu'on a découvert à St-Jean), je ne prends jamais de navets marinés (que j'adore pourtant) et j'utilise les miens. Ils sont encore meilleurs! Et c'est une bonne façon de passer les rutabaga dont je me tanne parfois autrement.
Donne 3 bocaux de 500 ml (16 oz)
Une recette provenant du livre Middle Eastern food, de Claudia Roden
Ingrédients
2 lbs de petits navets blancs pelés, coupés en 2 ou en quartiers, selon la taille
Quelques feuilles de céleri ou de livèche
1 betterave pelée, en petits quartiers
3 à 4 gousses d'ail, pelées
3 c. à soupe de sel
1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
4 tasses d'eau
Préparation
Dans un grand bocal, disposer en alternance, un rang de navets, un rang de feuilles de céleri ou de livèche, quelques quartiers de betteraves.
Déposer l'ail sur le dessus (pour pouvoir le retirer facilement plus tard).
Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter l'eau.
Verser sur les légumes, refermer le bocal hermétiquement.
Laisser mariner 6 à 10 jours au réfrigérateur.
Retirer l'ail.
Les navets marinés se conservent jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.
9- Chou-rave
10- Courge Delicata ou sweet dumpling
11- Pousses de tournesol
Semaine 23
1- Chou vert
2- Radis (version spéciale... de gros radis blanc avec l'intérieur rosé)
Je dois avouer... vraiment pas à mon goût. Et même mon beau-père, monsieur fan #1 des radis ne les a pas apprécié. J'ai réussi à les passer dans une crème de radis et de pommes (http://www.ricardocuisine.com/recettes/4852-creme-de-radis-et-de-pommes) pas super goûteuse, mais avec du sel, ça passe bien et ça ne gaspille rien. ;)
Ingrédients
2 oignons, hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 litre (4 tasses) de radis, tranchés (environ 454 g / 1 lb)
3 grosses pommes Cortland avec la pelure, épépinées et coupées en morceaux
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre, coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
Garniture
4 longs croûtons de pain baguette, grillé
115 g (1/4 lb) de fromage Saint-Honoré, tranché en fines pointes
2 radis, tranchés finement
1/2 pomme Cortland, épépinée et coupée en julienne
Préparation
1.Dans une grande casserole, attendrir les oignons dans l’huile. Ajouter les radis, les pommes et poursuivre la cuisson doucement environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2.Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter du bouillon au besoin.
Garniture
3.Garnir chaque croûton de fromage, de tranches de radis et de julienne de pomme. Tremper la julienne de pomme dans le jus de citron si elle doit attendre.
4.Répartir la soupe dans quatre bols. Poivrer et servir avec les croûtons.
3- Pommes de terre
4- Navets
Dans les navets marinés
5- Sariette
Congelée
6- Carottes de couleur
En réserve
7- Oignons jaune et rouge
En réserve
8- Échalote
En réserve
9- Ail
En réserve
10- Courge musqué ou Butternut
11- Céleri-rave
On n'en a pas eu beaucoup cette année et pourtant, j'adore en avoir pour faire tout un tas de recettes qui demandent habituellement du céleri.
Et ça vous dit quelque chose, du fenouil que j'avais gardé en réserve plus tôt cet été? Et bien, c'était pour en faire une crème de topinambours, fenouil et céleri-rave de Caroline Dumas (tirée de son livre Soup soupe à la maison). Très bonne et pas trop gazogène... si vous voyez ce que je veux dire!
12- Chou-rave
Semaine 24
1- Chou-rave
2- Chou-chinois
3- Rutabaga
4- Thym
5- Poireaux 3x
6- Carottes orange
7- Ail
8- Topinambour
9- Betteraves
10- Pousses de tournesol
11- Épinards
12- Kales
mardi 26 novembre 2013
dimanche 10 novembre 2013
Semaine 21 - Des dons!
Carottes couleur
En réserve...
Pommes de terre
Des "patates au jambon" bien de chez-nous. ;)
900 g pommes de terre tranchées, non pelées
300 g jambon cuit
100 g fromage rapé
1 petit oignon
6 c.table margarine
6 c.table farine
3 tasses lait
1. Faire une béchamel avec la margarine, la farine et le lait. Ajouter le fromage.
2. Hacher le jambon et l'oignon au robot. Ajouter a la béchamel.
3. Ajouter la sauce aux pommes de terres. Bien mélanger.
4. Cuire au four a micro-ondes, couvert, pendant 25 minutes a haute intensité. Mélanger puis cuire un 20 minutes supplémentaires.
Chou rouge
J'hésite un peu quoi faire avec mon chou... on dirait que je commence à être tannée des cigares au chou...
Ail
Dans une recette de Baba ghanouj que ma mere m'a donnée ou j'ai pu passer mes (tres avancées) aubergines des dernieres semaines...
2 aubergines de grosseur moyenne
1 (pour badigeonner) + 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 bulbe d'ail
4 c. à soupe de beurre de tahini (pâte de sésame)
jus d'un citron (1/4 tasse environ)
1/2 boite de 19 on (540 ml) de pois chiches égouttés
1/3 tasse de yogourt nature
1/2 c. à thé cumin
1/2 c. à thé sel
poivre au goût
Préchauffer le four à 375°F.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et badigeonner le côté coupé avec de l'huile d'olive. Placer sur une tôle à biscuits, côté coupé vers le bas. Couper le dessus du bulbe d'ail, environ 1 cm. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et l'ajouter sur la tôle à biscuits. Cuire au four 35 minutes. Refroidir 15 minutes, dans une passoire, côté coupé vers le bas, pour en extraire le plus de liquide possible. À l'aide d'une cuillère, extraire la chair des aubergines.
Dans un robot culinaire, combiner la chair des aubergines, les gousses d'ail pelées, les 2 c. à soupe d'huile d'olive restant et le reste des ingrédients. Mélanger le tout par petites pulsations jusqu'à consistance crémeuse.
Notes:
On pourrait faire une version sans huile en augmentant le yogourt à 1/2 tasse.
Au lieu du robot culinaire, se travaille très bien au mélangeur à main.
Se congèle bien.
Épinards
Blanchis et congelés
Fenouil
Ah, je suis bien contente d'avoir un dernier bulbe de fenouil, car je voulais essayer la recette que mon amie Mariemily m'a proposée.
Salade sucrée au fenouil
1 bulbe de fenouil
1 échalote française ou encore de l'oignon rouge (environ 1 c. à table je crois)
Canneberges séchées, au goût
Noix (noix de Grenoble, pignons de pin, ou autre), au goût
Huile d'olive
Sel et poivre
Vinaigrette
Sirop d'érable
Vinaigre balsamique blanc (pour que la salade conserve une belle couleur)
Huile d'olive
Trancher le fenouil en lanières très minces. Faire revenir dans l'huile d'olive avec l'échalote/l'oignon et les noix pour attendrir le fenouil et parfumer le tout, environ 3-4 minutes. Pendant que ça cuit, faire la vinaigrette en ajustant les proportions au goût.
Une fois que le mélange de fenouil est cuit, saler et poivrer. Verser dans un bol, ajouter les canneberges séchées et ajouter la vinaigrette. Mélanger et laisser reposer quelques heures avant de déguster.
Laitues (frisée verte et romaine rouge)
Celle de la semaine dernière (Boston) et la frisée verte prennent la route de la belle-famille! Pour la romaine rouge, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de petite salade de César Cardini.
Ingrédients
8 tranches de baguette de la veille
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 jet de sauce Worcestershire
1 oeuf
Le coeur de 1 laitue romaine lavée et essorée
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Câpres (facultatif)
Préparations
Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).
Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.
Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.
Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.
Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger.
Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.
Choux de Bruxelles
Une petite recette classique de choux de Bruxelles au gras de canard. Malheureusement, je les ai cuits 1 ou 2 minutes de trop. Il faut vraiment faire attention de lui cuire tres peu.
Ingrédients
• 3 c. à tab (45 ml) de gras de canard
• 16 choux de Bruxelles coupés en deux à l'horizontale
• Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Dans un poêlon antiadhésif, fondre le gras de canard à feu moyen-vif. Faire dorer le côté plat des choux pendant 1 minute.
3. Mettre les choux dans un plat allant au four et cuire au four pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Oignons jaunes
En réserve
Radis rouges
Cette fois, c'est ma maman qui les aura puisqu'elle sera en visite dans la région.
Navets
Ils repartiront probablement avec ma mere puisqu'ici, je ne leur trouve pas vraiment de vocation.
Roquette
On ne décroche pas du pesto a la roquette de Josée di Stasio. Par contre, le sandwich La délicatesse du Noble est toujours une valeur gagnante également!
Ingrédients
2 tranches sans croûte de fromage Le Noble
15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de pignons, grillées
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de roquette
4 figues séchées moelleuses
Pain choisi : Tortilla
Préparation
Tartiner la surface de chaque tortilla avec le pesto et parsemer de pignons grillées. Garnir de feuilles de roquette.
Mettre une rangée de figues à l’une des extrémités de la tortilla, puis 2 tranches de fromage. Rouler et couper les tortillas en deux.
Suggestion
Essayez cette recette avec : Le Notre-Dame-des-Neiges ou Le Fleurmier de Charlevoix
En réserve...
Pommes de terre
Des "patates au jambon" bien de chez-nous. ;)
900 g pommes de terre tranchées, non pelées
300 g jambon cuit
100 g fromage rapé
1 petit oignon
6 c.table margarine
6 c.table farine
3 tasses lait
1. Faire une béchamel avec la margarine, la farine et le lait. Ajouter le fromage.
2. Hacher le jambon et l'oignon au robot. Ajouter a la béchamel.
3. Ajouter la sauce aux pommes de terres. Bien mélanger.
4. Cuire au four a micro-ondes, couvert, pendant 25 minutes a haute intensité. Mélanger puis cuire un 20 minutes supplémentaires.
Chou rouge
J'hésite un peu quoi faire avec mon chou... on dirait que je commence à être tannée des cigares au chou...
Ail
Dans une recette de Baba ghanouj que ma mere m'a donnée ou j'ai pu passer mes (tres avancées) aubergines des dernieres semaines...
2 aubergines de grosseur moyenne
1 (pour badigeonner) + 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 bulbe d'ail
4 c. à soupe de beurre de tahini (pâte de sésame)
jus d'un citron (1/4 tasse environ)
1/2 boite de 19 on (540 ml) de pois chiches égouttés
1/3 tasse de yogourt nature
1/2 c. à thé cumin
1/2 c. à thé sel
poivre au goût
Préchauffer le four à 375°F.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et badigeonner le côté coupé avec de l'huile d'olive. Placer sur une tôle à biscuits, côté coupé vers le bas. Couper le dessus du bulbe d'ail, environ 1 cm. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et l'ajouter sur la tôle à biscuits. Cuire au four 35 minutes. Refroidir 15 minutes, dans une passoire, côté coupé vers le bas, pour en extraire le plus de liquide possible. À l'aide d'une cuillère, extraire la chair des aubergines.
Dans un robot culinaire, combiner la chair des aubergines, les gousses d'ail pelées, les 2 c. à soupe d'huile d'olive restant et le reste des ingrédients. Mélanger le tout par petites pulsations jusqu'à consistance crémeuse.
Notes:
On pourrait faire une version sans huile en augmentant le yogourt à 1/2 tasse.
Au lieu du robot culinaire, se travaille très bien au mélangeur à main.
Se congèle bien.
Épinards
Blanchis et congelés
Fenouil
Ah, je suis bien contente d'avoir un dernier bulbe de fenouil, car je voulais essayer la recette que mon amie Mariemily m'a proposée.
Salade sucrée au fenouil
1 bulbe de fenouil
1 échalote française ou encore de l'oignon rouge (environ 1 c. à table je crois)
Canneberges séchées, au goût
Noix (noix de Grenoble, pignons de pin, ou autre), au goût
Huile d'olive
Sel et poivre
Vinaigrette
Sirop d'érable
Vinaigre balsamique blanc (pour que la salade conserve une belle couleur)
Huile d'olive
Trancher le fenouil en lanières très minces. Faire revenir dans l'huile d'olive avec l'échalote/l'oignon et les noix pour attendrir le fenouil et parfumer le tout, environ 3-4 minutes. Pendant que ça cuit, faire la vinaigrette en ajustant les proportions au goût.
Une fois que le mélange de fenouil est cuit, saler et poivrer. Verser dans un bol, ajouter les canneberges séchées et ajouter la vinaigrette. Mélanger et laisser reposer quelques heures avant de déguster.
Laitues (frisée verte et romaine rouge)
Celle de la semaine dernière (Boston) et la frisée verte prennent la route de la belle-famille! Pour la romaine rouge, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de petite salade de César Cardini.
Ingrédients8 tranches de baguette de la veille
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 jet de sauce Worcestershire
1 oeuf
Le coeur de 1 laitue romaine lavée et essorée
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Câpres (facultatif)
Préparations
Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).
Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.
Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.
Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.
Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger.
Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.
Choux de Bruxelles
Une petite recette classique de choux de Bruxelles au gras de canard. Malheureusement, je les ai cuits 1 ou 2 minutes de trop. Il faut vraiment faire attention de lui cuire tres peu.
Ingrédients
• 3 c. à tab (45 ml) de gras de canard
• 16 choux de Bruxelles coupés en deux à l'horizontale
• Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Dans un poêlon antiadhésif, fondre le gras de canard à feu moyen-vif. Faire dorer le côté plat des choux pendant 1 minute.
3. Mettre les choux dans un plat allant au four et cuire au four pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Oignons jaunes
En réserve
Radis rouges
Cette fois, c'est ma maman qui les aura puisqu'elle sera en visite dans la région.
Navets
Ils repartiront probablement avec ma mere puisqu'ici, je ne leur trouve pas vraiment de vocation.
Roquette
On ne décroche pas du pesto a la roquette de Josée di Stasio. Par contre, le sandwich La délicatesse du Noble est toujours une valeur gagnante également!
Ingrédients15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de pignons, grillées
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de roquette
4 figues séchées moelleuses
Pain choisi : Tortilla
Préparation
Tartiner la surface de chaque tortilla avec le pesto et parsemer de pignons grillées. Garnir de feuilles de roquette.
Mettre une rangée de figues à l’une des extrémités de la tortilla, puis 2 tranches de fromage. Rouler et couper les tortillas en deux.
Suggestion
Essayez cette recette avec : Le Notre-Dame-des-Neiges ou Le Fleurmier de Charlevoix
vendredi 1 novembre 2013
Semaine 20 - Pesto de roquette (rattrapage 3 de 3)
Pas grand chose d'extraordinaire pour cette semaine-la. On continue de faire des réserves!
Roquette
Une seconde recette de pesto a la roquette et aux pistaches. Je vais essayer de le faire congeler en omettant le parmesan.
Bok-Choy
J'en ai fait don... je commençais a manquer d'inspiration...
Basilic grec
Encore un petit pesto au basilic et a l'origan.
Brocofleur
Blanchi et congelé
Laitue
Poireau
Congelé
Oignons jaunes
En réserve
Carottes de couleur
Bon, je pourrais enfin me résoudre a faire un gâteau aux carottes (ou des muffins?).
Rutabaga
Dans les légumes grillés de la semaine dernière
Courge poivrée
Dans le délicieux potage a la courge poivrée que je fais chaque année.
Ingrédients
3 petites courges poivrées
Huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Graines de citrouilles, grillées
Préparation
1.Préchauffer le barbecue à température élevée.
2.Couper les courges en quatre, en retirer les graines. Peler les courges. Huiler les morceaux de courges. Les griller sur le barbecue environ 4 minutes de chaque côté, pour les marquer. Laisser tiédir et couper en cubes. Vous aurez besoin de 2,5 litres (10 tasses) de courge.
3.Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert.
4.Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer. Au service, parsemer de graines de citrouilles.
Truc
Pour cette recette, vous pouvez utiliser la courge de votre choix : citrouille, courge musquée, etc.
Tomates de serre
Je pense en faire une sauce chili proposée sur le blog de mon amie Verojohnson.
Ingrédients:
12 tomates mures, pelées, coupées en dés
4 gros oignons, tranchés finement
1 tasse de céleri, haché finement
2 tasses de vinaigre
2 tasses de cassonade
1 c. a soupe de cannelle moulue
1 c. a the de clou de girofle moulu
1 c. a soupe de sel
Préparation
1. Verser tous les ingrédients dans une casserole. Bien mélanger. Porter a ébullition a feu moyen en remuant, puis laisser mijoter a découvert pendant environ 1½ heure jusqu'a ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
2. Remplir les bocaux et stériliser.
* Se conserve 6 mois au réfrigérateur.
Roquette
Une seconde recette de pesto a la roquette et aux pistaches. Je vais essayer de le faire congeler en omettant le parmesan.
Bok-Choy
J'en ai fait don... je commençais a manquer d'inspiration...
Basilic grec
Encore un petit pesto au basilic et a l'origan.
Brocofleur
Blanchi et congelé
Laitue
Poireau
Congelé
Oignons jaunes
En réserve
Carottes de couleur
Bon, je pourrais enfin me résoudre a faire un gâteau aux carottes (ou des muffins?).
Rutabaga
Dans les légumes grillés de la semaine dernière
Courge poivrée
Dans le délicieux potage a la courge poivrée que je fais chaque année.
Ingrédients
3 petites courges poivrées
Huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Graines de citrouilles, grillées
Préparation
1.Préchauffer le barbecue à température élevée.
2.Couper les courges en quatre, en retirer les graines. Peler les courges. Huiler les morceaux de courges. Les griller sur le barbecue environ 4 minutes de chaque côté, pour les marquer. Laisser tiédir et couper en cubes. Vous aurez besoin de 2,5 litres (10 tasses) de courge.
3.Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert.
4.Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer. Au service, parsemer de graines de citrouilles.
Truc
Pour cette recette, vous pouvez utiliser la courge de votre choix : citrouille, courge musquée, etc.
Tomates de serre
Je pense en faire une sauce chili proposée sur le blog de mon amie Verojohnson.
Ingrédients:
12 tomates mures, pelées, coupées en dés
4 gros oignons, tranchés finement
1 tasse de céleri, haché finement
2 tasses de vinaigre
2 tasses de cassonade
1 c. a soupe de cannelle moulue
1 c. a the de clou de girofle moulu
1 c. a soupe de sel
Préparation
1. Verser tous les ingrédients dans une casserole. Bien mélanger. Porter a ébullition a feu moyen en remuant, puis laisser mijoter a découvert pendant environ 1½ heure jusqu'a ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
2. Remplir les bocaux et stériliser.
* Se conserve 6 mois au réfrigérateur.
jeudi 31 octobre 2013
Semaine 19 - Légumes grillés! (rattrapage 2 de 3)
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées
1/3 tasse (80 ml) de cidre
1/2 tasse (125 ml) de noisettes
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 grosses échalotes françaises, hachées finement
1 c. à tab (15 ml) de sauge fraîche, hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
3 tasses (750 ml) de mie de pain frais, émiettée
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
3 lb (1,5 kg) de rôti de porc désossé
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
Sauce au vin blanc
1 1/2 c. à thé (7 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de beurre ramolli
4 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le cidre. Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 1 minute. Laisser refroidir.
2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson munie de rebords et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Mettre les noisettes sur un linge. Replier le linge sur les noisettes et les frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher. Réserver.
3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feumoyen-doux. Ajouter les échalotes, la sauge et la moitié du sel et du poivre, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. À l'aide d'une cuillère, mettre la préparation aux échalotes dans un grand bol. Ajouter la mie de pain, la préparation de canneberges refroidie, les noisettes grillées réservées et le persil. Bien mélanger. Réserver.
4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le côté gras sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Ouvrir le rôti de porc à la manière d'un livre. En partant du centre du rôti ouvert, à l'aide du couteau, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Répéter cette opération sur la moitié droite du rôti. Ouvrir à la manière d'un livre et couvrir de papier ciré. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon à fond épais, aplatir le rôti de porc de manière qu'il soit d'égale épaisseur.
5. Parsemer le rôti de porc de la moitié du reste du sel et du poivre. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur l'un des côtés courts du rôti de porc, étendre la farce aux canneberges réservée sur la viande. En commençant par l'autre côté court, rouler le rôti de porc sur la farce. Répartir sept morceaux de ficelle à rôti de 12 po (30 cm) de longueur sous le rôti de porc. Ficeler le rôti de porc en attachant les ficelles sur le dessus du rôti et couper l'excédent de ficelle. Mettre le rôti de porc sur la grille d'une rôtissoire, le badigeonner de l'huile et parsemer du reste du sel et du poivre.
6. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti de porc indique 160°F (70°C). Retirer le rôti de porc de la rôtissoire, le mettre sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Préparation de la sauce au vin blanc
7. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine et le beurre. Réserver. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition à feu vif en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le mélange de farine réservé et cuire, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce.
8. Au moment de servir, retirer la ficelle du rôti de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches fines et les répartir dans des assiettes chaudes. Napper de la sauce au vin blanc.
Betteraves
Dans les légumes grillés.
Chou d'été vert
Une partie dans les cigares au chou et l'autre dans de la salade au chou, avocat et crevettes. J'ai également mis le restant d'un chou vert que j'avais dans les légumes grillés.
Salade de chou, avocat et crevettes
Ingrédients
1 chou chinois
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 avocat
2 tomates
1 citron
Mayonnaise
Graines de sésame grillées
Facultatif : 1 carotte râpée, de la coriandre et/ou de la menthe ciselée
Instruction
1.Couper en lamelles fines le chou chinois après l'avoir rincé et essoré
2.Couper les tomates en dés
3.Mélanger chou, tomates, crevettes, avocat (également coupé en dés)
4.Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, sel, poivre puis assaisoner la salade
5.Parsemer de graines de sésame grillées
Cigare au chou d'Hélène Laurendeau
12 grandes feuilles de chou de Savoie, environ
1 oignon, haché
3 tranches de bacon, émincées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 ou 4 gousses d'ail, hachées
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
180 ml (3/4 tasse) de riz à grains longs
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
750 ml (3 tasses) de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
8 tranches de bacon
Poivre du moulin
Préparation
1.À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
2.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
3.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4.Dans une grande poêle, dorer l'oignon et le bacon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter la viande, le riz, le sel, la moutarde, le thym et 500 ml (2 tasses) de sauce tomate. Poivrer. Bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Réserver.
5.Répartir le reste de la sauce tomate et le bouillon dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.
6.Prendre un peu de farce et façonner en forme de cigare. Déposer au centre dune feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler. Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson. Ajouter une petite tranche de bacon sur chaque rouleau. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) de 1h30 à 2h jusquà ce que le chou devienne presque fondant.
Citrouille
Une tarte a la citrouille et a l'érable. Je ne suis pas une grande fan de ce dessert, mais les spécialistes ont affirmé qu'elle était très bonne!
Ingrédients
Pâte brisée
180 ml (3/4 tasse) de farine
1 pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé bien froid, coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre blanc
Garniture
2 oeufs
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter
400 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille fraîche OU
400 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille en conserve, non sucrée
Sucre d'érable pour la garniture
crème fouettée
Préparation
Pâte brisée
1.Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Pulser de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
2.Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3.Abaisser la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Réfrigérer de nouveau pendant 30 minutes.
4.Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Garniture
5.Dans un bol, fouetter les oeufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.
6.Verser la garniture dans l'abaisse. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7.Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable râpé et accompagner de crème fouettée.
Tomates
Dans la salade de chou, crevettes et avocat
Chou-fleur
Blanchi et congelé
Roquette
C'est la premiere fois que je faisais la recette de pesto a la roquette de Josée di Stasio et franchement, il est fantastique!
Navets
Je ne suis pas une fan de ce légume. Je vais sans doute le passer dans une soupe aux carottes et navet pour ma maman en y ajoutant (selon ses conseils) de la purée de légumes grillés et des herbes salées du Bas-du-Fleuve.
Cerises de terre
Toujours dans la délicieuse recette de compote vanillée de cerises de terre.
Ingrédients
1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Sélectionner toutAjouter à ma liste d'épicerie
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Pommes de terre rouges
Conservées pour un usage futur...
Ail
Conservé pour un usage futur...
mercredi 23 octobre 2013
Semaine 18 - Rattrapage 1 de 3
Bon, avant que je "n'échappe" mon blog, comme dirait mon homme, il est temps que je me mette à jour!
Il faut dire que j'en profite pour faire beaucoup de réserve avec les arrivages des dernières semaines. Donc du "blanchis et congelés", ce n'est pas très palpitant à lire.
Par contre, je vais en profiter pour vous glisser quelques recettes que j'ai trouvées sur Internet et qui semblent avoir du potentiel. Donc, pas nécessairement testées, mais si vous le faites, venez partager vos commentaires!
Poireau
Blanchis et congelés
Carottes de couleur
Cette recette de gratin de macaroni à la purée de carotte est vraiment délicieuse quand on vient de la faire avec la petite croûte super croustillante!
Ingrédients
Macaroni
500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre
Croûte de pomme de terre
250 ml (1 tasse) de pomme de terre râpée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Préparation
Macaroni
1.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.
2.Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.
3.Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4.Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
5.Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).
Croûte de pomme de terre
6.Rincer la pomme de terre sous l'eau froide et bien égoutter.
7.Dans un bol, mélanger la pomme de terre et le beurre. Répartir sur le macaroni. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit croustillante et bien dorée.
Truc
Si vous cuisinez le dimanche, préparez le macaroni à la purée de carotte, mais attendez au dernier moment pour les assembler et pour préparer la croûte de pomme de terre. On évite ainsi que les pommes de terre noircissent et on obtient une croûte croustillante.
Courge Stripetti
Des carrés cric-crac-courge tirés de mon livre Plaisirs santé pour dents sucrées. J'ai fait deux batchs(et pas nécessairement parce qu'elle était irrésistible) parce que j'avais oublié d'éponger la courge avant de l'intégrer au mélange de Rice Krispies et ces derniers ont vraiment absorbé l'eau et ramollis (comme quand on ajoute du lait aux céréales, quoi!). Par contre, malgré un essorage intense de la deuxième batch, la recette ne fût pas un succès. Bref, on est 1 en 4 pour les recettes tirées de ce livre. Ça me rend un peu triste parce que je trouvais le concept excellent et je plaçais beaucoup d'espoir dans ces recettes!
Tomates
Des crevettes aux tomates et au fromage feta que je sers sur des spaghettis. J'ai remplacé les tomates en boîte par de la purée de tomates maison.
Ingrédients
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 c. à thé (5 ml) de basilic (ou d'origan) séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 pincée de flocons de piment fort
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
1 lb (500 g) de crevettes décortiquées et déveinées
4 oz (125 g) de fromage feta émietté grossièrement
1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans un grand poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron rouge, le basilic, le sel, le poivre et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
2. Ajouter les tomates en les défaisant avec le dos d'une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
3. Déposer les crevettes dans la sauce en les couvrant légèrement de la sauce à l'aide d'une cuilllère. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir rosées. Retirer le poêlon du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient rosées. Parsemer du fromage feta et du persil. Servir aussitôt.
Brocoli
Les pieds et les tiges font vraiment sensation auprès de l'héritier, lorsque transformés en purée. On garde les bouquets "restants" pour faire un skinny baked broccoli macaroni and cheese.
Ingredients:
12 oz high fiber elbows like Ronzoni Smart Taste
1 tbsp butter
1 tbsp light butter
1/4 cup flour
1/4 cup minced onion
2 cups skim milk
1 cup fat free chicken broth (vegetarians use vegetable broth)
8 oz (2 cups) Sargento shredded reduced fat sharp cheddar
salt and fresh pepper to taste
12 oz fresh broccoli florets (I used pre-cut bag)
1/8 cup grated parmesan
1/4 cup seasoned bread crumbs cooking spray
Directions:
Cook pasta and broccoli together in a large pot of salted water, according to package directions for al dente (or slightly under cook 2 minutes).
Spray a baking dish with cooking spray. Preheat oven to 375°.
In a large, heavy skillet, melt butters. Add onion and cook over low heat about 2 minutes, add flour and cook another minute, or until the flour is golden and well combined. Add milk and chicken broth and whisk, raising heat to medium-high until it comes to a boil; cook about 5 minutes or until the sauce becomes smooth and thick. Season with salt and pepper.
Once the sauce is thick, remove from heat, add cheese and mix well until cheese is melted. Adjust salt and pepper to taste, add cooked macaroni and broccoli and mix well. Pour into prepared baking dish. Top with grated cheese and breadcrumbs. Spray a little more cooking spray on top.
Bake for 15-20 minutes, then broil for a few minutes to get the breadcrumbs golden.
Bette à carde
Blanchis et congelés
Baby chard and Brown rice fritter à essayer?
.JPG)
Ingrédients
2 cups chopped baby chard (kale would be great too)
2 cups cooked brown rice, cold or at room temperature
1/2 cup sun-dried tomatoes*, diced (optional)
1/4 cup fresh herbs, chopped (oregano, parsley, and basil)
2 cloves fresh garlic, finely minced
1/4 to 1/2 teaspoon sea salt (use more if the rice wasn't salted)
5-6 large eggs, beaten
olive oil, for frying
Instructions:
Mix chard, brown rice, sun-dried tomatoes, herbs, garlic and salt together in a large bowl. Stir in the eggs, adding the extra egg if needed so the mixture isn't too dry.
Heat a large, 12-inch non-stick or cast iron skillet over medium high heat. Add enough olive oil to coat the bottom. Spoon out three or four 1/2 cup scoops of the mixture and flatten slightly. (I used a 4-ounce ice cream scoop for this and it was perfect.) Let the fritters cook for 3 minutes on the first side, or until golden brown and cooked around the edges. Flip and cook an additional 3-4 minutes on the second side. Repeat with the rest of the fritter batter. Keep warm until ready to serve.
Serve warm or at room temperature.
Aubergines
En réserve... Maman, il faudrait que tu me redonnes ta recette à se jeter par terre de Baba ghanouj. Je pense que c'était un mix entre une recette de Recettes.qc.ca et une recette d'Hummous?
Persil
Une partie dans le gratin de macaroni à la purée de carottes, l'autre dans les crevettes à la feta.
Poivrons
Dans une calzone improvisée avec oignon, jambon, mozzarella et sauce à pizza du commerce (franchement, je pense que je pourrais faire ma propre sauce à pizza... ça doit être assez simple à réaliser). Par contre, je dois avouer que j'ai fait la pâte à pizza pour 8 de Ricardo et je la trouve beaucoup moins facile à manipuler que la pâte à pizza Stromboli. Elle colle beaucoup, elle gonfle sans cesse dans mon frigo et elle "cochonne" mon four et mes linges à vaisselle lorsque je la fais monter au four (évènement magique selon l'homme qui n'en revient pas que la lumière du four chauffe assez pour faire monter de la pâte à pizza).
Navets
En réserve... Est-ce que je pourrais faire de la purée avec? Hihihi... Sans blague, je vais sans doute attendre de cumuler suffisamment de légumes racines et faire une grosse recette de légumes rôtis au four.
Chou-fleur
Blanchis et congelés. J'aime beaucoup avoir chou-fleur, brocoli, poireaux et carottes lorsque le panier est fini pour me faire des pâtes au poulet ou du mélange à vol-au-vent!
Basil cauliflower pizza à essayer?
Cauliflower Crust
2 eggs
2 cups mozzarella cheese
2 cups riced cauliflower (grate the raw cauliflower on a cheese grater or in a food processor)
2 garlic cloves, minced
1/4 cup fresh julienned basil
Pizza Toppings
1 cup marinara sauce (1/4 cup per pizza)
1 zucchini, thinly sliced
1 yellow zucchini, thinly sliced
1/2 white onion, thinly sliced
Basil Ricotta (recipe below)
Preheat oven to 450 degrees.
Line a cookie sheet with parchment paper, spray with non-stick spray.
In a medium bowl, combine riced cauliflower, basil, eggs and mozzarella. Divide into 4 amounts and press evenly on the parchment paper.
*you can omit the basil or sub it for others herbs of your choice.
Bake the crusts at 450 degrees for 12-15 minutes.
*I went for about 13 minutes and wish I had gone to 15 minutes. But that’s just a taste preference.
Remove the cookie sheet from the oven.
Add marinara sauce to each pizza.
Then add toppings: sliced zucchini and sliced onions.
Drop the basil ricotta cheese on the vegetables by spoonfuls (I used a small cookie scoop). I pressed down slightly on the ricotta so it would be a little flatter.
Place back in the oven until cheese is melted, about 5 – 10 minutes.
Basil Ricotta
1 cup ricotta (I used low fat)
1 tbsp fresh chopped basil
pinch salt and pepper
Combine all ingredients in a bowl and set aside until ready to use.
Il faut dire que j'en profite pour faire beaucoup de réserve avec les arrivages des dernières semaines. Donc du "blanchis et congelés", ce n'est pas très palpitant à lire.
Par contre, je vais en profiter pour vous glisser quelques recettes que j'ai trouvées sur Internet et qui semblent avoir du potentiel. Donc, pas nécessairement testées, mais si vous le faites, venez partager vos commentaires!
Poireau
Blanchis et congelés
Carottes de couleur
Cette recette de gratin de macaroni à la purée de carotte est vraiment délicieuse quand on vient de la faire avec la petite croûte super croustillante!
Macaroni
500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre
Croûte de pomme de terre
250 ml (1 tasse) de pomme de terre râpée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Préparation
Macaroni
1.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.
2.Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.
3.Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4.Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
5.Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).
Croûte de pomme de terre
6.Rincer la pomme de terre sous l'eau froide et bien égoutter.
7.Dans un bol, mélanger la pomme de terre et le beurre. Répartir sur le macaroni. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit croustillante et bien dorée.
Truc
Si vous cuisinez le dimanche, préparez le macaroni à la purée de carotte, mais attendez au dernier moment pour les assembler et pour préparer la croûte de pomme de terre. On évite ainsi que les pommes de terre noircissent et on obtient une croûte croustillante.
Courge Stripetti
Des carrés cric-crac-courge tirés de mon livre Plaisirs santé pour dents sucrées. J'ai fait deux batchs(et pas nécessairement parce qu'elle était irrésistible) parce que j'avais oublié d'éponger la courge avant de l'intégrer au mélange de Rice Krispies et ces derniers ont vraiment absorbé l'eau et ramollis (comme quand on ajoute du lait aux céréales, quoi!). Par contre, malgré un essorage intense de la deuxième batch, la recette ne fût pas un succès. Bref, on est 1 en 4 pour les recettes tirées de ce livre. Ça me rend un peu triste parce que je trouvais le concept excellent et je plaçais beaucoup d'espoir dans ces recettes!
Tomates
Des crevettes aux tomates et au fromage feta que je sers sur des spaghettis. J'ai remplacé les tomates en boîte par de la purée de tomates maison.
Ingrédients
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 c. à thé (5 ml) de basilic (ou d'origan) séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 pincée de flocons de piment fort
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
1 lb (500 g) de crevettes décortiquées et déveinées
4 oz (125 g) de fromage feta émietté grossièrement
1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans un grand poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron rouge, le basilic, le sel, le poivre et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
2. Ajouter les tomates en les défaisant avec le dos d'une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
3. Déposer les crevettes dans la sauce en les couvrant légèrement de la sauce à l'aide d'une cuilllère. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir rosées. Retirer le poêlon du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient rosées. Parsemer du fromage feta et du persil. Servir aussitôt.
Brocoli
Les pieds et les tiges font vraiment sensation auprès de l'héritier, lorsque transformés en purée. On garde les bouquets "restants" pour faire un skinny baked broccoli macaroni and cheese.
12 oz high fiber elbows like Ronzoni Smart Taste
1 tbsp butter
1 tbsp light butter
1/4 cup flour
1/4 cup minced onion
2 cups skim milk
1 cup fat free chicken broth (vegetarians use vegetable broth)
8 oz (2 cups) Sargento shredded reduced fat sharp cheddar
salt and fresh pepper to taste
12 oz fresh broccoli florets (I used pre-cut bag)
1/8 cup grated parmesan
1/4 cup seasoned bread crumbs cooking spray
Directions:
Cook pasta and broccoli together in a large pot of salted water, according to package directions for al dente (or slightly under cook 2 minutes).
Spray a baking dish with cooking spray. Preheat oven to 375°.
In a large, heavy skillet, melt butters. Add onion and cook over low heat about 2 minutes, add flour and cook another minute, or until the flour is golden and well combined. Add milk and chicken broth and whisk, raising heat to medium-high until it comes to a boil; cook about 5 minutes or until the sauce becomes smooth and thick. Season with salt and pepper.
Once the sauce is thick, remove from heat, add cheese and mix well until cheese is melted. Adjust salt and pepper to taste, add cooked macaroni and broccoli and mix well. Pour into prepared baking dish. Top with grated cheese and breadcrumbs. Spray a little more cooking spray on top.
Bake for 15-20 minutes, then broil for a few minutes to get the breadcrumbs golden.
Bette à carde
Blanchis et congelés
Baby chard and Brown rice fritter à essayer?
.JPG)
2 cups chopped baby chard (kale would be great too)
2 cups cooked brown rice, cold or at room temperature
1/2 cup sun-dried tomatoes*, diced (optional)
1/4 cup fresh herbs, chopped (oregano, parsley, and basil)
2 cloves fresh garlic, finely minced
1/4 to 1/2 teaspoon sea salt (use more if the rice wasn't salted)
5-6 large eggs, beaten
olive oil, for frying
Instructions:
Mix chard, brown rice, sun-dried tomatoes, herbs, garlic and salt together in a large bowl. Stir in the eggs, adding the extra egg if needed so the mixture isn't too dry.
Heat a large, 12-inch non-stick or cast iron skillet over medium high heat. Add enough olive oil to coat the bottom. Spoon out three or four 1/2 cup scoops of the mixture and flatten slightly. (I used a 4-ounce ice cream scoop for this and it was perfect.) Let the fritters cook for 3 minutes on the first side, or until golden brown and cooked around the edges. Flip and cook an additional 3-4 minutes on the second side. Repeat with the rest of the fritter batter. Keep warm until ready to serve.
Serve warm or at room temperature.
Aubergines
En réserve... Maman, il faudrait que tu me redonnes ta recette à se jeter par terre de Baba ghanouj. Je pense que c'était un mix entre une recette de Recettes.qc.ca et une recette d'Hummous?
Persil
Une partie dans le gratin de macaroni à la purée de carottes, l'autre dans les crevettes à la feta.
Poivrons
Dans une calzone improvisée avec oignon, jambon, mozzarella et sauce à pizza du commerce (franchement, je pense que je pourrais faire ma propre sauce à pizza... ça doit être assez simple à réaliser). Par contre, je dois avouer que j'ai fait la pâte à pizza pour 8 de Ricardo et je la trouve beaucoup moins facile à manipuler que la pâte à pizza Stromboli. Elle colle beaucoup, elle gonfle sans cesse dans mon frigo et elle "cochonne" mon four et mes linges à vaisselle lorsque je la fais monter au four (évènement magique selon l'homme qui n'en revient pas que la lumière du four chauffe assez pour faire monter de la pâte à pizza).
Navets
En réserve... Est-ce que je pourrais faire de la purée avec? Hihihi... Sans blague, je vais sans doute attendre de cumuler suffisamment de légumes racines et faire une grosse recette de légumes rôtis au four.
Chou-fleur
Blanchis et congelés. J'aime beaucoup avoir chou-fleur, brocoli, poireaux et carottes lorsque le panier est fini pour me faire des pâtes au poulet ou du mélange à vol-au-vent!
Cauliflower Crust
2 eggs
2 cups mozzarella cheese
2 cups riced cauliflower (grate the raw cauliflower on a cheese grater or in a food processor)
2 garlic cloves, minced
1/4 cup fresh julienned basil
Pizza Toppings
1 cup marinara sauce (1/4 cup per pizza)
1 zucchini, thinly sliced
1 yellow zucchini, thinly sliced
1/2 white onion, thinly sliced
Basil Ricotta (recipe below)
Preheat oven to 450 degrees.
Line a cookie sheet with parchment paper, spray with non-stick spray.
In a medium bowl, combine riced cauliflower, basil, eggs and mozzarella. Divide into 4 amounts and press evenly on the parchment paper.
*you can omit the basil or sub it for others herbs of your choice.
Bake the crusts at 450 degrees for 12-15 minutes.
*I went for about 13 minutes and wish I had gone to 15 minutes. But that’s just a taste preference.
Remove the cookie sheet from the oven.
Add marinara sauce to each pizza.
Then add toppings: sliced zucchini and sliced onions.
Drop the basil ricotta cheese on the vegetables by spoonfuls (I used a small cookie scoop). I pressed down slightly on the ricotta so it would be a little flatter.
Place back in the oven until cheese is melted, about 5 – 10 minutes.
Basil Ricotta
1 cup ricotta (I used low fat)
1 tbsp fresh chopped basil
pinch salt and pepper
Combine all ingredients in a bowl and set aside until ready to use.
mardi 8 octobre 2013
Semaine 17 - Une pizza santé!
Cerises de terre
Ajoutées aux cerises de terre de la semaine dernière. Je vais faire une seconde "batch" de compote de cerises de terre.
Ingrédients
1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Carottes de couleur
Une recette santé de pizza aux légumes du jardin et au fromage l'Enchanteur, mais pas mauvaise du tout. Je l'avais faite au printemps, sans l'aubergine. L'ajout de cette dernière n'était pas mauvaise du tout. On n'avait pas de basilic frais, toutefois.
Ingrédients
1 petite aubergine, coupée en tranches fines
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
175 ml (¾ tasse) de chacun : petits fleurons de chou-fleur et de brocoli
1 croûte à pizza de blé entier du commerce
60 ml (¼ tasse) de pesto de tomates séchées
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
Sel et poivre, au goût
125 ml (½ tasse) de tofu ferme râpé
175 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
1 fromage L’Enchanteur d’environ 125 g, émietté
10 à 12 feuilles de basilic frais
Huile piquante, au goût
Méthode
1- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2- Faire dorer les tranches d’aubergine à feu vif en trois fois, dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile chaque fois. Réserver.
3- Blanchir les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Réserver.
4- Déposer la pâte à pizza sur une plaque à cuisson. Badigeonner la croûte de pesto de tomates séchées en évitant le bord de la pâte. Ajouter les carottes râpées. Garnir la pizza des tranches d’aubergine, puis des fleurons de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer.
5- Dans un bol, mélanger le tofu, le fromage mozzarella et le fromage L’Enchanteur.
6- Parsemer la pizza du mélange de fromages et cuire environ 20 minutes.
7- Garnir la pizza de feuilles de basilic frais et d’un peu d’huile piquante si désiré et servir.
Courge Delicata
Oh, je suis heureuse de recevoir des courges. J'hésite, je vais peut-être faire ce crème de maïs à la courge poivrée avec du maïs sucré que j'avais congelé. Par contre, je n'ai pas encore de céleri (céleri-rave plutôt, car on n'a pas de céleri "ordinaire" avec Mathieu).
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de courge poivrée, pelée et coupée en cubes
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon, haché
1 branche de céleri, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) de lait
1 boîte de 398 ml (14 oz) de maïs en crème
500 ml (2 tasses) de maïs en grains, cuit (environ 2 épis de maïs)
Sel et poivre
Préparation
1.Dans une casserole, déposer la courge et le bouillon. Cuire à couvert jusqu'à tendreté, soit environ 15 minutes. Réduire en purée.
2.Dans une casserole, dorer le bacon. Retirer le surplus de gras, au besoin. Y cuire l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à tendreté. Ajouter le lait, la purée de courge, le maïs en crème et les graines de maïs. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Tomates cerises
Encore une focaccia aux tomates cerises. Cette fois, j'essaie avec la recette de pâte à pizza originale et... de ne pas la brûler. ;)
Ingrédients
150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.
Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Brocoli
Les pieds en purée pour l'héritier, les fleurons dans la pizza.
Kale
Blanchi et congelé. Ça se passe très bien dans un mélange pour vol-au-vent!
Aubergines
Dans la pizza
Origan
Il me restait mon basilic de la semaine dernière (je voulais en faire du pesto avec l'origan de mon jardin, mais j'ai tardé à le faire). Bref, il était en trop "pitou" état pour aller sur la pizza, mais suffisamment correct pour faire un pesto avec l'origan de cette semaine.
Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble
½ tasse origan frais (heureusement, ça, j'en ai toujours dans mon jardin, comme c'est vivace et que ça joue pratiquement un rôle de plante ornementale chez-nous)
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.
Source: Coup de pouce spécial BBQ
Poivron
Grillé et congelé, je continue de faire mes réserves!
Betteraves
Mangées avec un peu d'huile d'olive (Divine Olive, naturellement) et du vinaigre de cassis (un cadeau que j'apprécie encore). Elles étaient délicieuses. Malheureusement, j'ai voulu mangé les jaunes que j'avais reçues il y a quelques semaines et elles étaient très fibreuses. Je ne sais pas si les betteraves deviennent fibreuses si on les conserve trop longtemps ou si elles étaient comme ça à la base. Bref, les jaunes passeront certainement dans une purée pour on-sait-qui!
Ajoutées aux cerises de terre de la semaine dernière. Je vais faire une seconde "batch" de compote de cerises de terre.
Ingrédients1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Carottes de couleur
Une recette santé de pizza aux légumes du jardin et au fromage l'Enchanteur, mais pas mauvaise du tout. Je l'avais faite au printemps, sans l'aubergine. L'ajout de cette dernière n'était pas mauvaise du tout. On n'avait pas de basilic frais, toutefois.
Ingrédients
1 petite aubergine, coupée en tranches fines 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
175 ml (¾ tasse) de chacun : petits fleurons de chou-fleur et de brocoli
1 croûte à pizza de blé entier du commerce
60 ml (¼ tasse) de pesto de tomates séchées
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
Sel et poivre, au goût
125 ml (½ tasse) de tofu ferme râpé
175 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
1 fromage L’Enchanteur d’environ 125 g, émietté
10 à 12 feuilles de basilic frais
Huile piquante, au goût
Méthode
1- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2- Faire dorer les tranches d’aubergine à feu vif en trois fois, dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile chaque fois. Réserver.
3- Blanchir les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Réserver.
4- Déposer la pâte à pizza sur une plaque à cuisson. Badigeonner la croûte de pesto de tomates séchées en évitant le bord de la pâte. Ajouter les carottes râpées. Garnir la pizza des tranches d’aubergine, puis des fleurons de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer.
5- Dans un bol, mélanger le tofu, le fromage mozzarella et le fromage L’Enchanteur.
6- Parsemer la pizza du mélange de fromages et cuire environ 20 minutes.
7- Garnir la pizza de feuilles de basilic frais et d’un peu d’huile piquante si désiré et servir.
Courge Delicata
Oh, je suis heureuse de recevoir des courges. J'hésite, je vais peut-être faire ce crème de maïs à la courge poivrée avec du maïs sucré que j'avais congelé. Par contre, je n'ai pas encore de céleri (céleri-rave plutôt, car on n'a pas de céleri "ordinaire" avec Mathieu).
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de courge poivrée, pelée et coupée en cubes
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon, haché
1 branche de céleri, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) de lait
1 boîte de 398 ml (14 oz) de maïs en crème
500 ml (2 tasses) de maïs en grains, cuit (environ 2 épis de maïs)
Sel et poivre
Préparation
1.Dans une casserole, déposer la courge et le bouillon. Cuire à couvert jusqu'à tendreté, soit environ 15 minutes. Réduire en purée.
2.Dans une casserole, dorer le bacon. Retirer le surplus de gras, au besoin. Y cuire l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à tendreté. Ajouter le lait, la purée de courge, le maïs en crème et les graines de maïs. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Tomates cerises
Ingrédients
150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.
Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Brocoli
Les pieds en purée pour l'héritier, les fleurons dans la pizza.
Kale
Blanchi et congelé. Ça se passe très bien dans un mélange pour vol-au-vent!
Aubergines
Dans la pizza
Origan
Il me restait mon basilic de la semaine dernière (je voulais en faire du pesto avec l'origan de mon jardin, mais j'ai tardé à le faire). Bref, il était en trop "pitou" état pour aller sur la pizza, mais suffisamment correct pour faire un pesto avec l'origan de cette semaine.
Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble
½ tasse origan frais (heureusement, ça, j'en ai toujours dans mon jardin, comme c'est vivace et que ça joue pratiquement un rôle de plante ornementale chez-nous)
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.
Source: Coup de pouce spécial BBQ
Poivron
Grillé et congelé, je continue de faire mes réserves!
Betteraves
Mangées avec un peu d'huile d'olive (Divine Olive, naturellement) et du vinaigre de cassis (un cadeau que j'apprécie encore). Elles étaient délicieuses. Malheureusement, j'ai voulu mangé les jaunes que j'avais reçues il y a quelques semaines et elles étaient très fibreuses. Je ne sais pas si les betteraves deviennent fibreuses si on les conserve trop longtemps ou si elles étaient comme ça à la base. Bref, les jaunes passeront certainement dans une purée pour on-sait-qui!
lundi 30 septembre 2013
Semaine 16 - La focaccia... mamma mia!
Poireau
Il y a une recette que j'aime toujours faire avec mon poireau (congelé ou non) et j'ai réalisé que je ne vous l'avais jamais partagée.
Tourte feuilletée au saumon
1 c.table beurre
2 poireaux
500 g (1 lb) saumon frais, coupé en cubes
1 c.thé zeste de citron
¾ c.thé sel
¼ c.thé poivre
1 oeuf
1 c.table eau
1 paquet de pâte feuillettée surgelée
1 échalote française émincée
1½ c.table aneth frais
250 ml crème 15%
1 c.table beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c.table jus de citron
1. Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramollis. Laisser refroidir.
2. Mélanger le saumon, le zeste de citron, le sel, le poivre et les poireaux refroidis.
3. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ ¼ pouce d'épaisseur. Couper chaque rectangle en 3.
4. Mettre la préparation au saumon à une extrémité, fermer en scellant avec le mélange eau et oeuf. Peut être réfrigérés 1 à 3h après cette étape.
5. Cuire à 400°F pendant 20 minutes.
6. Faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollis. Ajouter la crème et réchauffer.
7. Mettre ls jaunes d'oeufs avec un peu de crème chaude. Ajouter dans le poêlon. Ajouter l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre.
Source: Coup de Pouce, mai 1999
Bok-Choy
Bon, mon homme a haussé les yeux au ciel lorsque je lui ai annoncé que c'était le retour du Bok Choy. La recette qui permet de mieux la passer est définitivement celle-ci, je pense.
Poulet aux noix de cajou
350 g poitrines de poulet tranchées en morceaux de 1 po
2 c.table fécule de mais
1 c.thé sel
1 c.thé huile de sésame
1 c.table sauce soya claire
1/2 c.thé sucre
5 c.table huile végétale
2 oignons verts, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
1 po de gingembre frais, pelé et tranché finement
2 gousse d'ail, tranchées finement
2/3 tasse pois mange-tout
1/3 tasse pousses de bambou, tranchées finement
1 tasse noix de cajou
1 c.table sauce hoisin ou sauce BBQ
1 tasse bouillon de poulet
1. Mélanger le poulet avec 1 c.table de fécule de mais. Réserver le reste de la fécule de mais.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, l'huile de sésame, la sauce soya et le sucre. Mettre le poulet dans la marinade et remuer. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer 2 c.table d'huile végétale dans un wok, puis y faire sauter le oignons verts, l'oignon, le gingembre et l'ail de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou et faire sauter pendant 3 minutes.
5. Retirer les légumes sautés et réserver. Ajouter 1 c.table d'huile dans le wok et faire chauffer.
6. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et faire sauter dans l'huile chaude de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Retirer les morceaux de poulets cuits et garder au chaud. Nettoyer le wok.
8. Ajouter le reste de l'huile dans le wok, y remettre le poulet et les légumes sautées et incorporer les noix de cajou.
9. Mélanger le reste de la fécule de mais avec la sauce hoisin ou la sauce BBQ ainsi que le bouillon de poulet. Verser sur le poulet et les légumes et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds et que la sauce ait épaissi. Servir immédiatement.
Présentation suggérée: Servir avec un plat de nouilles bouillies.
Pour varier: Incorporer au mélange 1/3 tasse d'ananas en morceaux juste avant de servir. Remplacer le poulet par de la dinde ou du porc. Remplacer les pois mange-tout par des champignons.
Naturellement, j'ai remplacé pois mange-tout et pousses de bambou par du bok-choy uniquement.
Poivrons (un sac qui a remplacé un navet annoncé... en plus de celui que j'ai reçu "normalement")
C'est la première fois que je pigeais dans le bac d'échange de Mathieu, mais comme on nous annonce pas mal de navet pour les prochaines semaines et que je ne suis pas fan, j'ai décidé de faire des réserves de poivrons pour les griller et les congeler, car je trouvais que j'en manquais.
Grillés et congelés
Tomates cerises
J'ai completé la réserve que j'avais dans mon frigo (il faut quand même 4 tasses pour faire la recette!) pour faire la Focaccia aux tomates cerise dont je vous parlais la semaine dernière. Une RÉVÉLATION! En plus, elle a un peu brûlée (et je ne peux même pas mettre ça sur le dos de mes responsabilités de maman...) et était faite avec mon restant de pâte à pizza aux farines multiples (épeautre, blé entier, etc.), mais malgré tout beaucoup de potentiel. J'ai un peu diminué la quantité d'huile et j'aurais pu le faire encore davantage. Commencez avec ½ tasse au total pour voir ce que ça donne...
Ingrédients
150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.
Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Pâte à pizza
Ingrédients
1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
Préparation
1.Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2.Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Brocoli
J'ai fait blanchir et congeler les bouquets et mis les tiges en purée pour l'héritier.
Laitue batavia verte
Basilic grec (on avait le choix avec celui au citron... je préfère le goût moins parfumé du grec)
Il faut vraiment que je me fasse des réserves de pesto pour l'hiver!
Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble
½ tasse origan frais
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.
Source: Coup de pouce spécial BBQ
Pommes de terre
Je ne sais pas trop ce que je vais en faire, encore, mais les choix ne manquent pas.
Il y a une recette que j'aime toujours faire avec mon poireau (congelé ou non) et j'ai réalisé que je ne vous l'avais jamais partagée.
Tourte feuilletée au saumon
1 c.table beurre
2 poireaux
500 g (1 lb) saumon frais, coupé en cubes
1 c.thé zeste de citron
¾ c.thé sel
¼ c.thé poivre
1 oeuf
1 c.table eau
1 paquet de pâte feuillettée surgelée
1 échalote française émincée
1½ c.table aneth frais
250 ml crème 15%
1 c.table beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c.table jus de citron
1. Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramollis. Laisser refroidir.
2. Mélanger le saumon, le zeste de citron, le sel, le poivre et les poireaux refroidis.
3. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ ¼ pouce d'épaisseur. Couper chaque rectangle en 3.
4. Mettre la préparation au saumon à une extrémité, fermer en scellant avec le mélange eau et oeuf. Peut être réfrigérés 1 à 3h après cette étape.
5. Cuire à 400°F pendant 20 minutes.
6. Faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollis. Ajouter la crème et réchauffer.
7. Mettre ls jaunes d'oeufs avec un peu de crème chaude. Ajouter dans le poêlon. Ajouter l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre.
Source: Coup de Pouce, mai 1999
Bok-Choy
Bon, mon homme a haussé les yeux au ciel lorsque je lui ai annoncé que c'était le retour du Bok Choy. La recette qui permet de mieux la passer est définitivement celle-ci, je pense.
Poulet aux noix de cajou
350 g poitrines de poulet tranchées en morceaux de 1 po
2 c.table fécule de mais
1 c.thé sel
1 c.thé huile de sésame
1 c.table sauce soya claire
1/2 c.thé sucre
5 c.table huile végétale
2 oignons verts, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
1 po de gingembre frais, pelé et tranché finement
2 gousse d'ail, tranchées finement
2/3 tasse pois mange-tout
1/3 tasse pousses de bambou, tranchées finement
1 tasse noix de cajou
1 c.table sauce hoisin ou sauce BBQ
1 tasse bouillon de poulet
1. Mélanger le poulet avec 1 c.table de fécule de mais. Réserver le reste de la fécule de mais.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, l'huile de sésame, la sauce soya et le sucre. Mettre le poulet dans la marinade et remuer. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer 2 c.table d'huile végétale dans un wok, puis y faire sauter le oignons verts, l'oignon, le gingembre et l'ail de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou et faire sauter pendant 3 minutes.
5. Retirer les légumes sautés et réserver. Ajouter 1 c.table d'huile dans le wok et faire chauffer.
6. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et faire sauter dans l'huile chaude de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Retirer les morceaux de poulets cuits et garder au chaud. Nettoyer le wok.
8. Ajouter le reste de l'huile dans le wok, y remettre le poulet et les légumes sautées et incorporer les noix de cajou.
9. Mélanger le reste de la fécule de mais avec la sauce hoisin ou la sauce BBQ ainsi que le bouillon de poulet. Verser sur le poulet et les légumes et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds et que la sauce ait épaissi. Servir immédiatement.
Présentation suggérée: Servir avec un plat de nouilles bouillies.
Pour varier: Incorporer au mélange 1/3 tasse d'ananas en morceaux juste avant de servir. Remplacer le poulet par de la dinde ou du porc. Remplacer les pois mange-tout par des champignons.
Naturellement, j'ai remplacé pois mange-tout et pousses de bambou par du bok-choy uniquement.
Poivrons (un sac qui a remplacé un navet annoncé... en plus de celui que j'ai reçu "normalement")
C'est la première fois que je pigeais dans le bac d'échange de Mathieu, mais comme on nous annonce pas mal de navet pour les prochaines semaines et que je ne suis pas fan, j'ai décidé de faire des réserves de poivrons pour les griller et les congeler, car je trouvais que j'en manquais.
Grillés et congelés
Tomates cerises
J'ai completé la réserve que j'avais dans mon frigo (il faut quand même 4 tasses pour faire la recette!) pour faire la Focaccia aux tomates cerise dont je vous parlais la semaine dernière. Une RÉVÉLATION! En plus, elle a un peu brûlée (et je ne peux même pas mettre ça sur le dos de mes responsabilités de maman...) et était faite avec mon restant de pâte à pizza aux farines multiples (épeautre, blé entier, etc.), mais malgré tout beaucoup de potentiel. J'ai un peu diminué la quantité d'huile et j'aurais pu le faire encore davantage. Commencez avec ½ tasse au total pour voir ce que ça donne...
Ingrédients
150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.
Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Pâte à pizza
Ingrédients
1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
Préparation
1.Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2.Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Brocoli
J'ai fait blanchir et congeler les bouquets et mis les tiges en purée pour l'héritier.
Laitue batavia verte
Basilic grec (on avait le choix avec celui au citron... je préfère le goût moins parfumé du grec)
Il faut vraiment que je me fasse des réserves de pesto pour l'hiver!
Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble
½ tasse origan frais
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.
Source: Coup de pouce spécial BBQ
Pommes de terre
Je ne sais pas trop ce que je vais en faire, encore, mais les choix ne manquent pas.
dimanche 22 septembre 2013
Semaine 15 - Les vol-au-vent sont dans le vent!
Aubergines
Je cogite encore ce que je vais faire avec celles-ci (j'en ai quatre, au total, dans mon frigo dont une... blanche... qui explique bien pourquoi on les appelle eggplant en anglais!).
Chou rouge et chou de Savoie
Sandwich Le pain béni du Curé-Hébert
Ingrédients
4 tranches de fromage Curé-Hébert
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de chou rouge
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Sel et poivre frais moulu
45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes au romarin maison
4 tranches de rôti de porc, cuit
Pain choisi : Miche à l’ancienne
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter le chou. Ajouter le miel, les raisins et le romarin. Saler et poivrer. Réserver.
Couper deux tranches de pain. Tartiner chacune des tranches avec la gelée de pommes. Garnir avec le mélange de chou rouge, le rôti de porc, et les tranches de fromage. Refermer le sandwich. Mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Gelée de pommes au romarin
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de gelée de pommes
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients. Réserver.
Suggestion
Essayez cette recette avec : Le Délice des Appalaches ou Saint-Paulin.
Salade de chou d'Emilie
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
2/3 de tasse d'huile d'olive
2 c.à thé de sel
Faire bouillir 1 minute puis verser sur le chou et laisser refroidir avant de brasser. Mélanger à deux petits choux verts, ½ chou rouge 4 grosses carottes et 1 gros oignon.
Cerises de terre
En réserve pour une compote de cerises de terre
Ingrédients
1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Tomates cerises
J'ai le goût d'essayer cette recette de focaccia aux tomates cerises proposée par ma maman.
Ingrédients
150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.
Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Pâte à pizza
Ingrédients
1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
Préparation
1.Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2.Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Brocoli
Avec les haricots, les poireaux (de l'an passé), le kale blanchis et congelés et les carottes de cette semaine, je vais me faire une petite sauce pour vol-au-vent. Il faudrait également que je me garde quelques bouquets pour en faire une purée pour l'héritier.
Laitue romaine verte
Salade de César Cardini
Ingrédients
8 tranches de baguette de la veille
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 jet de sauce Worcestershire
1 oeuf
Le coeur de 1 laitue romaine lavée et essorée
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Câpres (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).
Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.
Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.
Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.
Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger.
Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.
Carottes
Dans la salade de chou et le mélange de sauce pour vol-au-vent.
Sauge
C'est dans un livre que j'avais pris en vente dans un Dollorama, il me semble, sur les sandwiches chauds que j'ai découvert une recette étonnante, mais savoureuse. On prend une saucisse (pas une à Hot dog... mais plutôt dans la section boucherie), qu'on badigeonne de moutarde de Dijon, on enrobe de feuilles de sauge puis de tranches de bacon qu'on entortille autour de la saucisse. On cuit complètement et on sert dans un pain baguette coupé. Et ne lésinez par sur les feuilles de sauge!
(Message à l'homme... tu peux passer sous silence le fait que les saucisses ont cramé sur le BBQ parce que je devais m'occuper du souper, de gérer l'héritier et de faire une tâche ménagère quelconque).
Poivron
Des nachos au poulet.
Je fais sauter 1 poivron et 1 oignon en cubes dans l'huile à la poêle que je réserve par la suite. Je fais cuire ensuite des cubes de poitrines de poulet désossée dans la même poêle. J'ajoute à la fin un sachet de mélange d'assaisonnement pour fajitas de Old and Paso. Je verse le tout sur des nachos Tostitos. Je parsème du fromage cheddar fort sur le tout et j'enfourne à 400°F jusqu'à ce ça soit gratiné.
Je cogite encore ce que je vais faire avec celles-ci (j'en ai quatre, au total, dans mon frigo dont une... blanche... qui explique bien pourquoi on les appelle eggplant en anglais!).
Chou rouge et chou de Savoie
Sandwich Le pain béni du Curé-Hébert
Ingrédients
4 tranches de fromage Curé-Hébert30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de chou rouge
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Sel et poivre frais moulu
45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes au romarin maison
4 tranches de rôti de porc, cuit
Pain choisi : Miche à l’ancienne
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter le chou. Ajouter le miel, les raisins et le romarin. Saler et poivrer. Réserver.
Couper deux tranches de pain. Tartiner chacune des tranches avec la gelée de pommes. Garnir avec le mélange de chou rouge, le rôti de porc, et les tranches de fromage. Refermer le sandwich. Mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Gelée de pommes au romarin
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de gelée de pommes
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients. Réserver.
Suggestion
Essayez cette recette avec : Le Délice des Appalaches ou Saint-Paulin.
Salade de chou d'Emilie
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
2/3 de tasse d'huile d'olive
2 c.à thé de sel
Faire bouillir 1 minute puis verser sur le chou et laisser refroidir avant de brasser. Mélanger à deux petits choux verts, ½ chou rouge 4 grosses carottes et 1 gros oignon.
Cerises de terre
En réserve pour une compote de cerises de terre
Ingrédients1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille OU
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Tomates cerises
J'ai le goût d'essayer cette recette de focaccia aux tomates cerises proposée par ma maman.
Ingrédients
1 recette de pâte pour 8 (voir recette)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes
500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), verser 125 ml (½ tasse) d’huile. Y déposer la pâte et bien l’étaler avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
3.Dans un bol, mélanger les tomates et le reste de l’huile.
4.Parsemer les herbes et l’ail sur la pâte gonflée. Y répartir les tomates. Saler et poivrer généreusement.
5.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes pour laisser le temps à la pâte d’absorber l’huile. Découper et servir.
Truc
Si désiré, ajouter des bocconcinis coupés en deux ou des tranches de mozzarella di bufala 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Pâte à pizza
Ingrédients
1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
Préparation
1.Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2.Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Brocoli
Avec les haricots, les poireaux (de l'an passé), le kale blanchis et congelés et les carottes de cette semaine, je vais me faire une petite sauce pour vol-au-vent. Il faudrait également que je me garde quelques bouquets pour en faire une purée pour l'héritier.
Laitue romaine verte
Salade de César Cardini
Ingrédients
8 tranches de baguette de la veille4 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 jet de sauce Worcestershire
1 oeuf
Le coeur de 1 laitue romaine lavée et essorée
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Câpres (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).
Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.
Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.
Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.
Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger.
Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.
Carottes
Dans la salade de chou et le mélange de sauce pour vol-au-vent.
Sauge
C'est dans un livre que j'avais pris en vente dans un Dollorama, il me semble, sur les sandwiches chauds que j'ai découvert une recette étonnante, mais savoureuse. On prend une saucisse (pas une à Hot dog... mais plutôt dans la section boucherie), qu'on badigeonne de moutarde de Dijon, on enrobe de feuilles de sauge puis de tranches de bacon qu'on entortille autour de la saucisse. On cuit complètement et on sert dans un pain baguette coupé. Et ne lésinez par sur les feuilles de sauge!
(Message à l'homme... tu peux passer sous silence le fait que les saucisses ont cramé sur le BBQ parce que je devais m'occuper du souper, de gérer l'héritier et de faire une tâche ménagère quelconque).
Poivron
Des nachos au poulet.
Je fais sauter 1 poivron et 1 oignon en cubes dans l'huile à la poêle que je réserve par la suite. Je fais cuire ensuite des cubes de poitrines de poulet désossée dans la même poêle. J'ajoute à la fin un sachet de mélange d'assaisonnement pour fajitas de Old and Paso. Je verse le tout sur des nachos Tostitos. Je parsème du fromage cheddar fort sur le tout et j'enfourne à 400°F jusqu'à ce ça soit gratiné.
mercredi 18 septembre 2013
Semaine 14 - Une salade, tout simplement
Cette semaine, j'avais tous les ingrédients pour faire une belle grosse salade. C'est étonnant que malgré tous ces légumes, je ne fais pas souvent de salade composée. Il faut dire qu'en début de saison, lorsque la laitue est en abondance, les carottes, concombres et tomates ne sont pas encore sortis.
Betteraves
Pas encore utilisées, peut-être tout simplement à la vapeur...
Concombres de serre
Dans la salade
Melon d'eau
Limonade au melon d'eau
Ingrédients
1 t (250 ml) d'eau bouillante
1/3 t (80 ml) de sucre
5 t (1,25 L) de melon d'eau coupé en dés
3/4 t (180 ml) de jus de citron
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.
2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé. (Vous pouvez préparer la limonade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Variantes
Vodka au melon d'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 1/2 t (125 ml) de limonade au melon d'eau et 1 oz (30 ml) de vodka. Mélanger. Donne 1 portion.
Limonade pétillante.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 3/4 t (180 ml) de limonade au melon d'eau. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau gazéifiée et mélanger. Donne 1 portion.
Rendement : 5 t (1,25 L) de limonade ou 10 portions
Tomates cerises
Dans la salade et dans les pâtes aux tomates fraîches
¼ tasse huile d'olive
2 c.table jus de citron fraîchement pressé
2 c.thé zeste de citron râpé
¾ c.thé sel
¾ c.thé poivre noir du moulin
2 lb (1 kg) tomates italiennes fraîches, hachées finement
½ tasse persil frais, haché (environ)
3 c.table câpres (facultatif)
1 lb (500 g) boucles ou autres pâtes courtes
1 oignon rouge, haché finement
1/3 tasse pignons (ou noix de Grenoble) grillés
Parmesan fraîchement râpé (facultatif)
1. Dans un grand bol de service, à l'aide d'un fouet, mélnager l'huile, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les tomates, le persil et les câpres, si désiré, et mélanger. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes. Ajouter l'oignon rouge et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que l'oignon soit tendre. Bien égoutter. Ajouter les pâtes et l'oignon rouge à la préparation aux tomates dans le bol de service. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Garnir des pignons grillés et parsemer de parmesan, si désiré. Garnir de persil. Servir aussitôt.
Tiré de Cuisine rapide 1998
Oignons jaunes
En réserve
Tomates
Dans un sandwich BLT et dans les côtelettes de porc à la moutarde, salsa aux deux tomates que j'ai si souvent faite dans mes débuts de vie de couple. ;)
1½ tasse tomates italiennes, coupées en dés
8 demi-tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
¼ tasse basilic frais, haché ou 1 c.table basilic séché
¼ c.thé piment de Cayenne
2 c.table moutarde de Dijon
1 c.table miel liquide
1 c.thé ail haché finement
4 côtelettes de porc de ¾ po (2 cm) d'épaisseur, désossées, le gras enlevé (environ 1 lb/500g en tout)
Feuilles de basilic frais (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger les tomates italiennes, les tomates séchées, le basilic haché et le piment de Cayenne. Réserver.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et l'ail. Badigeonner chaque côté des côtelettes de porc de ce mélange.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit, mais encore très légèrement rosé à l'intérieur. Servir aussitôt les côtelettes de porc accompagnées de la salsa aux tomates réservée. Garnir de feuilles de basilic si désiré.
Carottes
Dans la salade
Persil frisé
Dans les pâtes aux tomates fraîches
Poivrons
Grillés et congelés
Laitue frisée rouge
Dans la salade
Aubergine
Je voulais me faire d'autre lasagne à l'aubergine, mais je n'ai plus de basilic. Au pire, je me ferai de la purée puisque le dessert de la semaine dernière a été concluant.
Betteraves
Pas encore utilisées, peut-être tout simplement à la vapeur...
Concombres de serre
Dans la salade
Melon d'eau
Limonade au melon d'eau
Ingrédients
1 t (250 ml) d'eau bouillante
1/3 t (80 ml) de sucre
5 t (1,25 L) de melon d'eau coupé en dés
3/4 t (180 ml) de jus de citron
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.
2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé. (Vous pouvez préparer la limonade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Variantes
Vodka au melon d'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 1/2 t (125 ml) de limonade au melon d'eau et 1 oz (30 ml) de vodka. Mélanger. Donne 1 portion.
Limonade pétillante.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 3/4 t (180 ml) de limonade au melon d'eau. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau gazéifiée et mélanger. Donne 1 portion.
Rendement : 5 t (1,25 L) de limonade ou 10 portions
Tomates cerises
Dans la salade et dans les pâtes aux tomates fraîches
¼ tasse huile d'olive
2 c.table jus de citron fraîchement pressé
2 c.thé zeste de citron râpé
¾ c.thé sel
¾ c.thé poivre noir du moulin
2 lb (1 kg) tomates italiennes fraîches, hachées finement
½ tasse persil frais, haché (environ)
3 c.table câpres (facultatif)
1 lb (500 g) boucles ou autres pâtes courtes
1 oignon rouge, haché finement
1/3 tasse pignons (ou noix de Grenoble) grillés
Parmesan fraîchement râpé (facultatif)
1. Dans un grand bol de service, à l'aide d'un fouet, mélnager l'huile, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les tomates, le persil et les câpres, si désiré, et mélanger. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes. Ajouter l'oignon rouge et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que l'oignon soit tendre. Bien égoutter. Ajouter les pâtes et l'oignon rouge à la préparation aux tomates dans le bol de service. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Garnir des pignons grillés et parsemer de parmesan, si désiré. Garnir de persil. Servir aussitôt.
Tiré de Cuisine rapide 1998
Oignons jaunes
En réserve
Tomates
Dans un sandwich BLT et dans les côtelettes de porc à la moutarde, salsa aux deux tomates que j'ai si souvent faite dans mes débuts de vie de couple. ;)
1½ tasse tomates italiennes, coupées en dés
8 demi-tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
¼ tasse basilic frais, haché ou 1 c.table basilic séché
¼ c.thé piment de Cayenne
2 c.table moutarde de Dijon
1 c.table miel liquide
1 c.thé ail haché finement
4 côtelettes de porc de ¾ po (2 cm) d'épaisseur, désossées, le gras enlevé (environ 1 lb/500g en tout)
Feuilles de basilic frais (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger les tomates italiennes, les tomates séchées, le basilic haché et le piment de Cayenne. Réserver.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et l'ail. Badigeonner chaque côté des côtelettes de porc de ce mélange.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit, mais encore très légèrement rosé à l'intérieur. Servir aussitôt les côtelettes de porc accompagnées de la salsa aux tomates réservée. Garnir de feuilles de basilic si désiré.
Carottes
Dans la salade
Persil frisé
Dans les pâtes aux tomates fraîches
Poivrons
Grillés et congelés
Laitue frisée rouge
Dans la salade
Aubergine
Je voulais me faire d'autre lasagne à l'aubergine, mais je n'ai plus de basilic. Au pire, je me ferai de la purée puisque le dessert de la semaine dernière a été concluant.
lundi 9 septembre 2013
Semaine 13 - La soupe au pistou
Pâtisson
Ah! Ah! Un premier légume mal aimé/dont on est tanné qu'on pourra refiler à l'héritier pour ses purées (rimettes en prime!).
Concombres de serre
Dans mon gaspacho de tomate et melon d’eau, émietté de feta et chiffonnade de basilic, dans les bouchées de saumon fumé, crème au wasabi, juliennes de concombre et suprêmes de citron et dans la verrine de tartare de la mer, brunoise de concombre, sauce cocktail au cognac présentés lors d'un atelier à Ateliers et saveurs
Pour le gaspacho
6 unité(s) Tomate(s) italienne(s)
200 g Melon d'eau sans pépin
1/2 unité(s) Concombre(s)
30 ml Huile d'olive
15 ml Vinaigre balsamique blanc
5 ml Tabasco fumé
Pour la garniture
60 g Fromage feta
2 branche(s) Basilic
Sel et poivre
Préparation
1. Mise en place
Enlever le pédoncule des tomates et faites une petite incision en croix dans la peau. Peler le concombre et coupez-le en morceaux. Coupez la chair de melon d'eau en morceaux en prenant soin de retirer les pépins. Émiettez le feta.
2. Préparation du gaspacho
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes avant de les plonger dans l'eau glacée afin de les monder. Mixez au blender la pastèque, le concombre et les tomates, mixer assez longuement afin d'obtenir une purée lisse. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures ou sur un bain de glace afin que le gaspacho soit bien frais.
3. Dressage de vos verrines
Versez le gaspacho dans de petites verrines et garnissez de fromage feta émietté et de basilic ciselé au dernier moment.
Pour les bouchées de saumon fumé
120 g Saumon fumé
1/2 unité(s) Concombre(s) anglais
3 branche(s) Aneth
1 unité(s) Citron(s)
Pour la crème montée au wasabi
100 g Crème 35% à fouetter
5 ml Wasabi en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
1. Mise en place
Coupez la chair du concombre en julienne en prenant soin de ne pas utiliser les graines. Hachez 2 branches d'aneth et gardez l'autre pour faire des petites feuilles de décoration. Pelez le citron et coupez-le en suprêmes. Coupez les suprêmes en petits morceaux. Gardez le jus de citron obtenu.
2. Préparation des bouchées de saumon fumé
Coupez les tranches de saumon en 12 fines lamelles roulez-les en petites rosaces. Dans bol, réunissez les juliennes de concombre, l'aneth haché, un trait de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Préparation de la crème montée au wasabi
Dans un bol, mélangez la poudre de wasabi à quelques gouttes d'eau, ajoutez la crème et fouettez là jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Transférez dans une poche à pâtisserie.
4. Dressage de vos tapas
Dans une cuillère chinoise, placez une petite quantité de julienne de concombre, une rosette de saumon fumé, une petite quantité de crème fouettée au wasabi et terminez en surmontant le tout d'un morceau de suprêmes de citron et d'une feuille d'aneth en décoration.
Pour le tartare de la mer, sauce cocktail au cognac
12 unité(s) Crevette(s) moyenne(s) cuite(s)
150 g Goberge
100 g Filet de saumon sans peau
50 ml Mayonnaise
15 ml Ketchup
1 unité(s) Échalote(s)
15 ml Cognac
1 ml Pâte de piment (Sriracha)
Pour la garniture
1/2 unité(s) Concombre(s) anglais
12 brin(s) Ciboulette
20 g Caviar Masago
Sel et poivre
Préparation
1. Mise en place
Ciselez la ciboulette et l’échalote française. Coupez le saumon, les crevettes et la goberge en petits morceaux. Coupez la chair de concombre en brunoise.
2. Préparation pour la verrine de la mer
Dans un cul de poule, réunissez la mayonnaise, le Cognac, le ketchup, la moitié de ciboulette, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite les fruits de mer et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de pâte de chili pour relever la sauce à votre goût.
3. Dressage de vos tapas
Dans chaque verrine, placez un peu de fruits de mer à la sauce cocktail, puis un peu de brunoise de concombre sur le dessus. Décorez le tout de ciboulette ciselée et oeufs de Masago.
Zucchini
Ok, j'ai tellement failli oublier cette recette de soupe au pistou... Et encore une fois, je pense que tous les éléments sont réunis pour faire la recette sans rien acheter à l'épicerie (sauf ma botte de basilic que j'achète de Mathieu, cette semaine pour faire le gaspacho, la lasagne à l'aubergine et le fameux pistou).
Ingrédients
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 oz (environ 2) oignons coupé en dés
6 oz (environ 5) carottes coupées en dés
2 poireaux émincés
1/2 lb de haricots blancs secs, trempés dans l’eau environ 8 heures*
10 tasses bouillon de poulet ou de légumes
1 belle croûte de fromage parmesan
5 courgettes coupées en dés
2 lbs de haricots verts coupés en tronçons de 1 cm (0,5 po)
Sel et poivre du moulin
Pistou
2 gousses d’ail hachées ou pressées
environ 2 tasses (2 oz) de feuilles de basilic
3/4 tasse d’huile d’olive
1 tomate entière sans le pédoncule
2 oz Parmesan frais râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le poireau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
Ajouter les haricots blancs et la croûte de parmesan et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 en ajoutant de l’eau au besoin. Ajouter une bonne poignée de sel, la tomate, les courgettes et les haricots verts. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirer la tomate et la réserver pour le pistou. Vérifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du potage, préparer le pistou. Dans un mortier, piler l’ail, le basilic et une pincée de sel puis verser progressivement l’huile d’olive. Lorsque la préparation est quasi prête, incorporer la tomate.
Servir le potage garni de pistou et si désiré, saupoudrer de parmesan.
* Au lieu de faire tremper toute une nuit, on peut aussi déposer les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau avant de les porter à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Rincer les haricots et les ajouter directement à la soupe.
Tomates cerises
J'ai encore de vieilles tomates cerises jaunes qui traînent dans mon frigo. Avec celles-ci qui s'ajoutent, je ne sais pas trop ce que je vais en faire. Peut-être les mettre dans ma purée de tomates ou faire une sauce aux tomates fraîches.
Cerises de terre
En réserve pour compote de cerises de terre à la vanille
Ingrédients
1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille
ou
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Tomates
J'hésite... peut-être dans le gaspacho. Quoiqu'on recommande d'y mettre des tomates italiennes. Sinon, j'en ferai peut-être de la purée pour congeler. Dans la soupe au pistou!
Carottes
Peut-être un petit gâteau aux carottes. J'aime bien celle de mon livre de recette Five Roses.
Thym
Congelé
Poivron
Bon, là, c'est vrai, il va falloir que je commence à me faire des réserves pour les congeler, grillés.
Haricots verts
Encore congelés, je pense. Dans la soupe au pistou!
Cantaloup
J'essaie la même recette de sorbet que l'autre fois, mais cette version-ci sera à la lavande.
Melon-Fresh Herb Sorbet
Ingredients
4 cups seedless melon chunks (watermelon, cantaloupe, or honeydew)
2 lemons or 3 limes, juiced (6 tablespoons)
4 5 inch sprigsleafy herbs (basil, mint, thyme, sage, tarragon, or your favorite herb) or 2 teaspoons crushed lavender flowers
1 cup sugar
2/3 cup water
1 tablespoon honey
1/8 teaspoon salt
Directions
1. In a food processor or blender, combine melon with half the citrus juice; cover and process or blend until smooth. Transfer to a bowl and set aside.
2. In a small saucepan combine fresh herbs, sugar, water, remaining citrus juice, honey, and salt. Bring to boiling over medium heat. Reduce heat; simmer 5 minutes, stirring occasionally. Strain herb mixture into melon puree. Place bowl over container of ice water; stir for several minutes or until mixture has chilled to about 40 degrees F. Cover; refrigerate 2 to 4 hours.
3. Transfer chilled mixture to 1- to 2-quart ice cream freezer; freeze according to manufacturer's instructions. Store, covered, in freezer. Makes 8 servings.
Laitue batavia rouge
Je vais l'offrir à ma belle-famille, je crois.
Aubergine
Parce que j'ai déjà terminé ma réserve de lasagne à l'aubergine...
16 lasagnes
3 aubergines, coupées en rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (32 rondelles au total)
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
3 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de basilic frais ciselé
Sel et poivre
Pour servir
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison
ou
Sauce tomate du commerce
Préparation
1.Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Il est important de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles se défassent. Les rincer sous l'eau froide et les huiler légèrement. Réserver.
2.Dans une poêle, dorer les aubergines dans l'huile, quelques rondelles à la fois. Utiliser une bonne quantité d'huile pour éviter que l'aubergine ne brûle. Saler et poivrer.
Réserver.
3.Dans un bol, mélanger la ricotta, les oignons verts, l'ail et le basilic. Saler et poivrer.
4.Couper les lasagnes en deux sur le sens de la largeur. Déposer 8 rectangles de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Couvrir chacun de deux rondelles d'aubergine, puis d'une autre pâte. Répartir le mélange de ricotta. Couvrir d'une pâte, d'aubergine et terminer avec une pâte. Congeler. Une fois les lasagnes bien gelées, les emballer individuellement.
Pour servir
5.Déposer les portions de lasagne encore congelées dans un plat de cuisson.
6.Couvrir de sauce tomate (125 ml/ 1/2 tasse par portion) puis du fromage (60 ml / 1/4 tasse par portion). Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).
Ah! Ah! Un premier légume mal aimé/dont on est tanné qu'on pourra refiler à l'héritier pour ses purées (rimettes en prime!).
Concombres de serre
Dans mon gaspacho de tomate et melon d’eau, émietté de feta et chiffonnade de basilic, dans les bouchées de saumon fumé, crème au wasabi, juliennes de concombre et suprêmes de citron et dans la verrine de tartare de la mer, brunoise de concombre, sauce cocktail au cognac présentés lors d'un atelier à Ateliers et saveurs
Pour le gaspacho 6 unité(s) Tomate(s) italienne(s)
200 g Melon d'eau sans pépin
1/2 unité(s) Concombre(s)
30 ml Huile d'olive
15 ml Vinaigre balsamique blanc
5 ml Tabasco fumé
Pour la garniture
60 g Fromage feta
2 branche(s) Basilic
Sel et poivre
Préparation
1. Mise en place
Enlever le pédoncule des tomates et faites une petite incision en croix dans la peau. Peler le concombre et coupez-le en morceaux. Coupez la chair de melon d'eau en morceaux en prenant soin de retirer les pépins. Émiettez le feta.
2. Préparation du gaspacho
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes avant de les plonger dans l'eau glacée afin de les monder. Mixez au blender la pastèque, le concombre et les tomates, mixer assez longuement afin d'obtenir une purée lisse. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures ou sur un bain de glace afin que le gaspacho soit bien frais.
3. Dressage de vos verrines
Versez le gaspacho dans de petites verrines et garnissez de fromage feta émietté et de basilic ciselé au dernier moment.
Pour les bouchées de saumon fumé
120 g Saumon fumé
1/2 unité(s) Concombre(s) anglais
3 branche(s) Aneth
1 unité(s) Citron(s)
Pour la crème montée au wasabi
100 g Crème 35% à fouetter
5 ml Wasabi en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
1. Mise en place
Coupez la chair du concombre en julienne en prenant soin de ne pas utiliser les graines. Hachez 2 branches d'aneth et gardez l'autre pour faire des petites feuilles de décoration. Pelez le citron et coupez-le en suprêmes. Coupez les suprêmes en petits morceaux. Gardez le jus de citron obtenu.
2. Préparation des bouchées de saumon fumé
Coupez les tranches de saumon en 12 fines lamelles roulez-les en petites rosaces. Dans bol, réunissez les juliennes de concombre, l'aneth haché, un trait de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Préparation de la crème montée au wasabi
Dans un bol, mélangez la poudre de wasabi à quelques gouttes d'eau, ajoutez la crème et fouettez là jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Transférez dans une poche à pâtisserie.
4. Dressage de vos tapas
Dans une cuillère chinoise, placez une petite quantité de julienne de concombre, une rosette de saumon fumé, une petite quantité de crème fouettée au wasabi et terminez en surmontant le tout d'un morceau de suprêmes de citron et d'une feuille d'aneth en décoration.
Pour le tartare de la mer, sauce cocktail au cognac
12 unité(s) Crevette(s) moyenne(s) cuite(s)
150 g Goberge
100 g Filet de saumon sans peau
50 ml Mayonnaise
15 ml Ketchup
1 unité(s) Échalote(s)
15 ml Cognac
1 ml Pâte de piment (Sriracha)
Pour la garniture
1/2 unité(s) Concombre(s) anglais
12 brin(s) Ciboulette
20 g Caviar Masago
Sel et poivre
Préparation
1. Mise en place
Ciselez la ciboulette et l’échalote française. Coupez le saumon, les crevettes et la goberge en petits morceaux. Coupez la chair de concombre en brunoise.
2. Préparation pour la verrine de la mer
Dans un cul de poule, réunissez la mayonnaise, le Cognac, le ketchup, la moitié de ciboulette, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite les fruits de mer et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de pâte de chili pour relever la sauce à votre goût.
3. Dressage de vos tapas
Dans chaque verrine, placez un peu de fruits de mer à la sauce cocktail, puis un peu de brunoise de concombre sur le dessus. Décorez le tout de ciboulette ciselée et oeufs de Masago.
Zucchini
Ok, j'ai tellement failli oublier cette recette de soupe au pistou... Et encore une fois, je pense que tous les éléments sont réunis pour faire la recette sans rien acheter à l'épicerie (sauf ma botte de basilic que j'achète de Mathieu, cette semaine pour faire le gaspacho, la lasagne à l'aubergine et le fameux pistou).
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 oz (environ 2) oignons coupé en dés
6 oz (environ 5) carottes coupées en dés
2 poireaux émincés
1/2 lb de haricots blancs secs, trempés dans l’eau environ 8 heures*
10 tasses bouillon de poulet ou de légumes
1 belle croûte de fromage parmesan
5 courgettes coupées en dés
2 lbs de haricots verts coupés en tronçons de 1 cm (0,5 po)
Sel et poivre du moulin
Pistou
2 gousses d’ail hachées ou pressées
environ 2 tasses (2 oz) de feuilles de basilic
3/4 tasse d’huile d’olive
1 tomate entière sans le pédoncule
2 oz Parmesan frais râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le poireau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
Ajouter les haricots blancs et la croûte de parmesan et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 en ajoutant de l’eau au besoin. Ajouter une bonne poignée de sel, la tomate, les courgettes et les haricots verts. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirer la tomate et la réserver pour le pistou. Vérifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du potage, préparer le pistou. Dans un mortier, piler l’ail, le basilic et une pincée de sel puis verser progressivement l’huile d’olive. Lorsque la préparation est quasi prête, incorporer la tomate.
Servir le potage garni de pistou et si désiré, saupoudrer de parmesan.
* Au lieu de faire tremper toute une nuit, on peut aussi déposer les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau avant de les porter à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Rincer les haricots et les ajouter directement à la soupe.
Tomates cerises
J'ai encore de vieilles tomates cerises jaunes qui traînent dans mon frigo. Avec celles-ci qui s'ajoutent, je ne sais pas trop ce que je vais en faire. Peut-être les mettre dans ma purée de tomates ou faire une sauce aux tomates fraîches.
Cerises de terre
En réserve pour compote de cerises de terre à la vanille
Ingrédients 1 litre (4 tasses) de cerises de terre
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse de vanille
ou
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Préparation
1.Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.
2.Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
3.Verser dans des pots stérilisés.
4.Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Tomates
Carottes
Peut-être un petit gâteau aux carottes. J'aime bien celle de mon livre de recette Five Roses.
Thym
Congelé
Poivron
Bon, là, c'est vrai, il va falloir que je commence à me faire des réserves pour les congeler, grillés.
Haricots verts
Cantaloup
J'essaie la même recette de sorbet que l'autre fois, mais cette version-ci sera à la lavande.
Melon-Fresh Herb Sorbet
Ingredients
4 cups seedless melon chunks (watermelon, cantaloupe, or honeydew)
2 lemons or 3 limes, juiced (6 tablespoons)
4 5 inch sprigsleafy herbs (basil, mint, thyme, sage, tarragon, or your favorite herb) or 2 teaspoons crushed lavender flowers
1 cup sugar
2/3 cup water
1 tablespoon honey
1/8 teaspoon salt
Directions
1. In a food processor or blender, combine melon with half the citrus juice; cover and process or blend until smooth. Transfer to a bowl and set aside.
2. In a small saucepan combine fresh herbs, sugar, water, remaining citrus juice, honey, and salt. Bring to boiling over medium heat. Reduce heat; simmer 5 minutes, stirring occasionally. Strain herb mixture into melon puree. Place bowl over container of ice water; stir for several minutes or until mixture has chilled to about 40 degrees F. Cover; refrigerate 2 to 4 hours.
3. Transfer chilled mixture to 1- to 2-quart ice cream freezer; freeze according to manufacturer's instructions. Store, covered, in freezer. Makes 8 servings.
Laitue batavia rouge
Je vais l'offrir à ma belle-famille, je crois.
Aubergine
Parce que j'ai déjà terminé ma réserve de lasagne à l'aubergine...
16 lasagnes
3 aubergines, coupées en rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (32 rondelles au total)
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
3 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de basilic frais ciselé
Sel et poivre
Pour servir
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison
ou
Sauce tomate du commerce
Préparation
1.Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Il est important de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles se défassent. Les rincer sous l'eau froide et les huiler légèrement. Réserver.
2.Dans une poêle, dorer les aubergines dans l'huile, quelques rondelles à la fois. Utiliser une bonne quantité d'huile pour éviter que l'aubergine ne brûle. Saler et poivrer.
Réserver.
3.Dans un bol, mélanger la ricotta, les oignons verts, l'ail et le basilic. Saler et poivrer.
4.Couper les lasagnes en deux sur le sens de la largeur. Déposer 8 rectangles de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Couvrir chacun de deux rondelles d'aubergine, puis d'une autre pâte. Répartir le mélange de ricotta. Couvrir d'une pâte, d'aubergine et terminer avec une pâte. Congeler. Une fois les lasagnes bien gelées, les emballer individuellement.
Pour servir
5.Déposer les portions de lasagne encore congelées dans un plat de cuisson.
6.Couvrir de sauce tomate (125 ml/ 1/2 tasse par portion) puis du fromage (60 ml / 1/4 tasse par portion). Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).
mardi 3 septembre 2013
Semaine 12 - Les astres s'alignent...
Cette semaine, ça "débloque". On dirait que tous les ingrédients s'alignent pour que je puisse faire deux recettes que j'aime beaucoup et que j'attendais depuis quelques semaines: la ratatouille et le sandwich Le jardinier au Cru de Champlain.
Pâtissons
Ma version "freestyle" de ratatouille:
- Blanchir les tomates pour retirer la peau
- Griller les poivrons pour retirer la peau
- Couper les aubergines et les courgettes en petits cubes de moins d'un centimètre (< 1 cm)
- Faire revenir les légumes individuellement dans de l'huile d'olive avant de faire mijoter tous ensemble pendant au moins une heure.
Selon l'arrivage, je mets: 2 ou 3 poivrons, 1 aubergine et 1 courgette de taille moyenne (cette fois, ça sera les pâtissons), 3 grosses tomates, 3 oignons moyens, 1 gousse d'ail et du basilic frais en fin de cuisson si j'en ai.
Concombres de serre anglais
Échangés contre des aubergines! Qui aurait cru que j'allais écrire ça un jour... Mais je veux vraiment essayer des recettes de mon livre "Desserts santé pour dents sucrées" reçu à ma fête (je vous en redonne des nouvelles) et je n'avais toujours pas passé mes 4 concombres des semaines précédentes.
Zucchinis
Le jardinier au Cru de Champlain
Ingrédients
2 tranches de fromage Cru de Champlain
1 poivron rouge, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
1 oignon rouge, en rondelles
1 courgette, coupé en biais
1 petite aubergine, en rondelles
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
Quelques feuilles de basilic
15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, en fines lanières
Tortilla
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l'oignon rouge, la courgette, l'aubergine et l'ail. Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, et bien remuer.
2. Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau. Réserver.
3. Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes. Réserver sur une assiette.
4. Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage. Rouler et couper en deux.
Autres suggestions de fromages : - Providence Oka - Le Mi-Carême
Tomates cerises
Au départ, je voulais faire des pâtes aux tomates fraîches... mais j'ai entendu hier matin à "Médium large" à la radio de Radio-Canada (euh, pardon... à Ici, Radio-Canada... Première) le "combat des chefs" avec Bob Le chef, Danny St-Pierre, Caroline Dumas et Lorraine Pagé où ça traitait de recettes de tomates. Je vais voir si je vais en essayer une.
http://www.radio-canada.ca/emissions/medium_large/2013-2014/chronique.asp?idChronique=310602
Oignons rouges
Sandwich et ratatouille et j'en ai conservé un parce que j'aimerais préparé des brochettes d'agneau aux épices, pita et yogourt à la menthe préparés lors de mon cours à l'Atelier culinaire sur les tapas.
Ingrédients
Pour les boulettes d'agneau
150 g Agneau haché
1 unité(s) Oeuf(s)
2 gousse(s) Ail
5 ml Cumin moulu
5 branche(s) Persil
5 ml Graines de coriandre moules
Pour le yogourt à la menthe
60 ml Yogourt nature 10%
3 brin(s) Menthe
1 gousse(s) Ail
8 goutte(s) Tabasco
5 ml Jus de citron
Pour les pita
12 unité(s) Mini Pita
Pour les oigons marinés
1/2 unité(s) Oignon(s) rouge(s)
30 g Sucre
125 ml Vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe Graines de coriandre moules
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 400 F°
1. Mise en place
Hachez l'ail. Ciselez la menthe et le persil séparément.
2. Préparation des boulettes d'agneau
Dans un bol, réunissez l'agneau haché, l'oeuf, l'ail haché, les épices et mélangez. Salez et poivrez. Formez 12 boulettes avec vos mains. Déposez les boulettes sur une plaque à cuisson et faites les cuire au four pendant 10 à 12 minutes, afin d'obtenir des boulettes bien juteuse.
3. Préparation du yogourt à la menthe
Dans un bol, réunissez le yogourt nature, l'ail haché, la menthe ciselée, le jus de citron et le tabasco. Salez, poivrez et mélangez.
4. Préparation des pain pita
Déposez les mini pita sur une plaque, versez un filet d'huile d'olive sur les pitas et faites-les cuire au four 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir un peu.
5. Préparation des oignons rouges marinés
Déposez l'oignon rouge dans un bol. Dans une casserole, réunissez le vinaigre blanc, le sucre et les graines de coriandre. Portez le tout à ébullition. Versez cette préparation encore bouillante sur les oignons rouges. Couvrez le bol puis laissez reposer pendant 30 minutes. Égouttez.
6. Dressage de vos tapas.
Déposez une petite cuillère de yogourt à la menthe sur chaque pain pita, puis assemblez avec vos boulettes encore chaudes et des oignons marinés en les maintenant en place avec un pic de bambou.
Tomates
Ratatouille
Carottes
Un peu dans la salade de chou et deux grosses "batchs" de muffins aux carottes et noisettes (recette tirée du livre Muffins par Nouveaux horizons gourmands aux éditions Solar).
Basilic grec
Sandwich, ratatouille et pesto
Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble ½ tasse origan frais (heureusement, ça, j'en ai toujours dans mon jardin, comme c'est vivace et que ça joue pratiquement un rôle de plante ornementale chez-nous)
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.
Source: Coup de pouce spécial BBQ
Poivron jaune
Sandwich et ratatouille
Haricots verts
Congelés (pour éventuellement faire mes vol-au-vent au poulet)
Melon d'eau
Toujours un très apprécié avec une recette de melonade incontournable!
Ingrédients
1 t (250 ml) d'eau bouillante
1/3 t (80 ml) de sucre
5 t (1,25 L) de melon d'eau coupé en dés
3/4 t (180 ml) de jus de citron
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.
2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé. (Vous pouvez préparer la limonade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Variantes
Vodka au melon d'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 1/2 t (125 ml) de limonade au melon d'eau et 1 oz (30 ml) de vodka. Mélanger. Donne 1 portion.
Limonade pétillante. Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 3/4 t (180 ml) de limonade au melon d'eau. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau gazéifiée et mélanger. Donne 1 portion.
Rendement : 5 t (1,25 L) de limonade ou 10 portions
Chou d'été vert
L'imbattable salade de chou d'Émilie... j'ai encore eu un tas de commentaires positifs sur celle-ci!
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
2/3 de tasse d'huile d'olive
2 c.à thé de sel
Faire bouillir 1 minute puis verser sur le chou et laisser refroidir avant de brasser. Mélanger à deux petits choux verts, ½ chou rouge 4 grosses carottes et 1 gros oignon.
Pâtissons
Ma version "freestyle" de ratatouille:
- Blanchir les tomates pour retirer la peau
- Griller les poivrons pour retirer la peau
- Couper les aubergines et les courgettes en petits cubes de moins d'un centimètre (< 1 cm)
- Faire revenir les légumes individuellement dans de l'huile d'olive avant de faire mijoter tous ensemble pendant au moins une heure.
Selon l'arrivage, je mets: 2 ou 3 poivrons, 1 aubergine et 1 courgette de taille moyenne (cette fois, ça sera les pâtissons), 3 grosses tomates, 3 oignons moyens, 1 gousse d'ail et du basilic frais en fin de cuisson si j'en ai.
Concombres de serre anglais
Échangés contre des aubergines! Qui aurait cru que j'allais écrire ça un jour... Mais je veux vraiment essayer des recettes de mon livre "Desserts santé pour dents sucrées" reçu à ma fête (je vous en redonne des nouvelles) et je n'avais toujours pas passé mes 4 concombres des semaines précédentes.
Zucchinis
Le jardinier au Cru de Champlain
Ingrédients
2 tranches de fromage Cru de Champlain1 poivron rouge, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
1 oignon rouge, en rondelles
1 courgette, coupé en biais
1 petite aubergine, en rondelles
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
Quelques feuilles de basilic
15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, en fines lanières
Tortilla
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, l'oignon rouge, la courgette, l'aubergine et l'ail. Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, et bien remuer.
2. Faire griller les poivrons, côté peau sur la grille du barbecue ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Laisser refroidir dans un plat refermable, puis enlever la peau. Réserver.
3. Pendant ce temps, faire griller le reste des légumes. Réserver sur une assiette.
4. Garnir la tortilla de légumes grillés, de basilic, de tomates séchées et de fromage. Rouler et couper en deux.
Autres suggestions de fromages : - Providence Oka - Le Mi-Carême
Tomates cerises
Au départ, je voulais faire des pâtes aux tomates fraîches... mais j'ai entendu hier matin à "Médium large" à la radio de Radio-Canada (euh, pardon... à Ici, Radio-Canada... Première) le "combat des chefs" avec Bob Le chef, Danny St-Pierre, Caroline Dumas et Lorraine Pagé où ça traitait de recettes de tomates. Je vais voir si je vais en essayer une.
http://www.radio-canada.ca/emissions/medium_large/2013-2014/chronique.asp?idChronique=310602
Oignons rouges
Sandwich et ratatouille et j'en ai conservé un parce que j'aimerais préparé des brochettes d'agneau aux épices, pita et yogourt à la menthe préparés lors de mon cours à l'Atelier culinaire sur les tapas.
IngrédientsPour les boulettes d'agneau
150 g Agneau haché
1 unité(s) Oeuf(s)
2 gousse(s) Ail
5 ml Cumin moulu
5 branche(s) Persil
5 ml Graines de coriandre moules
Pour le yogourt à la menthe
60 ml Yogourt nature 10%
3 brin(s) Menthe
1 gousse(s) Ail
8 goutte(s) Tabasco
5 ml Jus de citron
Pour les pita
12 unité(s) Mini Pita
Pour les oigons marinés
1/2 unité(s) Oignon(s) rouge(s)
30 g Sucre
125 ml Vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe Graines de coriandre moules
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 400 F°
1. Mise en place
Hachez l'ail. Ciselez la menthe et le persil séparément.
2. Préparation des boulettes d'agneau
Dans un bol, réunissez l'agneau haché, l'oeuf, l'ail haché, les épices et mélangez. Salez et poivrez. Formez 12 boulettes avec vos mains. Déposez les boulettes sur une plaque à cuisson et faites les cuire au four pendant 10 à 12 minutes, afin d'obtenir des boulettes bien juteuse.
3. Préparation du yogourt à la menthe
Dans un bol, réunissez le yogourt nature, l'ail haché, la menthe ciselée, le jus de citron et le tabasco. Salez, poivrez et mélangez.
4. Préparation des pain pita
Déposez les mini pita sur une plaque, versez un filet d'huile d'olive sur les pitas et faites-les cuire au four 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir un peu.
5. Préparation des oignons rouges marinés
Déposez l'oignon rouge dans un bol. Dans une casserole, réunissez le vinaigre blanc, le sucre et les graines de coriandre. Portez le tout à ébullition. Versez cette préparation encore bouillante sur les oignons rouges. Couvrez le bol puis laissez reposer pendant 30 minutes. Égouttez.
6. Dressage de vos tapas.
Déposez une petite cuillère de yogourt à la menthe sur chaque pain pita, puis assemblez avec vos boulettes encore chaudes et des oignons marinés en les maintenant en place avec un pic de bambou.
Tomates
Ratatouille
Carottes
Un peu dans la salade de chou et deux grosses "batchs" de muffins aux carottes et noisettes (recette tirée du livre Muffins par Nouveaux horizons gourmands aux éditions Solar).
Basilic grec
Sandwich, ratatouille et pesto
Pesto à l'origan et aux noix de Grenoble ½ tasse origan frais (heureusement, ça, j'en ai toujours dans mon jardin, comme c'est vivace et que ça joue pratiquement un rôle de plante ornementale chez-nous)
½ tasse basilic frais
2 petites gousses d'ail pelées
¼ tasse noix de Grenoble
½ tasse huile d'olive (ou ¼ tasse si on fait congeler et on ajoute l'autre ¼ tasse après la décongélation)
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1. Au robot culinaire, réduire en purée l'origan, le basilic et l'ail. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger pendant 30 secondes. Réserver 2 c.table de l'huile. Sans arrêter l'appareil, ajouter le reste de l'huile par le tube d'alimentation. Réfrigérer dans un bol couvert jusqu'au moment de servir.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan à la préparation aux fines herbes.
Source: Coup de pouce spécial BBQ
Poivron jaune
Sandwich et ratatouille
Haricots verts
Congelés (pour éventuellement faire mes vol-au-vent au poulet)
Melon d'eau
Toujours un très apprécié avec une recette de melonade incontournable!
Ingrédients
1 t (250 ml) d'eau bouillante
1/3 t (80 ml) de sucre
5 t (1,25 L) de melon d'eau coupé en dés
3/4 t (180 ml) de jus de citron
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.
2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé. (Vous pouvez préparer la limonade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Variantes
Vodka au melon d'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 1/2 t (125 ml) de limonade au melon d'eau et 1 oz (30 ml) de vodka. Mélanger. Donne 1 portion.
Limonade pétillante. Dans un grand verre rempli de glaçons, verser 3/4 t (180 ml) de limonade au melon d'eau. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau gazéifiée et mélanger. Donne 1 portion.
Rendement : 5 t (1,25 L) de limonade ou 10 portions
Chou d'été vert
L'imbattable salade de chou d'Émilie... j'ai encore eu un tas de commentaires positifs sur celle-ci!
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
2/3 de tasse d'huile d'olive
2 c.à thé de sel
Faire bouillir 1 minute puis verser sur le chou et laisser refroidir avant de brasser. Mélanger à deux petits choux verts, ½ chou rouge 4 grosses carottes et 1 gros oignon.
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